Edoardo Ferrera, ein aufstrebender Koch Vermieter I in Imperia traf, an einem Tag im Frühsommer, wenn die Sonne scheint. Nach Tagen in der Stille Apricale verbrachte – mittelalterliches Dorf zu den schönsten in Italien im Hinterland von Bordighera – Ich brauchte das Meer, seine Farben und seine Menschen.

Eine Begegnung mit einem Reisenden Koch, der die Kunst des Kochens von ihrer Großmutter gelernt hat Tecla, in dem alten Familiengasthof in einer Sackgasse gelegen, einer der vielen engen Gassen in der Altstadt von Genua. rechtzeitig, Die häufigen Besuche der Hafen Menschen, Sie führten ihn als Seemann begeben Sie sich auf die italienische Marine Schulschiff Amerigo Vespucci.

Es war die 1984. Die Leidenschaft für das Kochen war nicht langsam zu spüren.

Nach vielen Erfahrungen– nicht nur kulinarisch – Er machte auf der ganzen Welt (Edward ist auch ein Blues-Rock-Schlagzeuger), Er ist zurück in seinem Ligurien, wo es läuft das Restaurant ‚Das letzte Abendmahl Refektorium suspendierter Zeit". Ein Ort, um den Geschmack der Zeit Vergessens zu feiern.

Edoardo, eine Art und gast Mann, aber stumpfe und Charakter. Eine Miete der orale.

• Cook und aufstrebender Wirt, Lassen Sie sich von hier aus starten. Sag mir, dass Sie Ihren Weg. An welchem ​​Punkt haben Sie ankommen?

angekommen? Lieber Cinzia, wenn überhaupt Partei! Es ist ein metamorphes natürlicher Weg, den ich, für Leute wie mich Bottega Craft zu leben. Ein Koch hat einen Umfang Vision der Regierung und den Raum zu schießen, wo es seine getan bringt, der Vermieter stattdessen muss eine periphere Sicht haben und umfassendsten. Das fasziniert mich und macht mich mein Raum mit Vision leben und einen anderen Modus operandi. Es gibt mir eine Verpflichtung, die Bottega erlegt… Präsenz, costanza, gestionalità integrierte Binnenwirtschaft, up willkommen und globale Förderung ihrer eigenen machen zu verwalten.

• oft ich bestehe darauf, dass die Geschichte der Schale richtig gemacht wird. Eine Präsentation, die über den einfachen Namen geht. Die Kenntnis der Rohstoffquelle, die Verbindung mit den Territorien und Allianzen, die mit den Herstellern erstellt werden, Es macht den Unterschied. Eine Möglichkeit, Esskultur zu machen. Es ist aus diesem Grund, dass jetzt werde ich Sie bitten, mich ich besonders ein Gericht zu sagen liebte: die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln. Ein Präparat bekannt von den meisten, die erfordert Forschung und Qualität der Zutaten.

Die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln für uns Genuesen eine chromosomale Faktor, ein strenges Ritual wird mindestens einmal pro Woche beobachtet. Pesto ist in gewisser Weise GENUA, indem in einfacher Weise ikonografischen seine Superba magnificence repräsentiere. Genua, "hervorragend für Männer und Wände", wie er beschrieben von Petrarch, Es ist die schöne Hauptstadt der sonnigen Ligurien. Sie wissen, Cynthia, Sie können endlos in der Altstadt zwischen den charmanten „Gassen“ zu Fuß, die engen Gassen mit hohen Häusern gesäumt, unermüdlich. jede Wand, jedes Haus, Bahn und Gebäude, jede Villa, Park und Fort, Es behält den Charme des alten Seerepublik Genua. "Stadt Arme und Handel", wobei seine Kunst sind in den Schlössern gehalten Rollen, und viele Museen. Genua genau, Hauptstadt „Pesto“ und gutes Essen, Ich gehe, wie ich in meinem Menü verfolgen konnte? Da wird es immer und ewig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, Pesto, Bohnen und Kartoffeln. Erdacht in Lucera, um mit dem echten Pesto Genovese begleitet. Produziert von zwei Weizensorten mit unterschiedlichen Merkmalen und ergänzenden, die Saragolla und Hathor, lange in der Firma erfahren und im ökologischen Landbau angebaut. Die Saragolla hat Protein und Gluten und verleiht den Teig Körper und Geschmack; Hathor ist eine Kreuzung zwischen dem Korasan und Senatore Cappelli und hat ein sehr intensives Aroma.”

• Essen und Wein Journalismus. Manchmal sanft und manchmal frech. Manchmal sogar pedantisch. Was ist Ihre Erfahrung mit?

Es gibt „Spielregeln“, die Notwendigkeit zu wissen,, das ist alles. Manchmal Stifte er Treffen höflich sanfte Seele, manchmal Stifte, die aus Tinte ausgeführt werden, und deshalb versuchen sie in irgendeiner Weise ihre Spuren zu hinterlassen… Aber das ist Teil des Spiels der Parteien, niemand zwingt Sie, ein Teil davon zu sein.

• Filippo, Ihr Sohn, und seine Leidenschaft für Austern. Eine junge aktiv an der Küchenbrigade des lokalen beteiligt. Erklären Sie mir, wie für diese Mollusken sein Interesse haben? Es, aufgrund seiner Kenntnisse, wie Hinweise zum sicheren Geschmack?

Es stammt von angeborener Gabe, die Philip hat ... neugierig. Aussteuer für eine weitere grundlegende unseres Berufes, das Sie erlaubt, immer auf der Suche zu gehen, der auch die offensichtlichen. Dank meines Freundes Roman Corrado Tenacious – die neben einem großen Selektor ist es ist ein Kenner Austernzucht – Filippo, wahrsten Sinne des Wortes an die Hand genommen, Er konnte aus erster Hand über diese Praxis lernen. Eine Welt der Menschen auf der Erde, Mare, Flüsse und Lagunen. Heute ist er selbst, der unser Papier Austern Erforschung kognitiver mit großer Sensibilität alle unsere Vorschläge unterzeichnet, einen sehr intensiven und wertvollen Weg zu schaffen.

Der sichere Geschmack ...?! Ich denke, wir sollten immer wissen, wie den Beruf zu bewerten, wer vor ist. die Auster, als Ganzer roher Fisch, Sicherheit Essen ist heikle Sache, deshalb, bereits das Zimmer selbst (Sauberkeit und Ordnung) Sie geben wichtige Signale, wie sie gepflegt werden.

Edoardo Ferrera: “Eine persönliche Interpretation eines der ersten Kurse der italienischen Wahren, die ich liebe: alla Puttanesca in Rumänisch. Wollen mit den Rohstoffen spielen setzen wir vor den Eiern und Mehl, ein wahrer Sepia verarbeitet und wie eine Nudel gezogen. Die Referenz organoleptischen wird dann für 36 Stunden gefolgt von einer Infusion von Vakuum gekochten tomato mit Sardellen und Kapern gegebenen, Es diente den Krug am Restaurant. Die Wirkung meiner Meinung nach ist süchtig und sinnlich zugleich.”

• Im Laufe der Jahre habe ich Wainer Molteni, wissen, über sein Buch zu schreiben: „Ich bin niemand - eine obdachlose Geschichte an Rettung. " Eine Geschichte, die Sie inspiriert und erlaubt Ihnen ein Menü zu erstellen: „Ein Brot und Wasser“. Eine Idee mit dem Ziel geboren, um dieZuhören Zentrum Caritas Imperia, und die Unterstützung der homeless. Ich möchte sprechen?

