Jeg husker en dag da jeg beskrev følelsene til en kokk i en søt smak… sanne ecstasy! Han fortalte meg ascontandomi: “Cynthia, du elsket med mat“. Han rørte avbryte samtalen til personen med meg til middag. Intensiteten av øyeblikk var slik som å gjøre at mitt fokus var helt viet til gleden av disse følelsene. Tror du jeg overdriver? Venner, avhenger av hvor du bor ... Jeg bor maten sakte nyter og nyter smaker og dufter… Ikke for ingenting er alltid den siste til å fullføre. For meg, maten bør bli feiret, men pass opp, alltid huske at, som nå blir brukt for å si: "Vi er hva vi spiser"!

Og nå spør jeg deg: "Hvor mange virkelig realisere skade av et dårlig kosthold?"I mange år nå, er vi tilskuere til et medie kryssild av misvisende informasjon. Veldig ofte sier: "Slå av TV ... og du begynner å tenke at kanskje gå tilbake et skritt tilbake og samle de sunne vanene vi en gang kunne bare være bra!"

Vegetabilsk, tørket frukt, mindre raffinert mat, mindre fast food ... bare lese og finne ut litt ". Mye blir gjort i denne retningen, og mye kan fortsatt. Jeg snakker ofte til min venn Nicola Sorrentino medisinsk støtte å avkrefte myter og vrangforestillinger som påvirker fôring. Ernæring utdanning i skolen er viktig, Jeg vil også si at civic, her og det ville ha å si, men jeg vil ikke komme ut off topic, fordi i dag er hovedpersonen Nicola Sorrentino og hans nye bok “The Diet Sorrentino”.

En bok som, som jeg sa Nicola, hjelper deg å miste vekt, men også lærer deg hvordan du skal spise for å leve lenge og godt.

Nicola, a te den muntlige ...

“The Diet Sorrentino. Den virkelige sunt kosthold for å gå ned i vekt og holde seg frisk”

Nicola Sorrentino

En bok lys, forståelig med mange velsmakende oppskrifter og enkel å utføre for alle som ønsker å prøve seg på kjøkkenet. En diett som begrenser fett, monitorer sukker, i stedet er full av frukt og grønnsaker og kalorifattig mat, men samtidig velsmakende og mett.

A diett litt "vegetarianer fordi det gir for eksempel proteiner av animalsk opprinnelse bare yoghurt , Parmesan ost over pasta og fisk, ukentlige egg. Sjelden har en sandwich med skinke eller bresaola. Mange retter med grønnsaker: dette, bønner, erter, linser, soya. Hvordan snack og snack, ofte tørket frukt fordi det tillater deg å komme til de viktigste måltidene med mindre sult. Mange studier sier at matvarer som tørket frukt, med en god fettinnhold, men med lav glykemisk indeks, øke følelsen av metthet.

En bok der han sier at pastaen er ikke fetende: hemmeligheten er å krydre det enkelt og fantasy, forbereder en lys saus med grønnsaker, smaksatt med urter og krydder, og toppes med extra virgin olivenolje, yoghurt sauser eller en teskje av parmesan ost. Et kosthold som inkluderer lunsj eller middag for en rekke smakfulle hovedretter hvor pasta er ledsaget noen ganger med grønnsaker eller grønnsaker og noen ganger fisk. Bedre hvis deigen er fullført: raffinering av mel er eliminert mange viktige næringsstoffer for kroppen. Hele korn og pasta konsumeres daglig og sammenkoblet med en livsstil riktig kan redusere risikoen for mange sykdommer. Og mer hjelp til å gå ned i vekt.

