Jag minns en dag medan jag beskrev för en kock de känslor jag kände när jag smakade en efterrätt… äkta extas! Han lyssnade på mig sa till mig: “Cynthia, du älskade mat“. Jag var tvungen att avbryta personens samtal med mig vid middagen. Intensiteten i ögonblicket var sådan att min koncentration var helt tillägnad njutningen av dessa känslor. Pensate che esagero? Vänner, det beror på hur du upplever mat ... Jag lever den genom att smaka på den långsamt och njuta av dess smaker och aromer… det är inte för ingenting som jag alltid är den sista som slutar. För mig måste maten firas, men se upp, låt oss alltid komma ihåg det, som idag är det vanligt att säga: "Vi är vad vi äter"!

Och nu frågar jag dig: ”Hur många som verkligen inser skadorna på en dålig diet?”I åratal har vi åskådat ett mediebombardemang av vilseledande information. Mycket ofta säger jag: "Stäng av TV: n och ... börja tänka att det kanske bara kan göra oss bra att gå tillbaka ett steg tillbaka genom att återhämta de friska vanorna från det förflutna.!"

baljväxter, torkad frukt, mindre raffinerade livsmedel, mindre snabbmat ... bara läsa och ta reda på lite ". Mycket görs i denna riktning, och mycket kan fortfarande. Jag har ofta min vän Nicola Sorrentino ingripa i mitt medicinska stöd för att skingra myter och missuppfattningar som påverkar oss näring. Matutbildning i skolor är viktigt, Jag vill också säga att medborgar, här och där skulle behöva säga, men jag kommer inte att komma ut off topic, för i dag är huvudpersonen Nicola Sorrentino och hans nya bok “The Diet Sorrentino”.

En bok som, som Nicola säger till mig, hjälper till att gå ner i vikt, men det lär också hur man äter för att leva länge och bra.

Nicola, en te oral ...

“The Diet Sorrentino. Den riktiga hälsosamma kosten för att gå ner i vikt och må bra”

av Nicola Sorrentino

En tydlig bok, förståelig med många läckra och enkla att göra recept för alla som vill prova på att laga mat. En diet som begränsar fett, håller sockerarter under kontroll, istället är det överflödigt med frukt- och grönsaksprodukter och kalorifattiga livsmedel, men samtidigt pirrande och mättande.

ETT något vegetarisk kost eftersom den endast innehåller yoghurt som proteiner av animaliskt ursprung , parmesan på pasta och fisk, ägg varje vecka. Sällan en smörgås med skinka eller bresaola. Många rätter med baljväxter: detta, fagioli, ärtor, linser, soja. Som mellanmål och mellanmål, ofta torkad frukt eftersom det låter dig komma till huvudmåltiderna med mindre hunger. Många studier säger att livsmedel som torkad frukt, med bra fettinnehåll men med lågt glykemiskt index, de ökar känslan av mättnad.

En bok där det står det pasta gör dig inte fet: hemligheten är att krydda den med enkelhet och fantasi, förbereda lätt grönsaksbaserade såser, smaksatt med aromatiska örter och kryddor, och kryddat med extra jungfruolivolja, yoghurtsåsar eller en tesked parmesanost. En diet där till lunch eller middag en serie läckra enstaka rätter där pasta ibland åtföljs av grönsaker eller baljväxter och ibland med fisk. Bättre om pastan är fullkornsmjöl: med raffinering av mjölet elimineras många viktiga näringsämnen för kroppen. Fullkorn och pasta konsumeras dagligen och parat med en livsstil på rätt sätt kan minska risken för många sjukdomar. Och mer hjälp att gå ner i vikt.

