Lembro-me de um dia, quando eu descrevi os sentimentos de um cozinheiro em um sabor doce… verdadeiro êxtase! Ele me disse ascontandomi: “Cynthia, você fez amor com alimentos“. Ele tocou interromper a conversa da pessoa comigo para jantar. A intensidade do momento era de molde a fazer que o meu foco foi inteiramente dedicado ao prazer de as emoções. Você acha que eu exagero? Amigos, Depende de como você vive ... Eu vivo a comida lentamente saboreando e desfrutando os sabores e aromas… não é à toa são sempre o último a terminar. Para mim a comida é celebrada, mas cuidado, lembre-se sempre que, como está sendo usado agora para dizer: "Nós somos aquilo que comemos"!

E agora eu lhe pergunto: "Quantos realmente perceber os danos de uma dieta pobre?"Por anos agora, nós somos espectadores de uma barragem meios de informação enganosa. Muitas vezes dizem: "Desligue a TV ... e você começa a pensar que talvez voltar um passo para trás e recolher os hábitos saudáveis ​​que antes só poderia ser bom!"

Vegetal, frutos secos, menos alimentos refinados, menos fast food ... acabei de ler e descobrir um pouco '. Muito está sendo feito nesse sentido, e muito ainda pode. Costumo falar com o meu apoio médico seu amigo Nicola Sorrentino para desmascarar mitos e crenças erradas que afetam a alimentação. A educação nutricional nas escolas é essencial, Gostaria também de dizer que cívica, aqui e ali, teria que dizer, mas eu não vou sair fora do tópico, porque hoje é o protagonista Nicola Sorrentino e seu novo livro “O Sorrentino Diet”.

Um livro que, como eu disse Nicola, ajuda a perder peso, mas também ensina como comer para viver muito e bem.

Nicola, a te a fase oral ...

“O Sorrentino Diet. A dieta realmente saudável de perder peso e ficar saudável”

Nicola Sorrentino

A luz do livro, compreensíveis muitas receitas saborosas e fáceis de executar para quem quer tentar a sua mão na cozinha. Uma dieta que limita a gordura, monitores açúcares, em vez repleta de frutas e legumes e alimentos de baixa caloria, mas ao mesmo tempo saborosa e satiating.

A dieta um pouco "vegetariano porque fornece tais como proteínas de origem animal só de iogurte , Queijo parmesão sobre a massa e peixe, ovos semanais. Raramente um sanduíche com presunto ou bresaola. Muitos pratos com legumes: este, feijões, ervilhas, lentilhas, soja. Como lanche e lanche, muitas vezes, os frutos secos, pois permite que você obtenha as principais refeições com menos fome. Muitos estudos dizem que alimentos como frutos secos, com um teor de gordura boa, mas com baixo índice glicêmico, aumentar a sensação de saciedade.

Um livro onde ele diz que o macarrão não engorda: o segredo é temperar com simplicidade e imaginação, preparação de molhos de luz à base de legumes, aromatizado com ervas e especiarias, e temperada com azeite extra-virgem, molhos de iogurte ou uma colher de chá de queijo parmesão. Uma dieta que inclui almoço ou jantar para um número de pratos principais saborosos, onde a massa é acompanhada por vezes com legumes ou leguminosas e às vezes com peixes. Melhor se a massa estiver completo: o refino da farinha são removidos muitos nutrientes importantes para o corpo. Grãos integrais e massas consumidos diariamente e emparelhado com um estilo de vida correto pode reduzir o risco de muitas doenças. E mais ajuda para perder peso.

Um livro onde diz que Deve reduzir drasticamente a carne vermelha. No passado eles trazem carne para a mesa era um sinal de bem-estar, hoje não é assim. Também um tempo pensou-se que a carne foi necessária para produzir sangue e que pode dar força e vigor, hoje já não é considerado sinônimo de saúde. No entanto, você tem que fazer alguns esclarecimentos: definitivamente carnes brancas são menos prejudiciais do que os vermelhos e se prestam a diferentes métodos de cozimento e menos insalubre. Conter quantidades menores de gordura e levar a uma menor extensão do colesterol e ácido úrico, substâncias relacionadas a várias doenças.

