Edoardo Ferrera, en fremadstormende kokk utleier jeg møtte i Imperia, på en dag for tidlig på sommeren når solen skinte. Etter dager tilbrakt i rolige av Apricale – middelalderlandsbyen blant de vakreste i Italia ligger i innlandet av Bordighera – Jeg trengte havet, sine farger og dets folk.

Et møte med en reisende kokk som har lært kunsten matlaging fra hennes bestemor Tecla, i den gamle familien gjestgiveri som ligger i en blindvei, en av de mange smale gatene i det historiske sentrum av Genova. Med tiden, Hyppige besøk av havne mennesker, De førte ham til å ta fatt som en sjømann på den italienske marinen skoleskipet Amerigo Vespucci.

Det var 1984. Den lidenskap for matlaging var ikke sen å merkes.

Etter mange opplevelser– ikke bare kulinariske – Han gjorde hele verden (Edward er også en bluesrock trommeslager), Han er tilbake i sitt Liguria, der det driver restauranten 'The Last Supper Refektoriet av suspendert tid ". Et sted å feire smaken av tiden glemme.

Edoardo, en snill og gjestfri mann, men sløv og karakter. En leie den muntlige.

• Cook og håper verten, la oss starte herfra. Fortell meg at din vei. På hvilket punkt gjorde du ankommer?

ankom? Kjære Cinzia, hvis noen gang festen! Det er en metamorf naturlig sti jeg, for folk som meg å leve Bottega Craft. En kokk har en omkrets visjon om å fyre av regjeringen og plass der det setter det gjøres, utleier i stedet må ha en sidesynet og mest omfattende. Dette fascinerer meg og gjør meg leve mitt plass med visjon og en annen modus operandi. Det gir meg en forpliktelse som pålegger Bottega… tilstedeværelsen, Costanza, gestionalità integrert innenlandske økonomien, opp til administrere velkommen og global markedsføring av sine egne å gjøre.

• ofte jeg insisterer på at historien om parabolen er gjort riktig. En presentasjon som går utover den enkle navn. Å vite kilden til råvarer, koblingen med territorier og allianser som er opprettet med produsenter, Det gjør den reelle forskjellen. En måte å gjøre matkulturen. Det er av denne grunn at nå vil jeg be deg om å fortelle meg en rett jeg spesielt elsket: Trenette Pesto grønne bønner og poteter. Et preparat som kjent av de fleste, som krever forskning og kvalitet ingredienser.

Trenette Pesto grønne bønner og poteter for oss genovesiske er en kromosom faktor, en streng ritual for å bli observert minst en gang i uken. Pesto er på noen måte GENOA, ved å representere på en enkel måte iconografiske Superba prakt. Genoa, "ypperlig for menn og vegger", som han beskrevet av Petrarca, Det er den vakre hovedstaden i den solfylte Liguria. Du vet Cynthia, du kunne gå uendelige i den gamle byen mellom de sjarmerende "smug", trange gater med høye hus, utrettelig. hver vegg, alle hjem, hall og bygningen, hver villa, park og fort, Det opprettholder sjarmen av den gamle maritime republikken Genova. "Byen armer og handel", sine kunst- er holdt inne i slott nevnte valser, og mange museer. Genoa presist, kapital "pesto" og god mat, Jeg drar ut hvordan jeg kunne spore i min meny? Siden det vil alltid og evig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bønner og poteter. Unnfanget i Lucera å være sammen med den virkelige Pesto Genovese. Produsert av to hvetesorter med ulike egenskaper og utfyllende, den Saragolla og Hathor, opplevde lenge i selskapet og dyrket i økologisk landbruk. Den Saragolla har protein og gluten og gir deigen legeme og smak; Hathor er en krysning mellom Korasan og Sena Cappelli og har en veldig intens aroma.”

• mat og vin journalistikk. Noen ganger milde og noen ganger sassy. Noen ganger også pedantisk. Hva er din erfaring om?

Det er "spillereglene", behovet for å vite, det er alt. Noen ganger penner han møter høflig svak sjel, noen ganger penner som kjører tom for blekk, og derfor prøver de på en eller annen måte å sette sitt preg… Men det er en del av spillet av partene, ingen tvinger deg til å være en del av det.

• Filippo, din sønn, og hans lidenskap for østers. En ung aktivt involvert i kjøkkenet brigade av den lokale. Forklare meg hvordan gjorde sin interesse for dette mollusk? Den, gitt sin kunnskap, slik som råd om sikker smak?

Det stammer fra medfødt gave som Philip har ... å være nysgjerrig. Medgift for en annen grunnleggende for vår profesjon, som lar deg gå alltid på jakt etter selv åpen. Takk til min venn Roman Corrado Tenacious – som i tillegg til å være en stor velger er det en connoisseur ostreiculture – Filippo, bokstavelig talt tatt av hånden, Han var i stand til å lære første hånd om denne praksisen. En verden av folk på jorden, Mare, Elver og laguner. I dag er det han selv som har signert våre papir østers forske kognitiv med stor følsomhet alle våre forslag, å skape en meget intens og verdifull bane.

Safen smak ...?! Jeg synes vi skal alltid vite hvordan man skal vurdere den profesjonelle som er i front. østersen, som helhet rå fisk, til matsikkerhet er delikat ting, derfor, allerede selve rommet (renhet og orden) De gir viktige signaler om hvordan de kan opprettholdes.

Edoardo Ferrera: “En personlig tolkning av en av de første kursene i den italienske Sant at jeg elsker: alla Puttanesca på rumensk. Lyst til å spille med de råvarene vi legge frem for egg og mel, en sann sepia prosessert og trukket som en nudler. Referanse organoleptiske er da gitt ved en infusjon av vakuum kokt tomat med ansjos og kapers for trettiseks timer, Det serveres pitcher på diner. Effekten etter min mening er vanedannende og sensuell på samme tid.”

• I løpet av de årene jeg fikk vite Wainer Molteni, å skrive om sin bok: "Jeg er ingen - en hjemløs historie på redning. " En historie som inspirerte deg og lot deg lage en meny: "Et brød og vann". En idé er født med det formål å hjelpeLyttesenter Caritas Imperia, og understøttelse av hjemløse. Jeg ønsker å snakke?

Wainer er en spesiell person, sin historie har påvirket meg mye. hans bok – "Jeg er ingen" – Jeg gjentok det blir ekte person, ekte og dyp.