En bok där det står skrivet att Vi måste drastiskt minska rött kött. Förr i tiden, ta med kött på bordet var ett tecken på välbefinnande, I dag är det inte så. En gång i tiden trodde man också att köttet behövdes för att producera blod och som kan ge styrka och kraft, idag inte längre anses synonymt med hälsa. Vissa förtydliganden måste dock göras: Visst är kött mindre skadligt än rött och lämpar sig för olika och mindre ohälsosamma tillagningsmetoder. De innehåller lägre mängder fett och ger mindre kolesterol och urinsyra, ämnen relaterade till olika sjukdomar.

Det finns ingen mjölk i Sorrentino-kosten, det finns inga mejeriprodukter heller, förutom parmesan och yoghurt, medger att en liten mängd av dess derivat hjälper till att täcka behoven av kalcium och D-vitamin, men hävdar också att om han inte kan klara sig utan det. Yoghurt, hur som helst, bli tunn, dvs berövad lipidfraktionen (0,1% av fetter), vit eller fruktig, att inkludera det i kosten kan vara ett hälsosamt tillfälle, även om mjölkproteiner inte är de bästa: en burk yoghurt, på grund av dess vatteninnehåll, det ger inte mer än 4-5 g (ca 4 varje 100 g). Det faktum att berövas fett innebär en minskning av kaloriinnehållet, kolesterol och mättade fetter som gör denna mat lämplig för alla dieter. Emellertid, den viktigaste kvaliteten på yoghurt ligger i dess innehåll av mjölksyra (bifidobakterier och laktobaciller), som har en positiv systemisk antiinflammatorisk effekt, immunstimulerande och tarmfunktionsreglering. I detta avseende, man kan inte låta bli att observera att vissa sorter till och med är berikade med fiber.

Det är en diet som inte skapar för många komplikationer, middagsmåltiden består till exempel ofta av enkla förberedelser som ska konsumeras både i baren och i restaurangen, en diet från Medelhavsområdet där den tar hänsyn till Mat inte bara som ett energi- eller överlevnadskrav, men också som "gemytlighet". Gemensamhet förstås som en manifestation av tillgivenhet, Kommunikation, av aggregering: så ingen skuld om vi ibland äter en biff eller korv, en smörgås med skinka eller bresaola. En tårtbit eller en bröllopsmiddag kan inte skada eller förstöra din kost. Därefter, det är okej att fira födelsedagar, Jul och helgdagar ... Att fira varje dag är helt annorlunda! Vad du måste ändra är livsstilen och den metodiska metoden för dagen. Från en rätt diet, varierad och balanserad beror på rätt tillväxt, förmågan att klara av dagliga uppgifter med energi och effektivitet, motstånd och livskvalitet sjukdom. The Diet Sorrentino, bygger på principerna om hälsosam kost, gör att du kan återfå den form 30 dagar för att äta allt, utan att behöva ge upp eller till och med till pasta till pizza, reducerande, utan demonize, proteiner av animaliskt ursprung.

Nu säger du: "Cynthia, men det är inte hur det sägs!"Lo så bene! Inte för inte är passionerad kvinna med svärd, och då jag lånade frasen och jag anpassade lite. Också för att jag bekänner att vara känd för min tabbe spontan och inte komma ihåg ... bra ordspråk är min vana storpiarli! jag är inte perfekt! 😉

Efter att ha sagt denna punkt och leds. Mi metto l’armatura e a spada tratta eccomi pronta a difendere il burro!

Questo prodotto ricavato dalla lavorazione della panna, è quasi demonizzato, ingiustamente a mio parere, convinta che poco ma buono faccia solo bene! Ma ve le ricordate quelle belle fette di pane burro e marmellata che mangiavamo da piccoli??  Ebbene… io le mangio ancora, ma sono pochi quelli che lo fanno. 🙁

Quindi ora da testa dura quale sono provo a convincere anche voi!

Come… direte?! Ma facendo intervenire il mio caro Nicola, eller bättre, den Prof.. Nicola Sorrentino specialist i livsmedelsvetenskap. 🙂

• Nicola, mi spieghi qual è la relazione tra burro e colesterolo?