Na dieta Sorrentino não há leite, Não se espera que nenhum leiteiro, exceto para o queijo parmesão e iogurte, admitindo que uma pequena quantidade de derivados de ajuda para cobrir as necessidades de cálcio e vitamina D, mas afirmando que, mesmo se nem pode muito bem passar sem. O iogurte, contudo, se magro, Privada ou seja, a fracção de lípidos (0,1% di grassi), branco ou frutas, adicionar na dieta pode ser uma oportunidade para cumprimentá-, Embora as proteínas do leite não são o melhor: um copo de iogurte, por causa de seu conteúdo de água, Não faz mais do que 4-5 g (sobre 4 cada 100 g). O facto de ser privado dos resultados de gordura em uma redução do teor de calorias, colesterol e gorduras saturadas que tornam este alimento adequado para qualquer dieta. Contudo, A principal qualidade do iogurte é o seu teor de ácido láctico (bifidobatteri e lattobacilli), que exercem um efeito anti-inflamatório sistémico positiva, imuno-estimulante e regulação da função intestinal. A este respeito,, você não pode deixar de notar que algumas variedades são ainda enriquecido com fibras.

É uma dieta que não cria muitas complicações, O almoço, por exemplo, é muitas vezes simplesmente preparados para ser apreciado no bar ou no restaurante, Mediterrâneo-tipo de dieta que leva em conta A comida não só como as necessidades de energia ou sobrevivência, mas também como "convívio". Convívio entendida como uma demonstração de carinho, Comunicação, Agregação: e, em seguida, nenhuma culpa se, ocasionalmente, comer um bife ou uma salsicha, um sanduíche com presunto ou bresaola. Uma fatia de bolo ou um jantar de casamento não pode ferir ou arruinar sua dieta. Depois, é direito de celebrar aniversários, Natal e os feriados ... Muito diferente de celebrar todos os dias! O que você precisa mudar é o estilo de vida e abordagem metodológica para o dia. Desde uma boa nutrição, variada e equilibratadipendono o crescimento direito, a capacidade de lidar com as tarefas diárias com energia e eficiência, resistência à doença e qualidade de vida. O Sorrentino Diet, com base nos princípios de uma alimentação saudável, permite que você recuperar a forma em 30 dias de comer tudo, sem ter que desistir ou mesmo para massas à pizza, reduzindo, sem demonizam, proteínas de origem animal.

Agora você diz: "Cynthia, mas não é assim que se diz!” Lo so bene! Não é por nada é mulher apaixonada com espadas, e depois eu peguei emprestado a frase e eu adaptei um pouco. Também porque eu confesso a ser conhecido pela minha gafe espontânea e não se lembrar ... bem provérbios é meu hábito storpiarli! Son mica perfetta! 😉

Detto questo punto e a capo. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Questo prodotto ricavato dalla lavorazione della panna, è quasi demonizzato, ingiustamente a mio parere, convinta che poco ma buono faccia solo bene! Ma ve le ricordate quelle belle fette di pane burro e marmellata che mangiavamo da piccoli??  Ebbene… io le mangio ancora, ma sono pochi quelli che lo fanno. 🙁

Quindi ora da testa dura quale sono provo a convincere anche voi!

Come… direte?! Ma facendo intervenire il mio caro Nicola, ou melhor, o Prof. Nicola Sorrentino Especialista em Ciência dos Alimentos. 🙂

• Nicola, mi spieghi qual è la relazione tra burro e colesterolo?

