Durante il mio ultimo viaggio a Roma ho visitato l’antico Ghetto Ebraico, uno tra i più antichi al mondo. Lo fece realizzare nel 1555 Papa Paolo IV, emettendo la bolla ‘cum nimis absurdum’ con la quale obbligava gli ebrei a vivere in un’area delimitata con regole ben precise.

Ricordo ancora lo strano silenzio che ho colto da subito entrando in questo quartiere. D’un tratto la confusione cittadina di Roma era sparita… tutto era tranquillo, ordinato e composto.

Massimo D’Azeglio in 1948 lo descriveva così: "Che cosa sia il Ghetto di Roma lo sanno i Romani e coloro che l’hanno veduto. Ma chi non l’ha visitato, presso il ponte Quattro Capi s’estende lungo il Tevere un quartiere o piuttosto un ammasso informe di case e tuguri mal tenuti, peggio riparati e mezzo cadenti, nei quali stipa una popolazione di 3900 mensen".

Voglio solo ricordare una data, quella del sabato 16 Ottobre del 1943. Le truppe tedesche della Gestapo, la polizia segreta di stato del terzo Reich, tra le 5,30 e le 14,00 portarono via dalla comunità ebraica 1529 mensen, verwezen 363 uomini, 689 donne e 207 bambini. Dopo averne rilasciati alcuni, 1023 furono deportati ad Auschwitz. Solo 16 di loro si salvarono, 15 uomini e 1 donna.

Al processo di Norimberga questa organizzazione fu condannata per crimini contro l’umanità.

E’ solito dire… ‘Roma caput mundi’.

L’arte e la storia di Roma, città eterna, non finirà mai di stancarmi. Appena posso scappo da lei, e rivivo tra le sue strade e le sue piazze, la bellezza di una città italiana unica al mondo.

C’era ‘na vorta, tanto tempo fa, ‘n posto ‘ndo la vita ‘ncominciava dar corso de quer fiume sempiterno, da quer rivo, che sempre te faceva sentì vivo,  Je misero nome Roma, e fù ‘n portento, er popolo romano era contento, perché chiunque venisse a rimirallo, faceva poi de tutto pe imitallo! Mò dicheno:  “Milan le un gran cossa!” “Turen se, che le maravilliosa!” Io me li guardo, poi penzo nà cosa: “Roma però è tutta nantra cosa!” Dovunque tu per monno girerai, sempre ‘n segno de Roma troverai, sapenno bbbene, che da Adamo in poi, è sempre questa, ar monno, “La città! Rome!” Mario (poeta anonimo)

L’ultima volta che sono stata a Roma, dopo aver passeggiato a lungo, mi sono fermata a Castel Sant’Angelo per una visita. Mi ero sempre limitata a vederlo dall’esterno, ahimè sbagliando. Per questo motivo ho voluto rimediare, scrivendo qualche passaggio della sua storia.

Lo sapevate che adoro i castelli e i misteri… ?

Questa fortezza, inizialmente chiamata Mole Adriana, insieme al Colosseo era il simbolo della magnificenza dell’architettura romana. Originariamente la maestosità della struttura era assai più notevole di quella che oggi è visibile ai nostri occhi: si posizionava su un basamento rettangolare, sopra il quale sorgeva una grande torre ornata da colonne doriche e innumerevoli statue. La struttura difensiva era composta da 6 torri, 164 merli, 14 piazzole per le artiglierie, en 18 feritoie.

La sua costruzione iniziò nel 123 d.C. per volere dell’imperatore Adriano, che la voleva come suo ultimo giaciglio. Ospitò le ceneri dei membri della dinastia imperiale fino a Caracalla nel 217 d.C. In 590, anno in cui Roma fu colpita da una grave pestilenza, venne organizzata una processione per scongiurarla. La folla, una volta giunta davanti alla Mole Adriana, ebbe una visione generale dell’arcangelo Michele che, con la spada fiammeggiante, d’incanto mise fine alla diffusione della peste. In suo onore venne eretta una cappella, e in seguito fu posta la statua dell’arcangelo Michele.

Durante la visita sono stata colpita in particolare dal Passetto di Borgo. Questo passaggio, realizzato nel 1277 da Nicolò III Orsini, collega il Castello con i Palazzi Vaticani. Un corridoio fortificato lungo 800 metri chiamato dai romani er corridore. Serviva ai pontefici come via di fuga nei momenti di pericolo.

