ادواردو فررا, صاحبخانه آشپز مشتاق من در Imperia ملاقات, در یک روز در اوایل تابستان زمانی که خورشید می درخشید. پس از روز را صرف در آرام از Apricale – روستای قرون وسطی در میان زیبا ترین در ایتالیا واقع شده در مناطق داخلی کشور از بوردیگرا – من نیاز به دریا, رنگ آن و مردم آن.

برخورد با یک آشپز مسافر که هنر آشپزی از مادر بزرگ خود تکلا آموخته است, در مسافرخانه قدیمی خانواده واقع در یک کوچه بن بست, یکی از بسیاری از خیابان های باریک در مرکز تاریخی از جنوا. در زمان, بازدید مکرر از مردم بندر, آنها به رهبری او را به عنوان یک ملوان در آموزش کشتی نیروی دریایی ایتالیا آمریکو وسپوچی سوار شو.

این بود 1984. شور و شوق برای پخت و پز بود آهسته به احساس می شود نه.

پس از بسیاری از تجربه های– نه تنها آشپزی – او در سراسر جهان ساخته شده (ادوارد همچنین یک درامر سنگ بلوز), او بازگشته است در لیگوریا خود, که در آن آن را اجرا می رستوران «آخرین سالن ناهار خوری شام هم معلق". مکانی برای جشن گرفتن طعم و مزه از فراموشی است.

ادواردو, مردی مهربان و مهمان نواز, اما نافذ و شخصیت. اجاره دهان و دندان.

• کوک و مشتاق مهمانخانه دار, اجازه دهید از اینجا شروع می شود. به من بگو که مسیر شما. در چه نقطه بود به شما می رسد?

وارد? Cinzia عزیز, اگر تا به حال حزب! این یک مسیر من طبیعی دگرگونی است, برای افرادی مثل من به زندگی ها Bottega کرافت. یک آشپز دارای یک چشم انداز محیط را به آتش دولت و فضا که در آن قرار می دهد انجام آن, صاحبخانه به جای باید دید محیطی و جامع ترین. این من را مجذوب خود می کند و من فضای من زندگی می کنند با چشم انداز و روال های مختلف. آن را به من می دهد یک تعهد است که تحمیل ها Bottega… حضور, کاستانزا, gestionalità اقتصاد داخلی یکپارچه, تا به اداره استقبال و ارتقاء جهانی سازنده خود را.

• اغلب من اصرار دارند که داستان از ظرف به درستی انجام شده. ارائه که فراتر از نام ساده می رود. دانستن منبع مواد خام, از لینک با سرزمین و اتحاد است که با تولید کنندگان ایجاد, این باعث می شود تفاوت واقعی است. یکی از راه های به فرهنگ غذایی. به همین دلیل است که در حال حاضر من از شما می خواهد به من بگوید یک ظرف من به خصوص دوست داشتنی است: لوبیا ترنته پستو سبز و سیب زمینی. آماده سازی شناخته شده توسط ترین, که نیاز به مواد تشکیل دهنده تحقیق و کیفیت.

لوبیا ترنته پستو سبز و سیب زمینی برای ما ژنوایی یک عامل کروموزومی است, یک مراسم سخت به حداقل مشاهده می شود یک بار در هفته. پستو در برخی از راه جنوا است, به نمایندگی به شیوه ای ساده شمایلنگارانه شکوه Superba آن. جنوا, "فوق العاده برای مردان و دیوار", به عنوان او با پترارچ توصیف, این پایتخت زیبا از لیگوریا آفتابی است. شما سینتیا دانم, شما می توانید بی وقفه در شهر قدیمی بین جذاب "کوچه" راه رفتن, خیابان های باریک به انتظارنشسته بودند با خانه های قد بلند, خستگی ناپذیر. هر دیوار, هر خانه, کوچه و ساخت و ساز, هر ویلا, پارک ها و قلعه, آن را حفظ جذابیت از باستان جمهوری دریایی جنوا. "شهر اسلحه و تجارت", هنر آن ها در داخل کاخ نگه داشته گفت رول, و بسیاری از موزه ها. جنوا دقیقا, پایتخت "پستو" و مواد غذایی خوب, من می روم که چگونه من می توانم در منوی من ردیابی? از آنجا که همیشه و برای همیشه وجود دارد!

ادواردو فررا: “Trenetta, سس پستو, لوبیا و سیب زمینی. تصور در Lucera با پستو جنووسی واقعی همراه باشد. تولید شده توسط دو رقم گندم با ویژگی های مختلف و مکمل, Saragolla و هاتور, در این شرکت تجربه طولانی و رشد در کشاورزی ارگانیک. Saragolla دارای پروتئین و گلوتن و بدن خمیر و عطر و طعم می دهد; هاتور متقاطع بین Korasan و Senatore کاپلی است و دارای عطر بسیار شدید است.”

• غذا و شراب روزنامه نگاری. گاهی اوقات ملایم و گاهی لودگی. گاهی اوقات حتی موشکاف. تجربه خود را در مورد چیست?

وجود دارد "قواعد بازی", نیاز به دانستن, که تمام است. گاهی اوقات او قلم جلسات روح لطیف مودب, گاهی اوقات قلم است که در حال اجرا هستند را از جوهر, و در نتیجه آنها در برخی از راه به ترک علامت خود را امتحان کنید… اما این بخشی از بازی از احزاب است, هیچکس شما را مجبور می شود بخشی از آن.

• فیلیپو, پسر خود را, و اشتیاق خود را برای صدف. جوان فعال در تیپ آشپزخانه های محلی خود را درگیر. توضیح به من چگونه علاقه خود را برای این نرم تن بود? آن, داده دانش خود, از قبیل مشاوره در طعم و مزه امن?

آن را از استعداد ذاتی است که فیلیپ است ... کنجکاو بودن ساقه. جهیزیه برای یکی دیگر از حرفه ما اساسی, که اجازه می دهد تا به شما برای رفتن همیشه در جستجوی حتی آشکار. تشکر از دوستان من روم Corrado از سخت کوش – که علاوه بر اینکه یک انتخاب بزرگ آن ostreiculture خبره است – فیلیپو, به معنای واقعی کلمه به دست گرفته, او قادر به یادگیری دست اول در مورد این عمل بود. جهان از مردم از زمین, Mare, رودخانه ها و تالاب. امروز از آن خود او که امضا صدف مقاله ما تحقیق شناختی با حساسیت تمام طرح ما است, ایجاد یک مسیر بسیار شدید و با ارزش.

طعم و مزه امن ...?! من فکر می کنم ما همیشه باید بدانید که چگونه به ارزیابی حرفه ای که در مقابل است. صدف, به عنوان یک ماهی طیف خام, به امنیت غذایی چیز ظریفی است, بنابر این, در حال حاضر اتاق خود (نظافت و نظم) آنها سیگنالهای مهم در مورد چگونه می توان آنها را حفظ می دهد.

ادواردو فررا: “تفسیر شخصی از یکی از اولین دوره از ایتالیایی درست است که من دوست دارم: آلا Puttanesca به رومانیایی. مایل به بازی با مواد اولیه را قبل از تخم مرغ و آرد قرار داده و, قهوه ای درست پردازش و کشیده مانند ماکارونی. حسی مرجع است و سپس توسط تزریق از خلاء پخته گوجه فرنگی با ماهی کولی و کیپر برای سی و شش ساعت با توجه به, این پارچ در رستوران خدمت. اثر به نظر من اعتیاد آور و نفسانی در همان زمان است.”