Cynthia, il burro contiene grassi prevalentemente di tipo saturo, contiene anche colesterolo, tutte sostanze che assunte smodatamente predispongono alle malattie cardiovascolari, ancor più se abbinate ad altri fattori di rischio come il fumo, il sovrappeso, ed una vita sedentaria. I grassi del burro, contudo, a differenza di altri grassi sono a “catena corta”, particolari grassi importanti per ottenere energia prontamente disponibile e facilmente digeribili se consumati crudi.Il burro e un’ ottima fonte di vitamine liposolubili (A, D).

Per quanto riguarda il colesterolo, 100 gr di burro ne apportano 250 mg, meno di due uova che da sole apportano circa 360 mg di colesterolo.  Le linee guida per una sana alimentazione Italiana non dicono di evitare il burro, ma nel contesto dell’assunzione dei grassi, ne consigliano una porzione (10 g) al giorno.

Un buon burro è dato soprattutto dalla qualità della “crema di latte ” (panna), e dalla sua lavorazione. Il burro si ottiene separando la parte grassa (solida) del latte da quella liquida. Per ottenere 1 kg di burro occorrono 23-25 kg di latte. Ele’ un alimento molto energetico perché costituito soprattutto da grassi. I lipidi o grassi sono i nutrienti a più alto potere calorico: forniscono circa 9 kcal/g, più del doppio rispetto agli zuccheri (carboidrati) e alle proteine.

Il burro è esente da trattamenti di rettifica e idrogenazione (reazione che trasforma gli oli vegetali normalmente liquidi in grassi solidi). Il processo di idrogenazione può portare alla formazione di “acidi grassi trans” pericolosi per la nostra salute, perché abbassano il colesterolo buono ed alzano il colesterolo cattivo. Spesso l’idrogenazione viene eseguita ad oli di non buona qualità. Impariamo a leggere le etichette, perché sovente questi acidi sono contenuti nelle margarine, nei grassi da cucina, e in molti prodotti da forno come biscotti o dolci. Attualmente esistono in commercio prodotti con dicitura “grassi vegetali non idrogenati”: essi certamente non contengono acidi grassi trans, ma non sono prodotti da poter identificare come i migliori. Preferiamo quelli che contengono olio extravergine d’oliva o burro.

Detto questo aggiungo io…: “Da domani a colazione sia gli adulti che i bambini,  pane burro e… gran sorrisi! 🙂

Minhas perguntas aos especialistas ...

                             Diz o Prof. Nicola Sorrentino

Boa. Para você. Digestível. E tão fácil de preparar. A massa, Estrela indiscutível da dieta mediterrânea é popular em todo o mundo.

Não são apenas os grandes chefs que competem com o nosso prato mais famoso nacional… até mesmo pessoas comuns descobriram sua versatilidade culinária. Sempre deliciosa com tomate e manjericão, ou com alho e óleo de pimenta, ou com o pesto da Ligúria… as combinações são infinitas e condimentos!

Os legumes,  pedra angular de uma alimentação saudável,  melhora o sabor, digestibilidade e leveza.  Berinjela, ervilhas, este, nabiças, abobrinha ou brócolis. Aqui estão apenas alguns exemplos de vegetais que podem fazer original e sempre diferente do habitual prato de massa. Para não falar de combinações saborosas e inusitadas com molho de peixe, ou carne, ou com molhos vegetarianos para promoções e sempre saudável.

• Mas o que nos dá a massa a partir do ponto de vista nutricional?

Ele’ baixo teor de gordura, rica em carboidratos, e representa a principal fonte de energia para o nosso corpo. Comido, três horas antes do exercício da glicose disponível aumenta e melhora o desempenho.

“A massa fica bem e faz você gordura!”

Se realizar um estilo de vida ativo e atividade física moderada, macarrão também aumenta o nosso dinamismo e não se transformar em depósitos de gordura.