Chissà che misteri lo avvolge…

Bron: "Guida insolita ai misteri, ai segreti, alle leggende e alle curiosità di Roma” di Claudio Rendina

Dat triviale vraag zeggen, maar het is niet helemaal, Ook omdat je het draaien van de Veronelli. Laat het me uitleggen ...

Ho iniziato questo nuovo anno a Zagarolo, een oud dorp van de Castelli Romani Rome. Een land met een netwerk van straten, oude historische huizen en bedrijven, met personages en typicaliteit om ontdekt te worden. Se passate da quelle parti andate a visitare il Museo del giocattolo a Palazzo Rospigliosi, is de grootste in Italië. We leven in een land dat, met zijn vele diversiteit, wemelt van de kunstschatten, territoriale en eten en wijn zo geliefd door buitenlanders, maar helaas!, verwaarloosd door de Italiaanse.

En 'deze dagen dat ik heb gekend, zij het kort, sommige mensen, nu vrienden, dat vergezeld mijn vroege 2015 in een zeer intens en spannend. Dankzij hen en de zonnige dagen, in aanvulling op een wandeling van de omliggende velden plukken wilde venkel en genieten van het uitzicht, mi sono dedicata all’appassionante lettura di una fantastica raccolta di vecchie edizioni della Domenica del Corriere.

In het bijzonder heb ik me gericht op de rubrieken van Louis Veronelli. Het is het jaar 1965. Ik herinner me dat niet zo lang geleden, koken met een vriend, bespraken we de onzekerheden van veel mensen op een aantal voorbereidingen soms scherp geprijsde. Misschien is het om deze reden dat, flipping pagina's, mijn aandacht werd gevangen genomen door de titel van dit artikel.

Veronelli vertelde dat zijn oom priester, Don Rinaldo, veniva burlato dalla sua famiglia perché sosteneva che nessuno sapeva cuocere le uova al guscio, ook wel zachtgekookte, als de nonnen van Corso Monforte. Ik bereid mij vaak, een snelle snack die op smaak gebracht met een beetje 'van zout en een goede extra vergine olijfolie. Zoals gezegd Veronelli - je het weet is de voorbereiding van een grote specialiteit! -

Uitrusten jezelf eerst met een pan geschikt, waar u kunt een mandje introduceren (die welke zijn gebruikt voor frituren) dat betekent het sluiten van de container niet in de weg met een deksel. Bij het kiezen van de braadpan, vergeet niet dat de eieren moet, letterlijk, verdrinken in water. Dus je zet de pan met gezouten water (een verrassende osmose proces dat het succes beïnvloedt) in brand, en breng snel koken.

Onttrokken warmte, Week de mand waarin achterover eieren, dek af met het deksel en tel drie minuten. Het is belangrijk dat het water in overvloed, omdat de temperatuur, invoering van de mand, niet te laten vallen, maar ook het koken vindt plaats van het vuur, met afnemende temperatuur. Luigi Veronelli Domenica del Corriere – Mei 1965

Zagarolo

Er zijn koks die de behoefte voelen om te leven in intimiteit in hun keuken te voelen. Hun missie is, en koken, geven de juiste uitdrukking van het grondgebied van de gerechten die te verwerken.

In dit verband denk ik aan de woorden van mijn goede vriend Roman Giorgio Ferrari: "De geschiedenis van het Italiaanse grondgebied pulsen bij elke stap. Waarom hebben sommige gerechten worden gedaan op een bepaalde plaats en in de andere niet? Omdat creativiteit, de verbeelding en de behoeften van de mensen van die plaats hebben de keuken gecreëerd".

Het is zo dat Roberto Franzin, een kok Treviso verhuisde naar Rome voor een paar jaar, Ik beschreef zijn werk. Ik heb hem onlangs weten op een workshop georganiseerd door de Groep Restaurateur van de Treviso Ik woonde.

Hij Treviso, Ik ... nou Treviso, het resultaat was een hoop geklets en glimlacht. Roberto heeft een droom, tornare huis, terugkeren naar zijn Treviso. Een droom die we delen… Maar nu is zijn tijd, en dan zal ik hem zeggen.

Hij begon te werken bij een herberg waar de keuken was slecht protagonist.

"Cynthia, Ik herinner me die periode met diepe emotie, want vandaag meer dan ooit ben ik ervan overtuigd dat wat ze me geleerd dan, is belangrijker dan wat ik dacht dat ik had later bleek ".