• طول این سالها من می دانم که Wainer Molteni، در مورد کتاب خود ارسال: "من هیچ کس هستم - تاریخ بی خانمان در نجات. " یک داستان است که شما الهام و به شما اجازه ایجاد یک منو: "یک نان و آب". یک ایده متولد با هدف کمک بهگوش دادن مرکز کاریتاس Imperia از, و حمایت از بی خانمان. من می خواهم به بحث?

Wainer یک فرد خاص است, داستان زندگی او را به من خیلی تحت تاثیر قرار. کتاب او – "من هیچ کس هستم" – من در حال شخص واقعی را تکرار نمود, واقعی و عمیق.

بنابراین پروژه "نان و آب" متولد شد, نوشته شده مزه آنچه که من فقط در خیابان دیدم; چه نامرئی جمع آوری و ماهیگیری از زباله. همانطور که می دانید, اما, این عملیات سفر chiarity در خط خوب بین انسان دوستی و تبدیل شدن به ناقل سالم از کج (ایتالیک) Paraculo.  این به این دلیل است که ما پیشنهاد منو تنها در آن جداول که به نحوی آنها نیز "نامرئی" است. کسانی که در جدول با که یک تماس متولد شده است, اعتماد به نفس مودب و زمانی. جداول را انتخاب کنید فقط به من. آیا شما فکر می کنم شاید آن صعود صندلی بیش از حد متکبر است? می توان آن را, اما آنها هستند و یا آشپز نیست!

• پس از خواندن زیارت خود را برای جهان (راستش کمی حسادت), من تعجب می کنم اگر فرود خود را در Imperia ماندگار خواهد بود…

من یک ملوان در روح هستم, درست است. طبیعت تعظیم من هرگز می پرسد توقف در حوض تماشای زمین, اما تنها دریایی. فقط می گویند که شعار من است: "هدف خروج است". در این مورد، با این حال، متفاوت است. است یک پروژه به نام فیلیپ فررا وجود دارد, است یک مسیر جدید ترسیم می شود وجود. آیا از من بپرسید، با این حال، به شما زمان می دهد. در حال حاضر در اینجا در اتاق بالا در Oneglia آن زمان من معلق! در آینده چه کسی می داند ... تا زمانی که وجود دارد این است که انجام من هرگز حوصله ام سر رفته.

سینتیا, من می خواهم بگویم سلام به میلان قدیمی گفت که به Gualtiero خوب اغلب به نقل از: "Quand L'OST است بر روی درب, nient برای gh'ha در Ca."

ادواردو فررا: "یک ظرف است که برای مونتاله و مجموعه خود را Ossi دی Seppia تصور می شد. تخته سنگ, از Sassi خط ساحلی سالن آمفی تئاتر و ظرف برای هشت پا ما, که آنها آب میوه های طبیعی استخراج شده, و سپس در آلبومین ژلاتین طبیعی مشتق شده از استخوان هیک محدود. ظرف بسیار ساده است, چون همراه با سیب زمینی و لوبیا سبز با اضافی Taggiasca زیتون 190 کیفیت برتر Frantoio سنت آگاتا و تکه نمک دودی. "

“سالن ناهار خوری از شام آخر زمان معلق”  از طریق دس Geneys, 34 – Imperia از www.ilrefettorio.it

مادر و پدر ویتوریو سیلوانا, با الکس, والنتینو و ایلاریا: طعم گرد

همانطور که من اغلب می گویند, il passaparola delle persone di fiducia nella scelta della ristorazione e delle produzioni, این بسیار مهم است هدایت من است. Consigli utili che mi guidano, e che mi portano a visitare belle realtà artigianali. و این واقعی ایتالیا است, صنعتگر, قلب کشور ما. غذا و شراب ایتالیا, ساخته شده از خانواده, زنان و مردان, سرزمین و هنر ساخت و برقراری ارتباط.

آن را با این افکار است که, seguendo il consiglio di un amico, آنها در "واردطعم گرد", una stuzzicheria italiana situata a Cermenate, in provincia di Como. یک خانواده کامل درگیر درla gestione di un luogo di ristoro, che mi ha permesso di prendere la palla al balzo, و یا بهتر پیتزا, به رستوران ها و فامیلیهستند. بسیاری از داستان های خوب از خانواده مربوط به سلیقه وجود دارد. انرژی و احساسات است که هرنیروهای NDO مربع. Fare ristorazione richiede impegno ed orari che spesso non favoriscono l’armonia familiare. آن را می داندggia, در صورت امکان, آن را به کار با هم, unendo la passione per la cucina al calore del focolare domestico.

طعم یکی از Tondo یک داستان است که در Calabria متولد شد con papà Vittorio occupato per ben quarantanove anni nel suo bar a Sant’Agata di Esaro, در استان کوزنسا, و mamma Silvana in un ritrovo per i giovani del luogo. Dopo gli studi dei figli nel settore linguistico-alberghiero, تصمیم به حرکت به لمباردی یک دستگاه از انتخاب بود. Lavorare per lo più nella stagione estiva non era sufficiente.

و به طوری که آنها در Cermenate وارد, و, dopo alcune esperienze lavorative, آنها در یک پروژه را به پذیرایی همه با هم پیوسته اند, اما کیفیت. پیتزا, تخته برش, تنقلات و ساندویچ ساخته شده از آنها, in un ambiente giovane e accogliente in cui le tracce della storia dei protagonisti è ben visibile. Entrando nel locale mi hanno colpito alcune coperture fatte con piccole sezioni di tronchi di faggio e ontano, incollate ad una ad una da papà Vittorio. یک رادیوی قدیمی و چند و, آنها به من احساس تمایل خود را برای شروع, senza perdere però, le tracce della loro storia.

یک عصر جمعه را صرف چت در جدول در انتخاب در مورد محصولات آنها قصد استفاده در آشپزخانه. یک رستوران تصور به عنوان یک ارتباط بین مصرف کنندگان و کشاورزان, قبلا بازدید و تایید شده توسط آنها. تامین مواد اولیه با کیفیت ایتالیایی, در حالی که به مشتریان این گزینه آنها را خرید. نسل های مختلف است که ترکیب سنت و صنعتگری در جهان از طعم و مزه که می خواهد به بازگشت به سادگی و سنت.

A proposito… mentre parlavamo, mi hanno preparato una pizza fatta con una buona farina e ottimi ingredienti. "Bella di mamma", زاییده افکار مادر سیلوانا: سن مارزانو گوجه فرنگی, پیاز خورشتی, سوسیس با رازیانه وحشی, و, بعد از پخت, تراشیده دی Pecorino Pienza (Siena). در ترکیب من انتخاب لیکور گوس شرکت Montecucco Sangiovese DOC Riserva ها Agricola Perazzeta از Montenero D'Orcia شماره مدل: (گروستو).

Una bella serata di gusto passata in famiglia…

Gusto Tondo Famiglia Ranuio – اطلاعات 328 7882554
Twittergusto_tondo – InstagramGUSTO_TONDO

از طریق السید د Gasperi, 29
در Cermenate (CO)

Oggi voglio parlare di camerieri di sala, یک, di quelle persone che al ristorante fanno la differenza. Ci accolgono, spesso ci intrattengono, e ci servono raccontandoci piatti, cibi e bevande. Sono pronti alle nostre richieste, e per lo più preparati alle nostre domande. Figure professionali di cui ritengo si parli troppo poco.

