Fettuccine con azafrán dijo Enrico Fiorentini, Lo Chef, pero sobre todo el hombre

Hace unas noches Enrico Fiorentini, chef del Ristorante Il Canneto en el Sheraton Milán Malpensa Airport Hotel, Él sólo me ha sorprendido! Voy a explicar por qué ...

Cuando veo publicados en redes sociales fotografías de los platos sin las explicaciones mínimas mí algo stizzisco. Me gusta entender lo que veo, y esta es la razón por la curiosidad de saber no me acuerdo de pedir información sobre las creaciones de cocinar incursiones de guardia.

Estoy convencido de que la curiosidad, aunque debo enviar, es exitosa. Es sólo hay que preguntar sin miedo de no saber. Muchos no saben, pero por desgracia no preguntan. Usted puede hacer un buen cultura alimentaria, vino, aceites y vinagres, así, información con pastillas que descubre un mundo submarino de las cosas buenas.

Bueno, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Debo confesar, Vi que yo casi no lo creía, que, después de un par de veces, irónicamente, me señaló la falta, para remediar que quería dedicar una placa, pero no sólo, me lo ha anche raccontato senza che io glielo chiedessi! 😉

Leggete qui di seguito come lo ha descritto…

“Fettuccine allo zafferano trafilate al bronzo con crema al finocchietto, prugne rosse e cacao”

Cynthia, la fettuccina allo zafferano trafilata al bronzo, è una produzione limitata dell’La. Agr. Vigna di More, un’azienda marchigiana molto piccola, anzi piccolissima, di cui la titolare è una delle persone più semplici e genuine che io abbia mai incontrato.

La prugna rossa in questo periodo è al suo massimo, con el equilibrio entre amargo y dulce es extremadamente sugosa. La grano de cacao Embellece y da el carácter de nitidez y la autoridad en materia de azafrán, especias noble derivado de la flor del corazón. La hinojo silvestre por fin, es la hierba espontánea por excelencia de esta temporada, da frescura, peso ligero y agradable sensación de limpieza en el paladar.

He dedicado este plato, porque yo creo que hay una gran cantidad de similitudes con todas estas cualidades que yo acabo de enumerar. Una sobria elegancia y una sofisticada simplicidad ... una combinación de calidad que puede parecer contradictoria, mientras que por otro lado son cada uno el otro tipo de compensación.

Debo decir que me sorprendió gratamente Henry. Pienso que en cuanto lo conocí yo era un poco desagradable. Le pedí que me contara un poco’ di de, pero con una recomendación, para usar el corazón…

Pero, ¿quién es Enrico Fiorentini? Me refiero al hombre, así como el chef ...

Cynthia, Puedo empezar por decirle que me gustaba estar en la cocina porque mi, para el trabajo, A menudo estaban ausentes. El sábado fue el día de mercado, se compraban, y luego, volver al inicio, limpiaste verduras. Me gustó el manual y la transformación de los productos en los alimentos, era fascinante, y todavía es. Recuerdo un libro de cocina antigua que se encuentra en un cajón, “que Carnacina”. Inicialmente me parecía casi incomprensible, entonces, con motivo de encuentros al final de la escuela a la hora del medio, Usé aventurarse en alguna rosquilla de mármol no fermentado correctamente, sonreír siquiera pensado ...

Cuando llegó el momento de elegir la dirección de la escuela secundaria tuve la tentación de orientarme al hotel. Yo no era consciente de los sacrificios de la vida a la que me estaba metiendo. Desde el primer año yo estaba involucrado era de mi cocinero, Marco Olivieri, pequeños detalles en los eventos escolares. A una distancia te puedo decir sin ninguna duda que tuve la suerte, porque era un profesional serio que lleva a cabo su trabajo con pasión. Aquí es la palabra clave para los que se desplazan hacia esta carrera, la pasión y el sentimiento, requisitos básicos para aquellos que quieren cocinar.

No oculto que puse más esfuerzo en el trabajo y en la escuela, Por supuesto, cuando había una oportunidad; por eso aprovecho esta oportunidad para agradecer a mi familia que constantemente siempre me ha apoyado. Después de la graduación Empecé con las primeras experiencias, da Peck, Del Orti di Leonardo, por el Duque de Milán, hasta la Costa Esmeralda y Toscana, luego continuar el extranjero, con el encuentro de culturas y cocinas étnicas. Una metamorfosis continua del hombre y chef que estaba en mí.

Con viajes al extranjero He cambiado muchas cosas en mi vida, Se hizo cargo de la soledad, melancolía, la distancia. Es entonces que iba a concentrarse más en el trabajo, encerrarme en mí mismo, en mi mundo, seguramente con un impacto diferente en ser, convirtiéndose en menos social, menos comunicativo, más cerrada, Oso y de mal humor. Cuando vine, después de una larga estancia en el extranjero, Me encontré casi catapultado en un entorno que ya no se reconoce. Cuando llegó el momento de irse me estaba invadiendo la ansiedad y la angustia ... Una sucesión de emociones fuertes que se vierte en la cocina, quizás, porque con el tiempo, Crece la emoción ...

Eso era lo que quería a Henry, Yo quería salir y por lo que el hombre estaba. La lectura de sus palabras, además de excitar, Entiendo un poco más de lo que significa ser un chef hoy afirmado. Un trabajo duro que, visto desde el exterior, Realmente no tiene la idea de las dificultades. Como digo a menudo, entender a la gente y su trabajo, la única solución es vivirlas, directamente en el "campo".

Henry también le gusta la música. Esto es lo que quería darme, la música que recuerda al mar, verano, y camina descalzo sobre la arena ...