Min första gången med en igelkott ... på restaurangen "Da Giulia"

Min första gången med en igelkott har varit ett par år sedan i Milano på restaurangen "Da Giulia". Men vad du fick?! Igelkotten i fråga som jag hänvisar är, ja det var ... en stor sjöborre! 😉

Aldrig har haft tillfälle att smaka denna delikatess, några år sedan en kär vän har tänkt att ge leder mig just på denna restaurang i Milano. Ett familjeägt företag vars ägare, Abbott och Julia båda Bisceglie i provinsen BAT (Barletta-Andria-Trani), är förenade i livet och i arbetet 20-5 år.

Efter att det fanns andra, för nu är de vänner med vilka, ibland personligen och ibland jag interagerar på social, men mest jag glädja gommen.

Med detta sagt nu utnyttja tillfället att göra dem några frågor, men framför allt för att utforska några ämnen som jag bryr mig mycket. När jag går till en restaurang, som känner mig vet, Jag går med ett kritiskt öga, och inte endast. Kvalitets catering kan vara en hel del för att främja territoriet i sina produktioner.

Giulia är för upptagen i köket, Giannis upp till dig att svara mig! Är du redo? Idag ska vi prata om territoriet, av matkultur, av extra jungfruolja, della doggy bag, vin, alkoholtest… naturligtvis restaurangen.

• Hur mycket av ditt land, Jag menar hur traditioner och specialiteter i köket på din restaurang?

Jag vill testa? Cinzia är redo! Därför, all vår mat är baserad på typiska rätter från vårt hemland, även om en modern twist. Vi använder råvaror som är typiska för området, såsom Senatore Cappelli mjöl som produceras i Murgia, grits Tumminia Castelvetrano, den brända vete Daunia i San Severo, extra jungfru Bisceglie, le grönska, la frutta, skaldjur och fisk och skaldjur från Manfredonia.

• Insisterar ofta på det faktum att piller med matkultur, kan även göras av storkök som förklarar ursprunget för de råvaror av rätter som kommer med till bordet. Dela?

Absolut håller med dig. Och "vår vana att tala om för den maträtt som vi ta med till bordet för våra gäster att få dem att förstå vad de äter.

Busiati Trapanesi gryn Tumminia pistasch pesto och tonfisk bottarga

• Låt oss tala om extra jungfruolja. Som jag ofta säger vill jag se på restaurang tabeller, vilket är fallet för viner som redan, av "kort av olivolja" piller med information som presenteras kortfattat de egenskaper sort (olika oliver). Därefter, Jag önskar att jag erbjöds en liten flaska olivolja är representativa för ett område som jag skulle använda under måltiden, Jag skulle betala räkningen till kampanjpris, och att jag skulle ta hem. Utopia eller hopp? 

På tal om olja kan inte glömma när jag var barn jag ägnat olivskörden på landsbygden. Jag minns väckarklockan en bra tid att 4.30 och min far, som tände elden för att värma upp medan den stora predisponerande jute avskedande runt träd. Tempi duri ma belli.

Jag undrar om det är möjligt en lista på extra jungfruolja? Vissa har det, det viktigaste för mig är att ha ett certifierat kvalitets extra virgin olivolja och oliver som produceras i Italien av mark. Som ni vet att jag använder extra jungfru Lamantea, en produkt av den mark i Apulien. De sorter av oliver som används är oliv-och oliv Coratina Ogliarola, typiskt för vårt land.

• Nu för doggy bag, eller snarare det paket som gästen i restaurangen tar hem den mat som har avancerade. En consuetudine all'estero, i Italien en mycket mindre praktiskt i bruk. Är vi alltför "herrar"? Jag undrar, men hur de gör det?

Cynthia är vi själva som vill ta hem överbliven mat i en behållare redo att värmas. I första hand är emot avfallet av mat, särskilt i dessa kristider.

• Samma sak gäller för vin, åtminstone för mig. Med tanke på de korrekta begränsningar gällande, i fall borde vi sätta guiden är önskvärd, När du beställer en flaska och du hamnar inte, att de kunde ta hem. Sei i Accord?

Några,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Kunderna är nu medveten om hur mycket de kan dricka. Den’ anledningen till att jag valde ett stort antal flaskor cl 375 medan jag beslutat att inte servera vin på glas eftersom, förutom att förlora magin i uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

Den sicilianska cassata Giulia

Jag avslutar mitt tal med Gianni minnas, om de begränsningar som gäller angående konsumtion av alkohol, att reglerna kräver obligatorisk för alla offentliga platser öppna efter midnatt, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, den välkända gräns 0,5 gram (för nya förare förväntas att betygsätta 0).

Det vore lämpligt att de hade alla, även de som stänger före midnatt. Men tänk på att det är vår rätt att begära att kunna göra en "alkoholtest", om vi tvivlar på vad vi drack.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’