Zijn vader werkte het land voor rekening van derden, Roberto soms volgde hem in de wijngaard. De aarde leert ...

"Met hem heb ik geleerd om de geur van de aarde ruiken, maar niet alleen, Ik heb geleerd dat planten moeten liefhebben, niet domineren ... niets mag worden gedwongen ".

Zijn moeder kort ontmoet Sicilië en de warmte en de geuren van een unieke.

"Ze gaf me een liefde voor koken en het respect van die producten die vakkundig verbouwd in zijn tuin. Ik ben weg, zodat de smaak van de eenvoudige dingen genomen… Ik dit interpreteren in de herinneringen ".

Zijn carrière als chef-kok begon in 1985 in het Restaurant De Estrosi, a Oderzo, in de provincie Treviso.

"De jaren gaan voorbij, en een decennium later besef ik dat om mijn passie te volgen en krijg ik ontdoen van bureaucratie en boekhoudkundige. Vandaar de keuze om te werken als kok in dienst, occupandomi alleen het menu en keuken beheer… bereikte mijn volwassenheid Ik kon mezelf eindelijk wijden aan mijn passie: Ik bied aan de leiding van het Hof Family Restaurant Zanon in het Relais nemen & Chateau Villa Abbazia Follina, adellijke paleis van de zeventiende eeuw. "

De 14 Augustus 2009 Enzo Vizzari, Directeur van Espresso, een conferentie in Treviso op de keuken terwijl het maken van twee grote leraren van het Europese landschap organiseert: Saints Santimaria, Spaanse chef-kok van het restaurant kan Fabes, e lo chef-kok Jean-François Traps, cuoco francese di Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon di Parigi. Bij die gelegenheid, Roberto nota's proberen te achterhalen van de twee polen van de conjunctie van twee grote keuken die de eer van meewerkende heeft.

"Hokey geweldige techniek, Santimaria grondgebied zuivere. Ik ben benieuwd, Ik heb geleerd om te observeren, Ik wil niet gewoon kijken: zijn twee verschillende dingen. Ik denk dat het belangrijk is om onderzoek, maar ik hou niet van dingen extreme. Soms geef ik mezelf enkele vlucht, maar waren nog steeds gehecht aan mijn territorium. Ik probeer om opnieuw te evalueren van de grondstof, omdat ik het het uitgangspunt voor goed eten ".

En het is met de Heiligen Santimaria, dat, na een lange babbel en een stukje brood gedoopt met een tomaat en gekruid met extra vergine olijfolie, opent de weg. De gerechten van Roberto beginnen te verlichten.

"Ik besloot zich te richten op het zoeken naar mijn roots, vind de uitdrukking om te horen wie ik was en waar ik vandaan kwam. Vandaag is mijn keuken is zo…. Grondgebied ".

Het pad van Roberto bleef Rome, alle 'Osteria Le Coq. Het lot brengt ons soms weg van ons land, door herinneringen, haar parfums. De oproep van de wortels, is echter te sterk ...

"Toen ik terug naar Treviso emotie is altijd hetzelfde. Ik denk dat in ieder van ons woont deze obligatie van leven, het terugroepen van de wortels, bijna een navelstreng ... Het geheugen van de lunch op zondag, dell'profumo gekookt, Mierikswortel mijn vader bekrast en onder azijn bewaard, Brood festival, de geur van brandend hout in de open haard ... In mijn keuken en de gerechten die meestal voor te bereiden, die momenten worden opgeroepen ".

Vandaag Roberto, in het restaurant Le Coq, bereiden een menu met de naam Kruimels met betrekking tot zijn wezen. Een reeks van cursussen die vertelt, die uit van de keuken naar de tabellen, om de klanten te betrekken alsof ze zaten in de keuken van zijn huis.

“Geen tekort aan contaminatie, zoals Carbonara D'Oca met Bigoli, de ganzen dat de Romeinen brachten in Mondragon, kleine heuvel van Treviso. Li verheven tot de macht van de Joodse bevolking van Giudecca, worden geboren dus mijn gerechten. We moeten niet vergeten geschiedenis ... als we een stap terug, Laten we terug gaan naar wat ik geloof is de toekomst. Als voor steur in porchetta, aan de Romeinen die ooit ook de Tiber werd bevolkt door deze prehistorische vis herinneren. Dit genre is nooit uitgegroeid tot de noodzaak van het grondgebied, maar geeft de voorkeur aan af te stappen. Vandaag in Sile en Piave bestaan ​​nog steeds in specimens die worden beschermd. Het spel en ze, woont in die steen hete verzameld in Piave die een plak van de vis die ooit zwierven het grootste deel van de Adriatische Zee en zijn rivieren, sintels onderstaand formulier een lichte rook, vergezeld van een ijsje soused water radijs en ui Bassano met hints van rook. De karper was de gewoonte van de keuken van een moment als de reuk, voor langere opslag wordt gekookt voedsel… maar hier maken aan haar geschiedenis te bewaren”.