Cynthia, il burro contiene grassi prevalentemente di tipo saturo, contiene anche colesterolo, tutte sostanze che assunte smodatamente predispongono alle malattie cardiovascolari, ännu mer i kombination med andra riskfaktorer som rökning, övervikt, och ett stillasittande liv. Smörfetterna, dock, till skillnad från andra fetter är de en “kort kedja”, särskilda fetter som är viktiga för att erhålla lätt tillgänglig energi och lätt smältbara om de äts råa.Smör och en’ utmärkt källa till fettlösliga vitaminer (ETT, D).

När det gäller kolesterol, 100 gr smör ger 250 mg, mindre än två ägg som ensam åstadkommer 360 mg kolesterol.  Riktlinjerna för en hälsosam italiensk diet säger inte att man ska undvika smör, men i samband med fettintag, de rekommenderar en del (10 g) per dag.

Ett bra smör ges framför allt av kvaliteten på “mjölk kräm ” (sätta), och dess bearbetning. Smör erhålls genom att separera fettdelen (fast) lite mjölk från den flytande. För att uppnå 1 kg smör behövs 23-25 kg mjölk. Den’ en mycket energisk mat eftersom det huvudsakligen består av fetter. Lipider eller fetter är näringsämnena med det högsta värmevärdet: de ger ca. 9 kcal / g, mer än dubbelt så mycket som sockerarter (kolhydrater) och proteiner.

Smöret är fritt från malningsbehandlingar och hydrering (reaktion som omvandlar normalt flytande vegetabiliska oljor till fasta fetter). Hydreringsprocessen kan leda till bildandet av “transfettsyror” farligt för vår hälsa, eftersom de sänker bra kolesterol och höjer dåligt kolesterol. Ofta utförs hydrering med oljor av dålig kvalitet. Låt oss lära oss att läsa etiketter, eftersom dessa syror ofta finns i margariner, i matfetter, och i många bakverk såsom kakor eller godis. För närvarande finns det produkter på marknaden med formulering “icke-hydrerade vegetabiliska fetter”: de innehåller verkligen inte transfettsyror, men de är inte produkter som kan identifieras som de bästa. Vi föredrar de som innehåller extra jungfruolja eller smör.

Med detta sagt lägger jag till ...: ”Från och med i morgon för både vuxna och barn till frukost,  bröd, smör och ... stora leenden! 🙂

Mina frågor till experterna ...

                             Risponde il Prof. Nicola Sorrentino

Buona. Sana. Digeribile. E così facile da preparare. La pasta, Star incontrastata della dieta mediterranea è popolare in tutto il mondo.

Non sono solo i grandi chef che si cimentano col nostro piatto nazionale più celebre… anche le persone comuni hanno scoperto la sua versatilità gastronomica. Sempre deliziosa con pomodoro e basilico, o con aglio olio e peperoncino, oppure con il pesto ligure… gli abbinamenti e i condimenti sono infiniti!

La verdura,  sunda matvanor fäste,  Det förstärker smaken, la digeribilità e la leggerezza.  aubergine, ärtor, detta, cime di rapa, zucchini eller broccoli. Ecco solo alcuni esempi delle verdure che possono rendere originale e sempre diverso il solito piatto di pasta. Per non parlare poi di abbinamenti gustosi ed insoliti con ragù di pesce, o di carne, eller med vegetariska såser för speciella och alltid hälsosamma rätter.

• Ma che cosa ci dà la pasta dal punto di vista nutrizionale?

Den’ povera di grassi, ricca di carboidrati, e rappresenta la fonte principale di energia per il nostro organismo. Mangiata tre ore prima dell’esercizio aumenta il glucosio disponibile e migliora il rendimento.

“La pasta fà bene e non fà ingrassare!”

Se svolgiamo una vita attiva e una moderata attività fisica, pastan ökar också vår dynamik e non si trasforma in depositi di grasso.