Dermed ble født prosjektet "Et brød og vann", en skriftlig smake hva jeg så på gaten; hva usynlig samle og fiske fra vår avfall. Som du vet, men, Disse operasjonene chiarity reise på grensen mellom philanthropy og blitt friske bærere av kursiv Paraculo.  Det er av denne grunn at vi foreslår menyen bare på de bordene som noe de også er "usynlig". De på bordet med som en kontakt er født, en høflig og timelig tillit. Tabeller Jeg velger bare meg. Tror du kanskje det er en stigning for arrogante stol? Det kan være, men de er eller ikke er kokk!

• Etter å ha lest din pilegrimsmål for hele verden (å fortelle sannheten litt 'misunnelse), Jeg lurer på om din landing i Imperia vil være varig…

Jeg er en sjømann i sjelen, det er sant. Av natur min bue aldri spør stoppe på kaien ser bakken, men bare noensinne offshore. Bare for å si at mitt motto er: "Målet er avgangs". I dette tilfellet er det imidlertid annerledes. Det er et prosjekt som heter Philip Ferrera, Det er en ny rute som skal spores. Ikke spør meg, men å gi deg tid. Akkurat nå her i Upper Room i Oneglia tiden jeg stå over! I fremtiden hvem vet ... så lenge det er å gjøre jeg aldri lei.

Cynthia, Jeg ønsker å si hei til en gammel Milanese sier at det gode Gualtiero ofte sitert: "Quand l'ost er på døren, nient for gh'ha i Ca."

Edoardo Ferrera: "En rett som var tenkt for Montale og hans samling Ossi di Seppia. skifer, Sassi er Shoreline Amphitheatre og beholder for vår Octopus, hvilket de er ekstrahert naturlige safter, og deretter innesperret i naturlig gelatin-albumin som stammer fra bein Hake. Retten er veldig enkel, fordi sammen med poteter og grønne bønner med extra virgin olive Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata og røkt flaksalt. "

“Matsalen av den siste nattverd Tid Suspendert”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Mor og far Vittorio Silvana, med Alex, Valentino og Ilaria: Smak Round

Som jeg ofte sier, il passaparola delle persone di fiducia nella scelta della ristorazione e delle produzioni, Det er min viktigste guiding. Consigli utili che mi guidano, e che mi portano a visitare belle realtà artigianali. Og "Dette er ekte Italia, håndtverker, hjertet av landet vårt. Italias mat og vin, laget av familier, av menn og kvinner, territorier og kunsten å lage og kommunisere.

Det er med disse tankene som, seguendo il consiglio di un amico, De ankom "Smak Round", una stuzzicheria italiana situata a Cermenate, in provincia di Como. En hel familie er engasjert idena gestione di un luogo di ristoro, che mi ha permesso di prendere la palla al balzo, eller bedre en pizza, å skrive Restauranter og familier. Det er så mange gode historier om familier knyttet til smak. Energier og lidenskaper som hverAngre krefter er firkantet. Fare ristorazione richiede impegno ed orari che spesso non favoriscono l’armonia familiare. Det vetggia, der det er mulig, Det er å jobbe sammen, unendo la passione per la cucina al calore del focolare domestico.

Smak en av Tondo en historie som ble født i Calabria con papà Vittorio occupato per ben quarantanove anni nel suo bar a Sant’Agata di Esaro, i provinsen Cosenza, og mamma Silvana in un ritrovo per i giovani del luogo. Dopo gli studi dei figli nel settore linguistico-alberghiero, beslutningen om å flytte til Lombardia var en enhet av valget. Lavorare per lo più nella stagione estiva non era sufficiente.

Og "slik at de kom i Cermenate, og, dopo alcune esperienze lavorative, De har gått sammen i et prosjekt catering til alle, men kvalitet. Pizzas, skjærebrett, snacks og smørbrød laget av dem, in un ambiente giovane e accogliente in cui le tracce della storia dei protagonisti è ben visibile. Entrando nel locale mi hanno colpito alcune coperture fatte con piccole sezioni di tronchi di faggio e ontano, incollate ad una ad una da papà Vittorio. En gammel radio og et par elementer her og, de ga meg følelsen av deres ønske om å starte, senza perdere però, le tracce della loro storia.

En fredag ​​kveld brukt chatting ved bordet på valgene om de produktene de har tenkt å bruke på kjøkkenet. En restaurant unnfanget som et bindeledd mellom forbrukere og bønder, tidligere besøkt og kontrollert av dem. Gi råvarer italiensk kvalitet, samtidig som det gir kundene muligheten til å kjøpe dem. Ulike generasjoner som kombinerer tradisjon og håndverk i verden av smak som ønsker å gå tilbake til enkelhet og tradisjon.

A proposito… mentre parlavamo, mi hanno preparato una pizza fatta con una buona farina e ottimi ingredienti. "Bella di mamma", ideen om mor Silvana: San Marzano tomater, stuet løk, pølse med vill fennikel, og, etter matlaging, barbert Pecorino di Pienza (Siena). I kombinasjon valgte jeg en Lykurgos selskapet Montecucco Sangiovese DOC Riserva Agricola Perazzeta av Montenero d'Orcia (Grosseto).

Una bella serata di gusto passata in famiglia…

Gusto Tondo Famiglia Ranuio – Info 328 7882554
Twittergusto_tondo – InstagramGUSTO_TONDO

Via Alcide De Gasperi, 29
Cermenate (CO)

Oggi voglio parlare di camerieri di sala, ett, di quelle persone che al ristorante fanno la differenza. Ci accolgono, spesso ci intrattengono, e ci servono raccontandoci piatti, cibi e bevande. Sono pronti alle nostre richieste, e per lo più preparati alle nostre domande. Figure professionali di cui ritengo si parli troppo poco.

Qualche giorno fa mi sono sentita dire: "Cynthia, il cameriere di una volta non c’è più.” Secondo me è vero in parte; ci sono camerieri preparati e a volte improvvisati. Saper servire un piatto o una bevanda, con garbo e con la giusta presentazione, aggiunge qualità al locale e piacere all’ospite. Allikevel, oggi inizierò a parlarvi di questo professionista iniziando da lui, ett, da Lukasz Komperda, un cameriere di sala che ho avuto modo di conoscere durante una cena all’Osteria del Pomiroeu di Seregno, i provinsen Monza og Brianza.

