Label: Savigno - Verhalen van mensen Cynthia Tosini

De truffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, voor hen die waardeert, roepen planten en bossen, voor natuurliefhebbers, dat roept een relatie van vertrouwen en respect met de mens de beste vriend… e della donna: de truffel hond.

Tijdens mijn dagen in Savigno, de volgende Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Ontmoette ik direct "op het veld" de moeilijkheden en de behoeften die voortvloeien uit zijn collectie. De bescherming van het milieu, altijd eet, Het is een bepalende factor.

Maar hoe werkt het vormen een truffel?

De truffel is een ondergrondse schimmel die is gevormd in land vers en vochtig over 15-20 cm. van profondità. Het heeft een vruchtlichaam, waarvan de afmetingen variëren afhankelijk van de soort, klimatologische omstandigheden, en terrein. Het vormen van ondergrondse, Het maakt niet de organische stoffen door middel van fotosynthese te verwerven, maar de wortels van planten met welke volgorde werd een symbiotische relatie en waaruit absorbeert vitaalstoffen.

De Truffel Planten Ze zijn meestal de Roverella, Populier, witte wilg, linde, de haagbeuk en hazelaar. Zei deskundigen, de laatste wordt gevormd door een zeer bijzondere witte truffel. Een Savigno, in collaborazione con l’Universiteit van Bologna, met de piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.

Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. In de heuvels rond Bologna, Naast de witte truffel die rijpen in de herfst vroege winter, van januari tot april kunt u zwarte truffels en wit uit te vinden, ook wel Marzuolo. Da Giugno a Novembre, kunt u de zomertruffel vinden, ook wel Scorzone.

Zoek modus en collectie.

De activiteiten tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Het wordt geregeld door bepaalde regels. Bij voorbeeld: Onderzoek en de collectie is tijdens de nacht verboden. Ook, in de in het park of natuurgebied gevestigde zones, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.

De truffel hond.

In het verleden, het zoeken naar truffels in dienst waren varkens, of beter nog zeugen, dat, Dankzij hun fijne gevoel van geur, bijzonder vergemakkelijkt onderzoek. Vandaag deze taak wordt uitgevoerd door truffel hond, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.

Met kleine aanpassingen op basis van ervaring, Het zijn voorbereiding jaar oud voltooit. Bij voorbeeld, terwijl verpleging pups, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Het gaat vervolgens door naar de biscuits gearomatiseerde, en zo voort. Aan het einde van de training, de hond zal zo hebzuchtig zijn dat zorgvuldige controle tijdens het zoeken nodig, zodat dezelfde niet verslinden de kostbare buit.

E 'kan elke hond maken, de Lagotto romagnolo echter, hond van gemiddelde grootte water retriever, Het is de officiële ras voor truffeljacht. Het onderscheidt zich door de Knack, voor loyaliteit, en het lief en aanhankelijk. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, in de provincie Ravenna.
Een nieuwsgierigheid. De gemeente Savigno, in de oude stad, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.

Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, in de provincie Bologna. Heerlijke aardappel dumplings op de witte truffel van Savigno, opgesteld door mevrouw Luisa, kok en eigenaar.

Legge del tartufo: 10 gram voor een eerste plaat – 5 gram voor een starter of een contour.

Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Dergelijk. 051 6703009

Bronnen: "Het kennen van de truffels" Gilberto Govi, Alessandra en Marco Zambonelli Morara. – Vereniging Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna

32"Internationaal Festival van de witte truffel van Savigno, Valsamoggia (BO)

We hebben net het tweede weekend van de 32 'Internationaal Festival van de witte truffel van Savigno gesloten. Wie heeft niet de gelegenheid gehad om deel te nemen, Het kan dit doen tijdens de finale zal worden gehouden 14 en 15 November 2015. Savéggn, Savigno Bolognese dialect, een klein stadje dat vanaf 1 'januari 2014 Het werd een deel van de stad Valsamoggia, in de provincie Bologna. Ik bracht mijn laatste weekend hier, omgeven door prachtige herfst kleuren van de heuvels rond Bologna, en bedwelmd door de geuren van truffel.

De wens om mensen maken het verschil maakt in de promotie van de gebieden.