En bok der det står skrevet at Vi må drastisk redusere rødt kjøtt. I det siste, ta med seg kjøtt til bordet var et tegn på trivsel, I dag er det ikke så. På et tidspunkt ble det tenkte også at kjøttet var nødvendig for å produsere blod og som kan gi styrke og handlekraft, i dag ikke lenger anses synonymt med helse. Men du må gjøre noen avklaringer: definitivt hvitt kjøtt er mindre skadelig enn de røde og egner seg til ulike tilberedningsmetoder og mindre usunn. Inneholder lavere mengder av fett og ta med til en mindre grad kolesterol og urinsyre, stoffer knyttet til ulike sykdommer.

I kosten Sorrentino det er ingen melk, Det forventes ikke at verken meieri, med unntak av parmesan ost og yoghurt, innrømme at en liten mengde av meieriprodukter bidrar til å dekke kravene til kalsium og vitamin D, men å hevde at selv om ingen av dem kan godt klare seg uten. Lo yoghurt, men, er mager, private at lipidfraksjonen (0,1% fett), hvit eller frukt, plassere den i kostholdet kan være en mulighet til å hilse, Selv om melkeproteiner er ikke den beste: en kopp yoghurt, på grunn av dens vanninnhold, gjør ikke mer enn 4-5 g (om 4 hver 100 g). Det faktum av å være berøvet fett resulterer i en reduksjon av innholdet av kalorier, kolesterol og mettet fett som gjør denne maten passer for enhver diett. Men, den viktigste kvaliteten ligger i dens innhold av yoghurt melkesyrebakterier (bifidobakterier og laktobasiller), som utøver en positiv effekt systemisk inflammatorisk, immunstimulerende og regulerer tarmfunksjonen. I denne henseende, du kan ikke unngå å legge merke til at noen varianter er også beriket med fiber.

Det er en diett som ikke skaper for mange komplikasjoner, middagsmåltidet, for eksempel, består ofte av enkle retter som kan nytes i baren eller i restauranten, Mediterranean-type diett som tar hensyn Maten ikke bare som energibehovet eller overlevelse, men også som "conviviality". Gemyttlighet forstått som en manifestasjon av kjærlighet, kommunikasjon, aggregering: og deretter ingen skyld hvis tidvis spiser en biff eller en pølse, en sandwich med skinke eller bresaola. Et kakestykke eller en bryllupsmiddagen kan ikke skade eller ødelegge din diett. Deretter, er riktig å feire bursdager, Jul og helligdager ... Veldig annerledes å feire hver dag! Hva du må endre er stilen av livet og metodisk tilnærming til dagen. Siden god ernæring, variert og equilibratadipendono riktig vekst, evnen til å takle daglige oppgaver med energi og effektivitet, sykdomsresistens og livskvalitet. The Diet Sorrentino, basert på prinsippene om sunn mat, lar deg gjenvinne skjemaet i 30 dager med å spise alt, uten å måtte gi opp eller til pasta til pizza, redusere, uten demoniserer, proteiner av animalsk opprinnelse.

Nå sier du: "Cynthia, men det er ikke slik det er sagt!"Lo så bene! Ikke for ingenting er lidenskapelig kvinne med sverd, og da jeg lånte uttrykket og jeg tilpasset litt. Også fordi jeg bekjenner til å være kjent for min gaffe spontan og ikke huske ... vel ordtak er min vane storpiarli! Sønn mica perfekt! 😉

Etter å ha sagt dette, og på hodet. Jeg bære rustning og sverd jeg er klar til å forsvare smør!

Dette produkt som er avledet fra behandlingen av kremen, er nesten demonisert, urettferdig etter min mening, overbevist om at lite men godt ansikt helt fint! Men husker du de vakre skiver av brød, smør og syltetøy som spiste lite??  Vel ... jeg fortsatt spise dem, men det er få som gjør. 🙁

Så nå fra hardt hode som jeg prøver å overbevise deg!

Hvordan jeg skal si ...?! Men ved å involvere mine kjære Nicholas, eller bedre, den Prof. Nicola Sorrentino spesialist i matvitenskap. 🙂

• Nicola, forklare meg hva er forholdet mellom smør og kolesterol?