Qualche giorno fa mi sono sentita dire: "سینتیا, il cameriere di una volta non c’è più.” Secondo me è vero in parte; ci sono camerieri preparati e a volte improvvisati. Saper servire un piatto o una bevanda, con garbo e con la giusta presentazione, aggiunge qualità al locale e piacere all’ospite. در هر صورت, oggi inizierò a parlarvi di questo professionista iniziando da lui, یک, da Lukasz Komperda, un cameriere di sala che ho avuto modo di conoscere durante una cena all’Osteria del Pomiroeu di Seregno, در استان مونزا و Brianza.

Sono certa che alcuni di voi penseranno ad una scelta più che scontata: parlare di un cameriere di un locale stellato da la certezza di non sbagliare. Non è proprio così. Io scrivo di gente impegnata, که, از طریق دانش, mi permette di imparare e di approfondire tematiche che ritengo utile condividere.

Per certo vi racconterò di un giovane uomo che ha catturato la mia attenzione per la cortesia, per i modi, e per la preparazione. Un giovane come tanti che a sedici anni, در طول تعطیلات تابستانی, ha iniziato a lavorare in una pizzeria sul Lago di Viverone, in Piemonte. Un autodidatta che conclusi gli studi scientifici, per anni ha svolto la sua attività nell’ambito dei catering formandosi grazie all’impegno e al tanto lavoro. Questa è la prova e la dimostrazione che la voglia di imparare parte soprattutto da noi.

Ho incontrato Lukasz qualche giorno fa, per conoscerlo meglio e per capire le difficoltà della sua professione.

Lukasz, sei nato in Polonia nel 1986 ma in giovane età ti sei trasferito con la tua famiglia a Ivrea, in Piemonte. Dopo aver concluso il liceo scientifico e aver fatto le prime esperienze nella pizzeria di cui mi parlavi, un incontro fortuito con un ospite durante una cena, ti ha fatto approdare al catering iniziando così la tua avventura nella ristorazione. Continua tu…

سینتیا, come già ti ho raccontato, ho visto l’incontro con questa persona quasi come un segno del destino. Nella vita difficilmente si trova subito il percorso professionale che realmente si vuole intraprendere, و یا بهتر, quel desiderio di trovare gli spazi, le situazioni, le emozioni che fanno sì che la giornata sia soddisfacente. Vivere la ristorazione significa essere immerso a 360 gradi nel lavoro. Per questo motivo quello che si fa deve essere appagante per l’animo. In caso contrario diventerà controproducente per se stessi e per le persone che ci circondano.

به 2010, dopo varie esperienze nei catering e nei ristoranti di Torino e dintorni, sono approdato a Seregno, dallo chef Giancarlo Morelli. Una vera svolta per la mia vita, perché da quel momento mi si è aperta una finestra su ciò che vuol dire sul serio la conoscenza enogastronomica, و نه تنها. Sono partito dall’acquisizione di nozioni sulla materia prima, per poi passare alle tecniche di cucina, alle modalità di servizio, e all’abbinamento dei sapori di un piatto.

به طور خلاصه, sono passato dall’essere un semplice portapiatti ad un vero cameriere. Già, cameriere… quella figura che da anni vive nell’ombra. Sono tempi in cui l’attenzione è concentrata sullo chef e sulla cucina. Purtroppo ci si dimentica che ogni ristorante è quello che è grazie ad una squadra. Servono gli attaccanti… ma si deve avere anche un buon portiere per vincere le partite.

Ti scrivo alcune affermazioni che hai fatto durante la nostra chiacchierata. Me le approfondisci?

• “Il cameriere di una volta non c’è più.”

Il cameriere di oggi che lavora nei ristoranti stellati o meno, deve sapersi reinventare. Deve ampliare a tutto tondo le sue conoscenze se vuole fare strada. È un mestiere dove non ci si può improvvisare…

• “Un mestiere in cui devi prima raschiare il fondo.”

Bisogna partire dal fondo per apprendere le basi, imparando da chi da anni fa questo lavoro. به طور خلاصه, per spiegarlo con una metafora: le case si costruiscono dalle fondamenta e non dal tetto. Ogni esperienza, anche se negativa, aiuta a formare le persone, se queste ultime sanno mettere nel proprio bagaglio la luce anche dove c’è ombra.

• “L’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, prepara alla professione ma non forma realmente gli studenti alla vera vita professionale.”

Ritengo che intraprendere la carriera partendo dal frequentare luoghi come l’ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, sia sbagliato, in quanto è una teoria che si allontana troppo dalla pratica.

• “Nel Canavese la ristorazione è morta.”

Io provengo da una zona del Piemonte, il Canavese, dove non ci sono segnali di crescita, una linea piatta che si ripercuote anche sulla ristorazione.

Concludo con una domanda. Col senno di poi rifaresti il percorso che hai fatto per diventare cameriere di sala?

Dopo questo breve approfondimento posso dirti con assoluta certezza che rifarei tutto il percorso svolto fino ad ora. Oltre a formarti nel lavoro, گارسون شکل به نظر من کمک می کند تا شما آن را انجام خارج. این که تا از نزدیک با مردم از تمام جنبه های زندگی, ti aiuta a comprendere meglio la realtà che ti circonda, perché con questo lavoro si conosce l’arcobaleno della società.

Foto in testata presa dal web

در حبوبات تست شده بر روی سیب زمینی پوست کرم با سبزیجات ترد گذاشته, چغندر, کلم بنفش, Verza, اسفناج و قارچ خوراکی دنبلان تراشه.

یادگیری برای غلبه بر مشکلات معتدل شخصیت و اجازه می دهد تا برای جدا کردن اضافی از ضروری. زلزله مانند است که از لاکویلا, که به بسیاری از تا خاک یکسان همه یقین ساخته شده در, تغییر دیدگاه چیز. بنابراین آن را برای نادیا Moscardi بود, کوک 'Elodia', رستوران خانواده در بخش Camardia از لاکویلا, شوک خاک یکسان و سپس بازسازی. "سینتیا, ما یک خانواده متحد, این نیرویی است که اجازه داده است ما را به حرکت به جلو است."من به طور کامل خود را فکر خود. خانواده سنگ بنای واقعی که از آن به منظور جلب انرژی است. این لزوما یک سوال والدین, برای من این است که عمدتا یک ماده از حقیقت و محبت واقعی, شما می توانید در زمان های دشوار تکیه.

Elodia, نام مادرش. چهل سال از فعالیت است که امروز ادامه با یک مسیر مربوط به یک سنت خانواده وابسته به غذا و پخت و پز, در نام طبیعت انجام. آشنا شدم نادیا و پخت و پز خود را, ساخته شده از ریشه و گیاهان, نسخه یازدهم از لذت کام 2015. ارائه خود را به پایان رسید, من به او از طریق تبادل زندگی و تجربه می دانیم, به عنوان عادت من به انجام, برای درک بهتر مردم و در نتیجه کار خود را.

شما باید طبقه ...

• نادیا, در سخنرانی خود را به هویت Gourmet've چند گیاهان وحشی است که جمع آوری شخصا زمینه های ذکر شده. من به خشخاش ذرت مراجعه, درخت چنار, آب کرفس, hogweed بذر و یا حتی lunaria دانه. از پرشور در مورد گیاهان و ریشه باید اعتراف که برخی نمی دانم. چرا در این ساخت به دانستن مردم آموزش خود را به رسمیت شناختن این گیاهان, و به خصوص استفاده از آنها?

این یک ایده عالی است! این امر می تواند بسیار خوب برای سازماندهی یک روز در Sasso گران با یک پیاده روی خوب در جنگل و زمینه برای جمع آوری گیاهان, ریشه و گل, و سپس به رستوران من بازگشت به آنها را طبخ می شود.