Sono certa che alcuni di voi penseranno ad una scelta più che scontata: parlare di un cameriere di un locale stellato da la certezza di non sbagliare. Non è proprio così. Io scrivo di gente impegnata, at, gjennom kunnskap, mi permette di imparare e di approfondire tematiche che ritengo utile condividere.

Per certo vi racconterò di un giovane uomo che ha catturato la mia attenzione per la cortesia, per i modi, e per la preparazione. Un giovane come tanti che a sedici anni, i sommerferien, ha iniziato a lavorare in una pizzeria sul Lago di Viverone, in Piemonte. Un autodidatta che conclusi gli studi scientifici, per anni ha svolto la sua attività nell’ambito dei catering formandosi grazie all’impegno e al tanto lavoro. Questa è la prova e la dimostrazione che la voglia di imparare parte soprattutto da noi.

Ho incontrato Lukasz qualche giorno fa, per conoscerlo meglio e per capire le difficoltà della sua professione.

Lukasz, sei nato in Polonia nel 1986 ma in giovane età ti sei trasferito con la tua famiglia a Ivrea, in Piemonte. Dopo aver concluso il liceo scientifico e aver fatto le prime esperienze nella pizzeria di cui mi parlavi, un incontro fortuito con un ospite durante una cena, ti ha fatto approdare al catering iniziando così la tua avventura nella ristorazione. Continua tu…

Cynthia, come già ti ho raccontato, ho visto l’incontro con questa persona quasi come un segno del destino. Nella vita difficilmente si trova subito il percorso professionale che realmente si vuole intraprendere, eller bedre, quel desiderio di trovare gli spazi, le situazioni, le emozioni che fanno sì che la giornata sia soddisfacente. Vivere la ristorazione significa essere immerso a 360 gradi nel lavoro. Per questo motivo quello che si fa deve essere appagante per l’animo. In caso contrario diventerà controproducente per se stessi e per le persone che ci circondano.

I 2010, dopo varie esperienze nei catering e nei ristoranti di Torino e dintorni, sono approdato a Seregno, dallo chef Giancarlo Morelli. Una vera svolta per la mia vita, perché da quel momento mi si è aperta una finestra su ciò che vuol dire sul serio la conoscenza enogastronomica, og ikke bare. Sono partito dall’acquisizione di nozioni sulla materia prima, per poi passare alle tecniche di cucina, alle modalità di servizio, e all’abbinamento dei sapori di un piatto.

Kort sagt, sono passato dall’essere un semplice portapiatti ad un vero cameriere. Già, cameriere… quella figura che da anni vive nell’ombra. Sono tempi in cui l’attenzione è concentrata sullo chef e sulla cucina. Purtroppo ci si dimentica che ogni ristorante è quello che è grazie ad una squadra. Servono gli attaccanti… ma si deve avere anche un buon portiere per vincere le partite.

Ti scrivo alcune affermazioni che hai fatto durante la nostra chiacchierata. Me le approfondisci?

• “Il cameriere di una volta non c’è più.”

Il cameriere di oggi che lavora nei ristoranti stellati o meno, deve sapersi reinventare. Deve ampliare a tutto tondo le sue conoscenze se vuole fare strada. È un mestiere dove non ci si può improvvisare…

• “Un mestiere in cui devi prima raschiare il fondo.”

Bisogna partire dal fondo per apprendere le basi, imparando da chi da anni fa questo lavoro. Kort sagt, per spiegarlo con una metafora: le case si costruiscono dalle fondamenta e non dal tetto. Ogni esperienza, anche se negativa, aiuta a formare le persone, se queste ultime sanno mettere nel proprio bagaglio la luce anche dove c’è ombra.

• “L’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, prepara alla professione ma non forma realmente gli studenti alla vera vita professionale.”

Ritengo che intraprendere la carriera partendo dal frequentare luoghi come l’ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, sia sbagliato, in quanto è una teoria che si allontana troppo dalla pratica.

• "På Canavese er catering død."

Jeg kommer fra et område i Piemonte, Canavese, der det ikke er tegn på vekst, una linea piatta che si ripercuote anche sulla ristorazione.

Concludo con una domanda. Col senno di poi rifaresti il percorso che hai fatto per diventare cameriere di sala?

Dopo questo breve approfondimento posso dirti con assoluta certezza che rifarei tutto il percorso svolto fino ad ora. Oltre a formarti nel lavoro, servitørens skikkelse etter min mening hjelper deg med å gjøre det selv utenfor. Dermed være i nær kontakt med mennesker fra alle samfunnslag, hjelper deg med å bedre forstå virkeligheten rundt deg, perché con questo lavoro si conosce l’arcobaleno della società.

Foto in testata presa dal web

I testet belgfrukter lagt på krem ​​skrelle poteter med sprø grønnsaker, rødbeter, lilla kål, Verza, spinat og trøffel spon.

Lære for å overvinne de vanskeligheter tempe karakter og gjør det mulig å separere det overflødige fra den essensielle. Et jordskjelv som det av L'Aquila, som for mange har rasert all sikkerhet bygget i, endrer perspektivet på ting. Så det var for Nadia Moscardi, kokk 'Elodia', familien restaurant i Camardia brøkdel av L'Aquila, rasert sjokk og deretter gjenoppbygd. "Cynthia, vi er en forent familie, Dette er kraften som har tillatt oss å gå videre."Jeg fullt henne hans tanke. Familien er den sanne hjørnestein for å trekke energi. Det er ikke nødvendigvis et spørsmål foreldre, for meg er det stort sett et spørsmål om sannhet og ekte kjærlighet, du kan stole på i vanskelige tider.

Elodia, navnet på moren. Førti år med aktivitet som fortsetter i dag med en bane i forbindelse med en familietradisjon gastronomiske, utføres i navnet til Nature. Jeg møtte Nadia og hennes matlaging, laget av røtter og urter, ellevte utgaven av Glede ganen 2015. Avsluttet sin presentasjon, Jeg ble kjent med henne gjennom utveksling av liv og erfaring, som er min vane å gjøre, å forstå menneskene og dermed deres arbeid bedre.

Du har gulvet ...

