Een uittreksel uit plantaardige natuurlijk dat het gebruik van zwavel zou vervangen. We praten erover?

Ik ben ervan overtuigd dat het lezen van de titel van dit artikel zullen velen van jullie denken dat de gebruikelijke praten over de wijnen zogenaamde natuurlijke, Ik zou het te denken. Schrijf wijn zonder toegevoegd zwaveldioxide (SO2), wiens antiseptische en anti-oxidant in een moeilijke seizoen als dit wordt beschouwd als doorslaggevend te zijn, zeker lijken te riskanter. Ik heb het over een chemisch additief gebruikt in veel voedingsmiddelen, wanneer genomen buiten de toegestane doses, heeft toxische effecten op onze gezondheid. Een stof waarvan het gebruik vergt aandacht, en dat, bijgevolg, legt een continue zoektocht naar een natuurlijk alternatief. Joseph Sportelli van Amastuola, een boerderij van Taranto Ik bezocht onlangs, merkte onze discussie in dit verband met een zin die je doet denken, omdat deze zich bevindt in de waarheid: "Cynthia, Het geheim zit in de druiven".

Binnen ongeveer.

Een paar weken geleden, tijdens een lunch op het meer met een dierbare vriend, mijn aandacht werd gevangen door te luisteren naar een wijn geproduceerd zonder het gebruik van zwavel, of beter, met het gebruik van een stabilisator voor de wijnbereiding procesmatige natuurlijk product uit een boerderij zonder chemische Quartino, en Svizzera. Enkele bepaald nieuws, maar in ruil voor een aantal nuttige contacten te verdiepen. Vanaf daar begon mijn onderzoek. Ik begon contact enkele vrienden fabrikanten om te zien of ze op de hoogte waren. Behalve enkele geïsoleerd geval, weinig informatie. Ik ging met een paar telefoontjes tot je bij Alessandro Schiavi, oenoloog en sociaal boerderij Mirabella Rodengo Saiano in Brescia. Binnen een paar jaar dit product experimenteert met een wijn die al op de markt. Telefonisch bereikbaar op de zelfde avond heb ik besloten om een ​​afspraak. Twee dagen na, Ondanks het slechte weer, Ik ging om te zien.

Na het uit te leggen wat ik met hem had gebracht, vertelde me van zijn carrière georiënteerd onderzoek praktijken, in de wijngaard en in de kelder, milieuvriendelijk en consument. In bedrijf, opgericht in 1979 waar hij lid is, maakt gebruik van energie uit hernieuwbare bronnen (55 ton minder kooldioxide per jaar uitgestoten). Zijn experimenten metEPYCA^® di Bioom, het product onderwerp van mijn onderzoek, zijn gemaakt in samenwerking met de Universiteit van de wijnbouw van Milaan. Het resultaat is de productie van "Elite"Extra brut, Franciacorta DOCG, de eerste Italiaanse Classic Methode zonder sulfieten (lager 10 mg / l, limiet verklaring) en allergenen.

Een huur van de orale.

• Alessandro, Hoe heeft u over dit product dat u ondervindt?

Werd ik me bewust van Bioom door een familielid van onze partner Giuseppe Gitaar, een product dat door de jaren heen is veranderd verschillende namen, nu genoemd EPYCA^®. Ik heb de neiging om te benadrukken dat het enige product is niet voldoende om een ​​goede wijn of mousserende wijn te verkrijgen, maar moet worden gekoppeld aan bepaalde vinificatie technieken zo belangrijk.

• Mij ​​uitleggen wat het is en hoe het werkt?

Het’ een set van polyfenolen van plantaardige oorsprong geëxtraheerd uit druiven die interageren met zowel de microbiële stofwisseling van de wijn in de verschillende stadia van verwerking, zowel de componenten van exogene oxidatieve (zuurstof, peroxiden, uv, enz..)

• Naast het gebruik met Elite, Uw klassieke methode Franciacorta al op de markt, je zei dat je zijn experimenten gestart met andere wijnen. Ik wil praten?

Zoals ik hierboven al zei EPYCA^® is een van de bestanddelen van het project Franciacorta “Elite” Extra Brut. Ik gebruik EPYCA^® rood in een mooi bedrijf van Bergamo op vintage wijnen 2104 Cabernet Sauvignon en Merlot dat ik parallel wordt gevinifieerd in roestvrij stalen tanks in houten vaten 500 liters. De resultaten zijn interessant, ondanks de vintage 2014 werd zeer gecompliceerd in termen van gezondheid en oxydeerbaarheid van druiven en wijn. Het ideale zou zijn om proeven organiseren, omdat “wijnen spreken voor zich”.

• Er is veel gesproken over natuurlijke wijnen. Wat zijn de grootste verschillen met uw wijnen?