Também Este alimento precioso é também agir contra o nosso humor. Não é coincidência que, depois de comer um prato saboroso de massas nos sentimos mais sereno:  sobre o triptofano, um aminoácido que aumenta após a ingestão de hidratos de carbono simples ou complexo e que tem o poder de agir sobre o humor centros, estimulando a produção de serotonina (neurotransmissor eficaz em depressivo).É claro que, se o prato é servido com molhos pesados ​​e processados ​​estirpe que o fígado e exigem longos digestão não é assegurada sentido de serenidade e bem-estar.

Então vá em frente para a massa se manter a leveza, sem aumentar excessivamente o valor calórico!

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, Especialista em Ciência dos Alimentos, A obesidade é um dos principais problemas de saúde pública do milênio. Os adultos obesos italianas são cerca de 4 milhões, aqueles que estão acima do peso 16 milhões.Uma em cada três crianças está acima do peso, um em cada dez é obesa. Questo grasso superfluo non solo deturpa la nostra silhouette, mas abre a porta para doenças cardiovasculares, hipertensão, al diabetes, dificuldade em respirar, all'osteoartrosi, e outras condições bem conhecidas.

A história de Peter Parisi, chef e proprietário da "Era Ora",  il suo Ristorante a Palma Campana

• Olá Pedro, me fale sobre você.

Sono un ragazzo di Napoli ex obeso, pesavo 192 kg, atualmente o meu peso é 74 kg.  Inutile dire che in passato ho provato diete, drogas, sonda gástrica, hospitalizações para a perda de peso ... tudo com maus resultados, e por um curto período de tempo. A virada veio após o uso da cirurgia minimamente invasiva.

• Como você enfrenta o problema da obesidade?

Eu vivi por muitos anos, dizer, pelo menos por duas semanas. Como uma criança não deu peso, mas crescendo começou a me criar problemas reais, tanto de estar com os meus colegas, que mentais. I foi ridicularizado pelo meu físico, e isso me levou a tornar-se afastado de empresas.  Mi ritrovavo in una solitudine esistenziale che sfogavo con grandi abbuffate di cibo.  Avere una ragazza era difficile, Eu sorri certo, mas eles se afastaram. Tudo foi complicado, de se vestir para se relacionar com as pessoas. Minha adolescência não foi fácil…

Uma noite, eu ainda arriscaram suas vidas por causa de uma sonolência súbita devido à obesidade, que me levou a sair e pegar a estrada com o carro. Alguém apontou me acusando de usar drogas ... nada!  Ma è più facile giudicare che capire…

Lembro-me da memória de um amigo que me acompanhou durante a minha longa noite roteiros gastronômicos, entre croissants, mexilhões Peppered, pizze fritte e cannoli… Il conseguente aumento di peso mi portava molti problemi tipo piaghe sotto la pancia, piedi sempre gonfi, grande sudorazione, difficoltà nei movimenti.

Cynthia, era difficilissimo alzarsi la mattina. Tanta svogliatezza, dor de cabeça, mal di schiena… Mi viene quasi da sorridere quando penso che ora non riesco a stare a letto per più di 7 horas. Sono un grillo nel lavoro, girarmi e rigirarmi con disinvoltura è una meraviglia. Piaceri scontati per molti… ma non per me.

• Come vivevi il rapporto quotidiano con le persone?

Vedo in televisione e sui giornali tante persone che avendo difficoltà nel dimagrire cadono nella disperazione. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, dei deboli, per la nostra difficoltà nel sostenere un regime dietetico. La conseguenza è l’emarginazione.

Mi capitava di andare in un ristorante e sentirmi dire dal cameriere se avevo bisogno del supporto di due sedie.  Non avete idea di come vivevo il disagio ogni volta. La realtà è che l’obesità crea grandi barriere,  e porta chi la vive, quasi a nascondersi.

• La tua forza di volontà, validi ed indispensabili supporti medici, la passione per il tuo lavoro… elementi che ti hanno portato a dare una svolta decisiva alla tua vita. 

