Søndag 30 Mars, i den fantastiske innstillingen av Palazzo Arese Borromeo Cesano Maderno i provinsen Monza og Brianza, si è la Svolta kermesse "A World of Taste"Festivalen av mat og kultur for å studere problemstillinger i lys av Expo 2015, Verdensutstillingen skal holdes neste år i Milano mellom en′ Mai og 31 Oktober.

Kulturelle initiativ sponset av City of Cesano Maderno koordinert av Ketty Magni, Antonio Zappa, Eva Musci og Simone Toninato, sikte på å styrke lokale produkter og inngår i prosjektet Supermilano. Opptil 16 April seksten kommuner involvert i hendelsene dedikert til å fremme mat, landbruk og kunstneriske arv, for gjenoppdagelsen av sitt territorium og sin ekstrautstyr.

En hendelse i runden der gjennom intervensjon av forfattere, Journalister, kokker og produsenter, vi ønsket å dedikere et utstillingsvindu til det lokale området og dets potensial. Territorial identitet, respekt for landet, Landbruks-og bærekraft: nøklene til å komme ut av krisen vi opplever i de senere år.

L 'Expo 2015 vil bli gjentatt mulighet til å se vårt land ved sentrum av verden. Vi er klare…? Kanskje ennå ikke fullt, derimot, er det vår plikt å forberede seg godt for alle som det kan forbedre sitt territorium, for fremtiden for de nye generasjoner.

Gigi Bridges ordfører i Cesano Maderno og Celestino Oltolini Kommunalråd for kultur

Arrangementet åpnet med deltakelse av Davide Oldani, kokk og eier av Restaurant D'Or Cornwall, som presenteres med Davide Oltolini, mat og vin kritiker, sin siste bok, "Chefacile".

Selv om jeg setter pris på kreativitet av kokkene, Jeg dypt elsker det enkle retter av tradisjon basert på gode lokale råvarer som fremmer italiensk landbruket. Av denne grunn, jeg lykkelig akseptert vitnesbyrd Davide Oldani, når, under sin tale, sitert 'samsvar med bonden' og sin vilje til å bringe til bordet lokale produkter.

Bla i boka, jeg pris på enkelhet i noen av rettene som har fulgt meg i løpet av min barndom, som 'Polenta og melk' eller 'omelett og brød'. Om, i de første sider er det også oppskriften for deigen for å rense kobber potter. Lytt til denne korte videoen som jeg har tatt.

Blant de mange utstillerne på Baker i Cesano Maderno Gianmario Longoni som tilbys i smaker 'Brød Borromeo'Utarbeidet i henhold til en historisk oppskrift. Med sin venn Gianmario deler en lidenskap for historie og tradisjoner. Jeg skal la deg vite gjennom hans ord.

“En stadig sterkere avvik fra de gamle oppskrifter fra fortiden i favør av en standardisering av industrielle produkter har i stor grad ødelagt, og fortsetter til korrupte ikke bare smaker, men også ektheten av mat aktuelle. Håndtere deigen er en handling som går utover den rå mekanikk og utvikling av et produkt: skape et middel for å overføre til en matvarekomponent livløse, men kommer fra naturen, et nytt liv.”

Il Fornaio i Cesano Maderno

Jeg elsker frukt og grønnsaker. Å representere The Orchard Park, en gård på godt- 80 dekar innenfor parken Groane.

For noen dager siden for min bursdag jeg spurte min sønn til å gi meg et tre, eller bedre, Jeg ønsket å vedta det i denne frukthage. Et epletre Red Delicios med min navneskilt som vil følge i blomstringstiden, og fra hvilken frukten samles direkte.

The Orchard Park Pond Ceriano (MB)

Visste du at safran dyrking er begrenset til ca 25 ettari in Sardegna, en 8 i Abruzzo, og i små områder dyrket i Toscana, Gang, Umbria, Sicilia og Lombardia for totalt ca 35 ha? Vel du.

De fortalte meg guttene Zafferanamin, en liten landbruks virkelighet Brianza født fra en opplevelse av produksjon for bruk i familien. En høyt verdsatt produkt. Tenk at for en halvkilo av safran arr bør samles om 120.000 blomster.

Zafferanami, enkle jordbrukssamfunn Varedo (MB)

Selv på risikoen for å bli repeterende jeg vitner på nytt: "Jeg elsker landbruk og gårder!"Tror du at i Cesano Maderno, kort avstand fra huset mitt, C'è l’Azienda Agricola Villa Marina. Et selskap fokusert primært på avl av innfødte raser i fare for å bli utryddet. En gård hvor du kan se storfe Varzese, sauene Brianza, bukken med fire horn, Arbeidshester, Esler, igjen, griser, gjess og fjærfe. Kort sagt, et rart!

Jeg vil gå så snart som mulig for å få det du vil vite mer, Også fordi de fanger opp med vin,,it,Allan påpekte noen ganger,,it,på jakt etter den beste teknikken,,it,noe som kan resultere i en gastrointestinale sykdommer nivå,,it,spilt mesterlig era retter,,it,bringe dem nærmere til smak av vår tid,,it,Historier om folk Cynthia territorial TosiniIdentità,,itGroanello, vinen tradisjon for Brianza allerede dokumentert i ruller av benediktinerklosteret Santa Maria i Milano Aurona.