Också questo prezioso alimento agisce anche nei confronti del nostro umore. Non a caso infatti, dopo aver consumato un gustoso piatto di pasta ci sentiamo più sereni:  om triptofano, en aminosyra som ökar efter intag av enkla eller komplexa kolhydrater, och har befogenhet att verka på humörcentra stimulerar produktionen av serotonin (neurotrasmettitore efficace nelle forme depressive).Naturalmente se il piatto é condito con sughi pesanti ed elaborati che affaticano il fegato e richiedono una lunga digestione non è assicurato il senso di serenità e benessere.

Quindi via libera alla pasta se sappiamo mantenerne la leggerezza senza aumentarne eccessivamente il valore calorico!

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, specialist i livsmedelsvetenskap, Fetma är ett stort folkhälsoproblem i millennieskiftet. De italienska överviktiga vuxna runt 4 milioni, de överviktiga 16 miljoner.En av tre barn är överviktiga, en av tio är överviktiga. Detta överflödigt fett vanställer inte bara vår silhuett, men öppnar dörren för hjärt-kärlsjukdom, hypertoni, diabetes, andningssvårigheter, all'osteoartrosi, och andra sjukdomar väl kända.

Historien om Peter Parisi, kock och ägare av "Era Ora",  hans restaurang i Palma Campania

• Hej Peter, berätta om dig själv.

Jag är en pojke i Neapel tidigare feta, pesavo 192 kg, nu min vikt är 74 kg.  Naturligtvis försökte jag dieter i det förflutna, droger, magsond, antagning till smal ... alla med dåliga resultat, och för en kort tid. Vändpunkten kom efter användning av minimalinvasiv kirurgi.

• Hur upplevde du problemet med fetma?

Jag levde i många år, säger åtminstone för två veckor. Som pojke jag gav ingen vikt, men växande har börjat skapa mig verkliga problem, både av att leva med mina kamrater, att psykisk. Jag blev hånad för min fysiska, och detta ledde mig att bli främmande för företag.  Jag befann mig i en existentiell ensamhet som jag portad med stora livsmedels binges.  Att ha en flicka var svårt, Jag log några, men de gick därifrån. Allt var komplicerat, från dressing att relatera med människor. Min tonåren var inte lätt…

En natt jag riskerade även sina liv på grund av en plötslig sömnighet på grund av fetma, som fick mig att gå ut och ut på vägarna med bilen. Någon pekade anklagar mig för att använda droger ... något!  Men det är lättare att bedöma du förstår ...

Jag minns minnet av en vän som följde mig i min långa gastronomiska resvägar natt, inklusive croissanter, späckat musslor, stekt pizzor och cannoli ... Den påföljande viktökning tog mig många typ sår problem under magen, alltid svullna fötter, stora svettningar, svårighet att röra sig.

Cynthia, Det var svårt att få upp på morgonen. Sådan håglöshet, huvudvärk, ryggsmärtor ... Jag vill nästan att le när jag tänker nu kan jag inte stanna i sängen för mer än 7 timmar. Jag är en cricket i arbetet, vända och kastade nonchalant det är ett konstigt. Rabatterade nöjen för många ... men inte för mig.

• Hur fick du bor den dagliga relation med människor?

Jag ser på TV och i tidningar många människor som har svårt att gå ner i vikt falla i förtvivlan. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, svag, för vårt svårt att stödja en diet. Konsekvensen är marginalisering.

Jag råkade gå till en restaurang och får höra av servitören om jag behövde stöd av två stolar.  Du har ingen aning om hur jag levde obehag varje gång. Verkligheten är att fetma skapar enorma hinder,  och ger dem som bor, nästan att dölja.

• Din viljestyrka, giltiga och viktiga medicinska hjälpmedel, passionen för ert arbete ... element som ledde dig att göra en avgörande inverkan på ditt liv. 