Um, agora minha vida mudou totalmente. É sido um caminho difícil.  Eu tinha o poder de decidir e, finalmente, dizer apenas por optar por uma intervenção é mesmo com as dificuldades de antes e depois. Ho riacquisito quella sicurezza in me che avevo perso, e ora, con la mia esperienza, são mais do que nunca determinado a dar esperança para aqueles que querem gostar de mim indo por este caminho. Uma coisa é certa, la mia passione per il cibo, para as tradições, per il territorio che trasmetto nel mio lavoro di cuoco, è costante e inalterata.

• Pietro, agora você é o chef e proprietário de seu restaurante "era agora" em Palma Campana. Nonostante la tua giovane età, per tradizione familiare sei immerso in questo mondo fin da bambino. Quali sono i tuoi progetti per il futuro?

Ho iniziato a 7 idade, nel laboratorio di pasticceria dello zio materno quasi giocando. Poi come succede spesso è scoccata la scintilla, ed è stato subito amore. Mas nós pensamos, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, stregato sul serio!

Gli studi e le esperienze poi hanno fatto il resto. I miei progetti ora sono orientati verso proposte per una buona tavola, con prodotti sani,  privilegiando il km 0, e acquistando da piccoli produttori. Con il servizio di Market Gourmet Shop di Era Ora, li proponiamo ai consumatori, un nuovo modo di fare la spesa.

Ho chiacchierato a lungo con Pietro. E’ giovane ma determinato, la passione per le tradizioni, aos territórios e para a redescoberta dos bons sabores do passado nos une. Nossas origens são diferentes, ma come dico sempre, io mi sento a casa ovunque, fortunata di vivere in un paese ricco di tipicità uniche al mondo.

Minhas perguntas aos especialistas ...

                                   Diz o Prof. Nicola Sorrentino

• E 'é conhecido o meu grande amor para o vinho. De um ponto de vista médico que você quer dar alguns conselhos?

Depois de a massa Eu amo vinho. Que bom e, possivelmente, vermelho, é claro, com todo o respeito aos outros vinhos…

Etanol, constituinte fundamental de bebidas alcoólicas, tomado em doses elevadas, no entanto, é prejudicial para a saúde. Nosso corpo é capaz de resistir a este componente, sem danos visíveis, desde que as Unidades não sejam excedidos alcoólica (U.A.) diária recomendada. Um copo de vinho (125 ml) contém 12 g de etanol e corresponde 1 U.A.

É aconselhável beber moderadamente,  os homem dois copos, a mulher eo velho um copo, sempre com uma refeição e cuidadosamente antes de começar a dirigir. Esta dose recomendada, em um adulto e saudável, não pode ser determinada por regras estritas, porque as variáveis ​​individuais são múltiplos, moderado, porque a dose recomendada para uma pessoa pode ser excessivo para um outro.  ainda não é possível prever com precisão a quantidade de álcool no sangue com base no que foi ingerida.

De qualquer maneira, na maioria dos países do mundo, no que diz respeito à condução do carro, a concentração de álcool no sangue ao longo 0,5 Artigo. por litro é punível. Valores já, contudo, de 0,2 Artigo. por litro pode levar a um comportamento mais gay.

A concentração de etanol no sangue depende de vários factores: ingerido pelo share, o método de recrutamento (jejum ou durante uma refeição), composição corporal, por peso, sexo, capacidade do indivíduo para metabolizar o álcool eo álcool hábito. As mulheres têm uma menor eficiência de metabolizar o álcool e são mais vulneráveis ​​aos seus efeitos. Um homem 70 kg de eliminar o teor de álcool de um copo de vinho demora cerca de 2 horas. Consumo moderado de álcool não significa que você só beber um pouco, mas também não bebo ravvicinatamene; nosso corpo, desta forma dispor melhor de etanol.

