De Oltrepò Pavese en San Gimignano in Milaan. Deskundige handen, goede ontvangst en… le mie blunders!

In deze foto Stephen Forzoni [ROCK]*, Gevonden George en Enrico Fiorentini gefotografeerd tijdens een leuke faux pas dat ik schuldig zijn geweest.

Donderdag 26 Juni woonde ik een wijnproeverij avond gewijd aan 'Oltrepò Pavese Cruasé en Vernaccia di San Gimignano. Wijnproeverij, van voedsel en koks in de scene. Protagonisti dello showcooking: Enrico Fiorentini, Executive Chef van Restaurant Canneto Het Sheraton Milan Malpensa, en Giorgio Gevonden, Executive Chef bij het Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena.

Zonder de verplichte presentaties, worden ', Ik was erbij, zoals altijd aangenaam begroet bij de Sheraton Milan Malpensa. Ik zal hier te stoppen voor een moment om een ​​premisse, Ik heb vaak gezegd dat een stem, maar ik heb nooit geschreven.

Ik herinner me de eerste keer dat ik in dit hotel. Mijn eerste indruk van de buitenkant, gezien zijn positie tegenover de luchthaven, was van een omgeving geschikt voor een stop op de weg, waar mensen, haastig, ed harde scènes. Goed, niet zo.

De sfeer die je leeft, en ik heb altijd geleefd als ik stop ze allebei, is hoffelijkheid, Zeden, maar de meeste van rust. L'elegante sfeer, toegankelijk en open ruimten, niets voor de hectiek die u van een hotel zou verwachten in deze plaats voelen. Eisen zijn, per me, van de belangrijkste. Betekenen een goede ontvangst en een veilige 'word of mouth', het meest geliefd bij Italianen.

Vergeet niet dat bedrijven worden gemaakt door mensen, en hoe mensen het verschil maken altijd in elk werkelijkheid. Het hebben van een gezonde relatie met hun personeel en de juiste, heeft een positief effect op de tevredenheid met het werk en dus de eindgebruiker. Un vero investering op de kwaliteit van, dat een significant effect op de resultaten.

U zult mijn lange inleiding excuseren, maar in aanvulling op het vertellen van de gebeurtenissen, Ik ben dol op zin van wat ik schrijf. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “De wijn is een reis… het glas is half haar”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, vrienden, wat te zeggen ... ik heb geproefd wijnen proefde ik voedingsmiddelen en geïnterpreteerd door deskundige handen die nu presenteer ik u.

• Enrico Fiorentini

Van 2010 Executive Chef van Restaurant Canneto Het Sheraton Milan Malpensa. Zijn, een multicultureel onderwijs dankzij de ervaring die is opgedaan in Italië en in het buitenland in diverse landen.

Met Henry er al lang erkend. Altijd dappere Kom, mooi en een beetje 'gek. Er is ook een ... Ik ben hoede van degenen die niet zal laten gaan eens in de zoveel tijd. Als u wilt dat de man naast de professionele weten, Ik beveel het lezen van een van onze 'chatten' enige tijd geleden kwam uit een foto van zijn bord. Ik citeer een passage.

“Enrico Fiorentini, lo chef, maar vooral de mens”

“Cynthia, Ik kan beginnen door te vertellen dat ik vond het leuk om in de keuken omdat mijn, voor het werk, ze waren vaak afwezig. Zaterdag was marktdag, je gewinkeld, en vervolgens, terug naar huis, je groenten schoongemaakt. Ik vond de handleiding en het product verwerken in voedsel, was fascinerend, en het is nog steeds. Ik herinner me een oud kookboek gevonden in een lade, "Multi Carnacina". Aanvankelijk leek me bijna onbegrijpelijk, dan, ter gelegenheid van bijeenkomsten aan het eind van het schooljaar op het moment van medium, Ik gebruikte venturing in sommige marmer donut niet goed gerezen. Ik glimlach bij de gedachte toch ... Toen het tijd werd om het adres van de middelbare school te kiezen was ik geneigd te oriënteren in de richting van het hotel. Ik was niet bewust van de offers van het leven waarin ik het krijgen in…”

(Om verder te lezen click die)

• Giorgio Gevonden

Executive Chef bij het Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena. Het’ oprichter van de 'Found Voedsel Project', adviesbureau in de horeca. Hij is tevens voorzitter en professor van de Italiaanse Federatie van persoonlijke chef-kok (Fippc) dat, door middel van bijscholing, heeft tot doel de opleiding en bijscholing van koks.

Mijn ontmoeting met George de zaak op een leuke manier was. We zeggen dat, voor de eerste misverstand, het leek een beetje als een 'hooghartige. Juist om deze reden dat ik had beloofd, zodra de gelegenheid zich aan mij, om het een 'speelse plaatste mijn'. Jammer dat, het maken van een sensationele blunder, Ik plaatste de verkeerde persoon!  😉

Laat het me uitleggen ... niet erg goed in gezichten ik uitgewisseld met de arme George Stephen Forzoni, più conosciuto come[ROCK]* (stenblog.com). De arme, verward, luisterde zonder te kunnen begrijpen en spreken zelfs ...! Wilt u weten hoe het eindigde? Be ', Ik moest de kliek bij de echte schuldige te herhalen, toen dat hij niet schuldig was helemaal! Zodra duidelijk is het misverstand, na de onvermijdelijke lachen, Ik ving de chef-kok om hem beter te leren kennen, ons te vertellen hoe je van me houdt, met een gelijke uitwisseling van ervaringen.

Calabrese van geboorte, maar goedkeuring van Siena, ondanks het feit dat in de rechten afgestudeerd, heeft de liefde van koken die de grootmoeder gestuurd gedraaid, in zijn vak. Zijn, vooral opgevat als een keuken verleiding, ervan overtuigd dat, de verwachte primaire die zichzelf uitdrukt door de bereiding van gerechten, gerealiseerd in overgeeft de zintuigen en het geven van plezier en het geheugen in de tijd.

Wat ik het meest van George? De eenvoud en sympathie waarmee hij reageerde op mijn kleine provocatie, maar bovenal vond ik zijn aandacht voor de landbouw, tradities en authentieke producten van de aarde. Ik zeg vaak dat de cateraars, met hun keuzes voor de productie, sterk kan voor beide gebieden voor hun economieën. Koken is veel meer dan het bereiden van een gerecht.

Door Alessia Bianchi en Stefano Forzoni [ROCK]*