У мой першы раз з вожыкам было некалькі гадоў таму ў Мілане на рэстаране "Da Giulia '. Але тое, што вы атрымалі?! Вожык у пытанне, на які я спасылаюся,, сапраўды гэта было ... вялікі марскі вожык! 😉

Ніколі не меў магчымасць паспрабаваць гэты дэлікатэс, Некалькі гадоў таму мой дарагі сябар не палічыў патрэбным даць для прыняцця мяне менавіта ў гэтым рэстаране ў Мілане. Сямейны бізнес, уладальнікі, Эбботт і Юлія абодва Бишеллье ў правінцыі ІМ (Барлетта-Андрыя-тран), адзіныя ў жыцці і ў працы з дваццаці пяці гадоў.

Пасля гэтага былі і іншыя, таму што цяпер яны сябры, з якімі, часам у твар і часам я ўзаемадзейнічаць на сацыяльнае, але ў асноўным я радаваць неба.

Гэта, як гаворыцца цяпер скарыстацца выпадкам, каб зрабіць іх некаторыя пытанні, але, перш за ўсё, каб вывучыць некаторыя тэмы, якія я клапачуся вельмі. Калі я іду ў рэстаран, хто мяне ведае, ведае,, Я іду з крытычным поглядам, а не толькі. Арганізацыя харчавання якасць можа быць шмат для прасоўвання тэрыторыі сваіх вытворчасцяў.

Джулія занадта заняты на кухні, Да Джані вам адказаць мне! Ці гатовыя вы? Сёння мы будзем казаць пра тэрыторыі, культуры харчавання, аліўкавага алею, della doggy bag, віна, тэст на алкаголь… вядома рэстаран.

• Колькі з вашай зямлі, Я маю на ўвазе, як традыцыі і стравы на кухні вашага рэстарана?

Я хачу праверыць? Чинция гатовыя! Таму, уся наша кухня заснавана на тыповых страў нашай радзімы, нават калі на сучасны лад. Мы выкарыстоўваем сыравіну, тыповыя для вобласці, такія як сенатараў Cappelli мукі, вырабленыя ў Murgia, пяскі Tumminia Кастельветрано, спалілі пшаніцы Daunia з Сан-Паўночна, аліўкавага Бишеллье, ле зелянінай, la frutta, малюскі і морапрадукты з Манфредония.

• Часта настойваюць на тым, што таблеткі з культуры харчавання, таксама могуць быць зроблены грамадскага харчавання, якія тлумачаць паходжанне сыравіны страў, якія прыносяць да стала. Доля?

Абсалютна з вамі згодны. І "наша звычка расказваць страва, якое мы падаваць на стол для нашых гасцей, каб даць ім зразумець, што яны ядуць.

Busiati Trapanesi манная Tumminia фісташкі таўкачом і тунец Bottarga

• Давайце пагаворым аб аліўкавым алеем. Як я часта кажу, што хацеў бы бачыць на столікаў у рэстаранах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, з "картак аліўкавага алею« таблеткі з інфармацыяй, што прысутнічае коратка характарыстыкі гатунку (разнастайнасць аліўкі). Затым, Шкада, што я прапанавалі невялікую бутэльку аліўкавага алею з'яўляецца прадстаўніком вобласці, я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што я б узяў дадому. Ўтопія або надзея? 

Кажучы пра нафту не магу забыць, калі я быў дзіцем, я прысвяціў зборы ўраджаю алівак у сельскай мясцовасці. Я памятаю будзільніка добры час, каб 4.30 і мой бацька, які запаліў агонь, каб сагрэцца, а большая схіляе джуту звальненне вакол дрэвы. Tempi duri ma belli.

Цікава, калі гэта магчыма, спіс аліўкавым алеямі? Некаторыя з іх яго, галоўнае для мяне гэта мець сертыфікацыю якасці аліўкавы алей і алівы, вырабленыя ў Італіі па сушы. Як вы ведаеце я выкарыстоўваю аліўкавы Lamantea, прадуктам землях Апуліі. Гатункі алівак, якія выкарыстоўваюцца з'яўляюцца масліны і алівы CORATINA OGLIAROLA, Тыповы нашай зямлі.

• Зараз для сабачай сумцы, ці, хутчэй, пакет, з якім госць рэстарана прыносіць дадому ежу, якая прасунулася. Consuetudine all'estero, у Італіі значна менш практычным ў выкарыстанні. Няўжо мы таксама 'спадары'? Цікава, але як яны гэта робяць?

Сінція гэта мы самі, хто хоча прынесці дадому рэшткі ежы ў кантэйнеры гатовыя быць нагрэтая. Я ў першую чаргу маю на адрозненне ад адходаў ежы, асабліва ва ўмовах крызісу.

• Тое ж самае тычыцца віна, па меншай меры для мяне. Улічваючы правільныя абмежаванні ў сіле, у выпадку мы павінны пакласці гід пажадана, калі вы заказваеце бутэльку, і вы ў канчатковым выніку не, што яны могуць забраць дадому. Sei ў Accord?