Wainer ist eine besondere Person, seine Geschichte hat mich sehr betroffen. Sein Buch – „Ich bin niemand“ – Ich wiederholte seine reell Person, echt und tief.

So wurde das Projekt „Ein Brot und Wasser“ geboren, ein schriftliche Verkostung, was ich auf der Straße gerade gesehen; was unsichtbar sammeln und Fischen aus unseren Abfällen. Wie Sie wissen, jedoch, Diese Operationen chiarity Reisen auf dem schmalen Grat zwischen Philanthropie und immer gesunde Träger von Kursivschrift Paraculo.  Es ist aus diesem Grund, dass wir das Menü nur an den Tischen vorschlagen, die irgendwie auch „unsichtbar“ sind sie. Die an dem Tisch, mit dem ein Kontakt ist geboren, ein höfliches und zeitliches Vertrauen. Tabellen wähle ich nur mir. Glaubst du vielleicht ein Aufstieg zu arrogant Stuhl es ist? Es kann sein,, aber sie sind oder sind nicht der Chef!

• Nach Ihrer Wallfahrt für die Welt zu lesen (die Wahrheit ein wenig Neid zu sagen,), Ich frage mich, ob Ihre Landung in Imperia nachhaltig sein wird,…

Ich bin ein Seemann in der Seele, es stimmt,. Von Natur fragt mein Bogen nie am Dock stoppt den Boden beobachten, aber immer nur Offshore. Einfach zu sagen, dass mein Motto: „Das Ziel ist die Abfahrt“. In diesem Fall ist es jedoch anders. Es gibt ein Projekt Philip Ferrera genannt, Es gibt eine neue Route verfolgt werden. aber fragen Sie mich nicht, geben Sie Zeit. Gerade jetzt hier im Abendmahlssaal in Oneglia die Zeit, die ich vorübergehend gesperrt! In der Zukunft, die ... so lange kennt wie es zu tun ist, ich bin nie langweilig.

Cynthia, Ich möchte sagen, hallo zu einem alten Mailänder sagen, dass die gute Gualtiero oft zitiert: "Quand l'ost ist an der Tür, abler für den gh'ha in Ca."

Edoardo Ferrera: „Ein Gericht, das für Montale und seine Sammlung Ossi di Seppia gedacht wurde,. Schiefer, Sassi sind die Shoreline Amphitheater und Behälter für unsere Octopus, die sie natürlichen Säfte extrahiert werden, und dann in der natürlichen Gelatine Albumin eingeschlossen von Knochen abgeleiteten Hake. Die Schale ist sehr einfach, weil mit Kartoffeln und grünen Bohnen mit Olivenöl extra vergine Taggiasca begleitet 190 Frantoio Sant'Agata und geräuchertes Salzflocken. "

“Das Refektorium der letzten Abendmahls Zeit Suspended”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Mama und Papa Vittorio Silvana, mit Alex, Valentino und Ilaria: Probieren Runde

Wie sage ich oft, il passaparola delle persone di fiducia nella scelta della ristorazione e delle produzioni, Es ist meine wichtigste Führungs. Consigli utili che mi guidano, e che mi portano a visitare belle realtà artigianali. Und: "Dies ist ein echter Italien, der Handwerker, das Herz unseres Landes. Italiens Essen und Wein, von Familien gemacht, Männer und Frauen, Territorien und die Kunst, und die Kommunikation.

Es ist mit diesen Gedanken,, seguendo il consiglio di un amico, Sie kamen zu "Probieren Runde", una stuzzicheria italiana situata a Cermenate, in provincia di Como. Eine ganze Familie in Eingriffdiea gestione di un luogo di ristoro, che mi ha permesso di prendere la palla al balzo, oder besser eine Pizza, In den Restaurants und famili schreibengibt. Es gibt so viele gute Geschichten von Familien, um Geschmack verwandte. Energien und Leidenschaften, dass jederndo Kräfte Platz sind. Fare ristorazione richiede impegno ed orari che spesso non favoriscono l’armonia familiare. Es weiß,ggia, wenn möglich,, Es ist, zusammen zu arbeiten, unendo la passione per la cucina al calore del focolare domestico.

Probieren Sie eine der Tondo eine Geschichte, die in Kalabrien geboren wurde con papà Vittorio occupato per ben quarantanove anni nel suo bar a Sant’Agata di Esaro, in der Provinz Cosenza, und mamma Silvana in un ritrovo per i giovani del luogo. Dopo gli studi dei figli nel settore linguistico-alberghiero, die Entscheidung, in die Lombardei zu bewegen war ein Gerät der Wahl. Lavorare per lo più nella stagione estiva non era sufficiente.

Und ", so dass sie in Cermenate eingetroffen, und, dopo alcune esperienze lavorative, Sie haben zusammen an einem Projekt Catering für alle beigetreten, aber Qualität. Pizzas, Schneidebretter, Snacks und Sandwiches aus ihnen, in un ambiente giovane e accogliente in cui le tracce della storia dei protagonisti è ben visibile. Entrando nel locale mi hanno colpito alcune coperture fatte con piccole sezioni di tronchi di faggio e ontano, incollate ad una ad una da papà Vittorio. Ein altes Radio und ein paar Dinge hier und, sie gaben mir das Gefühl, ihren Wunsch zu starten, senza perdere però, le tracce della loro storia.

Ein Freitagabend verbrachte im Chat am Tisch an den Entscheidungen über die Produkte, die sie beabsichtigen, in der Küche zu verwenden. Ein Restaurant, als Bindeglied zwischen Verbraucher und Landwirte konzipiert, zuvor besuchte und von ihnen überprüft. Liefern Rohstoffe italienische Qualität, und gibt Kunden die Möglichkeit, sie zu kaufen. Verschiedenen Generationen, die Tradition und Handwerk verbinden sich in der Welt des Geschmacks, die auf Einfachheit und Tradition zurückkehren will,.

A proposito… mentre parlavamo, mi hanno preparato una pizza fatta con una buona farina e ottimi ingredienti. "Bella di mamma", Idee von Mutter Silvana: San Marzano Tomaten, geschmorten Zwiebeln, Wurst mit Fenchel, und, nach dem Kochen, rasierte Pecorino di Pienza (Siena). In Kombination wählte ich eine Lykurgus Firma Montecucco Sangiovese DOC Riserva Agricola Perazzeta von Montenero d'Orcia (Grosseto).

Una bella serata di gusto passata in famiglia…

Gusto Tondo Famiglia Ranuio – Info 328 7882554
Twittergusto_tondo – InstagramGUSTO_TONDO

Via Alcide De Gasperi, 29
Cermenate (CO)

Oggi voglio parlare di camerieri di sala, ein, di quelle persone che al ristorante fanno la differenza. Ci accolgono, spesso ci intrattengono, e ci servono raccontandoci piatti, cibi e bevande. Sono pronti alle nostre richieste, e per lo più preparati alle nostre domande. Figure professionali di cui ritengo si parli troppo poco.

Qualche giorno fa mi sono sentita dire: "Cynthia, il cameriere di una volta non c’è più.” Secondo me è vero in parte; ci sono camerieri preparati e a volte improvvisati. Saper servire un piatto o una bevanda, con garbo e con la giusta presentazione, aggiunge qualità al locale e piacere all’ospite. Sowieso, oggi inizierò a parlarvi di questo professionista iniziando da lui, ein, da Lukasz Komperda, un cameriere di sala che ho avuto modo di conoscere durante una cena all’Osteria del Pomiroeu di Seregno, in der Provinz Monza und Brianza.