Vergeet niet waar je vandaan komt, anders kun je niet vertellen wie je bent, dit zijn de woorden die me Saints Santimaria vertelde… Roberto Franzin

In een tijd lang verleden, Ik geprogrammeerd mijn reizen organiseren alle retail. Predisponevo fasen, bezoek, stops, van plan alles tot in de perfectie. Het is niet dat ik het niet weer kan doen, ziend, mijn natuurlijke neiging organisatie kon ik niet maken gewoon doen zonder! In realtà, het ding dat echt is veranderd, is het gemak waarmee ik leef reis, laten we zeggen dat ik laat me gaan ... ik een praatje met het lot, sorrido, grap, het combineren van de kennis die de sensatie van verwachting en ontdekking.

Ik maakte deze inleiding om u te helpen de toestand van de geest die mij tijdens mijn laatste reis naar Rome vergezeld begrijpen. Er wachtte ik voor een vriend, Giulia Nekorkina, waarmee werd besloten om een ​​vakantie herbeleven langs de route "Rome Salerno Napels". Geeft gevolg, een blonde en een roodharige Lombard-Venetiaanse Roman in Moscow, dat in zes dagen ze deelden gelukkige momenten en droevige momenten, herinneringen, gedachten, landschappen, emoties en twee hoeden ...! 😉

Goed, Ik verklaar: “Ik hou van hoeden”, ze soms koop ik en soms ik ze doen. Ik draag ze ondanks de looks verbijsterde mensen zijn niet gewend aan de meer vrouwelijke stijl van de tijd toen het nog ruimer gebruik. Enige tijd geleden had ik een om me beloofd en verpakt door Giulia…  wat betere gelegenheid om zijn woord te houden als deze. Ik heb onlangs ontmoette haar. Ze had me geslagen een paar zinnen schreef hij op een populaire sociale netwerken. Zijn woorden voelde de pijn, maar tegelijkertijd, de sterkte en de wens om te beginnen… dezelfde die herken ik in mezelf.

Na onze ontmoeting in Milaan, na te praten voor een lange tijd te luisteren naar elkaar in wat elk voelde om te vertellen van zijn leven, voor een periode die we hebben geschreven. Op zekere dag, na mijn verlangen naar Napels en de kust van Amalfi te hebben uitgedrukt, Ze besloot dat ze beantwoord: "Cynthia, we samen kunnen gaan!"Het is nog maar net een moment om te beslissen…

Ik verliet de trein op een zaterdag middag meteen door het combineren van een van mijn! Virtueel, gewoon in te stappen, besefte ik dat hij de tas met hoeden was vergeten nadat het is geplaatst op de grond om een ​​foto te maken! Nooo, mi son deze! Worden opgevat als een veerzitting door het stellen van een persoon om koffer custodirmi, jammer dat de trein hen zou verlaten drie minuten… Ik moest snel handelen! Ik rende naar het herstel van vlokken, hakken, en fuchsia linten in haar haar fladderende. Ik rende van de ene kant, op zoek naar de zak, en een begeleider liep vanaf de andere kant op zoek naar een 'vergeetachtige'. Gelukkig ineens staken we, en tot mijn grote geluk ... hoeden hersteld! 😉

Drie uur later was ik in Rome. Bejubeld Julia dat ik zat te komen vanaf het station, Ik was klaar om ons avontuur te beginnen was. 🙂 Tra le tante cose programmate, was gepland in de avond van mijn aankomst, diner met… "Die bij Ideal Bar", een groep beste vrienden nu bekend jaar geleden, door de reacties in de woonkamer van de virtuele balk van mijn lieve Giorgio Ferrari.

