Marque: Savigno - Histoires de gens Cynthia Tosini

La truffe, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, pour ceux qui apprécie, évoquant les plantes et les forêts, pour les amoureux de la nature, qui évoque une relation de confiance et de respect avec le meilleur ami de l'homme… e della donna: le chien truffier.

Au cours de mes jours à Savigno, l'Remo Guidotti suivante, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Je rencontrai directement "sur le terrain" les difficultés et les besoins découlant de sa collection. Protection de l'environnement, comme toujours, Il est déterminante.

Mais comment faut-il former une truffe?

La truffe est un champignon souterrain qui est formé dans la terre fraîche et humide à environ 15-20 cm. de profondità. Il a un corps de fructification dont les dimensions varient selon les espèces, des conditions climatiques, et le terrain. Formant souterraine, Il ne acquiert les substances organiques grâce à la photosynthèse, mais les racines des plantes avec lesquelles ordre établi une relation symbiotique et de qui absorbe des substances vitales.

Le Plants truffiers Elles sont essentiellement les Roverella, Poplar, saule blanc, tilleul, le charme et le noisetier. Les experts ont dit, celui-ci est formé par une truffe blanche très spécial. Un Savigno, en collaboration avec le’Université de Bologne, en utilisant le plantes mycorhizées, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. Dans les collines autour de Bologne, en plus de la truffe blanche qui viennent à échéance à l'automne au début de l'hiver, de Janvier à Avril, vous pouvez trouver des truffes noires et en blanc, également appelé Marzuolo. Da Giugno a Novembre, vous pouvez trouver la truffe d'été, également appelé Scorzone.

Mode de recherche et de collecte.

Les activités tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Elle est régie par certaines règles. Par exemple: La recherche et la collecte est interdite pendant la nuit. Aussi, dans les zones établies dans la réserve de parc ou de la nature, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

Le chien truffier.

Dans le passé, la recherche de truffes ont été employés porcs, ou mieux encore truies, que, Merci à leur odorat très fin, recherche particulièrement facilité. Aujourd'hui, cette tâche est réalisée par chien truffier, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Avec de petits ajustements basés sur l'expérience, Il complète son année de préparation de l'âge. Par exemple, tandis que les chiots de soins infirmiers, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Il passe ensuite à les biscuits aromatisés, et ainsi de suite. A la fin de la formation, le chien sera tellement gourmand que d'exiger une surveillance attentive pendant la recherche, de sorte que le même ne dévore pas le butin précieux.

E 'peut faire tout chien, la Lagotto romagnolo cependant, chien de taille moyenne de l'eau retriever, Il est de la race officielle pour la chasse à la truffe. Il se distingue par le talent, pour la fidélité, et le doux et affectueux. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, dans la province de Ravenne.
Une curiosité. La municipalité de Savigno, dans la vieille ville, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, dans la province de Bologne. Délicieuses boulettes de pommes de terre à la truffe blanche de Savigno, préparé par Mme Luisa, cuisinier et propriétaire.

Legge del tartufo: 10 grammes pour une première plaque – 5 grammes pour une entrée ou à un contour.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Tel. 051 6703009

Sources: "Connaître les truffes" Gilberto Govi, Alessandra et Marco Zambonelli Morara. – Association Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

32Festival international de la truffe blanche d'Savigno, Valsamoggia (BO)

Nous venons de terminer le deuxième week-end du 32 'Festival international de la truffe blanche de Savigno. Qui n'a pas eu l'occasion de participer, Il peut le faire lors de la finale qui se tiendra 14 et l' 15 Novembre 2015. Savéggn, Savigno Bolognese dialecte, une petite ville qui à partir de 1 'Janvier 2014 Il est devenu une partie de la Ville de Valsamoggia, dans la province de Bologne. Je passais mon dernier week-end ici, entouré par de belles couleurs d'automne sur les collines autour de Bologne, et enivré par les parfums de truffe.

