Edoardo Ferrera, un propietario aspirante a chef que conocí en Imperia, en un día a principios de verano, cuando el sol brillaba. Después de días pasados ​​en la tranquilidad de Apricale – pueblo medieval entre los más bellos de Italia, situado en el interior de Bordighera – Necesitaba el mar, sus colores y su gente.

Un encuentro con un cocinero viajero que ha aprendido el arte de la cocina de su abuela Tecla, en la antigua posada familiar, situado en un callejón sin salida, una de las muchas calles estrechas en el centro histórico de Génova. a tiempo, Las visitas frecuentes de la gente del puerto, Lo llevaron a embarcarse como marinero en el buque escuela italiano Amerigo Vespucci.

Fue el 1984. La pasión por la cocina no tardó en hacerse sentir.

Después de muchas experiencias– no sólo culinaria – Hizo todo el mundo (Edward es también una batería de blues rock), Él está de vuelta en su Liguria, donde dirige el restaurante 'La Última Cena refectorio de tiempo suspendido ". Un lugar para celebrar el sabor del olvido del tiempo.

Edoardo, un hombre amable y hospitalaria, pero romo y carácter. Un alquiler de la vía oral.

• Cocinero y dueño aspirantes, vamos a empezar desde aquí. Dime que tu camino. ¿En qué momento de su llegada?

llegado? Estimado Cinzia, si alguna parte! Es un camino que metamórfica naturales, para gente como yo que viven Bottega Craft. Un cocinero tiene una visión perimetral para disparar el gobierno y el espacio donde se pone su hacer, el arrendador lugar debe tener una visión periférica y más completa. Esto me fascina y me hace vivir mi espacio con visión y un modus operandi diferente. Me da una obligación que impone Bottega… presencia, Costanza, gestionalità economía nacional integrada, para administrar acogida y promoción global de su propia creación.

• menudo insisto en que la historia del plato se realiza correctamente. Una presentación que va más allá del simple nombre. Conociendo la fuente de materias primas, el vínculo con los territorios y las alianzas que se crean con los fabricantes, Esto hace que la diferencia real. Una forma de hacer cultura alimentaria. Es por esta razón que ahora voy a pedir que me diga un plato Me encantó: los frijoles Trenette Pesto verdes y patatas. Una preparación conocida por la mayoría, lo que requiere de investigación y calidad de los ingredientes.

Los Frijoles Trenette Pesto verdes y las patatas para nosotros genovesa es un factor cromosómico, un ritual estricto para observar al menos una vez a la semana. El pesto es de alguna manera GENOVA, mediante la representación de una manera sencilla iconográfico su esplendor Superba. Génova, "excelente para los hombres y las paredes", como se describió por Petrarch, Es la hermosa capital de la soleada Liguria. Sabes Cynthia, se podía caminar sin fin en el casco antiguo entre los "callejones" encanto, las calles estrechas bordeadas de casas altas, sin descanso. cada pared, cada hogar, callejón y la construcción, cada villa, parque Fort, Se mantiene el encanto de la antigua República Marítima de Génova. "Ciudad de las armas y el comercio", sus artes se mantienen dentro de los palacios dichos rollos, y muchos museos. Génova, precisamente,, capital de "pesto" y buena comida, Me voy de cómo podía distinguir en mi menú? Dado que habrá siempre y para siempre!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, judías y patatas. Concebido en Lucera que ir acompañada de la verdadera Pesto Genovese. Producida por dos variedades de trigo con diferentes características y complementaria, la Saragolla y Hathor, experimentado mucho tiempo en la empresa y crecido en la agricultura ecológica. El Saragolla tiene proteínas y gluten y le da al cuerpo de masa y el sabor; Hathor es un cruce entre el Korasan y Senatore Cappelli y tiene un aroma muy intenso.”

• comida y el vino Periodismo. A veces suave ya veces atrevida. A veces incluso pedante. ¿Cuál es su experiencia sobre?

Hay "reglas del juego", la necesidad de conocer, eso es todo. A veces, las plumas reuniones alma gentil amable, a veces plumas que se están quedando sin tinta, y por lo tanto tratan de alguna manera de dejar su huella… Pero eso es parte del juego de las partes, nadie te obliga a ser parte de ella.

• Filippo, su hijo, y su pasión por las ostras. Un joven participa activamente en el equipo de cocina de su localidad. Explicarme cómo hizo su interés por este molusco? Lo, teniendo en cuenta su conocimiento, como el asesoramiento sobre el gusto segura?

Se deriva de don innato que Felipe tiene curiosidad .... La dote de otro fundamental de nuestra profesión, que le permite ir siempre en busca de lo obvio, incluso. Gracias a mi amigo romana Corrado tenaz – que además de ser un gran selector que es un conocedor de la ostricultura – Filippo, literalmente tomado de la mano, Él fue capaz de aprender de primera mano sobre esta práctica. Un mundo de gente de la Tierra, Mare, Ríos y Lagunas. Hoy en día es él mismo el que firmaron nuestros ostras papel investigar cognitiva con gran sensibilidad todas nuestras propuestas, la creación de un camino muy intensa y valiosa.

El sabor a salvo ...?! Creo que siempre hay que saber cómo evaluar el profesional que está en frente. la ostra, como pescado crudo entero, a la seguridad alimentaria es algo delicado, por lo tanto, ya la propia habitación (limpieza y el orden) Ellos dan señales importantes sobre la forma en que se pueden mantener.

Edoardo Ferrera: “Una interpretación personal de uno de los primeros cursos de la verdadera italiana que amo: alla Puttanesca en rumano. Querer jugar con las materias primas que ponemos antes de que los huevos y la harina, un verdadero sepia procesado y dibujado como un fideo. El organoléptica de referencia viene dada entonces por una infusión de tomate cocinado vacío con anchoas y alcaparras durante treinta y seis horas, Sirvió la jarra en el comensal. El efecto en mi opinión es adictiva y sensual al mismo tiempo.”

• A través de los años llegué a conocer Wainer Molteni, escribir sobre su libro: "No soy nadie - una historia sin hogar en rescate ". Una historia que inspira y permitió que le permite crear un menú: "A pan y agua". Una idea que nace con el objetivo de ayudar alEscuchando centro de Cáritas Imperia, y el apoyo a las personas sin hogar. Quiero hablar?

Wainer es una persona especial, su historia me ha afectado mucho. su libro – "No soy nadie" – Reiteré que sea persona real, genuina y profunda.