• من معتقدم که راز سالم ماندن است از طبیعت هستم. اگر من به شما بگویم که "شما مراقبت خوردن چه من پاسخ?

من به شدت در این بیانیه از شما باور. سلامت ما بستگی دارد به مقدار زیادی در آنچه می خوریم. ما متاسفانه از یک زندگی بیش از حد گیج کننده گرفته شده برای درمان بسیاری از قدرت ما. گیاهان خوب برای سلامتی ما هستند, به خصوص خام خورده شوند. این روزها رسم در دیگر دستور العمل با این گیاه معجزه آسا.

• پس از برخی تحقیقات, که من شما را در فرد گفت, من شروع به درک دانه بیشتر و بیشتر, روغن و آرد به دست آمده از کنف, گیاهی است که کمک می کند تا به درمان زمین آلوده, بسیاری از کاربردهای و بسیاری از فضایل درمانی. من مطمئن هستم که علاقه خود را piqued ام. من یک ظرف با مشتقات آن آماده زمانی که من می آیند برای دیدار شما?
  

شما قطعا piqued است علاقه من, در واقع من مستند زیادی در مورد کنف و ببینید چه اتفاقی می افتد ...

• نوعی ماهی پهن برقی, قدیمی ریشه سفید aquilana معمولی که در باغ سبزی خود را رشد. من برخی از مشاوره به طبخ بدهید?

سینتیا, شما می توانید یک هویج وحشی خامه ساخت یک اسموتی از ریشه و آب پز سیب زمینی ایجاد, به سادگی با نمک چاشنی, فلفل و روغن زیتون. یا شما می توانید گیری هویج وحشی CIPS از ورق های نازک از سیب زمینی سرخ کرده ریشه انجام.

• درباره 'amatriciana سفید' خود را ... توضیح به من آنچه در آن است?
  

سفید amatriciana یک غذای سنتی از اکیلا است; اند اسپاگتی یا ماکارونی در گیتار ساخته شده با سس از بیکن و pecorino, با علاوه بر این از فلفل یا فلفل. این دستور غذا را در اصل از شهر اماتریس که امروز در لاتزیو است, اما تا 1927 در استان لاکویلا بود. آماده سازی ساده که در آن مواد اولیه با بالاترین کیفیت می باشد: پنیر و بیکن از کوه های آبروزو.

Browned در آهن حرکت بیکن، برش را به نوار, با خرج کردن از فلفل یا فلفل قرمز; شما اضافه کردن ماکارونی و سپس آبروزو پنیر pecorino. توصیه من, به یک نتیجه خامه بیشتر, این است که ترکیب پنیر و آب پخت و پز کمی در تابه قبل از اضافه کردن ماکارونی.

Amatriciana سفید نادیا Moscardi

www.elodia.it

امروز من می خواهم در مورد علامت یو پی اس در شراب ساخته شده توسط رستوران و نوار شراب صحبت. شارژ من تماس بگیرید سرکش, به عنوان واقع ایتالیایی و بسیاری از آنچه آنها مربوط. شما خواهد گفت: "سینتیا, اما آنچه وارد سفره ابریشم خود?"رو برای انجام و چگونه اگر نشانه های, جدا از آن آشکار و بسیار مشروع, ساخته شده برای توزیع هزینه های همان محلی. با سفره ابریشم "من اشاره شد دقیقا به این.

اجازه بدهید توضیح دهم. چند روز پیش, نشسته در جدول با دوستان روزنامه نگاران در صنعت به مدت طولانی, آن را در یک بحث که بحث و مناظره است ..., شما می دانید چه به من گفته شد زمانی که من این حالت به چالش کشیده? من که شور و شوق که آنها مبارزه چه باید اصلاح شود از دست داده اند, اما در حال حاضر وارد مرسوم.

قرار هر آنچه می خواهید, اما پوچ که نشانه های در شراب در رستوران ها در شراب جریمه بی رویه و کنترل نشده و مصرف محدود من. شما می دانید آنچه که من به شما می گویم: "شما را به انقلاب, درک به عنوان یک تغییر بزرگ, همچنین nell'enogastronomia!"

مثل همیشه به عنوان یک مصرف کننده پرشور و آگاهانه که دوست دارد به مقابله با صحبت. به همین دلیل من برخی از دوستان که برای اولین بار در این منطقه زندگی می کنند خواسته, نظرات خود را در مورد این مسئله. (کلید پاسخ است به ترتیب حروف الفبا).

کلیسای مارک, مشاور شراب.

همه ما انتظار داریم که نشانه های پایین تر در شراب, چون شراب در ایتالیا محصول باقی می ماند “محبوب” همیشه بر روی میز و غیره ناعادلانه است, مثلا, که شراب از 5 EUR قفسه, به فروش می رسد 15/18 یورو و شراب 10 EUR فروخته شده است 30. اما اگر ما فکر می کنیم, هر بطری از شراب است هزینه های عملیاتی که شامل: انبار فضای, هزینه های استقراض بین خرید و مجموعه, زمان گارسون / خدمه شراب برای مدیریت, سرویس, دسترس, عینک و شستشو, هر گونه تغییر به مشتری و یا اگر موجودی فروخته شده در شیشه ای. همراه با سال مطابق پیش ما محاسبه شده است که هزینه های در حال اجرا یک بطری در ساختار کارآمد به عنوان یک هتل 3/4 هزینه های ستاره های زنجیره ای بین المللی در مورد 10 یورو. متوسط ​​رستوران ایتالیایی است که بسیار ناکارآمد تر, ما انجام 12. اگر من خرید یک شراب 5 یورو, من به فروش آن به منظور برابر باقی می ماند 17, پس از آن اگر من می خواهم برای به دست آوردن و سپس حداقل یک 40% حاشیه خواهد بود درست. حساب ها به زودی ساخته شده و شما چرا بسیاری از رستوران نزدیک درک: نمی دانم چگونه به انجام, حساب.

اگر ما فکر می کنیم یک بشقاب ماکارونی دارای هزینه تولید پایین تر به یورو, اما ما او را پرداخت 8/10 و هیچ کس چشمک می زند چشم. چرا با شراب اتفاق نمی افتد? شراب است فقط جریمه زمانی که آن را به عنوان یک سرویس به قیمت پایین به فروش می رسد, زمانی که به در حساب مدیر اقدام به خرید شراب به 2 € ماندن و آنها را فروشد به 10, گرفتن به هر حال از دست داده. من باور دارم که در قیمت شراب ایتالیایی در رستوران بسیار کم و تقریبا همیشه اشتباه محاسبه. فقط یک سفر به درک را در خارج از کشور. من متوقف اما من می توانم زیادی در مورد صحبت…

جیانی Galantino, صاحب رستوران. Ristorante دا گیولیا – میلان

شراب نه تنها خرید هزینه نیز هزینه های مربوط به حفاظت و مدیریت انبار اما. من چند نمونه انجام. اگر ما خرید یک بطری شراب در هزینه 6 ما باید به فروش یورو در حدود 18/20 یورو. اگر ما خرید در 25 ما باید به فروش یورو در 50 یورو. در غیر این صورت ما از دست دادن. سینتیا, سپس شما باید به خاطر داشته باشید, که شراب که از چوب پنبه یا برای مصرف هوا طعم و یا marsalati undrinkable تبدیل وجود دارد.