Sono certa che alcuni di voi penseranno ad una scelta più che scontata: parlare di un cameriere di un locale stellato da la certezza di non sbagliare. Non è proprio così. Io scrivo di gente impegnata, dass, durch Wissen, mi permette di imparare e di approfondire tematiche che ritengo utile condividere.

Per certo vi racconterò di un giovane uomo che ha catturato la mia attenzione per la cortesia, per i modi, e per la preparazione. Un giovane come tanti che a sedici anni, während der Sommerferien, ha iniziato a lavorare in una pizzeria sul Lago di Viverone, in Piemonte. Un autodidatta che conclusi gli studi scientifici, per anni ha svolto la sua attività nell’ambito dei catering formandosi grazie all’impegno e al tanto lavoro. Questa è la prova e la dimostrazione che la voglia di imparare parte soprattutto da noi.

Ho incontrato Lukasz qualche giorno fa, per conoscerlo meglio e per capire le difficoltà della sua professione.

Lukasz, sei nato in Polonia nel 1986 ma in giovane età ti sei trasferito con la tua famiglia a Ivrea, in Piemonte. Dopo aver concluso il liceo scientifico e aver fatto le prime esperienze nella pizzeria di cui mi parlavi, un incontro fortuito con un ospite durante una cena, ti ha fatto approdare al catering iniziando così la tua avventura nella ristorazione. Continua tu…

Cynthia, come già ti ho raccontato, ho visto l’incontro con questa persona quasi come un segno del destino. Nella vita difficilmente si trova subito il percorso professionale che realmente si vuole intraprendere, oder besser, quel desiderio di trovare gli spazi, le situazioni, le emozioni che fanno sì che la giornata sia soddisfacente. Vivere la ristorazione significa essere immerso a 360 gradi nel lavoro. Per questo motivo quello che si fa deve essere appagante per l’animo. In caso contrario diventerà controproducente per se stessi e per le persone che ci circondano.

In 2010, dopo varie esperienze nei catering e nei ristoranti di Torino e dintorni, sono approdato a Seregno, dallo chef Giancarlo Morelli. Una vera svolta per la mia vita, perché da quel momento mi si è aperta una finestra su ciò che vuol dire sul serio la conoscenza enogastronomica, und nicht nur. Sono partito dall’acquisizione di nozioni sulla materia prima, per poi passare alle tecniche di cucina, alle modalità di servizio, e all’abbinamento dei sapori di un piatto.

Kurzum, sono passato dall’essere un semplice portapiatti ad un vero cameriere. Già, cameriere… quella figura che da anni vive nell’ombra. Sono tempi in cui l’attenzione è concentrata sullo chef e sulla cucina. Purtroppo ci si dimentica che ogni ristorante è quello che è grazie ad una squadra. Servono gli attaccanti… ma si deve avere anche un buon portiere per vincere le partite.

Ti scrivo alcune affermazioni che hai fatto durante la nostra chiacchierata. Me le approfondisci?

• “Il cameriere di una volta non c’è più.”

Il cameriere di oggi che lavora nei ristoranti stellati o meno, deve sapersi reinventare. Deve ampliare a tutto tondo le sue conoscenze se vuole fare strada. È un mestiere dove non ci si può improvvisare…

• “Un mestiere in cui devi prima raschiare il fondo.”

Bisogna partire dal fondo per apprendere le basi, imparando da chi da anni fa questo lavoro. Kurzum, per spiegarlo con una metafora: le case si costruiscono dalle fondamenta e non dal tetto. Ogni esperienza, anche se negativa, aiuta a formare le persone, se queste ultime sanno mettere nel proprio bagaglio la luce anche dove c’è ombra.

• “L’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, prepara alla professione ma non forma realmente gli studenti alla vera vita professionale.”

Ritengo che intraprendere la carriera partendo dal frequentare luoghi come l’ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, sia sbagliato, in quanto è una teoria che si allontana troppo dalla pratica.

• "In Canavese Catering ist tot."

Ich komme aus einem Gebiet von Piemont, Canavese, wo es keine Anzeichen von Wachstum, una linea piatta che si ripercuote anche sulla ristorazione.

Concludo con una domanda. Col senno di poi rifaresti il percorso che hai fatto per diventare cameriere di sala?

Dopo questo breve approfondimento posso dirti con assoluta certezza che rifarei tutto il percorso svolto fino ad ora. Oltre a formarti nel lavoro, Abbildung Kellner meiner Meinung nach helfen Sie, es draußen zu tun. Da dies so eng mit Menschen aus allen Lebensbereichen, helfen Sie, die Welt um sie herum besser zu verstehen,, perché con questo lavoro si conosce l’arcobaleno della società.

Foto in testata presa dal web

In geprüft Hülsenfrüchte auf Sahne Kartoffeln schälen mit knackigem Gemüse gelegt, rote bete, Rotkohl, Verza, Spinat und Trüffel Späne.

Erfahren Sie, um die Schwierigkeiten Temperierung des Charakters zu überwinden und ermöglicht es, den überflüssigen vom Wesentlichen trennen. Ein Erdbeben wie das von L'Aquila, die an vielen alle Sicherheit errichtet abgerissen wurde, ändert sich die Sicht der Dinge. So war es für Nadia Moscardi, Koch "Elodia', Das Restaurant der Familie in Camardia Bruchteil von L'Aquila, geschleift Schocks und dann wieder aufgebaut. "Cynthia, wir sind eine vereinte Familie, Dies ist die Kraft, die es uns ermöglicht, vorwärts zu bewegen."Ich voll ihr seine Gedanken. Die Familie ist die wahre Grundstein, aus dem Energie zu ziehen. Es ist nicht unbedingt eine Frage der elterlichen, für mich ist es meist eine Frage der Wahrheit und echte Zuneigung, Sie können auch in schwierigen Zeiten verlassen sich auf.

Elodia, der Name seiner Mutter. Vierzig Jahre der Tätigkeit, die heute mit einem Pfad zu einer Familientradition Zusammenhang weiterhin gastronomisch, die im Namen der Natur durchgeführt. Ich Nadia und ihre Koch erfüllt, von Wurzeln und Kräutern, elfte Auflage Verwöhnen den Gaumen 2015. Beendete seine Präsentation, Ich habe sie durch den Austausch von Leben und Erfahrung wissen, wie es meine Gewohnheit zu tun,, um die Menschen und damit ihre Arbeit besser zu verstehen.

Sie haben das Wort ...

• Nadia, in Ihrer Rede an Identity Gourmet've erwähnt mehrere Wildpflanzen, die persönlich Bereichen sammeln. Ich verweise auf die Mohnblume, das Wegerich, Sellerie Wasser, Seed-Bärenklau oder sogar Samen lunaria. Aus Leidenschaft für Kräuter und Wurzeln muss zugeben, dass einige nicht wissen,. Warum nicht darauf aufbauen, um Ihre Lehr Menschen diese Pflanzen erkennen, wissen,, und vor allem, sie zu nutzen?

Dies ist eine großartige Idee,! Es wäre sehr schön, ein Tag auf dem Gran Sasso mit einem schönen Spaziergang in den Wäldern und Feldern, um Kräuter zu organisieren, Wurzeln und Blüten, und dann zu meinem Restaurant gehen, um sie zu kochen.

• Ich bin davon überzeugt, dass das Geheimnis um gesund zu bleiben ist von der Natur. Wenn ich Ihnen sage, dass "Sie essen Pflege" Was antworten Sie mir?