Le désir de rendre les gens fait la différence dans la promotion des territoires.

Une manifestation de longue date, en raison de la volonté de faire de ses citoyens, permis à l'offre de nombreuses activités culturelles et gastronomique. Avec le soutien de Valsamoggia, molti volontari insieme alla ProLoco e alle Associazioni locali, Je cite en particulier l'Association des Tartufai Valsamoggia et Ascom, Ils ont rendu possible le succès d'un commerce qui a vu la truffe principal et son territoire.

Le protagoniste: truffes.

Le nez évoque des arômes et des saveurs ... pour ceux qui les aiment. Évoque la nature, des plantes et des forêts. Évoque personnes, qui avec le meilleur ami de l'homme, et je rajoute les femmes, établir une relation de confiance et de respect. La truffe, un champignon souterrain (qui vit sous terre), cherché et aimé par beaucoup. Au cours de mes jours à Savigno, Stefano Barbieri suivante, Guide de l'environnement, et Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Je rencontrai directement "sur le terrain" les difficultés et les besoins découlant de sa collection. Protection de l'environnement, comme toujours, Il est déterminante. Mais je vais arriver à plus tard.

L'aide de la fibrose kystique Fondation de la recherche FFC.

Combiner affaires et plaisir. Faire le bien en faisant la promotion du territoire, sans oublier les difficultés de vie que seule la recherche peut aider. Pour cette raison, le produit de la truffe du dîner 7 Novembre par le chef Igles Corelli, humoristes assisté ZAP&IDA avec leurs dessins animés et des jeux de mots drôles (calembours illustrés), Il sera remis à la Fondation de la fibrose kystique recherche FFC. www.fibrosicisticaricerca.it

Vieilles boutiques de Savigno.

Aimer l'histoire et les commerces du village, qui définissent souvent le proloco représentant presque permanente des terres typique, Je ne pouvais pas empêcher d'apprécier les signes classiques de magasins dans le centre de Savigno. Plus belle que la. Saisie de la "Boucherie", Durée d'rencontres locales 1898, Je ai rencontré Guido Mongiorgi. À partir de 1969 par continuité à la boucherie commencé par les grands-parents avec l'aide de sa femme. Une dame douce sicilienne qui a fait quelques ajustements à la cuisine familiale Bolognese, donnant plus de poids grâce à l'utilisation de la bonne huile d'olive extra vierge.

Durante la visita, non seulement apprécier la qualité des matières premières et la présence de nombreuses spécialités locales, Je suis allé un petit musée. En effet Guido transformé le sous-sol dans une salle de dégustation agréable en pierre avec de nombreux objets et ustensiles de ménage pour un temps, raccolti e ben conservati negli anni. Un luogo ideale per fare balotta, collation entre amis Bologne dont le nom provient du bruit de marrons sur le feu. Et 'de sorte que, en face d'un plateau de charcuterie et un verre de vin, avec quelques amis, Il m'a dit à propos de Maialata annuel. Calme, rien épicé, que la nomination de Janvier au cours de laquelle la viande de porc est traitée avec le respect agriculteur après. Par la voie ... les femmes ne sont pas autorisés, ainsi va l'histoire.

Les entreprises locales qui réinvestissent dans la région.

Apennins alimentaire, une célèbre société de produits locaux à base de champignons et truffes, Principale commanditaire dell'evento. Le soutien de Luigi et Angelo Dattilo, titulaires, Il a contribué à la réussite de l'événement. Je suis arrivé à rencontrer et discuter autour d'un café avec Louis.

Merci à sa passion pour les truffes développés avec une femelle Pointer Bracco, dans 1994 un 26 âge, Il a décidé de tourner un plaisir en une réalité commerciale. Laissant l'uniforme du policier, Angelo, Frère arpenteur, Il a commencé une transformation de truffes. Une entreprise du territoire qui favorise la région.

Potrete vivere tutto questo il prossimo week-end. Savigno vi aspetta!