Некаторыя,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Кліенты цяпер ведаеце, як шмат яны могуць піць. Гэта’ па гэтай прычыне я выбраў вялікая колькасць бутэлек кл 375 у той час як я вырашыў не падаваць віно па куфлях, таму што, у дадатак да страты магію адкаркаваць,  può far pensare anche a vino recuperato.

Сіцылійская Кассат Джулія

Я заканчваю сваё размова з Джані запамінання, пра абмежаванні, якія дзейнічаюць у дачыненні да спажывання алкаголю, што правілы патрабуюць абавязковай для ўсіх грамадскіх месцах адкрыць за поўнач, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, Добра вядома, мяжа 0,5 грам (для новых драйвераў, як чакаецца, ацаніць 0).

Было б пажадана, каб яны былі ўсе, нават тыя, якія зачыніць да паўночы. Аднак ведайце, што гэта наша права спытаць, каб мець магчымасць зрабіць "тэст на алкаголь ', у выпадку ў нас ёсць сумненні наконт таго, што мы пілі.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’

Адзін раз калі вы выйшлі было сказана,: "Я mammeta і вы ..." Сёння ўсё трохі "змяніўся, дапусцім, вы хочаце, каб адаптавацца да нашага часу гэты спосаб сказаць фразу як дадатак: "Так mammeta стэнд іТэлефон ...!"

З мабільных тэлефонаў мы падзяляем нашы страсці, эмоцыі, тое, што мы хацелі, дзе мы знаходзімся. Тэхналогія дазваляе нам зрабіць усё хутчэй, скарачэння адлегласці.

Мы зараз усе сацыяльныя, і гэта нармальна, але часам занадта, такім чынам, каб паўплываць сацыяльныя адносіны, рэальная і прамая, і гэта не так добра. Пачакай ... Я адчуваю бу вушы ... о, мой якая прыкрасць! Вось што гэта такое ... мой сын Андрэй, які кажа мне,: "Але пераход ад гэтага банка выкліку імбрычак!"Андрэа, але якія прапаведуе, скажам, што я раблю толькі разважанні, кожны канец вольны дзейнічаць так, як лічыць патрэбным. Што тычыцца мяне, тых я прызнаю, часам перабольшваюць, , А затым зрабіць МЭС Culpa. 😉

Праўда ў тым, што тыя, хто, як і я зараз сацыяльная камунікацыя ва ўсіх адносінах, але будзьце асцярожныя, сетку вялікі рэкламны інструмент, але яна абавязкова павінна быць інтэграваная з прамым веданнем людзей, тэрыторый і вытворчасцей: незаменным і неабходным для лепшага разумення. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Вы скажаце: "Сінція, але ўся гэтая перадумова ... чаму?!" Дазвольце мне растлумачыць ...

Некалькі начэй таму я вячэраў у рэстаране "Da Giulia 'у Мілане. Сямейны бізнэс, заснаваны ў 2006 па загадзе Яна і Юлі, пара разам на працягу трыццаці пяці гадоў у жыцці і працы. Скончыў Hotel School, яна Бухгалтар з запалам да кулінарыі дасканалай на працягу доўгага часу пасля набыцця тэхнікі і добрыя рэцэпты міжземнаморскай кухні.

Добра, што ноччу ў нашым пад'ездзе, я заўважыў пэўную карціну, якая заклікала да дыялогу ў спалучэнні з добрай ежай.

Як ён кажа Джані: "Яна страціла задавальненне ад гутаркі за сталом, як быў звычка раз. Гэта абыякавасць, Гэта апатыя, што вядома ў многіх рэстаранах, засмучае мяне. Я стаміўся бачыць, не толькі ў маладых, злоўжыванне мабільных тэлефонаў і планшэтаў на сталах, што адцягвае ад гармоніі і любові да ежы. Тое ж самае, што адбываецца за сталом у сям'і. Гэта не самыя перамовы ... глядзець тэлевізар, не кажучы."

Можа быць, мы павінны думаць пра, або лепш, ўмеранай. Дазвольце мне распавесці вам гісторыю, якая адбылася са мной каля трох гадоў таму. Гэта быў першы раз, наведвалі выпадак у буйным гатэлі ў Мілане. Я ўсё яшчэ быў няспелым і не прывыклі да міру лічбавай сувязі.

Добра, Я памятаю, што я быў цалкам уведзены ў зман паводзінамі людзей за маім сталом. Практычна адсутнічае. Я казаў і казаў, і іх digitavano і digitavano, трохі "раздражняе бландынка балбатун, ма ў REALTA, асабліва дэзарыентаваны.

Азіраючыся на гэтым эпізодзе і многіх перадсэрдзяў для пераймання, Я разважаю пра тое, што мы не павінны захапляцца. Існуе выкарыстанне і злоўжыванне ... Відавочна усё бясплатна.

Аб, у тую ноч я не прысвечаны толькі заўважыць квадраты… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati з Трапани манная Tumminia фісташкі таўкачом і тунцом Bottarga, салата з крэветак і крэветкі Мадзара Каталонскі тартар з тунца з чырвоным, і, нарэшце,, мая нязменная кавалачак цудоўнага Кассат, якая рыхтуе Giulia!

Ах ежа выдатная рэч… Задавальненне ад пачуццяў клас!