Ich glaube fest an diese Aussage von Ihnen. Unsere Gesundheit hängt viel von was wir essen,. Wir leider von einem Leben zu hektisch ergriffen, um die meisten unserer Macht zu heilen. Die Kräuter sind gut für unsere Gesundheit, vor allem roh gegessen. In diesen Tagen werden in anderen Rezepten Zeichnung mit diesen wunderbaren Anlage.

• Nach einigen Recherchen, wie ich Ihnen sagte, in Person, Ich fing an, mehr und mehr Samen schätzen, Öle und Mehle aus Hanf erhalten, eine Pflanze, die hilft, die verschmutzt Land zu heilen, Die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und viele therapeutische Tugenden. Ich bin sicher, dass ich Ihr Interesse geweckt habe. Ich bereite ein Gericht mit seinen Derivaten, wenn ich komme Sie zu besuchen?
  

Sie definitiv mein Interesse geweckt, in der Tat bin ich dokumentieren viel über Hanf und sehen, was passiert ...

• Stachelrochen, alte weiße Wurzel typischen Aquilana, die in Ihrem Gemüsegarten wachsen. Geben Sie mir einen Rat zu kochen?

Cynthia, Sie können eine cremige Pastinaken, einen Smoothie der Wurzel und Salzkartoffeln erstellen, einfach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine. Oder Sie Pastinaken CIPS Herstellung von dünnen Blechen aus Wurzel frites tun können.

• Über Ihre "amatriciana weiß '... mir zu erklären, was es ist?
  

Die amatriciana weiß ist ein traditionelles Gericht der Aquila; haben Spaghetti oder Makkaroni auf der Gitarre mit einer Sauce aus Speck und Pecorino hergestellt, mit dem Zusatz von Pfeffer oder Paprika. Es ist ein Rezept stammt ursprünglich aus der Stadt Amatrice, dass heute in der Lazio, aber, dass bis zu 1927 war in der Provinz L'Aquila. Eine einfache Zubereitung, in denen grundlegende Zutaten von höchster Qualität: der Käse und der Speck von den Abruzzen.

In einer Eisenpfanne gebräunt den Speck, in Streifen geschnitten, mit einer Prise Pfeffer oder Chili; Sie die Nudeln und Pecorino Abruzzo hinzufügen. Mein Rat, eine cremige Ergebnis haben, ist es, den Käse und ein wenig Kochwasser in der Pfanne, bevor Sie die Nudeln kombinieren.

Amatriciana Weiß Nadia Moscardi

www.elodia.it

Heute möchte ich über die Aufschläge auf Wein von Gastronomen und Weinstube gemacht sprechen. Laden würde ich rufen widerspenstige, wie ja Italiener und vieles von dem, was sie betrifft. Sie werden sagen,: "Cynthia, aber was gibt seine Seidentischdecken?"Hast du zu tun und wie, wenn Markups, Abgesehen von den offensichtlichen und sehr legitime, gemacht werden, um die Kosten des gleichen lokalen verteilen. Mit "Seidentischdecken» Ich habe genau auf diese Bezug.

Lassen Sie mich erklären. Vor ein paar Tagen, sitzen am Tisch mit Freunden Journalisten in der Branche seit langem, Es ist auf einer Diskussion, Debatten und Diskussionen ..., Sie wissen, was mir gesagt wurde, als ich herausgefordert, diesen Zustand des Seins? Ich habe, dass die Begeisterung, dass sie den Kampf, was korrigiert werden sollte verloren, aber die nun in die üblichen hat.

Setzen Sie, was Sie wollen, aber ich finde es absurd, dass die Markierungen auf Wein in Restaurants in einer wahllosen und unkontrollierten Bestrafung Wein und Geringhaltung des Verbrauchs hergestellt. Du weißt, was ich sage euch:: "Man muss die Revolution zu machen, als eine große Veränderung zu verstehen, Auch nell'enogastronomia!"

Wie immer als leidenschaftlicher und informierte Verbraucher, die zu konfrontieren mag sprechen. Deshalb fragte ich einige Freunde, die erste in diesem Bereich leben, ihre Ansichten zu diesem Thema. (Eine Antwort Schlüssel ist in alphabetischer Reihenfolge).

Markus-Kirche, Weinberater.

Wir alle erwarten niedrigere Aufschläge auf Wein, weil der Wein in Italien bleibt ein Produkt “beliebt” immer auf den Tisch und so ungerecht, beispielsweise, dass der Wein aus 5 EUR Regal, wird verkauft 15/18 Euro und der Wein 10 EUR verkauft 30. Aber wenn wir denken,, jede Flasche Wein hat eine Betriebskosten, die umfasst: Raum Keller, Fremdkapitalkosten zwischen Kauf und Sammlung, Zeit Kellner / Sommelier für das Management, Service, Verfügung, Gläser und Waschen, Änderungen an den Kunden oder, wenn Inventur im Glas verkauft. Zusammen mit vor Accor Jahren haben wir berechnet, dass die Kosten für den Betrieb eine Flasche in einer effizienten Struktur als Hotel 3/4 Sterne-internationalen-Chain-Kosten zu 10 euro. Die durchschnittliche italienische Restaurant ist sehr viel ineffizienter, wir tun 12. Wenn ich einen Wein kaufen 5 euro, Ich muss es zu verkaufen, gleich bleiben 17, dann, wenn ich dann verdienen mindestens eine 40% Marge wäre richtig. Die Konten werden in Kürze vorgenommen und Sie werden verstehen, warum in der Nähe zahlreiche Restaurants: weiß nicht, wie zu tun,, Buchhaltung.

Wenn wir denken, ein Teller Pasta hat einen geringeren Herstellungskosten gegenüber dem Euro, aber wir ihn bezahlen 8/10 und niemand ein Auge blinkt. Warum nicht mit Wein passieren? Wein wird nur bestraft, wenn sie als Service für niedrigen Preis verkauft, wenn sie in den Konten der Manager kauft Wein auf 2 € bleiben und verkauft sie an 10, Erhalten sowieso verloren. Ich glaube, dass in der italienischen Weinpreise im Restaurant sind sehr niedrig und fast immer falsch berechnet. Nehmen Sie einfach eine Reise ins Ausland zu verstehen,. Ich höre, aber ich konnte eine Menge Gesprächsstoff…

Gianni Galantino, Gastronom. Ristorante Da Giulia – Mailand

Der Wein hat nicht nur Kosten zu erwerben, sondern auch Kosten im Zusammenhang mit der Erhaltung und Bewirtschaftung der Keller. Ich mache ein paar Beispiele. Wenn wir kaufen eine Flasche Wein zu einem Preis von 6 Wir müssen den Euro bei etwa verkaufen 18/20 euro. Wenn wir kaufen, in 25 Wir müssen den Euro zu verkaufen 50 euro. Ansonsten verlieren wir. Cynthia, dann müssen Sie im Auge zu behalten, dass es Weine, die aus Kork oder für den Lufteintritt zu probieren oder werden ungenießbar marsalati.

Simone Liloni, Sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Das brennende Frage… Ich muss sagen, dass ich versuche, so ehrlich wie möglich zu Markups zu sein, ist das Glas, dass die Flasche. In vielen Bereich, wenn sie den Vorteil und nicht ein wenig zu nehmen. Ich gebe Ihnen ein Beispiel. In einer guten Pizzeria in der Nähe meines Hauses Schäden an Glas als Süßwein Likör von Zibibbo Florio, gewöhnlichen Wein, schön, aber zu süß für meinen Geschmack. Gut, Wein kostet im Supermarkt in der Größe von 0,75 4,50 euro. Verkaufen Sie es durch das Glas 4. Während aus einer Flasche leiten sieben Gläser, So 28 €, verdienen 23 € gereinigt! Dies ist nur eines von vielen Beispielen.