Así nació el proyecto "A pan y agua", una degustación por escrito lo que acabo de ver en la calle; lo invisible recoger y pesca desde nuestros residuos. Como ya saben, sin embargo, Estas operaciones chiarity viajar en la línea fina entre la filantropía y convertirse en portadores sanos de letra cursiva Paraculo.  Es por esta razón por la que proponemos el menú sólo en esas mesas que de alguna manera ellos también son "invisibles". Los que están en la mesa con la que nace un contacto, una confianza educado y temporal. Tablas I eligen sólo yo. ¿Cree usted que tal vez es una subida silla demasiado arrogante? Puede ser, pero son o no son del Chef!

• Después de leer su peregrinación por el mundo (a decir verdad un poco de envidia '), Me pregunto si su aterrizaje en Imperia será duradera…

Soy un marinero en el alma, es cierto. Por naturaleza mi arco nunca pide detiene en el muelle mirando al suelo, pero sólo alguna vez en alta mar. Solo para decir que mi lema es: "El objetivo es la salida". En este caso, sin embargo, es diferente. Hay un proyecto llamado Felipe Ferrera, Hay una nueva ruta a ser rastreado. No me pregunte, sin embargo, para darle tiempo. En este momento aquí en el Cenáculo de Oneglia el tiempo que suspendió! En el futuro quién sabe ... siempre y cuando lo que hay que hacer nunca estoy aburrido.

Cynthia, Quiero saludar a un viejo Milanese diciendo que la buena Gualtiero citado a menudo: "Quand l'ost está en la puerta, el gh'ha hace conveniente in cá."

Edoardo Ferrera: "Un plato que fue pensado para Montale y su colección Ossi di Seppia. pizarra, Sassi son el Anfiteatro Shoreline y contenedor para nuestra pulpo, la que se extraen los jugos naturales, y luego confinado en albúmina gelatina natural derivado de huesos Hake. El plato es muy simple, debido acompañado con patatas y judías verdes con Taggiasca de oliva virgen extra 190 Frantoio Sant'Agata y escamas de sal ahumada ".

“El Refectorio de la Última Cena Tiempo suspendido”  Vía Desde Geney, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Mamá y papá Vittorio Silvana, con Alex, Valentino y Ilaria: Pruebe Ronda

Como digo a menudo, il passaparola delle persone di fiducia nella scelta della ristorazione e delle produzioni, Es mi guía más importante. Consigli utili che mi guidano, e che mi portano a visitare belle realtà artigianali. Y "Esto es real Italia, el artesano, el corazón de nuestro país. Comida y vino de Italia, hecha de familias, de hombres y mujeres, territorios y el arte de hacer y comunicar.

Es con estos pensamientos que, seguendo il consiglio di un amico, Llegaron a "Pruebe Ronda", una stuzzicheria italiana situata a Cermenate, in provincia di Como. Una familia entera dedicada alaa gestione di un luogo di ristoro, che mi ha permesso di prendere la palla al balzo, o mejor una pizza, escribir Restaurantes y familiestán. Hay tantas buenas historias de familias relacionados con gusto. Energías y pasiones que cadafuerzas ndo son cuadrados. Fare ristorazione richiede impegno ed orari che spesso non favoriscono l’armonia familiare. Se sabeggia, cuando sea posible, Es para trabajar juntos, unendo la passione per la cucina al calore del focolare domestico.

Pruebe uno de Tondo una historia que nació en Calabria con papà Vittorio occupato per ben quarantanove anni nel suo bar a Sant’Agata di Esaro, en la provincia de Cosenza, y mamma Silvana in un ritrovo per i giovani del luogo. Dopo gli studi dei figli nel settore linguistico-alberghiero, la decisión de mudarse a Lombardía era un dispositivo de elección. Lavorare per lo più nella stagione estiva non era sufficiente.

Y 'de manera que llegaron a Cermenate, y, dopo alcune esperienze lavorative, Ellos se han unido en un proyecto de restauración para todos, pero la calidad. Pizzas, tablas de cortar, bocadillos y sándwiches hechos de ellos, in un ambiente giovane e accogliente in cui le tracce della storia dei protagonisti è ben visibile. Entrando nel locale mi hanno colpito alcune coperture fatte con piccole sezioni di tronchi di faggio e ontano, incollate ad una ad una da papà Vittorio. Una vieja radio y algunos artículos aquí y, me dieron la sensación de su deseo de iniciar, senza perdere però, le tracce della loro storia.

Un viernes por la noche pasamos charlando en la mesa de las decisiones sobre los productos que tienen la intención de utilizar en la cocina. Un restaurante concebido como un vínculo entre los consumidores y los agricultores, visitada anteriormente y verificado por ellos. Proporcionar materias primas de calidad italiana, mientras que da a los clientes la opción de comprarlos. Diferentes generaciones que combinan la tradición y la artesanía en el mundo del gusto que quiere volver a la simplicidad y la tradición.

A proposito… mentre parlavamo, mi hanno preparato una pizza fatta con una buona farina e ottimi ingredienti. "Bella di mamma", una idea original de la madre Silvana: Tomates San Marzano, cebolla estofada, salchicha con hinojo silvestre, y, después de la cocción, afeitado pecorino di Pienza (Siena). En combinación Elegí un Licurgo Compañía Montecucco Sangiovese DOC Riserva Agricola Perazzeta de Montenero d'Orcia (Grosseto).

Una bella serata di gusto passata in famiglia…

Gusto Tondo Famiglia Ranuio – Info 328 7882554
Twittergusto_tondo – InstagramGUSTO_TONDO

Via Alcide De Gasperi, 29
Cermenate (CO)

Oggi voglio parlare di camerieri di sala, uno, di quelle persone che al ristorante fanno la differenza. Ci accolgono, spesso ci intrattengono, e ci servono raccontandoci piatti, cibi e bevande. Sono pronti alle nostre richieste, e per lo più preparati alle nostre domande. Figure professionali di cui ritengo si parli troppo poco.

Qualche giorno fa mi sono sentita dire: "Cynthia, il cameriere di una volta non c’è più.” Secondo me è vero in parte; ci sono camerieri preparati e a volte improvvisati. Saper servire un piatto o una bevanda, con garbo e con la giusta presentazione, aggiunge qualità al locale e piacere all’ospite. De todos modos, oggi inizierò a parlarvi di questo professionista iniziando da lui, uno, da Lukasz Komperda, un cameriere di sala che ho avuto modo di conoscere durante una cena all’Osteria del Pomiroeu di Seregno, en la provincia de Monza y Brianza.