One, nu mitt liv har helt förändrats. Det varit en svår väg.  Jag hade makt att fatta beslut och slutligen berätta bara genom att välja en intervention är även med svårigheterna att före och efter. Jag återfick förtroende för mig att jag hade förlorat, och nu, med min erfarenhet, är mer än någonsin fast besluten att ge hopp till dem som vill att gilla mig gå ner denna väg. En sak är säker, min passion för mat, för traditionerna, för det land som jag skickar i mitt arbete som kock, Det är konstant och oförändrad.

• Pietro, nu är du kock och ägare av din restaurang "var nu" i Palma Campana. Trots din unga ålder, becoz du är nedsänkt i den här världen som ett barn. Vad är dina planer för framtiden?

Jag började 7 okänd, i bakverk verkstad hans morbror nästan spelar. Sedan är som så ofta gnistan, och det var kär. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, bewitched allvarligt!

Studier och erfarenheter gjorde sedan resten. Mina planer nu är inriktade på förslag till ett bra bord, med friska,  privilegierade km 0, och köpa från små producenter. Med tjänsten för Market Gourmet Shop of Era Ora, Vi erbjuder dem till konsumenter, ett nytt sätt att handla.

Jag chattade utförligt med Peter. Han är ung, men bestämd, passionen för traditioner, på de territorier och återupptäckten av de goda smaker från det förflutna förenar oss. Vårt ursprung är olika, men som sagt alltid, Jag känner mig hemma överallt, tur att bo i ett land fullt av typiska unikt i världen.

Mina frågor till experterna ...

                                   Risponde il Prof. Nicola Sorrentino

• Och 'det är känt min stora kärlek till vin. Ur medicinsk synvinkel du vill ge några råd?

När pastan jag älskar vin. Att bra och eventuellt röda, naturligtvis, med all respekt för de andra viner…

Etanol, grundläggande beståndsdel av alkoholhaltiga drycker, tas i höga doser, dock är skadligt för hälsan. Vår kropp kan stå emot denna komponent utan synliga skador, förutsatt att enheterna inte överskrids Alcoholic (U.å.) rekommenderade dagliga. Ett glas vin (125 ml) innehåller 12 g etanol och motsvarar 1 U.å.

Det är tillrådligt att dricka måttligt,  de man två glas, kvinnan och den gamle mannen ett glas, alltid med en måltid och noga innan du börjar köra. Denna rekommenderade dos, i en vuxen och friska, kan inte bestämmas genom strikta regler, eftersom de enskilda variablerna är multipel, måttlig eftersom den rekommenderade dosen för en person kan vara överdriven för en annan.  är det fortfarande inte möjligt att exakt förutsäga den mängd alkohol i blodet baserat på vad som intagits.

Hur som helst, i de flesta länder i världen, med avseende på körning av bilen, koncentrationen av alkohol i blodet över 0,5 Artikel. per liter är straffbart. Värden som redan, dock, av 0,2 Artikel. per liter kan leda till ett beteende mer homosexuell.

Koncentrationen av etanol i blodet beror på olika faktorer: förtäras av aktien, metoden för rekrytering (fasta eller under en måltid), kroppssammansättning, vikt, kön, individens förmåga att metabolisera alkohol och alkohol vana. Kvinnor har en lägre verkningsgrad att metabolisera alkohol och är mer sårbara för dess effekter. En man 70 kg för att göra sig av innehållet i ett vinglas alkohol tar ungefär 2 timmar. Måttlig alkoholkonsumtion betyder inte att du bara dricka lite, men också inte dricker ravvicinatamene; vår kropp på detta sätt göra sig bättre etanol.

Det rekommenderas inte att konsumera alkohol på ett koncentrerat sätt under helgen, vanligt i vårt land. En måttlig mängd vin och regelbunden (o di birra) tas med en måltid kan utöva gynnsamma effekter för att skydda hjärt-kärlsjukdom. Fördelaktiga effekter på grund av närvaron av polyfenoler, som är rika röda viner, resveratrol med quercetin, ämnen med starka antioxidativa egenskaper.