• Nadia, i din tale til Identity Gourmet've nevnt flere ville planter som samler personlig felt. Jeg viser til mais valmue, Kokebanan, selleri vann, Seed bjørnekjeks eller til og med frø LUNARIA. Fra lidenskapelig om urter og røtter må innrømme at noen ikke vet. Hvorfor ikke bygge på dette for å kjenne dine undervisnings folk til å gjenkjenne disse plantene, og spesielt for å bruke dem?

Dette er en god idé! Det ville være veldig hyggelig å organisere en dag på Gran Sasso med en fin tur i skog og mark for å samle urter, røtter og blomster, og deretter gå tilbake til min restaurant å koke dem.

• Jeg er overbevist om at hemmeligheten til å bo sunt er av natur. Hvis jeg forteller deg at "du bryr deg å spise" Hva svarer meg?

Jeg har stor tro på dette utsagnet av deg. Vår helse avhenger mye av hva vi spiser. Vi dessverre tatt fra et liv for hektisk til å kurere det meste av vår makt. Urtene er bra for vår helse, spesielt spises rå. I disse dager er tegning i andre oppskrifter med disse mirakuløse plante.

• Etter noen undersøkelser, som jeg fortalte deg i person, Jeg begynte å sette pris på flere og flere frø, oljer og mel hentet fra hamp, en plante som bidrar til å helbrede forurenset jord, de mange bruksområder og mange terapeutiske dyder. Jeg er sikker på at jeg har pirret din interesse. Jeg forbereder en tallerken med dets derivater når jeg kommer til å besøke deg?
  

Du definitivt pirret min interesse, faktisk jeg dokumentere mye om hamp og se hva som skjer ...

• Stingray, gammel hvit rot typisk aquilana som vokser i grønnsakshagen. Gi meg noen råd for å lage mat?

Cynthia, du kan lage en kremet pastinakk lage en smoothie av de bakenforliggende og kokte poteter, krydret bare med salt, pepper og extra virgin olivenolje. Eller du kan gjøre det cips pastinakk inngåelse av tynne plater av rot frites.

• Om din 'amatriciana hvite "... forklare meg hva det er?
  

Amatriciana hvit er en tradisjonell rett av Aquila; har spaghetti eller makaroni på gitar gjort med en saus av bacon og pecorino, med tillegg av pepper eller chili. Det er en oppskrift som opprinnelig fra byen Amatrice som i dag er i Lazio, men at opptil 1927 var i provinsen L'Aquila. Una preparazione semplice in cui sono fondamentali ingredienti di altissima qualità: ost og bacon av fjellene i Abruzzo.

Brunet i en jernpanne bacon, kuttet i strimler, med en klype pepper eller chili; du legge til pasta og deretter pecorino ost Abruzzo. Mitt råd, per avere un risultato più cremoso, er å kombinere ost og en liten kokevannet i kjelen før tilsetning av pasta.

Amatriciana Hvit Nadia Moscardi

www.elodia.it

I dag vil jeg snakke om mark-ups på vin laget av restauratører og vinbar. Lad jeg vil kalle ustyrlig, som faktisk italienere og mye av hva som opptar dem. Du vil si: "Cynthia, men hva går deres silke duker?"Kom til å gjøre og hvordan hvis markeringer, bortsett fra de åpenbare og svært legitim, er laget for å fordele kostnadene ved samme lokale. Med "silke duker 'Jeg refererte nettopp til dette.

La meg forklare. For noen dager siden, sitter ved bordet med venner journalister i bransjen langvarige, det er på en diskusjon som debatter og debatter ..., du vet hva jeg ble fortalt når jeg utfordret denne tilstand av å være? Jeg har den entusiasmen som de har mistet kampen hva bør korrigeres, men som nå har kommet inn i vanlig.

Plassere hva du vil, men jeg synes det er absurd at markeringene på vin i restauranter er laget i en kritikkløs og ukontrollert straffe vin og begrense forbruk. Du vet hva jeg sier til deg: "Du må gjøre revolusjon, forstått som en stor endring, Også nell'enogastronomia!"

Som alltid snakke som en lidenskapelig og informert forbruker som liker å konfrontere. Av denne grunn jeg spurte noen venner som bor i dette området først, deres syn på saken. (En fasit er i alfabetisk rekkefølge).

Markus kirke, vin konsulent.

Vi forventer lavere markeringer på vin, fordi vin i Italia er fortsatt et produkt “populær” alltid på bordet, og så er urettferdig, for eksempel, at vinen fra 5 EUR hylle, selges til 15/18 euro og vin 10 EUR selges 30. Men hvis vi tror, hver flaske vin har en driftskostnad som inkluderer: plass kjeller, lånekostnader mellom kjøp og samling, tid servitør / vinkelner for forvaltning, tjeneste, avhending, briller og vasking, eventuelle endringer i kundens eller hvis inventar selges i glass. Sammen med Accor år siden vi beregnet at kostnadene ved å drive en flaske på en effektiv struktur som et hotell 3/4 stjerners internasjonale kjede koster omtrent 10 euro. Gjennomsnittlig italiensk restaurant er mye mer ineffektiv, vi gjør 12. Hvis jeg kjøper en vin 5 euro, Jeg må selge den for å være lik 17, så hvis jeg ønsker å tjene så minst én 40% margin ville være riktig. Regnskapet er gjort snart, og du vil forstå hvorfor mange restauranter i nærheten: vet ikke hvordan du gjør, kontoer.

Hvis vi tenker en tallerken pasta har en lavere produksjon kostnader til euro, men vi betale ham 8/10 og ingen blinker et øye. Hvorfor skjer ikke med vin? Vin er straffet bare når det er solgt som en service til lav pris, når man skal bo i regnskapet sjefen kjøper viner til to euro og selger dem til 10, bli tapt uansett. Jeg tror at i italiensk vin priser på restaurant er svært lav og nesten alltid feilberegnet. Bare ta en tur til utlandet for å forstå. Jeg slutte, men jeg kunne snakke mye om…

Gianni Galantino, restauratør. Ristorante Da Giulia – Milan

Vinen har ikke bare kjøpe kostnader, men også kostnader knyttet til bevaring og forvaltning av kjelleren. Jeg gjør noen eksempler. Hvis vi kjøper en flaske vin til en kostnad på 6 vi nødt til å selge euro på omtrent 18/20 euro. Hvis vi kjøper inn 25 vi nødt til å selge euro på 50 euro. Ellers mister vi. Cynthia, så må du huske på, at det er viner som smaker av kork eller for luftinntak eller bli undrinkable marsalati.

