Markeringene på vin i restauranten trenger ikke å være avhengig av sin "silke duk '!

I dag vil jeg snakke om mark-ups på vin laget av restauratører og vinbar. Lad jeg vil kalle ustyrlig, som faktisk italienere og mye av hva som opptar dem. Du vil si: "Cynthia, men hva går deres silke duker?"Kom til å gjøre og hvordan hvis markeringer, bortsett fra de åpenbare og svært legitim, er laget for å fordele kostnadene ved samme lokale. Med "silke duker 'Jeg refererte nettopp til dette.

La meg forklare. For noen dager siden, sitter ved bordet med venner journalister i bransjen langvarige, det er på en diskusjon som debatter og debatter ..., du vet hva jeg ble fortalt når jeg utfordret denne tilstand av å være? Jeg har den entusiasmen som de har mistet kampen hva bør korrigeres, men som nå har kommet inn i vanlig.

Plassere hva du vil, men jeg synes det er absurd at markeringene på vin i restauranter er laget i en kritikkløs og ukontrollert straffe vin og begrense forbruk. Du vet hva jeg sier til deg: "Du må gjøre revolusjon, forstått som en stor endring, Også nell'enogastronomia!"

Som alltid snakke som en lidenskapelig og informert forbruker som liker å konfrontere. Av denne grunn jeg spurte noen venner som bor i dette området først, deres syn på saken. (En fasit er i alfabetisk rekkefølge).

Markus kirke, vin konsulent.

Vi forventer lavere markeringer på vin, fordi vin i Italia er fortsatt et produkt “populær” alltid på bordet, og så er urettferdig, for eksempel, at vinen fra 5 EUR hylle, selges til 15/18 euro og vin 10 EUR selges 30. Men hvis vi tror, hver flaske vin har en driftskostnad som inkluderer: plass kjeller, lånekostnader mellom kjøp og samling, tid servitør / vinkelner for forvaltning, tjeneste, avhending, briller og vasking, eventuelle endringer i kundens eller hvis inventar selges i glass. Sammen med Accor år siden vi beregnet at kostnadene ved å drive en flaske på en effektiv struktur som et hotell 3/4 stjerners internasjonale kjede koster omtrent 10 euro. Gjennomsnittlig italiensk restaurant er mye mer ineffektiv, vi gjør 12. Hvis jeg kjøper en vin 5 euro, Jeg må selge den for å være lik 17, så hvis jeg ønsker å tjene så minst én 40% margin ville være riktig. Regnskapet er gjort snart, og du vil forstå hvorfor mange restauranter i nærheten: vet ikke hvordan du gjør, kontoer.

Hvis vi tenker en tallerken pasta har en lavere produksjon kostnader til euro, men vi betale ham 8/10 og ingen blinker et øye. Hvorfor skjer ikke med vin? Vin er straffet bare når det er solgt som en service til lav pris, når man skal bo i regnskapet sjefen kjøper viner til to euro og selger dem til 10, bli tapt uansett. Jeg tror at i italiensk vin priser på restaurant er svært lav og nesten alltid feilberegnet. Bare ta en tur til utlandet for å forstå. Jeg slutte, men jeg kunne snakke mye om…

Gianni Galantino, restauratør. Ristorante Da Giulia – Milan

Vinen har ikke bare kjøpe kostnader, men også kostnader knyttet til bevaring og forvaltning av kjelleren. Jeg gjør noen eksempler. Hvis vi kjøper en flaske vin til en kostnad på 6 vi nødt til å selge euro på omtrent 18/20 euro. Hvis vi kjøper inn 25 vi nødt til å selge euro på 50 euro. Ellers mister vi. Cynthia, så må du huske på, at det er viner som smaker av kork eller for luftinntak eller bli undrinkable marsalati.

Simone Liloni, Vinkelner. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Dette brennende spørsmålet… Jeg må si at jeg prøver å være så ærlig som mulig om markeringer er glasset at flasken. I mange område hvis de tar fordel og ikke en liten. Jeg gi deg et eksempel. I en god pizzeria i nærheten av mitt hus skader på glass som en søt vin likør av Zibibbo Florio, vanlig vin, hyggelig selv for søt for min smak. Vel, vin koster på Rimi i størrelse fra 0,75 4,50 euro. Selge det i glass 4. Mens fra en flaske utlede sju briller, Så € 28, tjene € 23 clean! Dette er bare ett av mange eksempler.