Sono certa che alcuni di voi penseranno ad una scelta più che scontata: parlare di un cameriere di un locale stellato da la certezza di non sbagliare. Non è proprio così. Io scrivo di gente impegnata, que, a través del conocimiento, mi permette di imparare e di approfondire tematiche che ritengo utile condividere.

Per certo vi racconterò di un giovane uomo che ha catturato la mia attenzione per la cortesia, per i modi, e per la preparazione. Un giovane come tanti che a sedici anni, durante las vacaciones de verano, ha iniziato a lavorare in una pizzeria sul Lago di Viverone, in Piemonte. Un autodidatta che conclusi gli studi scientifici, per anni ha svolto la sua attività nell’ambito dei catering formandosi grazie all’impegno e al tanto lavoro. Questa è la prova e la dimostrazione che la voglia di imparare parte soprattutto da noi.

Ho incontrato Lukasz qualche giorno fa, per conoscerlo meglio e per capire le difficoltà della sua professione.

Lukasz, sei nato in Polonia nel 1986 ma in giovane età ti sei trasferito con la tua famiglia a Ivrea, in Piemonte. Dopo aver concluso il liceo scientifico e aver fatto le prime esperienze nella pizzeria di cui mi parlavi, un incontro fortuito con un ospite durante una cena, ti ha fatto approdare al catering iniziando così la tua avventura nella ristorazione. Continua tu…

Cynthia, come già ti ho raccontato, ho visto l’incontro con questa persona quasi come un segno del destino. Nella vita difficilmente si trova subito il percorso professionale che realmente si vuole intraprendere, o mejor, quel desiderio di trovare gli spazi, le situazioni, le emozioni che fanno sì che la giornata sia soddisfacente. Vivere la ristorazione significa essere immerso a 360 gradi nel lavoro. Per questo motivo quello che si fa deve essere appagante per l’animo. In caso contrario diventerà controproducente per se stessi e per le persone che ci circondano.

En 2010, dopo varie esperienze nei catering e nei ristoranti di Torino e dintorni, sono approdato a Seregno, dallo chef Giancarlo Morelli. Una vera svolta per la mia vita, perché da quel momento mi si è aperta una finestra su ciò che vuol dire sul serio la conoscenza enogastronomica, y no sólo. Sono partito dall’acquisizione di nozioni sulla materia prima, per poi passare alle tecniche di cucina, alle modalità di servizio, e all’abbinamento dei sapori di un piatto.

En breve, sono passato dall’essere un semplice portapiatti ad un vero cameriere. Già, cameriere… quella figura che da anni vive nell’ombra. Sono tempi in cui l’attenzione è concentrata sullo chef e sulla cucina. Purtroppo ci si dimentica che ogni ristorante è quello che è grazie ad una squadra. Servono gli attaccanti… ma si deve avere anche un buon portiere per vincere le partite.

Ti scrivo alcune affermazioni che hai fatto durante la nostra chiacchierata. Me le approfondisci?

• “Il cameriere di una volta non c’è più.”

Il cameriere di oggi che lavora nei ristoranti stellati o meno, deve sapersi reinventare. Deve ampliare a tutto tondo le sue conoscenze se vuole fare strada. È un mestiere dove non ci si può improvvisare…

• “Un mestiere in cui devi prima raschiare il fondo.”

Bisogna partire dal fondo per apprendere le basi, imparando da chi da anni fa questo lavoro. En breve, per spiegarlo con una metafora: le case si costruiscono dalle fondamenta e non dal tetto. Ogni esperienza, anche se negativa, aiuta a formare le persone, se queste ultime sanno mettere nel proprio bagaglio la luce anche dove c’è ombra.

• “L’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, prepara alla professione ma non forma realmente gli studenti alla vera vita professionale.”

Ritengo che intraprendere la carriera partendo dal frequentare luoghi come l’ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, sia sbagliato, in quanto è una teoria che si allontana troppo dalla pratica.

• "En Canavese catering está muerto.",,it,Vengo de un área de Piedmont,,it,Canavese,,it,donde no hay signos de crecimiento,,it,Siendo esto así de cerca con la gente de todos los ámbitos de la vida,,it,le ayuda a comprender mejor el mundo que les rodea,,it,cuarto de servicio,,it,Lukas Komperda,,en

Io provengo da una zona del Piemonte, il Canavese, dove non ci sono segnali di crescita, una linea piatta che si ripercuote anche sulla ristorazione.

Concludo con una domanda. Col senno di poi rifaresti il percorso che hai fatto per diventare cameriere di sala?

Dopo questo breve approfondimento posso dirti con assoluta certezza che rifarei tutto il percorso svolto fino ad ora. Oltre a formarti nel lavoro, Figura camarero en mi opinión le ayuda a hacer fuera. Siendo esto así de cerca con la gente de todos los ámbitos de la vida, ti aiuta a comprendere meglio la realtà che ti circonda, perché con questo lavoro si conosce l’arcobaleno della società.

Foto in testata presa dal web

En leguminosas probadas establecidos en las patatas crema cáscara con verduras crujientes, remolacha, repollo morado, Verza, espinaca y trufa virutas.

Aprender a superar las dificultades templar el carácter y permite separar lo superfluo de lo esencial. Un terremoto como el de L'Aquila, que para muchos ha arrasado toda certeza construido en, cambia la perspectiva de las cosas. Así fue para Nadia Moscardi, cocinero "Elodia', el restaurante de la familia en la fracción Camardia de L'Aquila, arrasada choques y luego reconstruida. "Cynthia, somos una familia unida, Esta es la fuerza que nos ha permitido avanzar."Estoy totalmente de ella su pensamiento. La familia es la verdadera piedra angular de la que extraer energía. No es necesariamente una cuestión de los padres, para mí es sobre todo una cuestión de la verdad y el afecto genuino, que puede confiar en tiempos difíciles.

Elodia, el nombre de su madre. Cuarenta años de actividad que continúa en la actualidad con una trayectoria en relación con una tradición familiar gastronómico, llevado a cabo en nombre de la naturaleza. Conocí a Nadia y su cocina, hecha de raíces y hierbas, undécima edición de Deleitar el paladar 2015. Terminó su presentación, Yo llegué a conocerla a través del intercambio de la vida y de la experiencia, como es mi costumbre hacer, para entender mejor a las personas y en consecuencia, su trabajo.