Cynthia, smør inneholder mettet fett først og fremst av, inneholder også kolesterol, alle stoffer tatt immoderately disponerer for hjerte- og karsykdommer, enda mer så når det kombineres med andre risikofaktorer som røyking, overvekt, og en stillesittende livsstil. Fett i smør, men, I motsetning til andre fett er “kortkjedede”, spesielle fett viktige for energi lett tilgjengelig og lett fordøyd hvis spist rå.Smør og en’ utmerket kilde til fettløselige vitaminer (A, D).

Når det gjelder kolesterol, 100 g smør vil bringe 250 mg, mindre enn to egg som alene bringer om 360 mg kolesterol.  Retningslinjene for sunt å spise italiensk ikke si å unngå smør, men bare i forbindelse med fett, Jeg anbefaler en del (10 g) daglig.

En god smør er gitt hovedsakelig av kvaliteten av “krem ” (sette), og dens behandling. Smøret er fremstilt ved separering av fett (solid) melk fra væsken. For å få 1 kg av smør trengs 23-25 kg av melk. Den’ mye mat energi fordi den består hovedsakelig av fett. Lipider eller fett er de næringsstoffene på en høyere brennverdi: gir om 9 kcal / g, mer enn dobbelt i forhold til sukker (karbohydrater) og protein.

Smøret er fri fra sliping og behandlinger hydrogene (reaksjon som omdanner vegetabilske oljer til fast fett normalt flytende). Hydrogeneringsprosessen kan føre til dannelse av “transfettsyrer” farlig for helsen vår, fordi de senke gode kolesterolet og øker det dårlige kolesterolet. Ofte hydrogeneringen utføres ved oljer ikke god kvalitet. Lær deg å lese etiketter, fordi ofte disse syrer finnes i margariner, i matlaging fett, og i mange bakevarer som kjeks eller bakverk. For tiden er det produkter på markedet med ord “ikke hydrogenert vegetabilsk fett”: de absolutt ikke inneholder transfettsyrer, men er ikke produkter som du kan identifisere som den beste. Det foretrekkes de som inneholder olivenolje eller smør.

Når det er sagt vil jeg legge til ...: "Fra morgen til frokost både voksne og barn,  brød og smør ... store smil! 🙂

Mine spørsmål til ekspertene ...

                             Sier Prof. Nicola Sorrentino

Buona. Sana. Digeribile. E così facile da preparare. La pasta, Stjerne uimotsagt Middelhavet diett er populær over hele verden.

Non sono solo i grandi chef che si cimentano col nostro piatto nazionale più celebre… anche le persone comuni hanno scoperto la sua versatilità gastronomica. Sempre deliziosa con pomodoro e basilico, o con aglio olio e peperoncino, oppure con il pesto ligure… gli abbinamenti e i condimenti sono infiniti!

La verdura,  sunt å spise høyborg,  Det forbedrer smaken, la digeribilità e la leggerezza.  aubergine, erter, dette, cime di rapa, squash eller brokkoli. Ecco solo alcuni esempi delle verdure che possono rendere originale e sempre diverso il solito piatto di pasta. Per non parlare poi di abbinamenti gustosi ed insoliti con ragù di pesce, o di carne, eller med vegetariske sauser for spesielle og alltid sunne retter.

• Ma che cosa ci dà la pasta dal punto di vista nutrizionale?

Den’ povera di grassi, rik på karbohydrater, e rappresenta la fonte principale di energia per il nostro organismo. Mangiata tre ore prima dell’esercizio aumenta il glucosio disponibile e migliora il rendimento.

“La pasta fà bene e non fà ingrassare!”

Se svolgiamo una vita attiva e una moderata attività fisica, lim øker også vår dynamikk e non si trasforma in depositi di grasso.