سیمون Liloni, خدمه شراب. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

این مسئله سوختن… من باید بگویم که من سعی می کنم تا حد امکان در مورد نشانه های صادقانه شیشه ای که بطری است. در بسیاری از منطقه اگر آنها را به استفاده و کمی نمی. من یک مثال به شما بدهد. در یک پیتزا فروشی خوب در نزدیکی آسیب خونه من به شیشه به عنوان یک آب نارگیل شراب شیرین از Zibibbo Florio, شراب عادی, دلپذیر اگرچه برای سلیقه من بیش از حد شیرین. خوب, هزینه های شراب در سوپر مارکت در اندازه از 0,75 4,50 یورو. فروش آن توسط شیشه ای 4. در حالی که از یک بطری مشتق هفت عینک, بنابراین € 28, guadagnano ventitré euro puliti! این تنها یکی از نمونه های بسیاری است.

مشکل دیگر از شراب با شیشه ای به تکرار رسیدن برچسب است, سرانجام, تقریبا, همیشه کسانی که سه یا چهار با نوع به نوبه خود. من پیشنهاد می کنم کمی شراب’ عینک مخالف, شاید تقریبا ناشناخته اما مشتریان من نیاز.

ایزابلا Monguzzi, دارنده Vincanto Enoteca - Senago (MI)

در پشت برخی از افزایش قیمت عینک هستند, بهداشت و آنچه را که مستلزم ریختن آنها; سپس, شما می توانید مکان های که آنها به اتهام محیط زیست پیدا و شاید (در واقع اغلب) برابر محصولات کمیاب با افزایش قیمت از ربا. Ma come si suol dire l’occhio vuole la sua parte e spesso, quando il cliente è immerso in un ambiente originale e/o fiabesco, non gli importa ciò che beve! Questo è quello che hanno insegnato certi ristoratori ai clienti!

جیانلوکا Morino, تولید کننده. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

این افزایش قیمت یک ضربه ی پنالتی بزرگ برای شراب.

متی نولز, صاحب رستوران. دلا Osteria Buona Condotta – Ornago (MI)

نشانه رستوران سه ستاره دیگر از کسانی که هیچ, در واقع او حتی ده برابر هزینه های بطری, و آن را روشن است که چرا است. مثلا, اگر شما عینک ریدل هزینه بیشتر, آن را به عنوان روشن است که اگر شما یک خدمه شراب خواهد شد هزینه بالاتر باید در حساب مشتری پخش می شود. در هر صورت، همه این است که در حال حاضر در یک رستوران دارای مجدد, هزینه مواد غذایی یک قانون مالیاتی است. Cinzia این کار گران و دشوار شده است, ما با هزینه ها و مالیات هولناک. در فرانسه، نشانه های شراب بالا هستند. حق با آنها ...

Tano Simonato, صاحب رستوران. رستوران Tano نفت من عبور – میلان

در رستوران نرمال دو بار در رستوران شارژ, و سه بار در رستوران. برخی از رستوران چهار بار. هزینه های بسیاری از… هزینه های پرسنل, اجاره بالا, مالیات بر مالیات, مواد اولیه گران قیمت…

رابرت Spinazzè, تولید کننده. تیری دی فراهم می کند – Frattina Pravisdomini (PN)

نشانه های صادقانه اجازه می دهد یک تور از مصرف. متاسفانه آن است که همیشه چنین نیست. ماه, وجود دارد که باید انجام دهید این بحث های بی پایان.

چیارا Soldati, سازنده. Scolca – گاوی (AL)

سفارشی از نشانه های قابل توجهی در شراب است در حال حاضر گسترده و مستحکم. در ایتالیا مطمئنا این پدیده بسیار بیشتر قابل توجه از کشورهای خارجی. من باور دارم که مجدد متعادل مشروع است, اما در بسیاری از موارد شراب قیمت توجیه نیست. من فکر می کنم یک سیاست قیمت خوب هم رده رستوران کمک می کند که جهان از شراب. سیاست های قیمت گذاری متعادل خواهد از گسترش مصرف کننده با کیفیت کمک کند و شاید در بازار ایتالیا در بحران برای چند عامل مجازات در حال حاضر.

کمک به سرزمین, مطالعه سیاست های مناسب “توسط شیشه ای”, سیستم بین احزاب مختلف موافقت قیمت به اندازه کافی خروجی, خواهد بود یک قاعده خوب به ساده بازار. سینتیا, آیا تا بحال متوجه چگونه برخی از شراب که در این مقاله در بالای قیمت ها گاهی اوقات زیر قیمت در پیشنهادات خرده فروشی به فروش می رسد?

الساندرو Vitiello, رستوران و خدمه شراب. رستوران ایل Fauno – Cesano Maderno (MB)

سینتیا, من با شما موافقم. مطمئنا هر آزادی محلی برای تصمیم گیری آن را به عنوان مناسب و با توجه به آنچه می افزاید «آزاد» به لیوان شراب می بیند, اما من معتقدم که "شراب جهان را به واجد شرایط در صورتی که" دستورالعمل "اجازه می دهد که مشتری برای نوشیدن دانستن است که قیمت یک شیشه و یا یک بطری است به درستی به قیمت تعیین شده توسط کارخانه سازنده متناسب مشترک هستم.

من کلمه.

چه خبر از چپ به می گویند? من هنوز هم فکر می کنم که این علامت یو پی اس باید تنظیم شود به طوری که شراب است به پرداخت بیش از هزینه مدیریت غذا نمی. این واقعیت باقی می ماند که توسط آن آنها مصرف کننده آگاه, من می خواهم به درک آنچه که در هر مورد به علاوه هزینه های آن.

این آگاهی را به رضایت من در ارزیابی یک رستوران سقوط. با دستورالعمل های بسیاری است که می, من تعجب می کنم که چگونه ممکن است که وجود خواهد داشت آنلاین به روز و در دسترس است که می دهد این امکان را در این تایید فوری. چه کسی می داند ...

در شمشیر ماهی در دمای پایین مورد آزمایش قرار, 62 مدارک تحصیلی, با شاه بلوط caramelized گران Marnier, cannellini پوره و خوش مزه (پوست) پرتقال کارامل. آشپز ویلیام Paolucci.

دیوید Lacey, پدر دل Ristorante مالمیسن دی میلان. من او را در طول یک تظاهرات اخیر در غذا خیابان ملاقات کرد. چه در مورد او به من زده? راه گفت: مواد اولیه خود, به ویژه با ارائه توصیه ها و بینش در سخت پوستان نرم تنان و, توجه خاص به عموم مردم, افزایش به یکی از مداخلات موفق ترین روز داده شده اند.

E 'به این دلیل است که من می خواستم به او را بهتر با پذیرش یک دعوت نامه برای صرف شام در رستوران خود. اما من همه چیز را نمی دانند, یک, من نمی دانستم که قبل از آن مربوط به زندگی خصوصی خود را که افسوس تاریخ آن ترمیمی را تحت تاثیر قرار.

دیروز, افرادی که من می دانم و در مورد من مراقبت, دانستن اینکه چگونه من در مورد ENO قهرمانان احساس, شما در مورد نوشتن من در خصوصی نگران. من آنجا بودم فقط برای شناختن یک فرد و ظروف از آشپز جوان خوب خود, ویلیام Paolucci. نقطه.

ماهی خام

یک مرد از Puglia است که در میلان دشوار زندگی می کردند, که در پانزده مدرسه را ترک به کار در بازار از میوه ها و سبزیجات, بلند شدن در سه صبح, در سرمای زمستان و خورشید در تابستان. سپس, در شب, کار در یک کلوپ شبانه برای پوشش هزینه.