De volgende dag bezochten we met Julia Marina del Faro Fiumicino, een prachtige plek, geschikt voor meditatie, in de buurt van Rome, maar weg van de drukte, een plaats met vissers te praten en te genieten van de zee. Langs de weg, mentre tornavamo, Julia Fiumicino beschreef me door me te vertellen van zijn huizen en zijn geschiedenis. Ad un tratto l’ho vista fermarsi ad osservare una vecchia abitazione dall’interessante struttura. Quella casa da tempo la incuriosiva, en de verleiding om haar te bezoeken wanneer hij gepasseerd was zo. Goed, was het tijd om te herstellen. Kijkend naar haar dat ik zei: “Maar waarom, indien mogelijk, moeten we niet onze wensen te vervullen?!”  Dan, onder de regen, We klommen en… curiosato!

 Het was tijd om te gaan ... Eerste fase, Vietri sul Mare, stad in de provincie Salerno verklaard dall'UNESCU 1997 World Heritage Site. Iedereen die mij kent weet dat ik hou van praat met mensen…  de beste manier om te leren over de gebieden die u bezoekt. Het is zo dat we mevrouw ontmoet Irene Avallone, dat, na gefeliciteerd voor hoeden, vertelde ons over de geschiedenis van het ambacht van de keramische fabriek Avallone. Een geschiedenis van de ambachten die nog steeds voor vier generaties…

Vietri sul Mare

Ze waren aangekomen tijdens de lunch. Julia herinnerde jaar eerder in een typisch restaurant van te zijn gestopt Cetara met een zonnig terras met uitzicht op de zee. We vonden. Voor degenen die het geluk om deze plaats te ervaren heeft geen woorden nodig, hier dient alleen de stilte, terwijl, genieten van het eten je kijkt naar de horizon ...

Ravioli van zee-egels gestoofde zeebaars en mosselen – Restaurant Falalella – Cetara

Cetara

Tevreden, we vervolgden onze tocht richting Maiori. Zodra ze krijgen mijn ogen gericht op de teelt terrassen met uitzicht op zee. Een schilderachtig uitzicht dat deed me denken aan het moeizame werk van de boeren in het gebied.

Maiori

Een reis als je in zijn geheel leefde, vereist de kennis van de mensen, haar gebieden en de typische. Een Mineur per l’appunto, zoals wij zeggen geofferd, wanneer, via het bekende banketbakkerij in het gebied ‘Sal de Riso', we konden niet anders dan stoppen voor een voorproefje… 😉

Het was de tijd van Amalfi, oude badplaats dat, met zijn opvattingen en zijn visie leidt af van alle slechte gedachten. Hier liepen we langs de lange straten vol met stemmen, kleuren, en typicaliteit.

Amalfi

Onze reis voortgezet richting Positano, een stad met een bekende naam in die ik nooit was geweest. Voordat je aankomt, langs de weg, zijn we gestopt bij een punt dat liet zijn blik op de lichten van Positano waarop viel de nacht.

Een blik in stilte te leven ... 'magic, poëzie, dromen’ waren de enige woorden die ik dacht.

Positano

Giunta nacht mijn ogen waren wendde zich tot de zee Sorrento… Homerus in de Odyssee beschreef het als het land van de sirenes, dat, met hun lied probeerde tevergeefs om Odysseus te overtuigen om te landen.

Die, in 1544 werd geboren de dichter Torquato Tasso, auteur van de Gerusalemme Liberata. Hij is gewijd aan het belangrijkste plein van de stad.

Sorrento

Onze vakantie samen is blijven Pozzuoli, een badplaats opgericht door een groep verbannen Griekse eiland Samos. Voor een lange tijd had ik een exit avond georganiseerd met een vissersboot boot. Ik wilde vissers volgen, gewoon voor een keer, beter inzicht in de werkzaamheden. Jammer dat de noordenwind voor twee opeenvolgende nachten maakte mijn plannen in rook opgaan. Dit is het schip waarop we moesten klimmen.

Pozzuoli

Te troosten, samen met Julia en Antonio Chiocca, visser en onze gids in Pozzuoli, We liepen rond de stad een bezoek aan de Temple of Serapis, de oude Romeinse markt ook wel markt Puteoli, de oorspronkelijke naam van Pozzuoli. Het wordt beschouwd als een tempel, omdat tijdens de opgravingen, in 1750, bleek het standbeeld van de Egyptische god Serapis.

Temple of Serapis

Na Pozzuoli we verder naar het midden van Napels. Langs de weg, het prachtige uitzicht op de Vesuvius, de latente vulkaan die het laatst uitgebarsten maart 1944, ci ha piacevolmente accompagnato.

We hebben eindelijk gevonden en ontmoet vrienden, zoals ze zeggen, eindigt hier niet…

Vesuvius