Simone Liloni, Vinkelner. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Dette brennende spørsmålet… Jeg må si at jeg prøver å være så ærlig som mulig om markeringer er glasset at flasken. I mange område hvis de tar fordel og ikke en liten. Jeg gi deg et eksempel. I en god pizzeria i nærheten av mitt hus skader på glass som en søt vin likør av Zibibbo Florio, vanlig vin, hyggelig selv for søt for min smak. Vel, vin koster på Rimi i størrelse fra 0,75 4,50 euro. Selge det i glass 4. Mens fra en flaske utlede sju briller, Så € 28, tjene € 23 clean! Dette er bare ett av mange eksempler.

Et annet problem av vin i glass er repetitiveness av etikettene, til slutt, Grovt, alltid slå de tre eller fire etter type. Jeg foreslår en liten vin’ motstrøms briller, kanskje nesten ukjent, men kundene krever meg.

Isabella MONGUZZI, Enoteca Vincanto Holder - Senago (MI)

Bak noen prisøkninger er glassene, deres sanitære forhold og alt det innebærer å helle; deretter, finne steder som belaster miljøet og kanskje (faktisk ofte) brette opp knappe produkter med prisøkninger fra åger. Men som de sier øyet ønsker sin del og ofte, når klienten er nedsenket i en original og / eller fe, Det bryr seg ikke hva jeg drikker! Dette er hva jeg har lært noen restauratører kunder!

Gianluca Morino, produsent. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Disse prisøkningene er en stor straff for vin.

Matthew Knowles, restauratør. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

En tre-stjerners restaurant enn de markeringer som har ingen, Faktisk han selv ti ganger prisen på flasken, og det er klart hvorfor. For eksempel, hvis du har briller Riedel ha kostet mer, som det er klart at hvis du har en sommelier vil ha en høyere pris for å være spredt på kundens konto. I ethvert tilfelle har alt det som er til stede i en restaurant en omlasting, mat kostnaden er en skatteregel. Cinzia dette arbeidet har blitt dyrt og vanskelig, vi er oversvømt med kostnader og skatter. I Frankrike, vin markeringer er høy. De er rett ...

Tano Simonato, restauratør. Restaurant Tano passere meg oljen – Milan

I normale restauratører lades to ganger i restaurant, og tre ganger i restauranten. Noen topp restaurant fire ganger. Kostnadene er så mange… personalkostnader, høye husleier, skatt på skatt, kostbare råmaterialer…

Robert Spinazzè, produsent. Terre di Gir – Frattina Pravisdomini (PN)

Markeringene ærlig tillate en omvisning i forbruk. Dessverre er det ikke alltid så. Mah, det ville ha å gjøre endeløse diskusjoner.

Chiara Soldati, Produsenten. Den Scolca – Gavi (AL)

Skikken med betydelige markeringer på vin er nå utbredt og konsolidert. I Italia sikkert dette fenomenet er mye mer merkbar enn de utenlandske land. Jeg tror at en balansert omlasting er legitim, men i mange tilfeller er priset viner ikke forsvares. Jeg tror en god prispolitikk ville hjelpe både den kategorien av restauratører at verden av vin. En balansert prispolitikk vil bidra til å spre en kvalitet forbruker og kanskje ikke straffe det italienske markedet allerede i krise for flere faktorer.

Hjelpe territoriality, studere tilstrekkelige retningslinjer “av glass”, system mellom ulike parter enige tilstrekkelig utgangs priser, ville være en god regel å effektivisere markedet. Cynthia, har du noen gang lagt merke til hvordan noen viner som er i papir på toppen av prisene er ofte selges under kostpris i tilbud om detaljhandel?

Alessandro Vitiello, Restauratør og Vinkelner. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Jeg er enig med deg. Sikkert hver lokal frihet til å bestemme etter eget skjønn og avhengig av hva legger "gratis" til glass vin, Men jeg er overbevist om at "verden vin 'måtte kvalifisere seg hvis de delte' retningslinjer 'som tillater kunden å drikke vite at prisen på et glass eller en flaske er ordentlig proporsjonalt med prisen bestemmes av produsenten.

Jeg tar ordet.

Hva er igjen å si? Jeg tror fremdeles at disse mark-ups bør reguleres slik at vinen er ikke å betale det overskytende av kostnadene ved å forvalte catering. Faktum er at etter som de er informert forbruker, Jeg ønsker å forstå hva som er i hvert enkelt tilfelle pluss sin pris.

Denne bevisstheten ville falle i min tilfredsstillelse i evalueringen av en restaurant. Med så mange retningslinjer som er, Jeg lurer på hvordan det er mulig at det vil være en oppdatert og tilgjengelig på nettet som gir mulighet til å gjøre dette umiddelbar bekreftelse. Hvem vet ...

I sverdfisk testet ved lav temperatur, 62 grader, med karamellisert kastanje Gran Marnier, most cannellini og glede (peel) oransje karamell. Chef William Paolucci.

David Lacey, far del Ristorante Malmaison di Milano. Jeg møtte ham under en siste demonstrasjon på gaten mat. Det som slo meg om ham? Måten han fortalte sine råvarer, særlig ved å gi anbefalinger og innsikt på krepsdyr og bløtdyr, og peker særlig for publikum, har gitt opphav til en av de mest vellykkede inngrep på dagen.

E 'på grunn av dette at jeg ønsket å kjenne ham bedre ved å akseptere en invitasjon til middag på hans restaurant. Men jeg visste ikke alt, ett, Jeg visste ikke at tidligere relatert til hans private liv som akk påvirke sin historie av restorative.

I går, Folk som kjenner meg og bryr seg om meg, å vite hvordan jeg føler om hovedpersonene eno, du er bekymret om å skrive meg i privat. Jeg var der bare for å bli kjent med en person og retter av hans gode unge kokk, William Paolucci. Point.

Rå fisk

En mann fra Puglia som har bodd i Milano en vanskelig, som forlot skolen på femten å jobbe på markedene i frukt og grønnsaker, få opp til tre om morgenen, i den kalde vinteren og solen i sommer. Deretter, om natten, jobbe i en nattklubb for å dekke kostnadene.

