Da sempre, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, tijdens de zomervakantie, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ aarzelend, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, of beter, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. Ondanks deze, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. Bij voorbeeld, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

In mijn laatste reis gemaakt met botanische Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• De parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Hop

• I germogli primaverili del Luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• De pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• De farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – aanwezig op de bladeren. Goede enkel gekookt en gekruid met olie en zout.

Ortica

• De’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• De primula, il fiore della primavera! Aangenaam haar doordrenkt met ontspannende,,it,Ook zeer interessant voorbereiding,,it,zonder al te drukken,,it,Dek af met kaasdoek en blootstellen aan de zon gedurende ten minste veertig dagen,,it,Ik besluit met een schotel bereid met één van de planten die ik verzamelde,,it,Een eenvoudige zelfgemaakte saus met sjalotjes zacht boter en gries eerder gebroeid,,it,maar zo nieuwsgierig dat de wens om nieuwe smaken te proberen overnam,,it. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• Ik fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Heel goed!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, expert op planten en wilde kruiden: marsemara@hotmail.com

Het recept : “De bloemen van de vlier gelei”

Fausto delegatie

Verzamel de bloemen van de vlierbes is een gebaar dat grote vreugde heeft en vult de neus met een intens aroma en unieke. De magie wordt gedaan dan is de mogelijke overdracht van geur en smaak in alle bereidingen waarin de bloemen van de vlierbes kunnen worden gebruikt. Een soort eternalising veer die je kunt doen om weer elke ochtend uit te breken bij het ontbijt, in elke maaltijd trouwen deze gelei met kaas.

Voorzichtigheid: het plan van de ouderling, met uitzondering van bloemen en vruchten, is een giftige planten.

Zelfs de vruchten zijn rauw te worden vermeden, om hun hoge laxerende eigenschap die behouden een deel ook uit gekookt, in de vorm van jam, voor een andere exquise. Scurissima, met intense kleur en het merk in een bijna onuitwisbare alles wat het aanraakt. Zorg er ook voor dat u Niet te verwarren met de normale ouderling met de ebulus, door kruidachtige grotere vruchten, oneetbaar en giftig, ware vagevuur dodelijke.

 Ik sluit af met enige nieuwsgierigheid ...

• De generieke naam Sambucus kunnen voortvloeien uit een houtblazers muziekinstrument, in het Latijn bekend als “sambuca”.
• Uit de vrucht krijg je een blauwe kleurstof en een inkt.
• Het sap van de wortel wordt gebruikt om het haar te verven zwarten.

La gelatina di Sambuco

Een volledige rijping te verzamelen 20 Vlierbesbloemen eventueel zonnige dagen, warm en droog.

Week ze in een liter water met het sap van een biologische citroen voor drie dagen, dan stam door middel van een speciaal papier en toe te voegen aan de vloeistof, gefilterd en geparfumeerde, een gegeleerde kg suiker per liter. Kook op een middelhoog vuur 8 notulen.

Verwijder de witte schuim dat in het algemeen vormen een beetje’ in oppervlaktewater,  en dan heet invasettare.

Onmiddellijk dicht,  Laat afkoelen en bewaar op kamertemperatuur. U zal de perfecte gelei dat bedekte krijgen, en vacuüm, zal houden tot een jaar. Na opening koel bewaren.