Velkommen gjest Allan Bay, vin og mat journalist og forfatter som har presentert sin siste bok 'The retter av mitt liv ". Det fikk meg til å tenke sin tale viet til temperaturen desinfiserende av mat ofte oversett i hjemmet.

Allan ha sottolineato quanto a volte, cercando la tecnica migliore, du ikke betaler riktig oppmerksomhet til temperaturen i mat bevaring, con conseguenti rischi di malattie a livello gastrointestinali, ofte ikke er forbundet med disse oversights.

Allan Bay con Ketty Magni

Ved avslutningen av arrangementet var panel dedikert 'til smaker fra fortiden og smaker av dagens.

Høyttalere Mauri Corrado President i Cultural Association 'Leve Building', Gianmario Longoni baker i Cesano Maderno, Stephen Pelizzoni professor ved Institutt Hotelier Dansere Seregno, lo kokk John Gain President of Cooks Brianza, Gianluca Capedri portal og gastronomist Matthew Knowles, Ornago restauratør nylig tildelt av republikkens president for hans engasjement for kulturell.

Layer Rotonda “Smaker av en svunnen tid og dagens smaker”

Blant realitetene i territoriet er også den "Tre av iskrem Seregno Jeg har allerede kjent og tidligere rapportert, sødme av honning Joseph Viscardi, vinene presentert av 'Enoteca Colombo Cesano Maderno, Cioccotratto ved Association "Atelier del Fare', den Prosciuttificio Marco d'Oggiono, og til slutt biblioteketsEn verden av bøker'Seregno .

Blant bøkene som presenteres av forfatternes Cheescake og Whoopie!'Av Mauro Padula og Carolina Turconi og "Området er kvinne" av Gigliola Braga, biolog og ernæringsfysiolog.

Mat, kultur ... og en lunsj på den historiske Restaurant Il Fauno Cesano Maderno inspirert oppskrifter Scappi, lage mat til pave Pius den femte, fra boken 'The cook av pavens av Ketty Magni.

Den sjef Simone Toninato ha interpretato con maestria i piatti dell’epoca, avvicinandoli ai gusti dei nostri tempi.

Cibo e Cultura… Kropp og sjel…

Alessandro Vitiello, for venner Sandro, en sommelier og restauratør, men fremfor alt en venn. 'Bare vin d'art "er et anagram av navnet hans utviklet av Joseph Maria Grassi, en venn som gleder så.

En mann som har i sitt hjerte et land, hans Ponza. Jeg er rørt når jeg ser ham dele minner og fotografier i svart og hvitt av øya som måtte forlate så mange forretningsmessige årsaker. Han sier i sin blogg: 'Hjemmet til den Sack Ponza'.

"Når tornavo til Ponza, neste morgen, ridiventavo sjømannen av min far og hans fem-meter båt vi gikk fiske sammen. Min far ga opp å praktisere havet på slutten av '92: hadde mer enn åtti år ... "

Constantine Sacco, far til Sandro, Santa Teresa i 60-årene (igjen på baugen)

Sandro, takket være sin lange erfaring som restauratør før Osteria av Seveso boller og nå på Ristorante Il Fauno Cesano Maderno, har mange minner tilbrakt med karakterene til italiensk. Fra tid til annen når det er en mulighet, Jeg liker å vite hvordan man skal lytte, noen er enig med meg.

I dag vil jeg du skal vite…

Hei Sandro, Jeg skrev disse tankene en morgen ved daggry. Jeg fikk ikke sove og tankene mine løp. Kanskje et ønske om å reise med ordene? Hvem vet… Jeg tror vi forstår hverandre nostalgisk og romantisk.

• Et par netter siden du fortalte meg at tiden… Jeg elsker det når du forteller meg historier om den verden av mat, lo sai. Me siterer noen som sitter fast i mitt sinn i særdeleshet?

Det kan være mange Cinzia, å fortelle sannheten heller enn anekdoter minne folk på at kjærligheten mellom Milan og omkringliggende områder har spredt kunsten godt drikkevann. Jeg husker for eksempel Anthony Trimboli – Puglias opprinnelse – som i sin ungdom, i etterkrigstiden, hadde slått nesten hele Frankrike og Italia hadde brakt en fra leksikon kunnskap om fransk vin generelt og spesielt champagne. Snakk med ham – Mannen uten omsvøp – var en unik nytelse.

I likhet med resten av "Jacobin" av Adriano Romano. Masters selv før selgere. Hva om brødrene Brovelli? Menn av andre ganger som fortalte vin med stor lidenskap.

Un aneddoto. En kveld skje et par venner til middag på Osteria delle Bocce (vår forrige restaurant) ledsaget av et annet par. På displayet ved inngangen var det siste utvalg av whisky Samaroli. Dopo pris, en nesten tom restaurant, den venn ber meg om å bringe whisky mer merkelig at jeg, i metode anonymt, hans gjest. Denne herren, etter smaker, fortalte meg alt du kan om denne merkelige destillatet at jeg hadde trukket ut av et møbel som jeg hadde i et annet rom. Etter å ha drukket masse sammen fortalte meg om sitt arbeid. Han tilbrakte sin tid i Skottland for å velge whisky på vegne av et multinasjonalt. For en tid siden for å se filmen "siden av englene," Jeg husket ham.