Tiene usted la palabra ...

• Nadia, en su discurso a la Identidad Gourmet've mencionado varias plantas silvestres que recogen personalmente campos. Me refiero a la amapola de maíz, el plátano, agua de apio, Hogweed semilla o incluso Lunaria semillas. Desde un apasionado de hierbas y raíces que admitir que algunos no saben. ¿Por qué no aprovechar este saber a su gente de enseñanza para reconocer estas plantas, y especialmente para usarlos?

Esta es una gran idea! Sería muy bueno para organizar un día en el Gran Sasso, con un agradable paseo por los bosques y campos a recoger hierbas, raíces y flores, y luego volver a mi restaurante para cocinarlos.

• Estoy convencido de que el secreto para mantenerse saludable es por naturaleza. Si te digo que 'te importa comer' Lo que me responda?

Creo firmemente en esta declaración de la suya. Nuestra salud depende mucho de lo que comemos. Por desgracia tomada de una vida demasiado agitada para curar la mayor parte de nuestro poder. Las hierbas son buenas para nuestra salud, especialmente comen crudas. Estos días están dibujando en otras recetas con estos planta milagrosa.

• Después de algunas investigaciones, como te dije en persona, Comencé a apreciar más y más semillas, aceites y harinas obtenidas a partir de cáñamo, una planta que ayuda a sanar la tierra contaminada, los muchos usos y muchas virtudes terapéuticas. Estoy seguro de que he despertado su interés. Preparo un plato con sus derivados cuando venga a visitarte?
  

Usted definitivamente despertó mi interés, de hecho estoy documentando mucho sobre el cáñamo y ver qué pasa ...

• La pastinaca, vieja raíz blanca Aquilana típico que crecen en su jardín de vegetales. Dame un poco de consejos para cocinar?

Cynthia, puede crear una chirivía cremosa hacer un batido de las patatas de raíz y cocidos, sazonado simplemente con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. O usted puede hacer la toma de parsnip cips de delgadas láminas de papas fritas de raíz.

• Acerca de su 'blanco amatriciana "... me explique de qué se trata?
  

El blanco amatriciana es un plato tradicional de Aquila; han espaguetis o macarrones a la guitarra hecha con una salsa de tocino y queso de oveja, con la adición de pimienta o chile. Es una receta originaria de la ciudad de Amatrice que hoy está en el Lazio, pero que hasta 1927 se encontraba en la provincia de L'Aquila. Una preparazione semplice in cui sono fondamentali ingredienti di altissima qualità: el queso y el tocino de las montañas de Abruzzo.

Dore en una sartén de hierro el tocino, cortado en tiras, con una pizca de pimienta o chile; se agrega la pasta y luego el queso pecorino Abruzzo. Mi consejo, per avere un risultato più cremoso, es combinar el queso y un poco de agua de cocción en la sartén antes de añadir la pasta.

Amatriciana Blanca Nadia Moscardi

www.elodia.it

Hoy quiero hablar de los márgenes sobre el vino realizadas por restauradores y bar de vinos. Recargar yo llamaría rebelde, como de hecho los italianos y mucho de lo que les preocupa. Diréis: "Cynthia, pero lo que entra en sus manteles de seda?"Tengo que hacer y cómo si marcas, aparte de los obvios y muy legítima, están hechos para distribuir los costes de la misma locales. Con 'manteles de seda' me refería precisamente a esta.

Voy a explicar. Hace unos días, sentado en la mesa con los amigos periodistas en la industria de larga data, que está en una discusión que los debates y debates ..., sabes lo que me dijeron cuando me desafié a este estado de ser? Tengo que el entusiasmo que han perdido la lucha lo que debe corregirse, pero que ahora ha entrado en la costumbre.

Poner lo que quieras, pero me parece absurdo que los márgenes de beneficio sobre el vino en los restaurantes se hacen en un vino penalización indiscriminada y sin control y limitar el consumo. ¿Sabes lo que te digo: "Hay que hacer la revolución, entendida como un gran cambio, También nell'enogastronomia!"

Como siempre hablar como un consumidor informado y apasionado que le gusta confrontar. Por esta razón, le pregunté a algunos amigos que viven en esta área primero, sus puntos de vista sobre el tema. (Una llave de la respuesta está en orden alfabético).

Iglesia de Mark, consultor de vinos.

Todos esperamos márgenes más bajos sobre el vino, porque el vino en Italia sigue siendo un producto “popular” siempre sobre la mesa y lo que es injusto, por ejemplo, que el vino de 5 EUR estante, se vende a 15/18 euro y el vino 10 EUR se vende 30. Pero si pensamos, cada botella de vino tiene un costo operativo que incluye: bodega espacio, los costos de endeudamiento entre la compra y la colección, camarero tiempo / sommelier para la gestión, servicio, disposición, vasos y lavado, cualquier cambio en el cliente o si el inventario vendido en vidrio. Junto con Accor hace años, se calculó que el costo de funcionamiento de una botella en una estructura eficiente como un hotel 3/4 costos de la cadena internacional de estrellas sobre 10 euro. El restaurante italiano promedio es mucho más ineficiente, que hacemos 12. Si compro un vino 5 euro, Tengo que venderlo para seguir siendo igual a 17, entonces, si quiero ganar al menos uno 40% margen sería correcto. Las cuentas se hacen pronto y se entiende por qué muchos restaurantes cerca: no sé cómo hacerlo, cuentas.

Si pensamos en un plato de pasta tiene un bajo costo de fabricación para el euro, pero le pagamos 8/10 y nadie parpadea un ojo. ¿Por qué no sucede con el vino? Vino es penalizado sólo cuando se vende como un servicio a menor precio, cuándo permanecer en las cuentas del administrador de compra vinos de € 2 y los revende a 10, perderse de todos modos. Creo que en los precios de vino italiano en el restaurante son muy bajos y casi siempre mal calculado. Basta con echar un viaje al extranjero para entender. Me detengo pero pude hablar mucho acerca de…

Gianni Galantino, restaurador. Ristorante Da Giulia – Milán

El vino no sólo ha comprar los costes, sino también los costes relacionados con la conservación y gestión de la bodega. Hago algunos ejemplos. Si compramos una botella de vino a un costo de 6 tenemos que vender el euro en aproximadamente 18/20 euro. Si compramos en 25 tenemos que vender el euro en 50 euro. De lo contrario perdemos. Cynthia, entonces usted tiene que tener en cuenta, que hay vinos que tienen un sabor de corcho o de la toma de aire o marsalati imbebible convertido.