Ein weiteres Problem der Wein im Glas ist die Wiederholung der Etiketten, schließlich, Grob, immer schalten die drei oder vier nach Typ. Ich schlage vor, ein wenig Wein’ Gegenstrom-Gläser, vielleicht so gut wie unbekannt, aber die Kunden mich erfordern.

Isabella Monguzzi, Halter Enoteca Vincanto - Senago (MI)

Hinter einigen Preiserhöhungen sind die Gläser, ihre Hygiene und alles, Gießen beinhaltet; dann, Sie die Orte, die sie der Umwelt Rechnung zu finden und vielleicht können (ja oft) klappen knappe Produkte mit Preissteigerungen von Wucher. Aber wie sie sagen das Auge will seinen Teil und oft, wenn der Kunde in einem originellen Rahmen und / oder Märchen eingetaucht, er kümmert sich nicht darum, was Sie trinken! Dies ist, was ich habe einige Gastronomen Kunden gelehrt!

Gianluca Morino, Hersteller. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Diese Preiserhöhungen sind eine große Strafe für Wein.

Matthew Knowles, Gastronom. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

Eine andere als die Drei-Sterne-Restaurant Markups, die keine haben, Tatsächlich ist er sogar zehn Mal die Kosten der Flasche, und es ist klar, warum ist. Beispielsweise, wenn Sie Gläser Riedel haben mehr kosten, so ist klar, dass, wenn Sie ein Sommelier höhere Kosten haben müssen, auf dem Konto des Kunden verteilt werden. Auf jeden Fall hat alles, was in einem Restaurant vorhanden ist ein Nachladen, das Essen Kosten ist eine Steuer-Regel. Cinzia diese Arbeit ist zu teuer und schwierig, wir sind mit Kosten und Steuern überschwemmt. In Frankreich sind hoch Wein Markups. Sie haben Recht ...

Tano Simonato, Gastronom. Restaurant Tano an mir das Öl – Mailand

Im Normal Gastronomen aufgeladen zweimal im Restaurant, und dreimal im Restaurant. Einige Top-Restaurant viermal. Die Kosten sind so viele… Personalkosten, hohe Mieten, Steuern auf Steuern, teure Rohstoffe…

Robert Spinazzè, Hersteller. Terre di Bietet – Frattina Pravisdomini (PN)

Die Markierungen ehrlich eine Tour durch Verbrauch ermöglichen. Leider ist es nicht immer so. Mah, müsste es endlose Diskussionen zu tun.

Chiara Soldati, Hersteller. Die Scolca – Gavi (AL)

Der Brauch, erhebliche Preisaufschläge auf Wein ist heute weit verbreitet und konsolidiert. In Italien ist sicherlich dieses Phänomen ist viel wahrnehmbarer als Ausland. Ich glaube, dass eine ausgewogene Nachladen ist legitim, aber in vielen Fällen sind preislich Weine nicht gerechtfertigt. Ich denke, eine gute Preispolitik würde sowohl die Kategorie der Gastronomen zu helfen, dass die Welt des Weins. Eine ausgewogene Preispolitik würde die Ausbreitung eines Qualitäts Verbraucher zu helfen und vielleicht nicht den italienischen Markt bereits benachteiligen in der Krise für mehrere Faktoren.

Helfen Territorialität, studieren angemessene Strategien “von Glas”, System zwischen verschiedenen Parteien die Vereinbarung angemessener Erzeugerpreise, wäre eine gute Regel, um den Markt zu straffen. Cynthia, Haben Sie jemals bemerkt, wie einige Weine, die in der Zeitung auf der Oberseite der Preise werden manchmal unter die Anschaffungskosten in den Angeboten des Einzelhandels verkauft?

Alessandro Vitiello, Restaurateur und Sommelier. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Ich stimme mit Ihnen ein. Sicherlich jeder lokale Freiheit zu entscheiden, wie er es für richtig, und je nachdem, was fügt "frei" mit dem Glas Wein sieht, Aber ich bin überzeugt, dass die "Welt Wein" müssten sich zu qualifizieren, wenn sie die "Leitlinien", die der Kunde zu trinken erlauben zu wissen, dass der Preis für ein Glas oder eine Flasche ist richtig proportional zu der vom Hersteller festgelegten Preis geteilt.

Ich das Wort ergreifen.

Was bleibt zu sagen,? Ich denke immer noch, dass diese Aufschläge sollte geregelt werden, dass der Wein nicht um den Überschuss der Anschaffungskosten für die Verwaltung der Catering bezahlen. Es bleibt die Tatsache, dass durch die sie der Verbraucher informiert werden, Ich möchte verstehen, was jeweils zuzüglich der Kosten.

Diese Erkenntnis würde bei der Bewertung von einem Restaurant in meiner Zufriedenheit fallen. Bei so vielen Richtlinien, die sind, Ich frage mich, wie es möglich ist, dass es eine aktualisierte und online, die die Möglichkeit, diese sofortige Bestätigung zu machen gibt sein. Wer weiß ...

In Schwertfisch bei niedriger Temperatur getestet, 62 Grad, mit karamellisierten Kastanien Gran Marnier, pürierte cannellini und Lebensfreude (Schale) Orange Karamell. Chef William Paolucci.

David Lacey, Vater del Ristorante Das Malmaison di Milano. Ich während einer Demonstration am vergangenen Straße Essen traf ihn. Was mir an ihm? Die Art und Weise, sagte er zu seiner Rohstoffe, insbesondere durch Empfehlungen und Erkenntnisse über Krebstiere und Weichtiere, Zeichnung besonders auf die öffentlichen, haben zu einem der erfolgreichsten Interventionen des Tages gegeben.

E 'aus diesem Grund wollte ich ihn besser kennen lernen durch die Annahme einer Einladung zum Abendessen in seinem Restaurant. Aber ich habe nicht alles wissen, ein, Ich wusste nicht, früher, sein Privatleben erzählt, dass leider beeinflussen seine Geschichte der restaurativen.

Gestern, Leute, die mich kennen und um mich kümmern, zu wissen, wie ich über die Protagonisten eno, Sie über mich in privaten Schreiben besorgt werden. Ich war dort nur um eine Person und die Gerichte der seine gute junge Koch wissen, William Paolucci. Punkt.

Rohem Fisch

Ein Mann aus Apulien, die in Mailand eine schwierige gelebt hat, , die die Schule mit fünfzehn verlassen, um in den Märkten von Obst und Gemüse arbeiten, Aufstehen um drei Uhr morgens, in der Kälte des Winters und die Sonne im Sommer. Dann, in der Nacht, arbeiten in einem Nachtclub, um die Kosten zu decken.

“Cynthia, Ich werde nie vergessen, wo ich herkomme, Erinnerungen geben mir immer die Freude lächelnd. Ich war in einem historischen Viertel am Stadtrand von Mailand geboren, Giambellino, in 1965. Ich habe durch den schlimmsten Jahren gelebt. Mehr als die Hälfte meiner Freunde und Klassenkameraden starben an Drogen, während andere landete im Gefängnis. Jetzt, dass ich etwas von mir, die wirklich gibt mir Zufriedenheit, Ich mit Liebe und Leidenschaft zu tun meine Arbeit, das ist es.”

