Denk aan Ragusa ... naar huis reizen’ tussen herinneringen en smaken.

Er zijn mensen die van Amerika dromen ... wat mij betreft staat op het lijstje van mijn reiswensen het mooie Sicilië, een eiland met een bijzondere vorm dat ooit Trinacria heette, heraldisch symbool van een vrouwelijk hoofd met drie gebogen benen. Een naam die bestaat uit twee Sanskriettermen: ‘Trna’ tuin en 'krjia’ aangemaakt, de tuin van Eden. In realtà, eind april, Ik had een mooie reis gepland, die helaas werd geannuleerd vanwege de noodsituatie waarbij de hele planeet betrokken was en geschokt. Een droomreis maar alleen uitgesteld naar betere tijden. Het minste van het kwaad in deze dramatische periode dat iedereen - wie meer, wie minder – we leven.

Goed, om mezelf te troosten, wilde ik wat herinneringen opdoen aan een tour die een tijdje geleden in Ragusa is gedaan. Een stad die ik in eerste instantie ontmoette - zoals vele andere – dankzij de bekende televisieseries uit de romans van dierbare Andrea Camilleri. Om de waarheid te zeggen, ik wilde het ook bezoeken vanwege het gevoel dat het een beetje was’ verwaarloosd door toeristen die Sicilië als reisbestemming kiezen.

Ragusa, de stad met honderd bruggen en achttien Unesco-monumenten, het eiland op het eiland (u zult de betekenis van deze definitie begrijpen nadat u deze hebt bezocht). Sinds een aantal jaren zijn de dingen vanuit toeristisch oogpunt definitief veranderd. Een succes dat zeker te danken is aan artistieke rijkdom, landschapsarchitectuur en gastronomie, maar ook tot de uiterste zorg van de stad en de vriendelijkheid van de mensen. Grote eer voor deze groei, waarmee onder meer de ontvangst en dienstverlening konden worden verbeterd, het is zeker toe te schrijven aan de televisieserie van commissaris Montalbano. Een fictie die naast het verbeteren van het Ragusa-gebied, hielp bij het bekend maken van enkele recepten van de Siciliaanse traditie. Voorbereidingen met lokale ingrediënten die ik niet heb gemist tijdens mijn verblijf in Ragusa. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliaanse salade (pomodoro, ui, kappertjes en oregano), minne di Sant'Agata, brood (gekruid brood), cassata met ricotta ... en vele anderen.

Sinds morgen zullen we allemaal een 'gepantserde' Pasen bij ons thuis beleven, Ik besloot de goede herinneringen aan mijn reis op te frissen door een oud Ragusaans dessert te bereiden dat typisch is voor de paasperiode. Een bereiding gemaakt van eenvoudige ingrediënten die niets te maken heeft met de bekendste Siciliaanse cassata. Een mandje pasta gevuld met verse tuma – de wrongel, de eerste fase van de kaasproductie – en ricotta.

Ragusan ricotta cassate

Voor de vulling:

• 1 kg per ton
• 500 Artikel. kwark
• 450 Artikel. suiker
• 2 eieren
• kaneel, chocolade en geraspte citroenschil

Voor het deeg:

• 1 kg griesmeel van durumtarwe
• 3 dooiers
• 50 gr reuzel
• water naar smaak.

Meng tuma en ricotta (of gewoon cottage cheese) met eieren en suiker, voeg dan kaneel toe, geraspte citroenschil en chocoladeschilfers. De cassatamand wordt bereid door de bloem met de eidooiers te mengen, reuzel en suiker en een beetje water. Zodra een homogeen mengsel is verkregen, rolt u het uit om schijven van ongeveer vijftien centimeter in diameter te krijgen en enkele reepjes deeg van ongeveer één centimeter die zullen worden gebruikt om de binnenkant van de randen te versterken. Vul de manden met de ricottacrème en bak ongeveer een kwartier op 150 °.

Eenmaal klaar, bestrooi met een beetje kaneel en chocoladeschilfers, als van Modica nog beter! In combinatie raad ik een goede droge Marsala aan, Siciliaanse versterkte wijn met een geweldige geschiedenis.

Vrolijk Pasen!

Receptbron www.visitvigata.com

Vandaag op mijn manier om mijn brood te kopen bij de bakker, kwam ik een mooi verhaal. De hoofdpersoon is een Siciliaanse vrouw van tachtig, de lieve dame Gina.

Ik hou van het luisteren naar de verhalen die ze vertellen senioren… verhalen van herinneringen, mensen, smaken, tradities die ons terug te brengen naar het land dat ieder van ons heeft het hart.

Gina, dankzij de steun van Gianmario Longoni, een bakker in Cesano Maderno, draagt ​​op een oude traditie van zijn land: Sicilië.

Elk jaar, in het laboratorium van handwerk winkel Gianmario, bereidt een onderscheidend symbool brood uit verschillende vormen van vieringen gewijd aan Sint Jozef: ‘U Cuccidatu’.

Met de hulp van Gianmario en kleinkinderen, opbrengst met geduld aan de mix en de opname van deze eenvoudige brooddeeg dat, eenmaal geborsteld met eigeel en in de oven gepasseerd, verrijkt de altaren en wordt geofferd tijdens de viering van het feest van St. Joseph.

Een manier om de oorsprong ervan te onthouden en levend houden van de traditie van zijn land. Een gebaar van liefde voor een land dat velen werden gedwongen te vertrekken, maar ondanks de afstand, blijft leven in herinneringen en tradities.

Een verhaal dat ik wilde vertellen in deze dag van 19 Maart, St. Joseph's Day en Vaderdag. Mijn beste wensen voor u vandaag… voor die vaders die elke dag wonen naast de deur, en voor degenen die in ons geheugen leven.