Não é recomendado consumir álcool de forma concentrada no fim de semana, prática comum em nosso país. Uma quantidade moderada de vinho e regulares (o di birra) tomado com uma refeição pode exercer efeitos benéficos em proteger doença cardiovascular. Os efeitos benéficos devido à presença de polifenóis, que são ricos vinhos tintos, resveratrol com quercetina, substâncias com propriedades antioxidantes fortes.

L'Abuso cronico, em vez, o álcool é capaz de causar uma série de danos um sistema variante (no sistema nervoso, no sistema digestivo, no fígado, etc.). Evitate álcool durante a infanzia, o Adolescenza, o gravidanza, amamentação. Reduzir ou evitar o álcool, se a história familiar de diabetes, obesidade e triglicérides elevados. Preste atenção à interação do álcool com muitas drogas.

Conheça após dez anos uma pessoa com quem você colaboraram muito bem é sempre um prazer. Aconteceu-me recentemente em um evento para a imprensa em Milão. Refiro-me ao Prof. Nicola Sorrentino, especializado em Ciência dos Alimentos, Hidrologia, Climatologia e talassoterapia, assuntos muito queridos para mim. Um bate-papo não poderia realmente sinto falta.

A partir de 1982 lida com problemas relacionados ao poder e agora ensina "Higiene e Crenoterapia nutricional" na Escola de Especialização em Medicina Hidrologia da Universidade de Pavia. Autor de numerosos livros (O que comer, Dietas relâmpago,  A Dieta de Vip, Dieta Baso, Psicodieta, Comida Dicionário, Celulite, etc.). Ele colabora com vários jornais e televisão.

• Nicola, Poder italiano, Promovido, rejeitada ou adiada ...?
  

Absolutamente promovido. O "poder modelo" que, ao longo dos anos tem vindo a definir como o mais apropriado em termos de risco e prevenção da obesidade, Doença Cardiovascular,  e, em geral, doenças, é Mediterrâneo:  nosso poder italiano.  Baixa em gorduras saturadas e proteína animal, rica em carboidratos, fibra e antioxidantes naturais, A dieta mediterrânica é reconhecida mundialmente por seus benefícios na linha e saúde. Além de ser saboroso. Esta dieta é baseada no consumo de produtos da tradição mediterrânica: cereais (pão, Macarrão, polenta), Leiteria, peixe, frutta, legumes, legumes e azeite de oliva. Comida simples e genuína, capturada em sua temporada, rico em antioxidantes, gorduras radicais insaturados e, especialmente, anti-livres. Alimentos com propriedades anti-envelhecimento, ideal para adiar os níveis de colesterol, pressão arterial, açúcar no sangue e para manter um coração saudável, cérebro, artérias e veias.

• Você define o seu conceito de "dieta"?

Supondo, que uma dieta saudável é essencial para todos e que deve ser um estilo de vida, para aqueles que têm a perder peso, uma dieta deve ser utilizada principalmente para comer de forma saudável e controlada. Uma vez estabelecido este, Eu sempre explico para meus pacientes que a dieta não é sempre um ato de punição, mas você pode continuar a ficar à mesa com alegria. Seguir uma dieta de baixas calorias não significa pular refeições e sonho com saudade spaghetti, Significa essencialmente reorganiza a sua oferta, de acordo com seus gostos e hábitos.

• Que erros achados principal em animais italiano?

Ele’ Claramente precisamos de mais campanhas de informação, especialmente nas escolas, se nivelar com crianças, pois é nessa idade que começam os problemas de saúde relacionados com a dieta. Devemos educar as famílias, professores, funcionários da escola, médicos de família, farmacêuticos, em suma, todos aqueles que entram em contato com o público.

Na última 40 anos os hábitos alimentares dos italianos mudaram consideravelmente. Um alto padrão de vida tem permitido o uso de produtos raros e refinados: por um lado ele está faltando deficiências nutricionais do que uma vez, o outro expôs todas as pessoas que comem mais do que deveriam, a graves problemas de saúde.