“Cynthia, Jeg vil aldri glemme hvor jeg kom fra, minner alltid gi meg gleden av smilende. Jeg ble født i et historisk distrikt i utkanten av Milano, Giambellino, i 1965. Jeg har levd gjennom de verste årene. Mer enn halvparten av mine venner og klassekamerater er narkotikadødsfall, mens andre endte opp i fengsel. Nå som jeg har noe av meg som virkelig gir meg tilfredsstillelse, Jeg gjør mitt arbeid med kjærlighet og lidenskap, det er det.”

Selvfølgelig ga jeg ham noen råd. Det er mange endringer gjøres i sin lokale. Som jeg sa til David i går kveld, noen ganger for å endre du må gi en reell slå sine liv, vanskelige avgjørelser og seriøs om å snu på siden. Kapittel stengt.

Jeg vil forlate bare de bildene som har imponert meg den dagen jeg møtte.

–

Jeg har kjent George Perin under en kveld dedikert til Nebbiolo som fant sted for noen dager siden på MO.OM Hotel Olgiate Olona, i provinsen Varese. Og "nå min vane, interessant hvis jeg vurdere argumentene til min samtalepartner, utdype sin kunnskap med en chat som tillater meg å forstå og fremfor alt fortsetter å lære.

Chef George Perin

Valget av Giorgio å gjøre kokken var nesten et must. I disse årene, adressene var faktisk privilegert skolen rettet mot yrkesfaglige skoler som tillot en umiddelbar inntreden i arbeidsmarkedet. Nato og Verbania, satset på Hotel School of Stresa i utgangspunktet uten noen ambisjon karriere.

Sesong etter sesong, bort fra følelser og vennskap, banen har begynt å inspirere entusiasme. Så heldig å jobbe sammen med gode kokker av Novarese, tillot ham å bli dannet ved å lære det grunnleggende av klassiske retter som deretter har vedlikeholdt gjennom årene som bærebjelkene i hans arbeidsmetode. Som de sier, en ting fører til.

Etter å ha sagt at jeg presentere kjøkkensjef på Hotel MO.OM Giorgio Perin. For ham ordet.

• George, Tror du at du kan spise med gode råvarer uten å bruke tåpeligheter?

Ikke bare kan, men det er nødvendig hvis du ønsker å gi et godt resultat som tilfredsstilte både kunder og hjemmet for der du arbeider. Er det ikke det du vanligvis gjør i hver familie? Den prøver å holde kostnadene nede og for å møte alle behovene. Et resultat som kan oppnås gjennom et nøye utvalg av produkter, skikkelig kalibrering av varer, og en kokemetode som unngår svinn redusere til et minimum eller til og med dem avbryter.

• Den beste catering 'i går eller i dag at'?

Jeg tror at det er den beste av en bedre enn den andre uten. Jeg spiego. I dag har vi en tendens til å alltid søke nye smaker, nye kombinasjoner, og nye tilberedningsmetoder for å tilfredsstille både ganer som trenger å krympe ventetiden og fullbyrdelsen av rettene. Men vi må ikke glemme at på kjøkkenet "i går" er det smak, parfymer og autentisitet at ingen nyheter i dag aldri kunne gjøre oss glemme. Mange oppskrifter i dag er nytolkninger av retter i går, den mest ekte og naturlig.

• Vil du anbefale til din sønn / datter å gå din egen vei?
  

Hver jobb, SE fatto bene, engasjement og lidenskap er vanskelig, samt hver person er arkitekten av sin egen skjebne. NO, Jeg har ikke anbefalt den til mine barn arbeidet mitt, Jeg har aldri uttrykt sin vilje til å gjøre det. Personlig er jeg glad for at de føler seg i sine valg gjort.

.

• Hvorfor tror du kvinner har vanskeligere for å etablere seg i det høye mat?

Etter min mening er det vanskelig, men ikke umulig. Dette arbeidet når du er ferdig med lidenskap krever stort engasjement, offer og tid. Jeg ville derfor ikke et spørsmål om evne eller mulighet, men av selvfornektelse. Komme høy mat kan bety å gi opp familien, for moro og tid for seg selv. Men ting er i endring i denne retningen.

• Kjøkkenet er et spørsmål av betydning. Det er vitenskapelig bevist at kvinner har en høyere sensitivitet. Nettopp av denne grunn, aksepterer du å jobbe sammen med en kvinne?

For noen år siden ville jeg ha hatt noen alvorlige reservasjoner hvis jeg hadde foreslått et samarbeid mellom menn og kvinner på kjøkkenet, kanskje for min dominerende karakter, kanskje for skjevhet, eller kanskje bare fordi jeg har alltid sett mitt arbeid "Man". I dag ville jeg være mer åpen for denne muligheten, men ville ikke gjøre det som et spørsmål om følsomhet, fordi for å lage godt, å matche smaker, å skape fargeeffekter, denne ferdigheten er viktig uavhengig av kjønn.

Cynthia, Jeg konkluderer disse vår chat ved å fortelle deg at jeg brukte nesten et helt liv å være ivrig for en jobb som krevde meg store ofre, men det ga meg enorm tilfredsstillelse. Takket være denne erfaringen jeg fikk vite store ånder, andre land og kulturer. Jeg er likevel fornøyd med mine resultater og drifts. Jeg takker min familie for pasienten, entusiastisk, Målet støtte uten noe som alt ville vært mye vanskeligere. I Fede, George Perin.

Hvordan ikke å dele ord George. Familien, for de som er heldige nok til å ha, er den viktigste støtte i livet. Og "reir som varmer oss i det kalde stunder og opprettholder oss i vanskelige. Aldri ta det for gitt ...

Kjøkkenet av Chef George Perin.

—

For noen dager siden gjorde jeg en liten undersøkelse om hva folk kan forvente å gå ut til restauranten. En glede som italienerne neppe gi opp, selv i en krise sånn. Jeg hører ofte folk si - men hvordan, alle er i krise, men restaurantene er fulle! - Sure, ikke alle, men mange.

Som for meg, jeg elsker det (er flinkere til å spise enn matlaging). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, et øyeblikk av ekte lykke gave som jeg nøye velge sted for forfriskning. Noen ganger følger jeg råd av venner og bekjente, mens noen ganger, spesielt når de er ute og reiser, uso il ‘Tosin metode'. Slik fungerer det: med unnskyldning av et bilde 'angrepsknappen "med lokalbefolkningen som sier så, Jeg vasket for, og deretter, Jeg spør retninger på spisesteder hvor typisk slutter å spise. Resultatene er overraskende ofte!