Simone Liloni, sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Este tema candente… Debo decir que trato de ser lo más honesto posible sobre marcas es el vidrio que la botella. En muchos de área, si se aprovechan y no poco. Te doy un ejemplo. En una buena pizzería cerca de mi casa de daños al vidrio como un licor de vino dulce de zibibbo Florio, vino ordinario, agradable aunque demasiado dulce para mi gusto. Bien, costos de vino en el supermercado de tamaño de 0,75 4,50 euro. Lo venden por copa 4. Considerando que, desde una botella derivar siete vasos, Así € 28, ganar € 23 limpia! Este es sólo uno de muchos ejemplos.

Otro problema de los vinos por copa es la repetitividad de las etiquetas, eventualmente, Aproximadamente, gire siempre los tres o cuatro por tipo. Propongo un poco de vino’ vasos contracorriente, quizás casi desconocido pero los clientes requieren mí.

Isabella Monguzzi, titular Enoteca Vincanto - Senago (MI)

Detrás de algunos aumentos de precios son las gafas, su saneamiento y todo lo que conlleva verter; entonces, usted puede encontrar los lugares que cobran el medio ambiente y tal vez (de hecho a menudo) plegar productos escasos con los aumentos de precios de usura. Pero como dicen el ojo quiere su parte y con frecuencia, cuando el cliente se encuentra inmersa en un original y / o de cuento de hadas, que no le importa lo que usted bebe! Esto es lo que he enseñado algunos restauradores clientes!

Gianluca Morino, productor. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Estos aumentos de precios son una gran pena para el vino.

Mateo Knowles, restaurador. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

Un restaurante de tres estrellas marcas distintas de las que no lo tienen, De hecho, incluso diez veces el coste de la botella, y está claro por qué. Por ejemplo, si usted tiene copas Riedel han costado más, ya que es evidente que si usted tiene un sommelier tendrá un costo mayor para ser extendido en la cuenta del cliente. En cualquier caso, todo lo que está presente en un restaurante tiene una recarga, el costo de los alimentos es una norma fiscal. Cinzia este trabajo se ha convertido en caros y difíciles, estamos inundados de costos e impuestos. En Francia, las marcas de vino son altos. Tienen razón ...

Tano Simonato, restaurador. Restaurante Tano me pase el aceite – Milán

En restauradores normales recargado dos veces en el restaurante, y tres veces en el restaurante. Algunos superior restaurante cuatro veces. Los costos son tantos… los gastos de personal, rentas altas, impuestos sobre los impuestos, materias primas caras…

Robert Spinazzè, productor. Terre di Proporciona – Frattina Pravisdomini (PN)

Las marcas de revisión honesta permiten un recorrido por el consumo. Por desgracia, no siempre es así. Mah, Tendría que hacer interminables discusiones.

Chiara Soldati, fabricante. El Scolca – Gavi (AL)

La costumbre de marcas importantes en el vino se ha extendido y consolidado. En Italia seguramente este fenómeno es mucho más notable que los países extranjeros. Creo que una recarga equilibrada es legítimo, pero en muchos casos tienen un precio vinos no justificadas. Creo que una buena política de precios podría ayudar tanto a la categoría de los restauradores que el mundo del vino. Una política de precios equilibrada ayudaría a la propagación de un consumidor la calidad y tal vez no penalizar al mercado italiano ya en crisis por varios factores.

Territorialidad Ayudar, estudiar las políticas adecuadas “por el vidrio”, sistema entre diversas partes acordar precios adecuadamente salida, sería una buena regla para racionalizar el mercado. Cynthia, ¿alguna vez has notado cómo algunos vinos que están en el papel encima de los precios a veces se venden por debajo del costo en las ofertas de venta al por menor?

Alessandro Vitiello, Restaurador y sommelier. Restaurante Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Estoy de acuerdo con usted. Seguramente todas las libertades locales para decidir como lo considere oportuno y en función de lo que se suma "libre" a la copa de vino, Pero estoy convencido de que el "vino mundial tendría que calificar si compartían las" directrices "que permiten al cliente para beber sabiendo que el precio de un vaso o una botella es adecuadamente proporcional al precio determinado por el fabricante.

Tomo la palabra.

¿Qué queda por decir? Sigo pensando que estos márgenes deben regularse de manera que el vino no es para pagar el exceso del coste de la gestión de la restauración. El hecho es que por lo que se les informa de los consumidores, Me gustaría entender lo que está en cada caso más su costo.

Esta conciencia caería en mi satisfacción en la evaluación de un restaurante. Con tantas pautas que son, Me pregunto cómo es posible que haya una línea actualizada y disponible que le da la posibilidad de hacer esta verificación inmediata. Quién sabe ...

En el pez espada a prueba a baja temperatura, 62 grados, con castaño acaramelado Gran Marnier, cannellini puré y la ralladura (cáscara) Orange Caramel. Chef Guillermo Paolucci.

David Lacey, padre del Ristorante La Malmaison di Milano. Lo conocí durante una manifestación reciente en comida de la calle. Lo que me impresionó de él? La forma en que dijo a sus materias primas, en particular proporcionando recomendaciones y puntos de vista sobre los crustáceos y moluscos, llamando particularmente la atención al público, han dado lugar a una de las intervenciones más exitosas del día.

E 'por esta razón que yo quería conocerlo mejor al aceptar una invitación a cenar en su restaurante. Pero yo no sabía todo lo, uno, No sabía anteriores relacionados a su vida privada que por desgracia afecta a su historia de restaurador.

Ayer, Las personas que me conocen y se preocupan por mí, sabiendo lo que siento por el eno protagonistas, usted está preocupado acerca de mí escribir en privado. Yo estaba allí sólo para llegar a conocer a una persona, y los platos de su buen joven cocinero, William Paolucci. Punto.

El pescado crudo

Un hombre de Puglia que ha vivido en Milán una difícil, quien dejó la escuela a los quince años para trabajar en los mercados de frutas y verduras, levantarse a las tres de la mañana, en el frío del invierno y el sol en el verano. Entonces, por la noche, trabajar en un club nocturno para cubrir los costos.