Natürlich gab ich ihm ein paar Ratschläge. Es gibt viele Veränderungen in seinem lokalen gemacht werden. Wie ich sagte zu David letzte Nacht, manchmal Änderung ist notwendig, um eine echte Umdrehung um ihr Leben, so harte Entscheidungen und ernst Umblättern. Kapitel geschlossen.

Ich lasse nur die Bilder, die mir den Tag beeindruckt haben, dass ich ihn getroffen.

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Ich habe George Perin während eine bekannte Abend Nebbiolo gewidmet stattgefunden hat, dass vor ein paar Tagen bei MO.OM Hotel Olgiate Olona, in der Provinz Varese. Und 'jetzt meine Gewohnheit, interessant, wenn ich beurteilen die Argumente meiner Gesprächspartner, vertiefen sein Wissen mit einem Chat, der mir zu verstehen, zu ermöglichen und vor allem weiter zu lernen.

Chef George Perin

Die Wahl des Giorgio, den Koch zu machen, war fast ein Muss. In diesen Jahren waren die Adressen in der Tat privilegierten Schule an beruflichen Schulen, die eine sofortige Einstieg in den Arbeits erlaubt gerichtet. Nato und Verbania, entschied sich für die Hotelfachschule von Stresa zunächst ohne Ehrgeiz Karriere.

Saison für Saison, weg von den Leidenschaften und Freundschaften, der Weg begonnen hat, Begeisterung inspirieren. Das Glück, an der Seite der großen Küchenchefs arbeiten Novarese, ihm erlaubt, durch das Erlernen der Grundlagen der klassischen Küche, die dann im Laufe der Jahre als die Säulen seiner Arbeitsweise beibehalten gebildet werden. Wie sie sagen, eins führt zum.

Having said, die ich im Hotel MO.OM Giorgio Perin zum Executive Chef präsentieren. Ihm das Wort.

• George, Glauben Sie, Sie können mit guten Rohstoffen, ohne dafür Torheiten essen?

Sie können nicht nur, aber es ist notwendig, wenn Sie ein gutes Ergebnis, die sowohl Kunden als auch das Haus, für die Sie arbeiten, zufrieden produzieren wollen. Ist es nicht das, was Sie normalerweise tun, in jeder Familie? Es wird versucht, die Kosten einzudämmen und um alle Bedürfnisse zu erfüllen. Ein Ergebnis, das durch eine sorgfältige Auswahl der Produkte erreicht werden kann, richtige Kalibrierung von Waren, und eine Garmethode, die Streuverluste auf ein Minimum reduziert oder sogar Aufhebung sie vermeidet.

• Die besten Catering 'gestern oder heute, dass'?

Ich denke, es ist das Beste aus einer besser als der andere, ohne die. Ich spiego. Heute neigen wir dazu, immer nach neuen Geschmacksrichtungen, neue Kombinationen, und neuer Kochmethoden, um sowohl Gaumen, die die Wartezeit und die Vollendung der Speisen schrumpfen müssen genügen. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass in der Küche 'gestern' es schmeckt, Parfüms und Authentizität, dass keine Nachrichten heute nie vergessen machen. Viele Rezepte von heute sind Neuinterpretationen von Gerichten gestern, die echte und natürliche.

• Würden Sie Ihren Sohn / Tochter empfehlen, Ihren eigenen Weg zu gehen?
  

Jeder Job, se fatto bene, Engagement und Leidenschaft ist hart, sowie jede Person, ist der Architekt seines eigenen Schicksals. NO, Ich habe es nicht für meine Kinder empfohlen, meine Arbeit, Ich habe noch nie ihre Bereitschaft dazu geäußert. Ich persönlich bin froh, dass sie das Gefühl in ihren Entscheidungen getroffen.

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• Warum denken Sie, haben Frauen es schwerer, sich in der hohen Lebensmittel etablieren?

Meiner Meinung nach ist es schwierig, aber nicht unmöglich. Diese Arbeit, wenn sie mit Leidenschaft getan erfordert großes Engagement, Opfer und Zeit. Ich würde also nicht eine Frage der Fähigkeit oder Möglichkeit, aber der Selbstverleugnung. Erste Hoch Essen kann bedeuten, dass die Familie, für Spaß und Zeit für sich selbst. Aber die Dinge ändern sich in dieser Richtung.

• Die Küche ist ein Sinnfrage. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Frauen eine höhere Empfindlichkeit. Genau aus diesem Grund, an der Seite einer Frau zu arbeiten akzeptieren Sie?

Vor ein paar Jahren hätte ich einige ernsthafte Bedenken gehabt hätte, wenn ich eine Zusammenarbeit zwischen Männern und Frauen in der Küche vorgeschlagen, vielleicht für meine dominante Charakter, vielleicht für Bias, oder vielleicht auch nur, weil ich immer meine Arbeit "Man" gesehen. Heute wäre ich offen für diese Möglichkeit, aber nicht als eine Frage der Empfindlichkeit tun es, Denn um gut zu kochen, um Geschmack entsprechen, Farbeffekte erstellen, Diese Fertigkeit ist wichtig, unabhängig von Geschlecht.

Cynthia, Ich diese unsere Chat schließen, indem ich Ihnen, dass ich fast einen ganzen Lebens, das gerne für eine Arbeit, die mir große Opfer erforderlich, aber das gab mir enorme Befriedigung. Dank dieser Erfahrung lernte ich große Geister wissen, andere Länder und Kulturen. Ich bin immer noch mit meinen Ergebnissen und Betriebs glücklich. Ich danke meiner Familie für den Patienten, begeistert, Ziel Unterstützung, ohne die wäre alles viel schwieriger gewesen sein. In Fede, George Perin.

Wie nicht um die Worte von George Aktien. Die Familie, für die Glücklichen, die haben, ist der wichtigste Trägerlebens. Und "Nest, das uns wärmt in der kalten Momente und trägt uns in schwierigen. Nehmen Sie es nie für selbstverständlich ...

Die Küche von Chefkoch George Perin.

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Vor ein paar Tagen habe ich eine kleine Umfrage, was die Leute erwarten, dass Ausgehen zum Restaurant. Ein Vergnügen, die Italiener kaum aufgeben, auch in Krisenzeiten wie dieser. Oft höre ich Leute sagen - aber wie, Alle sind in der Krise, aber die Restaurants sind voll! - Sure, nicht alle, aber viele.

Wie für mich, ich liebe es (sind besser als das Essen kochen). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, ein Moment der wahren Glückseligkeit Geschenk, das ich sorgfältig die Wahl der Ort der Erfrischung. Manchmal folge ich dem Rat von Freunden und Bekannten, während manchmal, vor allem, wenn sie unterwegs sind, Verwenden Sie "Tosin Verfahren'. Wie es funktioniert: mit der Ausrede eines Fotos "Angriffsknopf" mit den Einheimischen, die so sagen, Ich wusch für, und dann, Ich frage Richtungen auf typische Restaurants, wo aufhören zu essen. Die Ergebnisse sind oft überraschend,!

Doch nun zurück zu meiner kleinen Umfrage lassen. Ich erkläre, dass ich sehr überrascht war, dass nur wenige haben Verweis auf den "Konto" gemacht. Ich bin davon überzeugt, dass in einer kritischen Zeit wie dieser die Recht Verhältnis zwischen Qualität und Preis ist einer der Hauptgründe, die die Wahl bestimmt. Einige argumentieren, dass es unmöglich ist, auch ohne viel zu essen, ach, viele nicht mehr leisten können,. Ich glaube, dass aus guten Rohstoffen ausgehend, dass die italienische Landwirtschaft versorgt uns mit, Sie, ohne dafür eine hochwertige Küche Wahnsinn tun können. Beispielsweise, Pasta mit Tomatensauce, wenn gut gemacht, ist eine große Schüssel!