“سینتیا, هرگز فراموش نخواهم کرد که در آن I آمد, خاطرات همیشه به من لذت لبخند را. من در یک منطقه تاریخی در حومه میلان متولد شد, Giambellino, به 1965. من را از طریق بدترین سال زندگی می کردند. بیش از نیمی از دوستان و همکلاسی های من از مواد مخدر درگذشت, در حالی که دیگران در زندان به پایان رسید. حالا که من چیزی از من دارند که واقعا به من می دهد رضایت, من کار من با عشق و علاقه, که این.”

البته من به او برخی از مشاوره. تغییرات زیادی در محلی آن ساخته شده وجود دارد. همانطور که من به داوود گفت: شب گذشته, a volte per cambiare bisogna dare una vera svolta alla propria vita, انتخاب سخت و جدی در مورد تبدیل صفحه. فصل بسته شد.

من فقط تصاویری که روزی که من او را ملاقات به من زده ترک.

–

I جورج Perin در طول شناخته شده اند شب اختصاص داده شده به Nebbiolo که جای چند روز پیش در MO.OM هتل Olgiate Olona در زمان, در استان وارز. و حالا عادت من, جالب اگر من ارزیابی استدلال از طرف من, تعمیق دانش خود را با چت است که من اجازه می دهد برای درک و بالاتر از همه ادامه برای یادگیری.

آشپز جورج Perin

انتخاب جورجیو را به آشپز تقریبا باید بود. در آن سال ها، آدرس ها، در واقع مدرسه ممتاز با هدف مدارس حرفه ای که اجازه ورود فوری به کار بودند. ناتو و Verbania, در ابتدا بدون هر گونه حرفه ای جاه طلبی برای مدرسه هتل Stresa تصمیم گرفتند.

فصل بعد از فصل, به دور از عواطف و دوستی, مسیر را آغاز کرده است برای الهام بخشیدن به شور و شوق. فرصت خوبی است برای در کنار سرآشپز بزرگ Novarese کار, به او اجازه با یادگیری اصول از غذاهای کلاسیک که پس از آن در طول سال به عنوان ستون از روش کار خود را حفظ تشکیل می شود. همانطور که می گویند, یک چیز منجر به.

با این که من به سرآشپز اجرایی در هتل MO.OM جورجیو Perin در حال حاضر. به او کلمه.

• جورج, آیا فکر می کنید شما می توانید با مواد اولیه خوب بدون صرف حماقت خوردن?

نه تنها می تواند, اما لازم است اگر شما می خواهید برای تولید یک نتیجه خوب است که رضایت هر دو به مشتریان و از خانه که شما در حال کار. آیا این چیزی است که شما به طور معمول در هر خانواده انجام? این تلاش می کند تا شامل هزینه ها و برای دیدار با تمام نیازهای. در نتیجه است که می تواند از طریق انتخاب دقیق از محصولات به دست آورد, کالیبراسیون مناسب کالا, و روش پخت و پز است که اجتناب از اتلاف کاهش به حداقل و یا حتی حذف آنها.

• بهترین غذا 'دیروز یا امروز که'?

من فکر می کنم این است که بهترین یکی بهتر از دیگری بدون وجود. I spiego. امروز ما تمایل به همیشه به دنبال طعم های جدید, ترکیب جدید, و روش های جدید پخت و پز برای راضی کردن هر دو کام که نیاز به کوچک شدن زمان انتظار و کمال از غذاهای. اما ما نباید فراموش کنیم که در آشپزخانه "روز گذشته است سلیقه وجود دارد, عطر و اصالت که امروز هیچ خبری هرگز نمی تواند ما را فراموش کرده ام. بسیاری از دستور العمل های امروز reinterpretations از ظروف دیروز, واقعی ترین و طبیعی.

• آیا به پسر / دختر شما توصیه شما برای رفتن راه خود را?
  

هر کار, SE بنه را fatto, تعهد و اشتیاق سخت است, و همچنین هر فرد معمار سرنوشت خود است. NO, من آن را به بچه ها توصیه می شود کار من نیست, من تمایل خود را به انجام این کار ابراز هرگز. شخصا، من خوشحالم که آنها در انتخاب خود احساس ساخته شده هستم.

.

• چرا شما فکر می کنم زنان هم سخت تر به خود را به در غذا بالا?

به نظر من آن را دشوار است اما غیر ممکن نیست. این کار زمانی که با شور و شوق انجام می شود نیاز به فداکاری بزرگ, فداکاری و زمان. من می خواهم، به همین دلیل، نه یک موضوع از توانایی و یا امکان, اما از خود انکار. گرفتن مواد غذایی می تواند به معنی از دست دادن خانواده, برای تفریح ​​و هم برای خود. اما همه چیز در حال تغییر است در این راستا.

• آشپزخانه یک سوال معنا است. این از نظر علمی ثابت شده است که زنان حساسیت بالاتری دارند. دقیقا به همین دلیل، شما قبول می کنید در کنار یک زن کار?

چند سال پیش من می خواهم که برخی از رزرو جدی حال اگر من یک همکاری بین مردان و زنان در آشپزخانه پیشنهاد کرده بود, شاید برای شخصیت غالب من, شاید برای تعصب, و یا شاید فقط به خاطر اینکه من همیشه کار من "مرد" دیده ام. امروز من خواهد بود بیشتر به این احتمال, اما آن را به عنوان یک ماده حساسیت نمی, چرا که برای طبخ نیز, برای مطابقت با سلیقه, برای ایجاد اثرات رنگ, این مهارت بدون در نظر گرفتن ضروری است از جنس.

سینتیا, من این چت ما نتیجه گیری شده توسط شما گفتن که من تقریبا یک زندگی تمام صرف مشتاق بودن برای یک کار است که من مورد نیاز فداکاری های بزرگی اما این به من رضایت زیادی. با تشکر از این تجربه من به دانستن افکار بزرگ, دیگر کشورها و فرهنگ. من هنوز هم خوشحال با نتایج و عامل من. من از خانواده ام برای بیمار, مشتاق, حمایت هدف بدون که همه چیز را بسیار مشکل تر شده است. در فده, جورج Perin.

چگونه برای به اشتراک گذاشتن سخنان جورج نمی. خانواده, برای کسانی که به اندازه کافی خوش شانس به, حمایت مهم در زندگی است. و لانه است که ما در لحظه های سرد و گرم می کند و ما را حفظ در سخت. هرگز آن را برای مسلم ...

آشپزخانه از آشپز جورج Perin.

—

چند روز پیش من یک بررسی کمی در مورد آنچه که مردم انتظار بیرون رفتن به رستوران را انجام داد. لذت که ایتالیایی ها به سختی تسلیم, حتی در زمان بحران مانند این. من اغلب به گوش مردم می گویند - اما چگونه, همه در بحران هستند، اما رستوران های کامل! - مطمئن, نه همه, اما بسیاری از.

همانطور که برای من من آن را دوست دارم (در غذا خوردن بهتر از پخت و پز می باشد). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, لحظه ای از هدیه سعادت درست است که من به دقت انتخاب محل رفع خستگی. گاهی اوقات من به توصیه دوستان و آشنایان دنبال, در حالی که گاهی اوقات, به ویژه هنگامی که آنها در حال سفر, uso il ‘روش Tosin'. چگونه کار می کند: به بهانه یک عکس، روی دکمه حمله رو با مردم محلی که می گویند تا, I برای شستشو, و پس از آن, I جهت از eateries بپرسید که در آن معمول غذا خوردن توقف. نتایج شگفت آور هستند!