“Cynthia, Nunca me olvidaré de dónde vengo, recuerdos siempre me dan la alegría de la sonrisa. Nací en un barrio histórico en las afueras de Milán, Giambellino, en 1965. He vivido a través de los peores años. Più della metà dei miei amici e compagni di scuola sono morti per droga, mientras que otros fueron a parar a la cárcel. Ahora que tengo algo mío que realmente me da satisfacción, Yo hago mi trabajo con el amor y la pasión, eso es todo.”

Por supuesto que le di un consejo. Hay muchos cambios que hacer en su local de. Como le dije a David última noche, a volte per cambiare bisogna dare una vera svolta alla propria vita, tomar decisiones difíciles y serio acerca de pasar la página. Capítulo cerrado.

Vi lascerò solo le immagini che mi hanno colpito il giorno in cui l’ho conosciuto.

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He conocido a George Perin durante una noche dedicada a Nebbiolo que tuvo lugar hace unos días en MO.OM Hotel Olgiate Olona, en la provincia de Varese. Y "ahora mi hábito, interesante si se intenta evaluar los argumentos de mi interlocutor, profundizar sus conocimientos con una charla que me permiten entender y sobre todo seguir aprendiendo.

Chef George Perin

La elección de Giorgio para que el cocinero era casi un deber. En esos años, las direcciones eran de hecho la escuela privilegiada dirigida a escuelas de formación profesional que permitieron una entrada inmediata en el mercado laboral. Nato y Verbania, optado por la Escuela de Hostelería de Stresa inicialmente sin ninguna carrera ambición.

Temporada tras temporada, lejos de los afectos y amistades, el camino ha empezado a inspirar entusiasmo. La buena fortuna de trabajar al lado de grandes chefs de Novarese, le permitió ser formado por el aprendizaje de los fundamentos de la cocina clásica que luego se ha mantenido a lo largo de los años como los pilares de su método de trabajo. Como dicen, una cosa lleva a.

Una vez dicho esto les presento a la chef ejecutivo en el Hotel MO.OM Giorgio Perin. Para él, la palabra.

• George, ¿Cree usted que se puede comer con buenas materias primas sin tener que gastar locuras?

No sólo puede, pero es necesario si se quiere producir un buen resultado que satisfizo tanto a clientes como el hogar para el que se está trabajando. ¿No es lo que normalmente haces en cada familia? Se trata de contener los costos y satisfacer todas las necesidades. Un resultado que se puede lograr a través de una cuidadosa selección de productos, calibración adecuada de los bienes, y un método de cocción que evita el desperdicio reduciendo a un mínimo o incluso la cancelación de los.

• La mejor cocina »: ayer o hoy que '?

Creo que es lo mejor de uno mejor que el otro, sin la. Me spiego. Hoy en día tendemos a buscar siempre nuevos sabores, nuevas combinaciones, y los nuevos métodos de cocción para satisfacer tanto los paladares que necesitan para reducir el tiempo de espera y la consumación de los platos. Pero no debemos olvidar que en la cocina "ayer" hay gustos, perfumes y autenticidad que hay noticia de hoy no podría hacernos olvidar. Muchas recetas de hoy son reinterpretaciones de platos de ayer, la más genuina y natural.

• ¿Recomendaría usted a su hijo / hija a seguir su propio camino?
  

Cada puesto de trabajo, sí fatto bene, el compromiso y la pasión es difícil, así como cada persona es el arquitecto de su propio destino. NO, Yo no lo he recomendado a mis hijos mi trabajo, Nunca me he expresado su voluntad de hacerlo. Personalmente, me alegro de que se sienten en sus elecciones hechas.

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• ¿Por qué crees que las mujeres tienen más dificultades para establecerse en el alto de alimentos?

En mi opinión, es difícil pero no imposible. Este trabajo cuando se hace con pasión requiere gran dedicación, sacrificio y tiempo. Me gustaría, por lo tanto, no es cuestión de capacidad o la posibilidad, pero de abnegación. Obtención de alimentos con alto puede significar renunciar a la familia, para la diversión y tiempo para sí mismos. Pero las cosas están cambiando en esta dirección.

• La cocina es una cuestión de sentido. Está científicamente demostrado que las mujeres tienen una mayor sensibilidad. Precisamente por esta razón, usted acepta trabajar junto a una mujer?

Hace unos años, yo habría tenido serias reservas si me hubiera propuesto una colaboración entre hombres y mujeres en la cocina, tal vez por mi carácter dominante, tal vez por el sesgo, o tal vez sólo porque siempre he visto a mi obra "Hombre". Hoy me gustaría estar más abiertos a esta posibilidad, pero no lo haría como una cuestión de sensibilidad, porque a fin de cocinar bien, para que coincida con los gustos, para crear efectos de color, esta habilidad es esencial, independientemente de su sexo.

Cynthia, Concluyo estas nuestro chat diciéndole que me pasé casi toda una vida siendo afilado para un trabajo que me requiere grandes sacrificios, pero eso me dio una enorme satisfacción. Gracias a esta experiencia pude conocer grandes mentes, otros países y culturas. Todavía estoy contento con mis resultados y de funcionamiento. Doy las gracias a mi familia por el paciente, entusiasta, apoyo objetivo sin el cual todo habría sido mucho más difícil. En Fede, George Perin.

¿Cómo no compartir las palabras de George. La familia, para quienes tienen la suerte de tener, es el apoyo más importante en la vida. Y 'el nido que nos calienta en los momentos fríos y nos sostiene en el difícil. Nunca dar por sentado ...

La cocina del chef George Perin.

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Hace unos días hice una pequeña encuesta sobre lo que la gente espera de salir a un restaurante. Un placer al que los italianos apenas rinden, incluso en un momento de crisis como este. A menudo escucho a la gente decir - pero ¿cómo, todos están en crisis, pero los restaurantes están llenos! - Claro, no todos, pero muchos.

En cuanto a mí me encanta (son mejores para comer que cocinar). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, un momento de verdadero regalo felicidad que me elegir cuidadosamente el lugar de refresco. A veces sigo el consejo de amigos y conocidos, mientras que a veces, sobre todo cuando están de viaje, Utilice la 'Método Tosin'. ¿Cómo funciona?: con la excusa de un "botón de ataque 'de fotos con los lugareños que dicen así, Lavé para, y luego, Pido a direcciones en restaurantes donde comer típica parada. Los resultados son a menudo sorprendentes!