• Husker du da vi møttes for første gang trenger? Jeg nesten praktisk talt nødt til å organisere kvelder med kultur og smak for kunnskap om mat og vin. Du bør vite at Sandro er en stor kjenner og elsker av mat og vin, kanskje bare lat liten entusiasme fra folk i læring. Men så kom en vulkan…

Den’ Cynthia Tosini er sikkert sant at en vulkan som det er også sant at jeg dyrke «kunsten av tvil". Jeg var gammel nok til å være sikker på ikke å måtte selge sannheter og hver så ofte for å spørre om du trenger noe eller noen å fortelle min verden. Deretter, når du kolliderer med Cynthia Tosini mange tvil gå til helvete og gjenopptar.

Du må vite at vi begynte å organisere arrangementer dedikert til vin og mat fra høsten '84: trent’anni fa. Det var ingen Internett og våre nyheter reist med vanlig post, men det var så mye oppmerksomhet, og ofte hadde problemer med å håndtere de mange som ønsket å delta. Jeg så jeg hadde det gøy å sette sammen så mange kurs til organisasjoner eller institusjoner i området. Før jeg lære deg underholdt. Selv nå, gjelder denne regelen.

Alessandro Vitiello… Sandro

• Trinn til et spørsmål relatert til virksomheten din. Hvordan vil du beskrive den gjennomsnittlige forbruker i dag, i den forstand av hva du kan forvente og hva du skal se etter?

Den gjennomsnittlige forbruker i dag lider så lenge du lever. Vi som har levd gjennom årene med «Milan å drikke" vi synes det er vanskelig noen ganger å finne mening i det som skjer. Forbrukeren er fortsatt oppmerksomme og nysgjerrige, klar til å vurdere med hensyn til den gode og nye er foreslått. Han la imidlertid, eller snarere betraktes som viktigere enn tidligere, dom på den virkelige verdien av ting som serveres.

Du kan også betale like mye en flaske vin, men det er viktig å være verdt pengene brukt. Det er ikke nok at alle som selger det er "en mann fra den første siden". Ikke skjule, men at er kompliserte år; vet hvordan de skal gjøre det bra på kjøkkenet og vet hvordan å finne gode viner til en rimelig pris har blitt kritisk.

• Jeg sier ofte at rollen til restauratør, presentere rettene og serverer vin, kan kalles en veicolatore piller informasjon avgjørende for å formidle til forbrukeren matkultur. Esagero? Jeg tror ikke. Jeg er overbevist om at, fra bordet, ikke å kjede gjesten, du kan gjøre mye i denne retningen.

Du har helt rett: yrket av catering kan være en flott mulighet til å spre en masse gode vaner, ikke bare mat. Ikke ved en tilfeldighet på en restaurant eller spise i selskapet, Vi snakker ofte om mat og selskapelighet.

Det minner meg om Garcia Marquez – General i hans Labyrinth – han spør en rekke Simon Bolivar: "Men fordi europeerne er på bordet når man diskuterer mat?". Hvilket svar? På bordet mens du snakker om mat er snakket om hele den menneskelige tilstand. Dessuten, selv den kristne liturgien tenke i disse vilkårene: historien om Jesus på jorden ender med en last supper.

• Nå, på slutten av vår chat dette, en av de mange, Jeg vil gjerne at du skal skrive meg en påminnelse om ditt land. Com’è Ponza a primavera?

Ponza er min "sted for sjelen". Jeg tilbrakte mesteparten av min tid her i Brianza, ma hvis jeg definirmi, meg si at jeg er Ponzese. Hva mener du? Alt og ingenting. Vi ponzesi ikke vi bedre gjøre det verre enn andre. Vi er en annen ting. Det sies at en persons karakter er dannet i de første årene av livet; Jeg har bygget mitt ute på havet. Fra min bakgård, i dagene av storm tenker på min far som var fisker i bølgene eller i de vakre vårmorgener, når skjønnheten i landskapet er lukten av Gorse.

De tingene du bringe dem fast på innsiden og ikke tape mest. Ponza på våren er det vakreste stedet i verden. Ikke bare for skjønnheten i området, men også, og fremfor alt for sin smaker. Gå rundt åsene for å plukke ville asparges, smake godhet visse artisjokker dyrket i vulkansk jord som gir den en veldig sterk smak er unik følelse.

Og havet? Om våren spiser du den mest delikate krabbeedderkopp, blekksprut og blekksprut i kvantitet og fiskesuppe som på dette tidspunktet har en spesiell smak. Jeg kunne gå på i timevis å fortelle deg, men hvis du har så, gi deg selv en uke til Ponza på våren, Jeg kan garantere deg at du vil ha problemer med å komme tilbake.

Sandro, Jeg lover deg at jeg vil…

Fotografier av Alessandro Vitiello