Men nå la oss gå tilbake til min lille undersøkelse. Jeg si at jeg var veldig overrasket over at få har gjort referanse til "konto". Jeg er overbevist om at i en kritisk tid som dette den høyre forholdet mellom kvalitet og pris er en av de viktigste grunnene som avgjør valget. Noen hevder at det er umulig å spise godt uten å bruke, akk, molti non si possono più permettere. Io credo che partendo da buone materie prime che l’agricoltura italiana ci mette a disposizione, du kan gjøre uten å bruke en kvalitet kjøkken galskap. For eksempel, en pasta med tomatsaus hvis det gjøres bra, er en stor tallerken!

Når det er sagt, nedenfor, her er det som har dukket opp (Jeg har også lagt mine tanker). Noen, ikke noe nytt, men kanskje det ikke vondt å huske.

Italienerne når de går til restauranten ville…

• Qualità e accuratezza nell’uso di buone materie prime. Italiensk landbruket gir i overflod der uten ublu kostnadene. I denne forbindelse, jeg anbefaler spesielt frukt. En kurv ved enden av måltidet, uten å spørre, er mer enn velkommen! Jeg glemte… Jeg vil også anbefale salater, det er svært få restauratører som kjenner dem som de går uten.

• Vennlighet, utdanning og høflighet. Et smil er den beste verten (og koster ingenting). Å måtte forholde seg til de ansatte er vennlig og et punkt fikk favør.

• Tilgjengelighet. En viktig funksjon med tanke på 80 million mennesker med nedsatt funksjonsevne i Europa… 650 millioner på verdensbasis.

• A Vinkartet godt gjort fordelt på regioner, og ikke bare med de vanlige kjente navn. Det er produksjon av små og mellomstore landbruks realitetene i utmerket kvalitet.

• Vi er et land med store olje, mvi ønsker å sette dem på bordene slik at folk kan kjenne dem! Personlig dem eller sette dem der eller spør! Om, gjelder også eddik (og jeg er ikke henvise til noen balsamico produkter som ikke har noe å gjøre). Blant annet er det mange som elsker vin eddik, men det er bra (Jeg forsto). Når den var i hvert kjeller, i dag er nesten en sjeldenhet. La oss gå og gjør det!

• En avslappende miljø. Jeg skjedd for lenge siden, på et sted kjent for sin gode pizza, se kjører opp og ned de ansatte i spisestuen. Den ble fylt med en viss, men bli truffet av den kontinuerlige passasje hektisk, urtava vi. Jeg elsker fred ... Jeg er avgjørende når jeg går ut til lunsj eller middag.

• Rengjøring og tjenester for behandles på samme måte som lokale verten oss til å spise. Dessverre er det som skjer det skjer den andre veien.

• Muligheten for å ha en plass for sine kjæledyr Hva er svært mye verdsatt av mange.

• Den parkering at, i tilfeller som ikke er i nærheten, Det er lettere når vi bestille uten å gjøre oss gå gale ved ankomst på uventede vanskeligheter.

• Wifi libero begrenser bruken av mobiltelefoner, som noen ganger blir misbrukt ved å forstyrre freden i andre. Sammenlignet med først og fremst.

Angående dette siste punktet, Under henvisning til bruken, og av og til misbruk av mediet, Jeg ønsker å finne 'Ansikt til ansikt Restaurant', Jeg tror navnet gjør ideen om hva jeg vil: #sosialisering.

Tre regler for gjester: du må sitte ved bordet med folk som strengt ikke vet, presenterer seg for oss og chat, og… mobiltelefoner off. Utfallet av kvelden: det er lett å henge ut med nye venner, eller ... prøv igjen, og du vil være heldigere! Hva med… vi snakker om det? 😉

Her er svar på mitt opprinnelige undersøkelsen:

Tabellen i bildet ble iscenesatt av Amelia Face, frilans motedesigner

Min første gang med et pinnsvin har vært et par år siden i Milano på restauranten 'Da Giulia'. Men hva du fikk?! Pinnsvinet i spørsmål som jeg refererer er, ja det var ... en stor kråkebolle! 😉

Aldri har hatt muligheten til å smake denne delikatessen, For noen år siden en kjær venn har sett skikket til å gi for å ta meg nettopp på denne restauranten i Milano. Et familiedrevet bedrift som eiere, Abbott og Julia begge Bisceglie i provinsen BAT (Barletta-Andria-Trani), er forent i livet og i arbeid fra tjuefem år.

Etter det var det andre, fordi de nå er venner med hvem, noen ganger i person og noen ganger jeg samhandle på sosiale, men det meste jeg glede ganen.

Det blir sagt nå dra nytte av anledningen til å gjøre dem noen spørsmål, men fremfor alt for å utforske noen emner som jeg bryr meg veldig. Når jeg går til en restaurant, som kjenner meg vet, Jeg går med et kritisk øye, og ikke bare. Kvaliteten catering kan være mye for markedsføringen av territoriet til sine produksjoner.

Giulia er for opptatt på kjøkkenet, Gianni er opp til deg å svare meg! Er du klar? I dag skal vi snakke om territoriet, av matkulturen, av extra virgin olivenolje, della doggy bag, vin, alkohol test… selvfølgelig restauranten.

• Hvor mye av ditt land, Jeg mener, hvordan tradisjoner og spesialiteter i kjøkkenet på restaurant?

Jeg ønsker å teste? Cinzia er klar! Derfor, all vår mat er basert på typiske retter fra vårt hjemland, selv om en moderne vri. Vi bruker råvarer som er typiske for området som Sena Cappelli mel produsert i Murgia, grits Tumminia Castelvetrano, den brent hvete Daunia av San Severo, extra virgin olive Bisceglie, le verdure, la frutta, skalldyr og sjømat fra Manfredonia.

• Ofte insisterer på det faktum at piller med matkultur, kan også gjøres ved catering forklarer opprinnelsen av råvarer av rettene som bringer til bordet. Del?

Helt enig med deg. Og "vår vane å fortelle retten at vi bringer til bordet for våre gjester å få dem til å forstå hva de spiser.