Een manifestatie van langdurige, als gevolg van de wens om haar burgers te maken, mag het aanbod van tal van culturele en gastronomische. Met de steun van Valsamoggia, molti volontari insieme alla ProLoco e alle Associazioni locali, Ik citeer in het bijzonder de Vereniging van Tartufai Valsamoggia en Ascom, Zij hebben het mogelijk gemaakt voor het succes van een merk dat de belangrijkste truffel en haar grondgebied zagen.

De hoofdpersoon: truffels.

De neus doet denken aan aroma's en smaken ... voor degenen die ze liefhebben. Roept de natuur, planten en bossen. Roept mensen, dat met de mens de beste vriend, en ik vrouwen toe te voegen, een relatie van vertrouwen en respect te vestigen. De truffel, een ondergrondse schimmel (dat ondergronds leeft), gezocht en geliefd bij velen. Tijdens mijn dagen in Savigno, de volgende Stefano Barbieri, milieu-gids, en Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Ontmoette ik direct "op het veld" de moeilijkheden en de behoeften die voortvloeien uit zijn collectie. De bescherming van het milieu, altijd eet, Het is een bepalende factor. Maar ik zal deze later te krijgen.

Hulp Cystic Fibrosis Research Foundation FFC.

Combineer zaken met plezier. Goed te doen door het bevorderen van het grondgebied en niet te vergeten de bewoners problemen die alleen onderzoek kan helpen. Om deze reden is de opbrengst van het diner van de truffel 7 November door chef-kok Igles Corelli, bijgewoond humoristen ZAP&IDA met hun grappige cartoons en woordspelingen (woordspelingen geïllustreerd), Het zal worden gedoneerd aan Cystic Fibrosis Research Foundation FFC. www.fibrosicisticaricerca.it

Oude winkels van Savigno.

Liefdevolle geschiedenis en het dorp winkels, die vaak bepalen de proloco bijna permanent vertegenwoordiger van typische land, Ik kon niet anders dan genieten van de klassieke tekenen van winkels in het centrum van Savigno. Mooier dan de. Het invoeren van de "slagerij", typische lokale tijd dating 1898, Ik ontmoette zo Guido Mongiorgi. Van 1969 door de continuïteit van de slagerij gestart door de grootouders met de hulp van zijn vrouw. Een zachte Siciliaanse dame die een paar tweaks aan de Bolognese keuken familie, het geven van meer gewicht, dankzij het gebruik van goede extra vergine olijfolie.

Durante la visita, Naast het beoordelen van de kwaliteit van de grondstoffen en de aanwezigheid van vele lokale specialiteiten, Ik bezocht een klein museum. Inderdaad Guido draaide de kelder in een gezellige proeflokaal in steen met tal van objecten en huishoudelijke artikelen voor een tijd, Verzameld en goed bewaard gebleven door de jaren heen. Een geweldige plek om te doen balotta, snack tussen Bologna vrienden wiens naam is afkomstig van het lawaai van kastanjes op het vuur. En 'zodat, in de voorkant van een plateau van salami en een glas wijn, met een paar vrienden, Hij vertelde me over Jaarlijkse maialata. Rustig, niets pittige, alleen de benoeming van januari waarin de varkens eenmaal verwerkt met respect boer. Door de manier waarop ... de vrouwen zijn niet toegestaan, zo gaat het verhaal.

Lokale bedrijven die herinvesteren in het gebied.

Apennijnen Eten, een beroemde gezelschap van lokale producten op basis van paddestoelen en truffels, principale sponsor dell'evento. De steun van Luigi en Angelo Dattilo, houders, Hij heeft bijgedragen aan het succes van het evenement. Ik kreeg te ontmoeten en een praatje met Louis over koffie.

Dankzij zijn passie voor truffels ontwikkeld met een vrouwelijke Pointer Bracco, in 1994 een 26 leeftijd, Hij heeft besloten om een genot om te zetten in een commerciële realiteit. Verlaten uniform van de agent, Angelo, Broer landmeter, Hij is begonnen met een transformatie van truffels. Een bedrijf van het gebied dat het gebied bevordert.

Potrete vivere tutto questo il prossimo week-end. Savigno vi aspetta!