اما در حال حاضر اجازه بازگشت به مطالعه کوچک من. می کنم که من بسیار تعجب است که چند مرجع به حساب "ساخته شده اند. من معتقدم که در زمان های بحرانی مانند این il راست رابطه بین کیفیت و قیمت یکی از دلایل اصلی است که انتخاب را مشخص می کند. برخی استدلال می کنند که غیر ممکن است برای خوردن بدون صرف, افسوس, molti non si possono più permettere. Io credo che partendo da buone materie prime che l’agricoltura italiana ci mette a disposizione, شما می توانید بدون صرف جنون آشپزخانه با کیفیت انجام. مثلا, ماکارونی با سس گوجه فرنگی اگر به خوبی انجام می شود, یک ظرف بزرگ است!

که گفت:, در زیر, در اینجا چیزی است که پدید آمده است (من هم افکار من اضافه شده). برخی از, هیچ چیز جدید, اما شاید آن ضرری ندارد به یاد داشته باشید.

ایتالیایی ها زمانی که آنها به رستوران را…

• Qualità e accuratezza nell’uso di buone materie prime. کشاورزی ایتالیایی فراهم می کند به وفور وجود دارد و بدون هزینه های گزاف. در این رابطه، من به خصوص توصیه می شود میوه. یک سبد در پایان غذا, بدون نیاز به درخواست, است بیش از خوش آمد! من را فراموش کرده… من هم که سالاد توصیه می, تعداد بسیار کمی از رستوران که آنها را می دانم که آنها بدون رفتن وجود دارد.

• دوستی, آموزش و پرورش و حسن نیت ارائه میدهد. یک لبخند بهترین میزبان است (و هزینه چیزی). داشتن برای مقابله با کارکنان دوستانه است و نقطه نفع به دست آورد.

• دسترسی. قابلیت های کلیدی با توجه به 80 میلیون نفر معلول در اروپا… 650 میلیون در سراسر جهان.

• Una فهرست شراب را به خوبی انجام می شود توسط منطقه شکسته, و نه تنها با معمول نام های شناخته شده. هستند تولید واقعیت های کوچک و متوسط ​​کشاورزی با کیفیت عالی وجود دارد.

• ما در زمین از روغن بزرگ, مترما می خواهیم آنها را در جدول به طوری که مردم می توانند آنها را می دانیم! شخصا آنها را و یا آنها را قرار داده وجود دارد و یا از! در حدود, همچنین به سرکه اعمال می شود (و من با اشاره به برخی از محصولات وابسته به بلسان که هیچ ربطی به ندارد). در میان چیزهای دیگر، بسیاری از کسانی که دوست سرکه شراب وجود دارد, اما خوب (من درک). هنگامی که آن را در هر انبار بود, امروز تقریبا کمیاب است. اجازه دهید به آن را انجام دهید!

• یک محیط آرامش بخش. من از مدت ها پیش اتفاق افتاده است, در یک مکان برای پیتزا عالی خود مشهور, ببینید در حال اجرا بالا و پایین کارکنان در اطاق ناهار خوری. آن را با برخی پر شده بود, اما می شود با دفع مستمر گیج کننده زده, urtava ما. من عاشق صلح ... من بسیار مهم است وقتی که من به نهار یا شام به.

• تمیز کردن و خدمات به منظور درمان به همان شیوه به عنوان میزبان محلی ما به غذا خوردن. متاسفانه آن اتفاق می افتد آن اتفاق می افتد راه دیگر.

• امکان داشتن یک فضا برای حیوانات خانگی خود چه بسیار که توسط بسیاری از قدردانی.

• Il پارکینگ که, در موارد برای در مجاورت ارائه نشده است, است تسهیل وجود دارد که ما بدون اینکه ما دیوانه در بدو ورود به مشکل غیر منتظره اتاق رزو کنید.

• لیبریو فای محدود کردن استفاده از تلفن های همراه، که گاهی اوقات توسط اخلال در آرامش دیگران مورد آزار قرار گرفته. در مقایسه با اول از همه.

با توجه به این نکته آخر, با در نظر گرفتن استفاده و گاهی سوء استفاده از رسانه ها, من می خواهم برای پیدا کردن 'چهره به چهره رستوران', من فکر می کنم نام باعث می شود ایده از آنچه من می خواهم: #اجتماعی کردن.

سه قانون برای مهمانان: شما باید در جدول با افرادی که به شدت نمی دانم نشستن, خود را به ما و چت ارائه, و… تلفن های همراه خاموش. نتیجه شب: از آن آسان است به اویختن با دوستان جدید, و یا ... دوباره سعی کنید و به شما امکان خوشبخت! چگونه در مورد… ما در مورد آن صحبت? 😉

در اینجا پاسخ به نظر سنجی اصلی من است:

جدول در عکس های آملیا صورت برگزار شد, طراح مد مستقل

اولین بار من با یک خارپشت تا چند سال پیش در میلان در رستوران "دا گیولیا 'بوده است. اما آنچه به شما کردم?! خارپشت در سوال به اشاره است که من, در واقع آن بود ... خارپشت دریایی بزرگ! 😉

هرگز از داشتن فرصت به طعم و مزه این ظرافت به حال, چند سال پیش دوست عزیز دیده است مناسب برای گرفتن من دقیقا در این رستوران در میلان ارائه. کسب و کار فامیلی که صاحبان, ابوت و جولیا هر دو Bisceglie در استان BAT (Barletta-Andria-ترانی), در زندگی و در کار از بیست و پنج سال متحد.

پس از آن بود دیگر وجود دارد, زیرا اکنون این دوستان با آنها, گاهی اوقات در فرد و گاهی اوقات من در اجتماعی تعامل, اما بیشتر از همه لذت کام.

اکنون که می شود گفت به استفاده از مناسبت به آنها برخی از سوالات را, اما بالاتر از همه به برخی موضوعات که من اهمیتی بسیار. وقتی که من به یک رستوران بروید, که می داند که من می داند, من با دید انتقادی به, و نه تنها. غذا با کیفیت می تواند بسیاری برای ارتقاء قلمرو محصولات خود را.

گیولیا در آشپزخانه بیش از حد شلوغ است, تا جیانی به شما به من پاسخ دهید! آیا شما آماده? امروز ما در مورد قلمرو بحث, از فرهنگ غذایی, از روغن زیتون, della doggy bag, شراب, تست الکل… البته رستوران.

• چه مقدار از زمین خود را, منظورم این است که چگونه سنت و تخصص در آشپزخانه رستوران شما?

من می خواهم برای تست? Cinzia آماده هستند! از این رو, تمام غذاهای ما در غذاهای معمولی از میهن ما بر اساس حتی اگر یک پیچ و تاب مدرن. ما با استفاده از مواد خام معمولی منطقه مانند آرد Senatore Cappelli تولید شده در Murgia, بلغور Tumminia به Castelvetrano, Daunia گندم سوخته از سان Severo, فوق العاده Bisceglie زیتون, سبزه لو, la frutta, صدف و غذاهای دریایی از Manfredonia.

• در اغلب موارد در واقع اصرار دارند که قرص و داروها را با فرهنگ غذایی, همچنین می توانید توسط خدمات مواد غذایی توضیح منشاء مواد خام از غذاهای که به جدول به ارمغان بیاورد ساخته شده است. سهم?

کاملا با شما موافقم. و عادت ما را به ظرف است که ما برای مهمانان ما به جدول را به آنها را به درک آنچه که می خورند بگویید.