Busiati Trapanesi semulegryn Tumminia pistasj pesto og tunfisk bottarga

• La oss snakke om ekstra virgin olivenolje. Som jeg ofte sier jeg ønsker å se på restaurantbord, som allerede er tilfelle for viner, av 'kort av olivenolje' piller med informasjon som presenterer kort de karakteristikkene av sorten (utvalg av oliven). Deretter, Jeg skulle ønske jeg ble tilbudt en liten flaske olivenolje er representativ for et område som jeg ville bruke under måltidet, Jeg ville betale regningen på en kampanjepris, og at jeg ville ta med hjem. Utopi eller håp? 

Snakker av olje kan ikke glemme da jeg var barn har jeg viet olivenhøsten på landsbygda. Jeg husker vekkerklokken et godt tidspunkt å 4.30 og min far, som tente ilden for å varme opp mens den store predisponerende jute strie rundt trær. Tempi duri ma belli.

Jeg lurer på om det er mulig en liste over extra virgin olivenoljer? Noen har det, det viktigste for meg er å ha en sertifisert kvalitet extra virgin olivenolje og oliven produsert i Italia av land. Som du vet jeg bruke extra virgin olive Lamantea, et produkt av landene i Apulia. Den varianter av oliven brukes er oliven og olivenolje CORATINA OGLIAROLA, typisk for landet vårt.

• Nå for doggy bag, eller snarere pakken med som gjest på restauranten bringer hjem mat som har avansert. En consuetudine all'estero, i Italia en mye mindre praktisk i bruk. Er vi også 'herrer'? Jeg lurer på, men hvordan de gjør det?

Cynthia er vi selv som ønsker å hente hjem matrestene i en container klar til å bli varmet. Jeg først og fremst er imot sløsing med mat, spesielt i disse krisetider.

• Samme gjelder for vin, i hvert fall for meg. Gitt de riktige begrensninger i kraft, i tilfelle bør vi sette guiden er ønskelig, når du bestiller en flaske, og du ender opp med å ikke, at de kunne ta med hjem. Sei i Accord?

Noen,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Kundene er nå klar over hvor mye de kan drikke. Den’ på grunn av dette at jeg valgte en god del flasker cl 375 mens jeg bestemte meg for ikke å servere vin i glass fordi, i tillegg til å miste den magiske uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

Den sicilianske cassata Giulia

Jeg konkluderer min diskusjon med Gianni huske, om begrensningene i kraft om forbruket av alkohol, at regelverket krever obligatorisk for alle offentlige steder åpne forbi midnatt, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, den velkjente grensen 0,5 gram (for nye drivere er forventet å rangere 0).

Det ville være tilrådelig at de hadde alt, selv de som lukker før midnatt. Men vær oppmerksom på at det er vår rett til å be om å være i stand til å gjøre en "alkohol test ', i tilfelle har vi i tvil om hva vi drakk.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’

Nylig, med en venn som tar seg av catering, Jeg fant meg selv å diskutere presentasjonen av flaske extra virgin olivenolje som jeg ønsker å se på bordet i alle restauranter.

Sammenligne dem med andre i bransjen, Jeg innså at det er faktisk ikke mye klarhet.

Av denne grunn, fordi jeg liker å snakke knowledgeably, Jeg ble informert av konsulenttjenester Maksimal Occhinegro, consulente virksomhet innen beskatning og internasjonal markedsføring, særlig med hensyn til den delen av olivenolje i den europeiske og ikke-Europeisk.

Vi vil prøve å gjøre noen "klarhet, kvasi (leser du vil forstå hvorfor), innsetting den Law 14 Januar 2013 n14 og tolkning av Massimo.

• Law 14 Januar 2013 n14

Art. 7 – Minimum holdbarhet og presentasjon av olivenolje i lokalene.

1. Datoen for minimum holdbarhet innen hvilke virgin olivenoljer beholder sine spesifikke egenskaper ved formålstjenlig behandling kan ikke være mer enn atten måneder fra datoen for tapping og bør innledes med ordene "Best før" etterfulgt av datoen.

2. The Virgin olivenoljer som tilbys i pakker i de offentlige oppgaver, uten at det berører bruken av matlaging og forberede måltider, må ha egnede lukkeanordninger, slik at innholdet ikke kan endres uten at pakken er åpnet eller endret, eller merkes for å angi minst opprinnelsen av produktet og produksjonsparti som den tilhører.

3. Brudd på forbudet nevnt i nr. 1 innebærer anvendelse av innehaveren av offentlig utøvelse av en administrativ bot på € 1.000 en € 8.000 og inndragning av produktet.

4. Artikkel 4 del decreto-legge 10 Januar 2006, n. 2, konvertere, med endringer, ved lov 11 Mars 2006, n. 81, avsnitt 4-c og 4-d oppheves.

“Fortolkende nøkkelen” loven i spørsmålet ved Massimo Occhinegro

Loven 14 Januar 2013 med artikkel 14 i 7 annet ledd var ment å oppheve den tidligere loven eksplisitt forbyr bruk av “berømt” olje cruets. Men om enn i en forvirrende, ønsket å innføre på den ene siden bruk av flasker med caps og andre anti-topping bekrefte plikt til opprinnelse og produksjonsparti som den tilhører.

Artikkelen er imidlertid dårlig skrevet og underlagt forskjellige tolkninger. Den “nøkkel” tolkning ligger etter min mening i den forstand “eller”. I det italienske språket “eller” kan tolkes som et synonym for “eller”, men i så fall, lovgiver har kanskje tenkt flasker med låsesystem anti-topping, umerket, som er for logikk, meningsløs, ene side, mens de andre pakker uten anti-tanklokket, men merket med en angivelse av opprinnelse, forfall på mindre enn 18 måneder fra emballasjen og produksjons mye, som også i dette tilfellet slik eventualitet ville gjøre lite fornuftig med hensyn til ønsket om å hindre gjenbruk av emballasjen.

Derfor ordet “eller”, etter min mening bør tolkes til å bety “nemlig”, (som ofte skjer i utformingen av lovene) med den hensikt å tilby et bestemt mer i forhold til hva som er skrevet i den første delen av den samme artikkelen 7, avsnitt 2.

Til syvende og sist betyr dette at flaskene skal merkes i samsvar med lov og at mer bør ha anti-tanklokk. Det er tydelig, men at ordlyden i dette elementet ble gjort i en hissig og forvirrende som nevnt i innledningen.

Hva er igjen å si ... oh, vel, Jeg vil si at på dette punktet, det eneste som jeg vil si, det er opp til oss å ta hensyn til å velge riktig catering dydig kvalitetsbevisste.