L'abuso cronico, istället, alkohol kan orsaka en serie av skador En variant system (på nervsystemet, på matsmältningssystemet, på levern, osv.). Evitate alkohol under infanzia, den adolescenza, den gravidanza, amning. Minska eller undvika alkohol om diabetes i släkten, fetma och höga triglycerider. Var uppmärksam på samspelet mellan alkohol med många läkemedel.

Träffa efter tio år en person som du samarbetat mycket väl är alltid ett nöje. Det hände mig nyligen i en presskonferens i Milano. Mi riferisco al Prof.. Nicola Sorrentino, specialiserat på livsmedelsvetenskap, Hydrologi, Klimatologi och Thalassoterapi, ämnen mycket kära för mig. En chatt kunde inte missa.

Från 1982 behandlar problem relaterade till makt och för närvarande undervisar "Hälsa och näring crenotherapy" vid Högskolan för inriktning mot medicinsk hydrologi, universitetet i Pavia. Författare till ett flertal böcker (Vad vi äter, Diets blixt,  Riksdagen i VIP, Den Baso Diet, Psicodieta, Ordbok av livsmedel, Celluliter, osv.). Han samarbetar med ett stort antal tidningar och TV.

• Nicola, Italienska effekt, främjas, avvisas eller skjutas upp ...?
  

Absolut befordrad. Matmodellen som genom åren har framträtt som den mest lämpliga när det gäller risk och förebyggande av fetma, delle malattie cardiovascolari,  e delle malattie in generale, è quello Mediterraneo:  la nostra alimentazione italiana.  Povera di acidi grassi saturi e di proteine animali, ricca di carboidrati, fibre e antiossidanti naturali, la Dieta Mediterranea è riconosciuta universalmente per i suoi benefici su linea e salute. Oltre ad essere gustosa. Questo regime alimentare si basa sul consumo di prodotti della tradizione mediterranea: flingor (bröd, pasta, polenta), latte e derivati, pesce, frutta, grönsaker, legumi e olio d’oliva. Alimenti semplici e genuini, colti nella loro stagionalità, ricchi di antiossidanti, antiradicali liberi e di grassi soprattutto insaturi. Alimenti con proprietà antinvecchiamento, ideali per tenere a bada i livelli di colesterolo, la pressione arteriosa, la glicemia e per mantenere in salute cuore, cervello, arterie e vene.

• Mi definisci il tuo concetto di “dieta”?

Partendo dal presupposto, che un regime alimentare sano è basilare per tutti e che dovrebbe essere uno stile di vita, per chi deve dimagrire, una dieta deve essere essenzialmente l’abitudine ad alimentarsi in modo sano e controllato. Una volta assodato questo, ai miei pazienti spiego sempre che seguire una dieta non è comunque un atto punitivo, ma che si può continuare a stare a tavola con gioia. Seguire un regime ipocalorico non vuol dire saltare i pasti e sognare con nostalgia un piatto di spaghetti, significa essenzialmente riorganizzare la propria alimentazione, in base ai propri gusti ed abitudini.

• Quali sono gli errori principali che riscontri nell’alimentazione degli Italiani?

Den’ chiaro che abbiamo bisogno di più campagne di informazione, soprattutto nelle scuole, per arrivare anche ai bambini, poiché è a quella età che cominciano i problemi di salute legati all’alimentazione. Bisogna educare famiglie, insegnanti, responsabili scolastici, medici di famiglia, farmacisti, insomma tutti coloro che vengono a contatto con il pubblico.

Negli ultimi 40 anni le abitudini alimentari degli Italiani sono cambiate notevolmente. Un tenore di vita più elevato ha permesso l’utilizzo di prodotti più rari e raffinati: da un lato sono scomparse le carenze nutrizionali di una volta, dall’altro ha esposto tutte le persone che mangiano più del dovuto, a gravi problemi per la salute.