Das sagte, unten, hier ist was entstanden (Ich habe auch meine Gedanken). Einige, nichts Neues, aber vielleicht kann es nicht schaden zu erinnern,.

Italiener, wenn sie ins Restaurant gehen würde…

• Qualität und Genauigkeit bei der Verwendung von besten Rohstoffen. Italienischen Landwirtschaft bietet in Hülle und Fülle gibt, ohne exorbitante Kosten. In diesem Zusammenhang empfehle ich besonders die Früchte. Ein Korb am Ende der Mahlzeit, ohne zu fragen, ist mehr als willkommen! Ich habe… Ich würde auch empfehlen, die Salate, es gibt sehr wenige Gastronomen, die sie kennen, als sie ohne gehen.

• Freundlichkeit, Bildung und Höflichkeit. Ein Lächeln ist der beste Gastgeber (und kostet nichts). Nachdem mit dem Service-Personal ist freundlich umzugehen und einen Punkt gewonnen zu Gunsten.

• Zugänglichkeit. Ein Schlüsselmerkmal Berücksichtigung der 80 Millionen Menschen mit Behinderungen in Europa… 650 Millionen weltweit.

• A die Weinkarte gut gemacht nach Regionen, und nicht nur mit den üblichen bekannten Namen. Es gibt Produktion von kleinen und mittleren landwirtschaftlichen Realitäten von ausgezeichneter Qualität.

• Wir sind ein Land der großen Öle, mwir sie auf die Tische stellen, damit die Menschen sie wissen wollen! Persönlich sie oder setzen sie dort oder fragen! Über, gilt auch für den Essig (und ich bin nicht auf einige Balsamico-Produkte, die nichts zu tun haben, beziehen). Unter anderem gibt es viele, Weinessig lieben, aber es ist gut (Ich verstand,). Sobald es in jedem Keller war, ist heute fast eine Rarität. Gehen wir es tun!

• Eine entspannende Umgebung. Ich vor langer Zeit passiert, an einem Ort, bekannt für seine ausgezeichnete Pizza, siehe im Esszimmer auf und ab des Personals. Es wurde mit einigen gefüllt, sondern durch den kontinuierlichen Durchgang schlug hektisch werden, urtava wir. Ich liebe die Ruhe ... ich entscheidend ist, wenn ich zum Mittagessen oder Abendessen gehen.

• Reinigung und Dienstleistungen, um die gleiche Weise wie lokale Host uns zu essen behandelt. Leider ist es passiert, passiert es in die andere Richtung.

• Die Möglichkeit, ein Raum für ihre Haustiere Was ist sehr stark von vielen geschätzt.

• Die Parkplatz dass, in Fällen, die in der Nähe nicht zur Verfügung, Es wird erleichtert, wenn wir buchen, ohne uns verrückt bei der Ankunft an der unerwarteten Schwierigkeiten.

• Wifi libero Beschränkung der Verwendung von Mobiltelefonen, die manchmal durch die Ruhe der anderen zu stören missbraucht. Im Vergleich zu erster.

In Bezug auf diesen letzten Punkt, Gestützt auf den Einsatz und manchmal Missbrauch der Medien, Ich möchte zu finden "Von Angesicht zu Angesicht Restaurant', Ich denke, der Name macht die Idee von dem, was ich will: #Sozialisation.

Drei Regeln für Gäste: Sie müssen an den Tisch mit Menschen, die nicht wissen, streng sitzen, stellt sich uns und Chat, und… Handys aus. Ergebnis des Abends: es ist leicht, mit neuen Freunden rumhängen, oder versuchen Sie es erneut ... und Sie werden glücklicher sein! Wie wäre es… wir darüber reden? 😉

Hier sind die Antworten auf meine ursprüngliche Umfrage:

Der Tisch auf dem Foto wurde von Amelia Gesicht inszeniert, freiberufliche Modedesignerin

Mein erstes Mal mit einem Igel hat vor ein paar Jahren in Mailand im Restaurant "Da Giulia 'gewesen. Aber was man hat?! Der Igel in Frage, auf die ich verweisen ist, in der Tat, es war ... eine große Seeigel! 😉

Nie mit der Möglichkeit, diese Delikatesse schmecken hatte, vor einigen Jahren ein lieber Freund hat, passen für die mich gerade in diesem Restaurant in Mailand bieten gesehen. Ein familiengeführtes Unternehmen, deren Eigentümer, Abbott und Julia sowohl von Bisceglie in der Provinz von BAT (Barletta-Andria-Trani), sind im Leben und in der Arbeit von 25 Jahre vereint.

Danach gab es noch andere, denn jetzt sind sie Freunde, mit denen, manchmal in Person und manchmal auf soziale interagieren ich, aber meistens ich verwöhnen den Gaumen.

Das ist jetzt das nutzen die Gelegenheit, um ihnen ein paar Fragen stellen, sondern vor allem auf einige Themen, die ich sehr kümmern erkunden. Wenn ich in ein Restaurant gehen, wer mich kennt, weiß, Ich gehe mit einem kritischen Auge, und nicht nur. Die Qualität Catering kann viel für die Förderung der im Hoheitsgebiet ihrer Produktionen.

Giulia ist zu sehr damit beschäftigt in der Küche, Gianni ist an Ihnen, mir zu antworten! Sind Sie bereit? Heute werden wir über das Gebiet sprechen, der Esskultur, von Olivenöl extra vergine, della doggy bag, Wein, Alkohol-Test… natürlich das Restaurant.

• Wie viel von Ihrem Land, Ich meine, wie Traditionen und Spezialitäten in der Küche des Restaurant?

Ich will testen? Cinzia sind bereit! Deshalb, alle unsere Küche ist auf typische Gerichte aus unserer Heimat basiert, obwohl eine moderne Variante. Wir verwenden für die Gegend typischen Rohstoffe wie Senatore Cappelli Mehl in der Murgia hergestellt, die Körner Tumminia Castel, das Brand Weizen Daunia von San Severo, Olivenöl extra vergine Bisceglie, le Grünpflanzen, la frutta, Schalentiere und Meeresfrüchte aus Manfredonia.

• Oft bestehen auf der Tatsache, dass die Pillen mit Esskultur, kann auch von Gastronomen, die den Ursprung der Rohstoffe der Gerichte, die auf den Tisch bringen werden. Aktie?

Absolut einverstanden mit Ihnen. Und "unsere Gewohnheit, das Gericht, das wir an den Tisch bringen für unsere Gäste, damit sie verstehen, was sie sagen, essen.

Busiati Trapanesi Grieß Tumminia Pistazien-Pesto und Thunfisch Bottarga

• Lassen Sie uns über natives Olivenöl extra reden. Wie ich oft sagen, ich würde gerne auf Restaurant-Tischen zu sehen, wie es bereits der Fall für Weine, von "-Karten von Olivenöl" Pillen mit Informationen, die vorhanden kurz die Eigenschaften der Sorte (Vielzahl von Oliven). Dann, Ich wünschte, ich war eine kleine Flasche Olivenöl angeboten Vertreter einer Gegend, die ich während der Mahlzeit zu verwenden ist, Ich würde die Rechnung zum Aktionspreis zahlen, und dass ich mit nach Hause nehmen. Utopie oder Hoffnung? 