Pero ahora vamos a volver a mi pequeña encuesta. Declaro que me ha sorprendido mucho que pocos han hecho referencia a la "cuenta". Estoy convencido de que en un momento crítico como éste la derecho relación entre calidad y precio es una de las razones principales que determinan la elección. Algunos sostienen que es imposible comer bien sin gastar, ¡ay, muchos ya no pueden permitirse el lujo. Creo que a partir de buenas materias primas que la agricultura italiana nos proporciona, usted puede hacer sin tener que gastar una cocina locura calidad. Por ejemplo, una pasta con salsa de tomate, si se hace bien, es un gran plato!

Dicho esto, abajo, esto es lo que ha surgido (También he añadido mis pensamientos). Algunos, nada nuevo, pero tal vez no se pierde nada de recordar.

Los italianos cuando van al restaurante haría…

• La calidad y la precisión en el uso de las mejores materias primas. Agricultura italiana ofrece en abundancia allí sin costos exorbitantes. En este sentido, recomiendo especialmente la fruta. Una cesta en el final de la comida, sin tener que pedir, es más que bienvenido! Olvidé… También recomiendo las ensaladas, hay muy pocos restauradores que los conocen, ya que ir sin.

• Amabilidad, la educación y la cortesía. Una sonrisa es el mejor anfitrión (y no cuesta nada). Tener que lidiar con el personal de servicio es amable y un punto ganó el favor.

• Accesibilidad. Una característica clave teniendo en cuenta la 80 millón de personas con discapacidad en Europa… 650 millones en todo el mundo.

• Una la carta de vinos bien hecho desglosado por regiones, y no sólo con los nombres habituales bien conocidas. Hay producción de realidades agrícolas de pequeña y mediana empresa de excelente calidad.

• Somos una tierra de grandes aceites, mqueremos poner en las mesas para que la gente pueda conocerlos! Personalmente ellos o los ponen allí o piden! Acerca de, también se aplica a la vinagre (y no me refiero a algunos productos balsámicos que no tienen nada que ver). Entre otras cosas, hay muchos que aman el vinagre de vino, pero es bueno (Entendí). Una vez que estaba en cada bodega, hoy es casi una rareza. Vamos a hacerlo!

• Un ambiente relajante. Me pasó hace mucho tiempo, en un lugar conocido por su excelente pizza, ver corriendo por el personal en el comedor. Se llena de algunos, pero ser golpeado por el paso continuo agitado, urtava nosotros. Me encanta la paz ... I es crucial cuando salgo a comer o cenar.

• Limpieza y servicios con el fin tratados de la misma manera como anfitrión local que comamos. Por desgracia sucede, sucede a la inversa.

• La posibilidad de tener un espacio para sus mascotas Lo que es muy apreciada por muchos.

• La aparcamiento que, en los casos no previstos en la vecindad, No se facilita cuando reserve sin hacernos volver loco a su llegada a la dificultad inesperada.

• Wifi libero restringir el uso de los teléfonos celulares, que a veces se abusa por perturbar la paz de los demás. En comparación con primero de todo.

Con respecto a este último punto, Visto el empleo y, a veces el mal uso de los medios de comunicación, Me gustaría encontrar 'Cara a cara Restaurante', Creo que el nombre hace que la idea de lo que quiero: #socialización.

Tres reglas para los huéspedes: debe sentarse a la mesa con personas que estrictamente no saben, se nos presenta y chat, y… los teléfonos celulares de descuento. Resultado de la noche: es fácil salir con nuevos amigos, o ... intenta de nuevo y estarás más suerte! ¿Qué tal… hablamos de ello? 😉

Aquí están las respuestas a mi encuesta original:

La tabla de la foto fue puesta en escena por Amelia Face, freelance diseñador de moda

Mi primera vez con un erizo ha sido hace unos años en Milán, en el restaurante 'Da Giulia'. Pero lo que tienes?! El erizo en cuestión a la que me refiero es, he aquí que era ... un gran erizo de mar! 😉

Como nunca había tenido la oportunidad de degustar este manjar, Hace unos años un querido amigo ha tenido a bien proporcionar por llevarme precisamente en este restaurante en Milán. Una empresa familiar cuyos dueños, Abbott y Julia ambos Bisceglie en la Provincia de BAT (Barletta-Andria-Trani), están unidos en la vida y en el trabajo desde veinticinco años.

Después de que había otra, porque ahora son amigos con los que, a veces en persona y algunas veces me relaciono en sociales, pero sobre todo me deleito el paladar.

Dicho esto ahora aprovechar la ocasión para hacerles algunas preguntas, pero sobre todo para explorar algunos temas que me importan muy. Cuando voy a un restaurante, que me conoce sabe, Me voy con un ojo crítico, y no sólo. El catering de calidad puede ser mucho para la promoción del territorio de sus producciones.

Giulia está demasiado ocupado en la cocina, Arriba de Gianni para que me conteste! ¿Estás listo? Hoy vamos a hablar sobre el territorio, de la cultura alimentaria, de aceite de oliva virgen extra, della doggy bag, de vino, prueba de alcohol… por supuesto, el restaurante.

• ¿Cuánto de su tierra, Me refiero a cómo las tradiciones y especialidades en la cocina de su restaurante?

Quiero poner a prueba? Cinzia están listos! Por lo tanto, toda nuestra cocina se basa en platos típicos de nuestra tierra, aunque un toque moderno. Utilizamos materias primas típicas de la zona, como la harina Senatore Cappelli producidos en la Murgia, las gachas Tumminia Castelvetrano, la Daunia trigo quemado de San Severo, de oliva virgen extra Bisceglie, le verdor, la frutta, crustáceos y mariscos de Manfredonia.

• A menudo, insistir en el hecho de que las píldoras con la cultura alimentaria, también se puede hacer por empresas de catering que explican el origen de las materias primas de los platos que traen a la mesa. Cuota?

Absolutamente de acuerdo con usted. Y "nuestro hábito de decir el plato que nos traen a la mesa para nuestros clientes para hacerles entender lo que comen.

Busiati Trapanesi sémola Tumminia pesto de pistacho y atún botarga

• Vamos a hablar de aceite de oliva virgen extra. Como digo a menudo me gustaría ver en mesas de los restaurantes, como ya es el caso para los vinos, de "tarjetas de aceite de oliva" píldoras con información que presente brevemente las características de la variedad (variedad de aceitunas). Entonces, Ojalá se me ofreció una pequeña botella de aceite de oliva es representativa de un área que me gustaría utilizar durante la comida, Me volvería a pagar la factura a precio promocional, y que iba a llevar a casa. Utopía o esperanza? 