Et annet problem av vin i glass er repetitiveness av etikettene, til slutt, Grovt, alltid slå de tre eller fire etter type. Jeg foreslår en liten vin’ motstrøms briller, kanskje nesten ukjent, men kundene krever meg.

Isabella MONGUZZI, Enoteca Vincanto Holder - Senago (MI)

Bak noen prisøkninger er glassene, deres sanitære forhold og alt det innebærer å helle; deretter, finne steder som belaster miljøet og kanskje (faktisk ofte) brette opp knappe produkter med prisøkninger fra åger. Men som de sier øyet ønsker sin del og ofte, når klienten er nedsenket i en original og / eller fe, Det bryr seg ikke hva jeg drikker! Dette er hva jeg har lært noen restauratører kunder!

Gianluca Morino, produsent. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Disse prisøkningene er en stor straff for vin.

Matthew Knowles, restauratør. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

En tre-stjerners restaurant enn de markeringer som har ingen, Faktisk han selv ti ganger prisen på flasken, og det er klart hvorfor. For eksempel, hvis du har briller Riedel ha kostet mer, som det er klart at hvis du har en sommelier vil ha en høyere pris for å være spredt på kundens konto. I ethvert tilfelle har alt det som er til stede i en restaurant en omlasting, mat kostnaden er en skatteregel. Cinzia dette arbeidet har blitt dyrt og vanskelig, vi er oversvømt med kostnader og skatter. I Frankrike, vin markeringer er høy. De er rett ...

Tano Simonato, restauratør. Restaurant Tano passere meg oljen – Milan

I normale restauratører lades to ganger i restaurant, og tre ganger i restauranten. Noen topp restaurant fire ganger. Kostnadene er så mange… personalkostnader, høye husleier, skatt på skatt, kostbare råmaterialer…

Robert Spinazzè, produsent. Terre di Gir – Frattina Pravisdomini (PN)

Markeringene ærlig tillate en omvisning i forbruk. Dessverre er det ikke alltid så. Mah, det ville ha å gjøre endeløse diskusjoner.

Chiara Soldati, Produsenten. Den Scolca – Gavi (AL)

Skikken med betydelige markeringer på vin er nå utbredt og konsolidert. I Italia sikkert dette fenomenet er mye mer merkbar enn de utenlandske land. Jeg tror at en balansert omlasting er legitim, men i mange tilfeller er priset viner ikke forsvares. Jeg tror en god prispolitikk ville hjelpe både den kategorien av restauratører at verden av vin. En balansert prispolitikk vil bidra til å spre en kvalitet forbruker og kanskje ikke straffe det italienske markedet allerede i krise for flere faktorer.

Hjelpe territoriality, studere tilstrekkelige retningslinjer “av glass”, system mellom ulike parter enige tilstrekkelig utgangs priser, ville være en god regel å effektivisere markedet. Cynthia, har du noen gang lagt merke til hvordan noen viner som er i papir på toppen av prisene er ofte selges under kostpris i tilbud om detaljhandel?

Alessandro Vitiello, Restauratør og Vinkelner. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Jeg er enig med deg. Sikkert hver lokal frihet til å bestemme etter eget skjønn og avhengig av hva legger "gratis" til glass vin, Men jeg er overbevist om at "verden vin 'måtte kvalifisere seg hvis de delte' retningslinjer 'som tillater kunden å drikke vite at prisen på et glass eller en flaske er ordentlig proporsjonalt med prisen bestemmes av produsenten.

Jeg tar ordet.

Hva er igjen å si? Jeg tror fremdeles at disse mark-ups bør reguleres slik at vinen er ikke å betale det overskytende av kostnadene ved å forvalte catering. Faktum er at etter som de er informert forbruker, Jeg ønsker å forstå hva som er i hvert enkelt tilfelle pluss sin pris.

Denne bevisstheten ville falle i min tilfredsstillelse i evalueringen av en restaurant. Med så mange retningslinjer som er, Jeg lurer på hvordan det er mulig at det vil være en oppdatert og tilgjengelig på nettet som gir mulighet til å gjøre dette umiddelbar bekreftelse. Hvem vet ...