Apropos Öl nicht vergessen, als ich ein Kind widmete ich die Olivenernte in der Landschaft war. Ich erinnere mich der Wecker eine gute Zeit, um 4.30 und mein Vater, der das Feuer angezündet, um sich aufzuwärmen, während der große prädisponierenden die Jute Sackleinen um Bäume. Tempi duri ma belli.

Ich frage mich, ob es möglich ist, eine Liste von nativem Olivenöl extra? Einige haben es, das Wichtigste für mich ist, eine zertifizierte Qualität extra vergine Olivenöl und Oliven in Italien auf dem Land hergestellt werden, haben. Wie Sie wissen, ich natives Olivenöl extra Lamantea, ein Produkt der Ländereien von Apulien. Die Sorten von Oliven verwendet werden, sind die Oliven-und Coratina Ogliarola, typisch für unser Land.

• Jetzt für den Doggy Bag, oder vielmehr das Paket, mit dem der Gast im Restaurant nach Hause bringt das Essen, das fortgeschritten ist. Ein consuetudine all'estero, in Italien ein viel weniger in Gebrauch praktisch. Sind wir zu "Gentlemen '? Ich frage mich,, sondern wie sie es tun?

Cynthia ist, die wir uns in einem Behälter bereit, nach Hause zu bringen die übrig gebliebenen Lebensmittel erhitzt werden wollen. Ich bin in erster Linie auf die Verschwendung von Lebensmitteln entgegen, vor allem in diesen Zeiten der Krise.

• Das Gleiche gilt für den Wein, zumindest für mich. Angesichts der richtige geltenden Beschränkungen, für den Fall, sollten wir setzen die Führungs ist wünschenswert, wenn Sie eine Flasche zu bestellen und Sie am Ende nicht, dass sie mit nach Hause nehmen konnten. Sei im Accord?

Einige,  es passiert, dass einige nehmen die Flasche. Die Kunden sind jetzt bewusst, wie viel sie trinken können. Es’ Aus diesem Grund wählte ich eine gute Anzahl von Flaschen cl 375 während ich beschlossen, nicht das Glas Wein dienen, weil, Neben dem Verlust der Magie der Entkorken,  könnte darauf hindeuten, auch ein Wein erholt.

Die sizilianische Cassata Giulia

Ich mein Gespräch mit Gianni Erinnern schließen, über die Grenzen geltenden dem Konsum von Alkohol, dass die Vorschriften verpflichtend für alle öffentlichen Plätze nach Mitternacht öffnen, der Besitzer eines Produktes, das die Möglichkeit für Kunden, die zu fahren brauchen, um Ihre Blutalkohol erkennen gibt, die bekannte Grenze 0,5 Gramm (nach neuen Treibern wird erwartet, um zu bewerten 0).

Es wäre sinnvoll, dass alle hatten, auch diejenigen, die vor Mitternacht schließen. Man sollte jedoch beachten, dass es unser Recht zu verlangen, in der Lage, eine "Alkoholtest" zu machen sein, falls wir haben Zweifel über das, was wir tranken.

Die Fotografien der Gerichte sind die "Ristorante Da Giulia’

Vor kurzem, mit einem Freund, der sich um Catering nimmt, Ich fand mich der Diskussion der Präsentation der Flasche natives Olivenöl extra, die ich gerne auf den Tisch in allen Restaurants zu sehen.

Vergleicht man sie mit anderen in der Branche, Ich erkannte, dass in der Tat gibt es nicht viel Klarheit.

Aus diesem Grund, weil Ich mag, um sachkundig sprechen, Ich wurde von Beratung informiert Maximale Occhinegro, consulente Unternehmen im Bereich des Steuerrechts und der internationalen Vermarktung, insbesondere im Hinblick auf den Sektor Olivenöl im europäischen und nicht-europäischen.

Wir werden versuchen, einige "Klarheit zu tun, quasi (Lesen Sie verstehen, warum), Einsetzen die Gesetz 14 Januar 2013 n14 und Interpretation von Massimo.

• Gesetz 14 Januar 2013 n14

Kunst. 7 – Mindesthaltbarkeit und Präsentation von Olivenöl in den Räumlichkeiten.

1. Das Mindesthaltbarkeitsdatum, in dem die native Olivenöle unter geeigneten Behandlung behalten ihre spezifischen Eigenschaften können nicht mehr als 18 Monate ab dem Datum der Abfüllung und sollte durch die Worte "mindestens haltbar bis", gefolgt von dem Datum vorangestellt werden.

2. Die nativem Olivenöl in Paketen in den öffentlichen Übungen angeboten, unbeschadet der Verwendung von Kochen und die Zubereitung von Mahlzeiten, sind geeignete Verschlüsse aufweisen, so daß der Inhalt nicht ohne Paket geändert werden geöffnet oder verändert, oder müssen gekennzeichnet, zumindest die Herkunft des Produkts und der Produktionscharge zu dem es gehört anzuzeigen.

3. Der Verstoß gegen das Verbot nach Absatz 1 bringt die Anwendung der Inhaber der öffentlichen Ausübung einer Geldbuße von € 1.000 a € 8.000 und die Beschlagnahme der Ware.

4. Artikel 4 Decreto del-add 10 Januar 2006, n. 2, konvertieren, mit Änderungen, durch Gesetz 11 März 2006, n. 81, Absätzen 4-c-d und 4 werden aufgehoben.

“Auslegungsschlüssel” das betreffende Gesetz von Massimo Occhinegro

Das Gesetz 14 Januar 2013 Artikel 14 der 7 Absatz sollte dem früheren Gesetz die Verwendung von explizit verbietet aufheben “berühmt” Öl-Kännchen. Doch wenn auch in einer verwirrenden, wollte auf der einen Seite führen die Verwendung von Flaschen mit Kappen und andere anti-Richt bestätigen die Verpflichtung der Herkunft und die Produktionscharge zu dem es gehört.

Der Artikel ist aber schlecht geschrieben und unterliegen unterschiedlichen Interpretationen. Die “Schlüssel” Interpretation liegt meiner Meinung nach im Sinne der “oder”. In der italienischen Sprache “oder” kann als Synonym für auszulegen “oder”, aber in diesem Fall, der Gesetzgeber vielleicht gedacht Flaschen mit Verriegelungssystem Anti-Belag haben, unmarkierten, welche für die Logik ist, bedeutungslos, einer Seite, während die anderen Packungen ohne Anti-Tankdeckel, aber mit Hinweis auf die Herkunft der Bezeichnung, Datum der Fälligkeit von weniger als 18 Monate aus der Verpackung und der Produktion viel, die auch in diesem Fall wie Fall würde wenig Sinn machen, unter Hinweis auf den Wunsch, die Wiederverwendung der Verpackung verhindert.

Daher wird die Wort “oder”, meiner Meinung nach sollte so interpretiert werden, “nämlich”, (wie so oft in der Formulierung von Gesetzen geschieht,) mit der Absicht, mit einer spezifischen mehr im Vergleich zu dem, was im ersten Teil des gleichen Artikels geschrieben 7, Absatz 2.

Letztlich bedeutet dies, dass die Flaschen müssen wie gesetzlich vorgeschrieben und gekennzeichnet werden, dass mehr sollten anti-Tankdeckel haben. Es ist jedoch offensichtlich, dass der Wortlaut dieses Artikels wurde in einer hastig und verwirrend wie in der Einleitung erwähnt gemacht.

Was bleibt zu sagen ... oh, gut, Ich möchte an dieser Stelle sagen, dass, das einzige, was ich sagen würde, es liegt an uns, die Aufmerksamkeit auf die Wahl der richtigen Catering-tugendhaften qualitätsbewusste zahlen.