Også questo prezioso alimento agisce anche nei confronti del nostro umore. Non a caso infatti, dopo aver consumato un gustoso piatto di pasta ci sentiamo più sereni:  om triptofano, en aminosyre som øker etter inntak av enkle eller komplekse karbohydrater, og har kraft til å virke på humør sentrene stimulere produksjonen av serotonin (neurotrasmettitore efficace nelle forme depressive).Naturalmente se il piatto é condito con sughi pesanti ed elaborati che affaticano il fegato e richiedono una lunga digestione non è assicurato il senso di serenità e benessere.

Quindi via libera alla pasta se sappiamo mantenerne la leggerezza senza aumentarne eccessivamente il valore calorico!

Som fremhevet av Prof. Nicola Sorrentino, spesialist i matvitenskap, Fedme er et stort folkehelse problemer av årtusenet. Den italienske overvektige voksne er rundt 4 millioner, de som er overvektige 16 millioner.Ett av tre barn er overvektig, én av ti er overvektige. Dette overflødig fett ikke bare disfigures vår silhuetten, men åpner døren til hjerte-og karsykdommer, hypertensjon, al diabetes, vanskeligheter med å puste, all'osteoartrosi, og andre kjente patologier.

The Story of Peter Parisi, kokk og eier av "Era Ora",  hans restaurant i Palma Campania

• Hei Peter, Fortell meg om deg selv.

Jeg er en gutt på Napoli tidligere overvektige, pesavo 192 kg, tiden min vekt er 74 kg.  Unødvendig å si, jeg prøvde dietter i det siste, narkotika, magesonde, innleggelser å gå ned i vekt ... alle med dårlige resultater, og for en kort tid. Vendepunktet kom etter bruk av minimalt invasiv kirurgi.

• Hvordan opplevde du problemet med fedme?

Jeg bodde i mange år, si i minst fjorten dager. Som en gutt der ga vekt, men voksende har begynt å lage meg reelle problemer, både å leve med mine jevnaldrende, at psykisk. Jeg ble hånet for min fysiske, og dette førte meg til å bli fremmedgjort fra selskaper.  Jeg fant meg selv i en eksistensiell ensomhet som jeg luftet med store mat binges.  Å ha en jente var vanskelig, Jeg smilte visst, men de gikk bort. Alt var komplisert, fra dressing å forholde seg med folk. Min oppvekst var ikke lett…

En kveld jeg selv risikerte sine liv på grunn av en plutselig søvnighet på grunn av fedme, som førte meg til å gå ut og dra på tur med bilen. Noen pekte anklage meg for å bruke narkotika ... noe!  Men det er lettere å dømme deg forstå ...

Jeg husker den minne om en venn som fulgte meg i løpet av mine lang natt gastronomiske reiseruter, mellom croissanter, pepret blåskjell, stekte pizza og cannoli ... Den påfølgende vektøkning tok meg mange typer sår problemer under buken, alltid hovne føtter, dreven svette, bevegelsesproblemer.

Cynthia, det var vanskelig å stå opp om morgenen. Mye av slapphet, hodepine, Ryggsmerter ... jeg nesten lyst til å smile når jeg tenker nå jeg kan ikke bo i seng for mer enn 7 timer. Jeg er en cricket i arbeidet, snu og casually kastet det er et under. Pleasures nedsatte for mange ... men ikke for meg.

• Hvordan fikk du lever ditt daglige forhold med mennesker?

Jeg ser på TV og i aviser at mange mennesker som har problemer med vekttap falle i fortvilelse. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, av den svake, for vår vanskeligheter med å opprettholde et kosttilskudd diett. Konsekvensen er marginalisering.

Jeg skjedd for å gå til en restaurant og blir fortalt av servitør hvis jeg trengte støtte fra to stoler.  Du aner ikke hvordan jeg levde ubehag hver gang. Realiteten er at fedme skaper store barrierer,  og bringer de som bor, nesten å skjule.

• Din viljestyrke, gyldige og nødvendige medisinske støtter, lidenskapen for ditt arbeid ... elementer som har ført deg til å gjøre en avgjørende innvirkning på livet ditt. 