Busiati Trapanesi سمولینا Tumminia به پستو پسته و تن bottarga

• اجازه دهید در مورد روغن زیتون صحبت. همانطور که من اغلب می گویند من می خواهم برای دیدن در جداول رستوران, به عنوان در حال حاضر در مورد شراب, از کارت های روغن زیتون 'قرص با اطلاعات است که به طور خلاصه در حال حاضر ویژگی های رقم (انواع زیتون). سپس, ای کاش من یک بطری کوچک روغن زیتون ارائه شد نماینده منطقه ای که من در غذا استفاده است, من می خواهم این لایحه در قیمت های تبلیغاتی پرداخت, و این که من خانه را. آرمان و امید? 

صحبت از نفت نمی توانم فراموش کنم وقتی که بچه بودم برداشت زیتون در حومه شهر اختصاص داده شده بود. من به یاد داشته باشید که زنگ ساعت زمان مناسبی برای 4.30 و پدر من، که آتش روشن برای گرم کردن در حالی که بزرگ مستعد کننده گونی چتایی اطراف درختان. Tempi duri ma belli.

من تعجب می کنم اگر ممکن است یک لیست از روغن زیتون? برخی آن را, نکته مهم برای من این است که با کیفیت تایید فوق العاده روغن زیتون با کیفیت برتر و زیتون در ایتالیا توسط زمین تولید. همانطور که می دانید من با استفاده از Lamantea زیتون, یک محصول از اراضی آپولیا. انواع روغن های گیاهی استفاده می شود زیتون و زیتون CORATINA OGLIAROLA, نمونه ای از زمین ما.

• در حال حاضر برای کیسه سگ کوچولو, و یا به جای بسته که با آن مهمان از رستوران به ارمغان می آورد در مواد غذایی است که تا پیشرفته. all'estero consuetudine, در ایتالیا بسیار کمتر در استفاده عملی. آیا ما بیش از حد 'آقایان'? من تعجب می کنم, اما آنها چگونه این کار را انجام?

سینتیا است ما خودمان را که می خواهم به خانه را به غذا پس مانده غذا را در ظرف آماده است تا گرم شود. من در درجه اول برای به زباله مواد غذایی مخالف, به خصوص در این زمان بحران.

• چنین چیزی برای شراب, حداقل برای من. با توجه به محدودیت های صحیح در نیروی, در مورد ما باید از راهنمای مطلوب است, وقتی که شما سفارش یک بطری و شما را تا پایان ندارد, که آنها می توانند به خانه را. SEI در پیمان?

برخی از,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. مشتریان در حال حاضر از چه مقدار از آنها را می نوشند آگاه. آن’ به همین دلیل است که من تعداد زیادی از بطری های CL را انتخاب کرد 375 در حالی که من امروز تصمیم گرفتم شراب های شیشه ای به دلیل, علاوه بر از دست دادن سحر و جادو از uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

cassata سیسیلی گیولیا

من بحث من با یاد جیانی نتیجه گیری, در مورد محدودیت در نیروی در رابطه با مصرف الکل, که مقررات اجباری برای همه مکان های عمومی نیمه شب گذشته باز, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, از حد مجاز شناخته شده است 0,5 گرم (برای رانندگان جدید انتظار می رود به سرعت 0).

این امر می تواند بهتر است که همه آنها به حال, حتی کسانی که قبل از نیمه شب نزدیک. با این حال آگاه باشید که این حق ماست که بخواهید تا قادر به ایجاد یک "تست الکل 'باشد, در مورد ما شک و تردید در مورد آنچه که ما نوشید.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’

تازه, با یکی از دوستان که طول می کشد مراقبت از غذا, من پیدا کردم خودم بحث در مورد ارائه بطری روغن زیتون است که من می خواهم برای دیدن بر روی میز در رستوران.

مقایسه آنها را با دیگران در صنعت, من متوجه شدم که در واقع وضوح بسیار وجود ندارد.

به همین دلیل, چون من می خواهم به بحث آگاهانه در, من مشاوره مطلع شد حداکثر Occhinegro, جشرکت onsulente در زمینه مالیات و بازاریابی بین المللی, به خصوص با توجه به بخش روغن زیتون در های اروپایی و غیر اروپایی.

ما سعی خواهیم کرد به انجام برخی از 'وضوح, شبه (خواندن درک کنی که چرا), قرار دادن la قانون 14 ژانویه 2013 N14 و تفسیر ماسیمو.

• قانون 14 ژانویه 2013 N14

هنر. 7 – حداقل دوام و ارائه روغن زیتون در محل.

1. تاریخ حداقل دوام است که در آن روغن زیتون خواص خاص خود را دارند و تحت درمان مناسب را حفظ می تواند بیش از هجده ماه از تاریخ ریختن مایعات نیست و باید با کلمات "بهترین قبل از" به دنبال آن تاریخ قبل.

2. روغن زیتون در بسته بندی در ورزش های عمومی ارائه شده, بدون تعصب به استفاده از پخت و پز و تهیه غذا, باید بسته مناسب به طوری که محتویات می تواند بدون بسته بندی نمی توان تغییر باز می شود و یا تغییر, یا باید برچسب را نشان می دهد حداقل منشأ محصول و دسته ای تولید که به آن تعلق.

3. نقض ممنوعیت در بند 1 مستلزم استفاده از دارنده ورزش عمومی خوب اداری € 1.000 € 8.000 و مصادره محصول.

4. مقاله 4 دل Decreto-اضافه کنید 10 ژانویه 2006, N. 2, تبدیل, با اصلاحات, توسط قانون 11 مارس 2006, N. 81, پاراگراف 4-C و 4-D لغو.

“کلید تفسیری” این قانون را مورد توسط Massimo Occhinegro

قانون 14 ژانویه 2013 با ماده 14 7 بند دوم به لغو قانون قبلا به صراحت منع استفاده از در نظر گرفته شد “معروف” cruets نفت. با این حال هرچند در یک گیج کننده است, می خواستم به معرفی از یک طرف بر استفاده از بطری با کلاه و سایر آنتی شکوه تعهد منشأ و دسته ای تولید که به آن تعلق تایید.

در این مقاله، با این حال، ضعیف نوشته شده و موضوع را به تفاسیر مختلف. La “کلید” تفسیر نهفته است به نظر من به معنای “یا”. در زبان ایتالیایی “یا” را می توان به عنوان مترادف برای تفسیر “یا”, اما در آن صورت, قوه مقننه ممکن است بطری های فکری با سیستم قفل ضد شکوه دارند, بدون برچسب, است که برای منطق, بی معنی, یک طرف, در حالی که بسته های دیگر بدون درپوش ضد پرکننده اما نشاندار شده با نشانه ای از منشا, تاریخ از بلوغ کمتر از 18 ماه از بسته بندی و تولید مقدار زیادی, که در این مورد چنین احتمالی را حس کمی را با توجه به تمایل به جلوگیری از استفاده مجدد از بسته بندی.

بنابراین، کلمه “یا”, به نظر من باید تفسیر به معنی “یعنی”, (به عنوان اغلب در تدوین قوانین رخ می دهد) با هدف ارائه مشخص تر در مقایسه با آنچه که در بخش اول از همان مقاله نوشته شده است 7, بند 2.

در نهایت این بدان معنی است که بطری باید به برچسب عنوان قانون مورد نیاز و بیش باید کلاه ضد پرکننده دارند. بدیهی است، با این حال، که جمله بندی این آیتم در یک شتاب زده و گیج کننده ساخته شده است همانطور که در مقدمه ذکر شد.

چه چپ می گویند ... آه، به خوبی, من می خواهم بگویم که در این نقطه, تنها چیزی که من می خواهم بگویم, آن است تا ما را به توجه به انتخاب غذا مناسب با کیفیت فضیلت آگاهانه.