Recordando a Ragusa ... viajando a casa’ entre recuerdos y sabores.

Hay quienes sueñan con América ... en lo que a mí respecta, en la lista de mis deseos de viaje hay una hermosa Sicilia., una isla con una forma particular que alguna vez se llamó Trinacria, Símbolo heráldico que representa una cabeza femenina con tres piernas dobladas. Un nombre compuesto por dos términos sánscritos: ‘Trna’ jardín y 'krjia’ creado, el jardin del Edén. En realtà, a finales de abril, Había planeado un buen viaje, desafortunadamente cancelado debido a la emergencia que involucró y conmocionó a todo el planeta.. Un viaje de ensueño pero solo pospuesto a tiempos mejores. El menor de los males en este período dramático que todos, que más, quien menos – estamos viviendo.

Bien, para consolarme, quería repasar algunos recuerdos de una gira realizada hace algún tiempo en Ragusa. Una ciudad que conocí inicialmente, como muchas otras – gracias a las conocidas series de televisión tomadas de las novelas de la querida Andrea Camilleri. A decir verdad, quería visitarlo también por la sensación de que era un poco’ descuidado por los turistas que eligen Sicilia como destino de viaje.

Ragusa, la ciudad de cien puentes y dieciocho monumentos de la Unesco, la isla en la isla (comprenderá el significado de esta definición después de visitarla). Desde hace algunos años, desde el punto de vista turístico, las cosas definitivamente han cambiado.. Un éxito ciertamente atribuible a la riqueza artística., paisajismo y gastronomía, sino también al cuidado extremo de la ciudad y la amabilidad de su gente.. Gran crédito para este crecimiento., lo que, entre otras cosas, ha permitido mejorar su recepción y servicios, ciertamente es atribuible a la serie de televisión del Comisionado Montalbano. Una ficción que además de mejorar el área de Ragusa, ayudó a dar a conocer algunas recetas de la tradición siciliana. Preparaciones con ingredientes locales que no me perdí durante mi estancia en Ragusa. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Ensalada siciliana (pomodoro, cebolla, alcaparras y orégano), minne di Sant'Agata, hogaza de pan (pan sazonado), cassata con ricotta ... y muchos otros.

Desde mañana todos viviremos una Pascua 'blindada' en nuestros hogares, Decidí repasar los buenos recuerdos de mi viaje preparando un antiguo postre ragusano típico del período de Pascua. Una preparación hecha de ingredientes simples que no tiene nada que ver con la cassata siciliana más conocida.. Una canasta de pasta llena de tuma fresca – la cuajada, la primera fase de producción de queso – y ricotta.

Ragusan ricotta cassate

Para el relleno:

• 1 kg por tonelada
• 500 Artículo. queso cottage
• 450 Artículo. azúcar
• 2 huevos
• canela, cáscara de chocolate y limón rallado

Para la masa:

• 1 kg de harina de sémola de trigo duro
• 3 yemas
• 50 gr de manteca de cerdo
• agua al gusto.

Mezcla tuma y ricotta (o simplemente requesón) con huevos y azucar, luego agrega canela, ralladura de cáscara de limón y chispas de chocolate. La canasta de cassata se prepara mezclando la harina con las yemas de huevo., manteca de cerdo y azúcar y un poco de agua. Una vez obtenida una mezcla homogénea, estírela para obtener discos de unos quince centímetros de diámetro y unas tiras de masa de aproximadamente un centímetro que servirán para reforzar el interior de los bordes.. Llene las cestas con la crema de ricota y hornee durante unos quince minutos a 150 °..

Una vez listo, espolvorea un poco de canela y chispas de chocolate., si de Modica aún mejor! En combinación recomiendo un buen Marsala seco, Vino generoso siciliano con una gran historia.

Feliz pascua!

Fuente de la receta www.visitvigata.com

Hoy en mi camino a comprar mi pan de la panadería, me encontré con una bonita historia. La protagonista es una mujer siciliana de ochenta, la dulce señora Gina.

Me encanta escuchar las historias que cuentan las personas mayores… historias de recuerdos, personas, de sabores, tradiciones que nos traen de vuelta a la tierra que cada uno de nosotros tiene el corazón.

Gina, gracias al apoyo de Gianmario Longoni, panadero en Cesano Maderno, lleva en una antigua tradición de su país: Sicilia.

Cada año, en el laboratorio de la tienda de artesanías Gianmario, prepara un símbolo distintivo de pan de diversas formas de celebraciones dedicadas a San José: ‘U Cuccidatu’.

Con la ayuda de Gianmario y nietos, procede con paciencia a la mezcla y la grabación de este simple masa de pan que, una volta spennellata con rosso d’uovo e passata in forno, arricchisce gli altari e viene offerta durante la celebrazione della festa di San Giuseppe.

Una manera de recordar sus orígenes y para mantener viva la tradición de su país. Un gesto de amor por una tierra que muchos se han visto obligados a abandonar, pero a pesar de la distancia, continua a vivere nei ricordi e nelle tradizioni.

Una historia que quería contar en este día de 19 marzo, Día de San José y el Día del Padre. Mis mejores deseos son para ti hoy… para esos papás que viven al lado todos los días, y para los que viven en nuestra memoria.