Da sempre, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, durante as férias de verão, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ hesitante, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, ou melhor, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. Apesar desta, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. Por exemplo, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

Na minha última viagem feita com botânico Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• O parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Hop

• I germogli primaverili del Luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• O pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• O farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – presente nas folhas. Boa simplesmente cozido e temperado com azeite e sal.

Ortica

• O’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• O primula, il fiore della primavera! Pleasant ela infundida com relaxante,,it,Também preparação muito interessante,,it,sem apertar demasiado,,it,Cubra com gaze e expor ao sol por pelo menos quarenta dias,,it,Concluo com um prato preparado com uma das plantas que I recolhidos,,it,Um molho simples caseiro feito com chalotas amolecida em manteiga e farelo previamente escaldado,,it,mas tão curioso que o desejo de experimentar novos sabores assumiu,,it. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• Eu fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Gostoso!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, especialista em plantas e ervas selvagens: marsemara@hotmail.com

A receita : “As flores de sabugueiro geléia”

Fausto delegação

Colete as flores de sabugueiro é um gesto que tem grande alegria e enche o nariz com um aroma intenso e único. A magia é feito, então a possível transferência de aroma e sabor em todas as preparações em que as flores de sabugueiro pode ser usado. Uma espécie de primavera eternizando que você pode fazer para sair de novo todas as manhãs no café da manhã, em qualquer refeição se casar com esta geléia com queijo.

Atenção: o plano do Élder, excluindo flores e frutos, é uma planta tóxica.

Mesmo os frutos devem ser evitados crua, por sua alta propriedade laxante que reter em parte também do cozido, sob a forma de geleia, por outro requintado. Scurissima, com cor intensa e marca em uma quase tudo indelével que toca. Também garantir que você Não confunda o Elder normal com o ebulus, por frutos maiores herbáceas, não comestíveis e tóxicos, verdadeiro purgatório mortal.

 Termino com alguma curiosidade ...

• O nome genérico Sambucus poderia surgir a partir de um instrumento musical de sopro, conhecido em latim como “sambuca”.
• Do fruto você recebe um corante azul e uma tinta.
• O suco da raiz é usada para tingir cabelos negros.

La gelatina di Sambuco

A maturação completa recolher 20 Flores de sabugueiro, possivelmente dias ensolarados, quente e seco.

Mergulhe-os em um litro de água com o suco de um limão orgânico por três dias, filtrar através de um papel especial e adicionar ao líquido, filtrada e perfumado, um kg gelificada, de açúcar por litro. Ferva em fogo médio por 8 minutos.

Retirar a espuma branca que formam geralmente um pouco’ em superfície,  e depois invasettare quente.

Imediatamente perto,  Deixe esfriar e guarde em temperatura ambiente. Você vai ter uma geléia perfeita que tampado, e vácuo, irá manter-se um ano. Depois de aberto, manter refrigerado.