Ett, Nå har livet mitt helt forandret. Det har vært en vanskelig bane.  Jeg hadde makt til å bestemme, og til slutt fortelle bare ved å velge for en intervensjon er selv med vanskelighetene med før og etter. Jeg har fått tilbake at tilliten til meg at jeg hadde mistet, og nå, med min erfaring, er mer enn noen gang bestemt på å gi håp til de som ønsker å like meg å gå ned denne veien. En ting er sikkert, min lidenskap for mat, for tradisjonene, for det området som jeg sender i min jobb som kokk, er konstant og uforandret.

• Peter, nå er du kokk og eier av restauranten "nå var" i Palma Campana. Til tross for din unge alder, becoz du er midt i denne verden som et barn. Hva er dine planer for fremtiden?

Jeg startet 7 alder, i bakverk kjøkkenet av hans onkel på mors nesten spille. Deretter, som ofte er gnist er rammet, og det var kjærlighet ved første blikk. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, forhekset alvor!

Studier og erfaringer så gjorde resten. Mine planer nå er rettet mot forslag til en god tabellen, med sunn,  privilegere km 0, og kjøpe fra små produsenter. Med tjeneste Market Gourmet Shop of Era Ora, foreslå dem til forbrukerne, en ny måte å handle.

Jeg chattet lenge med Peter. Han er ung, men bestemmes, lidenskap for tradisjoner, til områdene og for gjenoppdagelsen av de gode smakene fra fortiden forener oss. Vår opprinnelse er forskjellige, ma spiser lege alltid, Jeg føler meg hjemme overalt, heldig som bor i et land fullt av typiske unik i verden.

Mine spørsmål til ekspertene ...

                                   Sier Prof. Nicola Sorrentino

• Og 'det er kjent min store kjærlighet for vin. Fra et medisinsk synspunkt du ønsker å gi noen råd?

Etter pasta jeg elsker vin. At god og muligens rødt, selvfølgelig, med all respekt for de andre viner…

Etanol, fundamental bestanddel av alkoholholdige drikkevarer, tas i høye doser, er imidlertid skadelig for helsen. Kroppen er i stand til å tåle denne komponenten uten synlige skader, forutsatt at enhetene ikke overskrides Alkohol (U.å.) anbefalt daglig. Et glass vin (125 ml) inneholder 12 g etanol og tilsvarer 1 U.A.

Det anbefales å drikke moderat,  Mannen to glass, kvinnen og den gamle mannen ett glass, alltid med et måltid og nøye før du begynner å kjøre. Denne anbefalte dosen, i en voksen og sunn, kan ikke bestemmes av strenge regler, fordi de enkelte variablene er flere, moderat fordi den anbefalte dosen for en person kan være overdreven for en annen.  det er fortsatt ikke mulig å forutsi nøyaktig hvor mye alkohol i blodet basert på hva som har blitt inge.

Anyhow, i de fleste land i verden, med hensyn til driving av bilen, Konsentrasjonen av alkohol i blodet i løpet 0,5 Artikkel. per liter er straffbart. Verdier allerede, men, av 0,2 Artikkel. per liter kan føre til en adferd mer homo.

Konsentrasjonen av etanol i blodet er avhengig av flere faktorer: inntas av aksjen, metoden for rekruttering (faste eller i løpet av et måltid), kroppssammensetning, vekt, kjønn, den enkeltes evne til å forbrenne alkohol og alkohol vane. Kvinner har en lavere virkningsgrad å forbrenne alkohol og er mer sårbare for effektene. En mann 70 kg å kvitte seg med alkoholinnhold på en vin glass tar ca 2 timer. Moderat drikking betyr ikke at du bare drikker litt, men også ikke drikker ravvicinatamene; kroppen på denne måte å avhende bedre etanol.