Hablando de aceite no puedo olvidar cuando yo era un niño que yo dediqué la recogida de la aceituna en el campo. Recuerdo el despertador un buen momento para 4.30 y mi padre, que encendió el fuego para calentarse mientras que el grande predisponiendo el saqueo de yute alrededor de los árboles. Tempi duri ma belli.

Me pregunto si es posible, una lista de los aceites de oliva virgen extra? Algunos lo tienen, lo importante para mí es tener un certificado de calidad del aceite de oliva virgen extra y aceitunas producidas en Italia por tierra. Como ustedes saben yo uso Lamantea de oliva virgen extra, un producto de la tierra de Apulia. Las variedades de aceitunas utilizadas son el olivo y la aceituna Coratina Ogliarola, típico de nuestra tierra.

• Ahora para la bolsa para el perro, o más bien el paquete con el que el invitado del restaurante trae a casa la comida que ha avanzado. Una consuetudine all'estero, en Italia un mucho menos práctico en el uso. ¿Somos demasiado 'gentlemen'? Me pregunto, pero cómo lo hacen?

Cynthia es que nosotros mismos que quieren traer a casa los restos de comida en un recipiente listo para ser calentado. Yo, ante todo, me opongo a que los residuos de los alimentos, sobre todo en estos tiempos de crisis.

• Lo mismo va para el vino, al menos para mí. Dadas las restricciones correctas en vigor, en caso de que nos ponemos la guía es deseable, cuando pides una botella y al final no, que podrían llevar a casa. Sei de ACCORD?

Algunos,  sucede que algunos se quitan la botella. Los clientes son conscientes de lo mucho que puede beber. Lo’ por esta razón que elegí un buen número de botellas cl 375 tiempo decidí no servir vino por copa, porque, además de perder la magia de descorchar,  incluso puede sugerir un vino recuperó.

La cassata siciliana Giulia

Concluyo mi intervención con Gianni recordar, sobre las limitaciones vigentes en materia de consumo de alcohol, que las regulaciones requieren obligatorio para todos los lugares públicos se abren después de la medianoche, el propietario de un producto que da la oportunidad a los clientes que necesitan para conducir a detectar su alcohol en la sangre, el límite bien conocido 0,5 gramos (Se espera que para los nuevos conductores para puntuar 0).

Sería conveniente que todos ellos habían, incluso aquellos que se cierran antes de la medianoche. Sin embargo tenga en cuenta que estamos en nuestro derecho de pedir ser capaz de hacer una 'prueba de alcohol', en caso de tener dudas sobre lo que nos bebimos.

Las fotografías de los platos son el 'Ristorante Da Giulia’

Recientemente, con un amigo que se encarga de la restauración, Me encontré discutiendo la presentación de la botella de aceite de oliva virgen extra que me gustaría ver en la tabla en todos los restaurantes.

Comparando con otros en la industria, Me di cuenta de que en realidad no hay mucha claridad.

Por esta razón, porque me gusta hablar con conocimiento de causa, Fui informado por la consultoría Occhinegro máxima, cempresa onsulente en el ámbito de la fiscalidad y marketing internacional, particularmente en relación con el sector del aceite de oliva en la Unión Europea y no europeos.

Vamos a tratar de hacer un poco de 'claridad, casi (leyendo vas a entender por qué), insertando la Ley 14 Enero 2013 n14 y la interpretación de Massimo.

• Ley 14 Enero 2013 n14

Arte. 7 – Duración mínima y la presentación del aceite de oliva en los locales.

1. La fecha de duración mínima en el que los aceites de oliva vírgenes conservan sus propiedades específicas bajo tratamiento adecuado no puede contener más de dieciocho meses desde la fecha de embotellado y debe ser precedida de la expresión "consumir preferentemente antes de", seguido de la fecha.

2. Los aceites de oliva virgen que se ofrecen en paquetes en los ejercicios públicos, sin perjuicio de la utilización de la cocina y la preparación de las comidas, deben tener cierres adecuados para que el contenido no pueda modificarse sin el paquete está abierto o alterado, o debe ser etiquetado para indicar, al menos, el origen del producto y el lote de producción al que pertenece.

3. La violación de la prohibición establecida en el párrafo 1 implica la aplicación de la titular del ejercicio público de una multa administrativa de € 1.000 un € 8.000 y el decomiso del producto.

4. Artículo 4 del Decreto-add 10 Enero 2006, n. 2, convertir, con enmiendas, por la ley 11 marzo 2006, n. 81, párrafos 4-C y 4-d Quedan derogadas.

“Clave interpretativa” la ley en cuestión por Massimo Occhinegro

La ley 14 Enero 2013 con el artículo 14 del 7 pretendía párrafo segundo de derogar la ley anterior que prohíbe explícitamente el uso de “famoso” aceiteras. Sin embargo aunque en un confuso, querido introducir, por un lado el uso de botellas con tapones y otros anti-topping confirman la obligación del origen y lote de producción al que pertenece.

El artículo, sin embargo, está mal escrito y sujeto a diferentes interpretaciones. La “clave” interpretación reside, en mi opinión, en el sentido de “o”. En la lengua italiana “o” puede interpretarse como sinónimo de “o”, pero en ese caso, el poder legislativo podría tener botellas de pensamiento con sistema de bloqueo anti-desmoche, sin etiqueta, que es para la lógica, sin sentido, un lado, mientras que los otros paquetes sin tapa anti-relleno pero con etiquetas de una indicación de origen, fecha de vencimiento inferior a 18 meses a partir de la gran cantidad de envases y la producción, que también en este caso, tal eventualidad tendría mucho sentido teniendo en cuenta el deseo de evitar la reutilización de los envases.

Por lo tanto, la palabra “o”, en mi opinión, debe interpretarse en el sentido de “a saber”, (como suele suceder en la formulación de leyes) con la intención de ofrecer una específica más en comparación con lo que está escrito en la primera parte del mismo artículo 7, párrafo 2.

En última instancia, esto significa que las botellas deben estar etiquetados de forma adecuada por la ley y que se debería tener tapas anti-relleno. Es evidente, sin embargo, que el texto de este artículo fue hecho en una apresurada y confusa como se mencionó en la introducción.

¿Qué queda por decir ... oh, bueno, Yo diría que en este momento, la única cosa que yo diría, que depende de nosotros para prestar atención a la elección del catering derecho cualidad virtuosa consciente.