Den Oltrepò Pavese og San Gimignano i Milano. Kyndige hender, god mottakelse og… le mie tabber!

I dette bildet Stephen Forzoni [ROCK]*, Funnet George og Enrico Fiorentini fotografert under en morsom faux pas som jeg har vært skyldig.

Torsdag 26 Juni jeg deltok på en vinsmaking kveld dedikert til 'Oltrepò Pavese Cruasé og å Vernaccia di San Gimignano. Vinsmaking, av mat og kokker i scenen. Protagonisti dello åpent kjøkken: Enrico Fiorentini, Executive Chef på Restaurant Canneto The Sheraton Milan Malpensa, og Giorgio Funnet, Kjøkkensjef på Hotel Villa Curina Resort i Castelnuovo Berardenga Siena.

Uten de obligatoriske presentasjoner, være ', Jeg var der, som alltid hyggelig hilst på Sheraton Milan Malpensa. Jeg vil stoppe her for et øyeblikk til et premiss, Jeg har ofte sagt at en stemme, men jeg har aldri skrevet.

Jeg husker første gang jeg var på dette hotellet. Mitt første inntrykk fra utsiden, med hensyn til sin posisjon på motsatt side av flyplassen, var av et miljø som er egnet for en stopper på den måten, der folk, hastig, ed harde scener. Vel, er ikke så.

Stemningen at du lever, og jeg har alltid levd når jeg stoppe dem begge, er gjengitt med tillatelse, Manners, men mest av ro. L'elegant atmosfære, tilgjengelige og åpne plasser, føles ikke noe for det hektiske tempoet som du forventer av et hotell i denne plasseringen. Kravene er, per meg, blant de viktigste. Mean god mottakelse og en safe "jungeltelegrafen", den mest elsket av italienerne.

Ikke glem at selskaper er laget av folk, og hvordan folk alltid gjør forskjellen i enhver virkelighet. Å ha et sunt forhold til sine ansatte og riktig, har en positiv effekt på trivsel og dermed sluttbrukeren. Un vero investering på kvaliteten, som har en betydelig effekt på resultatene.

Du vil unnskylde min lang introduksjon, men i tillegg til telling av hendelser, Jeg elsker å gjøre følelse av det jeg skriver. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Vinen er en reise… glasset er halvparten”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, venner, hva jeg skal si ... Jeg har smakt vinene jeg har smakt mat og tolket av kyndige hender som nå presenterer jeg til deg.

• Enrico Fiorentini

Fra 2010 Executive Chef på Restaurant Canneto The Sheraton Milan Malpensa. Dens, en flerkulturell utdanning takket være erfaringene i Italia og i utlandet i ulike land.

Med Henry har det lenge vært erkjent. Alltid modig Kom, fin og litt "gal. Det er også en ... Jeg er skeptisk til de som ikke vil slippe taket en gang i blant. Hvis du ønsker å vite mannen i tillegg til profesjonell, Jeg anbefaler lesing av en av våre 'chat' en tid siden kom fra et fotografi av sin plate. Jeg siterer en passasje.

“Enrico Fiorentini, lo kokk, men spesielt mannen”

“Cynthia, Jeg kan begynne med å fortelle deg at jeg likte å være på kjøkkenet fordi min, for arbeid, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlet, og deretter, hjem, du renset grønnsaker. Jeg likte boken og produktet behandling i mat, var fascinerende, og det fortsatt er. Jeg husker en gammel kokebok funnet i en skuff, "Multi Carnacina". I utgangspunktet virket for meg nesten uforståelig, deretter, i anledning av samvær på slutten av skolen på den tiden av medium, Jeg brukte å gå inn i noen marmor donut ikke riktig syret. Jeg smiler ved tanken likevel ... Da tiden kom for å velge adressen til videregående skole ble jeg fristet til å orientere mot hotellet. Jeg var ikke klar over ofrene i livet som jeg fikk inn…”

(Hvis du vil fortsette å lese klikk som)

• Giorgio Funnet

Kjøkkensjef på Hotel Villa Curina Resort i Castelnuovo Berardenga Siena. Den’ grunnlegger av "Funnet Mat Prosjekt ', konsulentfirma i catering. Han er også formann og professor i den italienske Federation of Professional Personal Chef (Fippc) at, gjennom oppfriskningskurs, har som formål opplæring og omskolering av kokker.

Mitt møte med George var tilfellet på en morsom måte. Vi sier at, for den innledende misforståelse, det virket litt som en 'hovmodig. Nettopp av denne grunn jeg hadde lovet, så snart anledningen bød seg til meg, å gi den en "leken plassert min '. Synd at, gjør en oppsiktsvekkende gaffe, Jeg plassert feil person!  😉

La meg forklare ... Ikke å være veldig god på ansikter jeg utvekslet med den stakkars George Stephen Forzoni, bedre kjent som[ROCK]* (stenblog.com). De fattige, rådvill, lyttet uten å være i stand til å forstå og til og med snakke ...! Vil du vite hvordan det endte? Be ', Jeg måtte gjenta kabalen på den virkelige skyldige, da at han ikke var skyldig i det hele tatt! Når det er klart misforståelsen, etter den uunngåelige latter, Jeg fanget kokken å kjenne ham bedre, fortelle oss hvordan vi skal elske meg, med en lik utveksling av livserfaringer.

Calabrese av fødsel, men adopsjon av Siena, tross for å ha uteksaminert i lov, har slått kjærligheten til matlaging som sendte bestemor, i sitt yrke. Dens, hovedsakelig forstås som et kjøkken forførelse, overbevist om at, den forventede primære som uttrykker seg gjennom utarbeidelse av retter, realisert i indulging sansene og gi glede og minne over tid.

Hva jeg likte mest av George? Enkelheten og sympati med som svarte han til min lille provokasjon, men mest av alt jeg likte hans oppmerksomhet til landbruk, tradisjoner og autentiske produkter på jorden. Jeg sier ofte at de Selskapsmat, med sine valg til produksjons, kan i stor grad for begge territorier for sine økonomier. Matlaging er mye mer enn å forberede en tallerken.

Av Alessia Bianchi og Stefano Forzoni [ROCK]*