Det er ikke anbefalt å drikke alkohol i en konsentrert måte over helgen, vanlig praksis i vårt land. En moderat mengde vin og regelmessig (o di birra) tatt med et måltid kan utøve gunstige effekter i å beskytte hjerte-og karsykdommer. Fordelaktige effekter på grunn av nærværet av polyfenoler, som er rike rødviner, resveratrol med quercetin, stoffer med sterke antioksidantegenskaper.

L'Abuso cronico, i stedet, alkohol er i stand til å føre til en serie av skade En variant systemer (på nervesystemet, fordøyelsessystemet, på leveren, osv..). Evitate alkohol under infanzia, den adolescenza, den gravidanza, amming. Redusere eller unngå alkohol hvis familiehistorie med diabetes, fedme og høye triglyserider. Ta hensyn til samspillet mellom alkohol med mange legemidler.

Møt etter ti år en person som du har samarbeidet veldig godt er alltid en glede. Det skjedde med meg nylig i et presseevent i Milano. Jeg viser til Prof. Nicola Sorrentino, spesialisert i matvitenskap, Hydrologi, Klimatologi og thalassoterapi, utsetter veldig kjær for meg. En prat kunne virkelig ikke gå glipp av.

Fra 1982 omhandler problemstillinger knyttet til mat og er for tiden undervisning "Helse og ernæring crenotherapy" på School of Spesialisering i medisinsk Hydrologi, Universitetet i Pavia. Forfatter av flere bøker (Hva vi spiser, Dietter flash,  Diet av Vip, La Diet skogbruk, Psicodieta, Mat Ordbok, Cellulite, osv..). Han samarbeider med en rekke aviser og fjernsyn.

• Nicola, Italiensk makt, forfremmet, avvist eller utsatt ...?
  

Absolutt forfremmet. Den "modellen makt" som gjennom årene har det kommet for å definere som den mest hensiktsmessige i forhold til risiko og forebygging av fedme, av hjerte-og karsykdommer,  og sykdommer generelt, er Middelhavet:  vår italienske makt.  Lavt innhold av mettede fettsyrer og dyreprotein, rik på karbohydrater, fiber og naturlige antioksidanter, Middelhavsdietten er anerkjent for sine fordeler på linje og helse. Foruten å være velsmakende. Denne dietten er basert på konsum av tradisjonelle Middel: korn (brød, post, polenta), melk og melkeprodukter, fisk, frukt, grønnsaker, LEGUMI e olio d'oliva. Enkel, sunn mat, fanget i sin sesong, rik på antioksidanter, frie radikaler Fjerner og spesielt umettet fett. Matvarer med anti-aging egenskaper, ideelt å holde ut kolesterolnivået, blodtrykk, blodsukker og for å opprettholde et sunt hjerte, hjernen, arterier og vener.

• Du definere begrepet "diett"?

Forutsatt, at et sunt kosthold er viktig for alle, og det bør være en livsstil, for de som trenger å gå ned i vekt, en diett bør primært brukes til å spise sunt og kontrollert måte. Gang etablert dette, Jeg har alltid forklare mine pasienter som følger en diett er imidlertid ikke en handling av straff, men du kan fortsette å bo på tabellen med glede. Følg en lav-kalori diett betyr ikke hoppe over måltider og drømmer nostalgisk en tallerken spaghetti, betyr i hovedsak å omorganisere sin forsyning, i henhold til deres smak og vaner.

• Hva er de viktigste feilene som vist i dyre Italiensk?

Den’ Klart, vi trenger flere informasjonskampanjer, spesielt i skolene, for å få til barn, siden det er i den alderen at de begynner helseproblemer knyttet til mat. Vi må utdanne familier, lærere, skolen tjenestemenn, familie leger, farmasøyter, kort sagt, alle de som kommer i kontakt med det offentlige.

i nyere 40 år matvaner av italienerne har endret seg betraktelig. En høyere levestandard har tillatt bruk av sjeldne og raffinerte produkter: på den ene side har det forsvunnet ernæringsmangler enn en gang, den andre har utsatt alle mennesker som spiser mer enn de burde, til alvorlige helseproblemer.