De wijnen die ik ervaar zijn niet goed ingedeeld in de families van bio, Natuurlijk, etc.. (mijn wijnen zijn onderhevig aan veel meer smalle parameters van een biologische wijn). Het doel is om de producten te krijgen met elkaar verbonden en herkenbaar aan hun grondgebied en met de stijl van het bedrijf dat ze produceert, heel voorzichtig aan een respectvolle behandeling van wijngaarden zonder “belasting” het land en de omgeving waarin we leven (de chemische toevoegingen vanuit dit gezichtspunt te veranderen deze parameters). Vinifications bewust en beheerd door mensen die weten en zorgvuldig te observeren de omgeving (Dit is de meest gevoelige parameter: samen te werken met het zeer nauwkeurig en aandachtig naar alle tekenen van de natuur). Wijnen die zonder toevoeging van allergenen kan gebruikt worden door iedereen, want gezond, typische en goed bewaarbaar.

Ik neem het woord, maar de herziening nu aan Maurizio De Simone, een wijnmaker die wijdt zijn leven aan het historisch onderzoek voor de bescherming van de Italiaanse wijn erfgoed unieke klimatologische diversiteit en het aantal autochtone wijnstokken. Zijn droom is om wijn intact en stabiel produceren zonder het gebruik van het gebruik van zwaveldioxide. Sinds enkele jaren, na een ontmoeting Bioom, begonnen hun natuurlijke adjuvantia ervaren voor het regelen van antiseptische en antioxidatieve voedsel. Een Zwitserse biotechnologiebedrijf dat in de vroege 2000 begon met het bestuderen moleculen van plantaardige oorsprong op de markt te zetten een druivenzaadextract druif en plantaardige eiwitten, die toegevoegd aan wijn in plaats van zwaveldioxide, niet alleen toegestaan ​​om wijn microbiologisch gezond hebben, maar ook stabiel ten opzichte van oxidatie, en vooral zonder de verwoestende inmenging organoleptische sulfieten.

• Maurizio, kunt u ons uw ervaringen na deze proef?

Voor een paar jaar kan worden gevonden op de markt wijnen zonder toegevoegde sulfieten, maar vaak proeven zijn sterk geoxideerd, en soms met beginnende microbiële gebreken die de organoleptische kenmerken ongeldig. Aangezien kleine hoeveelheden zwavel geproduceerd door gist tijdens de fermentatie, drempel 10 mg / l van de wet garandeert de bijna zekerheid dat onder deze grens om een ​​wijn werd dit gas niet toegevoegd. In de afgelopen jaren heb ik de kans om te volgen wijnmaken bij vele particuliere kelders gehad in Italië, Zwitserland, Frankrijk, Portugal, California e Australië, evenals onafhankelijke instanties, zoals de Universiteit van Bordeaux en het onderzoeksinstituut voor de Rosé de Provence. In alle gevallen werd aangetoond dat het geproduceerd zonder toevoeging van zwavel wijnen waren nature stabieler dan de conventionele parallelle, met lagere niveaus van vluchtige zuren, en in de rode, de kleuren paars kleur neigt intenser en stabiel in de tijd te zijn.

Alle wijnen waargenomen enigszins verschillend in de organoleptische aspect worden, omdat het zwaveldioxide een sterke karakteristieke eigenaardigheden ruiken knoppen, en in de afwezigheid ervan, de gebruikelijke parameters van erkenning worden in vraag gesteld. Deze toespraak ongeacht gezond uitziende, dat wijn- hoofdzaak verwaarloosbaar vergeleken met andere voedingsmiddelen waarbij concentraties van sulfieten aanzienlijk hoger. Een die nieuwe en onvoorspelbare scenario's opent, is dat een wijn zonder toegevoegde zwavel uitdrukt verschillende personages, vaak te wijten aan de geuren van de druiven beginnen, en dit zou in het geding roepen alle gecodeerde zo ver van wetenschappelijke instanties en organisaties van de smaak, niet aan de aspecten van communicatie en reclame die draaien rond deze fantastische wereld noemen.

Momenteel vele wijngaarden volg mijn wijnbereiding protocollen die het gebruik van zwaveldioxide met deze adjuvantia vervanging. De overgrote meerderheid van hen hebben een lijn gewijd aan wijnen geproduceerd zonder toegevoegde sulfieten die bijzonder gewaardeerd worden in de markten van Noord-Europa en de Angelsaksische. Deze techniek kunt u gebottelde wijnen die niet hoger zijn dan de hebben 10 mg / lt van totaal zwavel, limiet waarboven is verplicht op het etiket "bevat sulfieten". Een aspect dat me verbaasde is dat deze techniek, voor de meeste soorten wijn, wanneer het is gekoppeld aan een ethische gevoeligheid van productie,  is voorstander van de oorsprong van de wijn gezonder en minder invasieve gezondheid.

Maurizio De Simone – Pro.Vit.E. Professionals bedrijf wijnbouw en oenologische – Montalcino (JA)

Ik neem het woord.

Eindigden onze chat-, na thuiskomst, Ik begon om verder onderzoek op te voeren Bioom, vrij van chemicaliën bedrijf gevestigd in Ticino geboren in 199 0. Zoals altijd Ik moet rechtstreeks met de betrokken mensen spreken. De wetenschappelijk directeur Elio Bortoli samen met de Chief Operating Officer Moreno Buzzini heb mijn vragen beantwoord.

• Bioom, een biotech bedrijf dat onderzoek, ontwikkelt en produceert van levensmiddelenadditieven om de totale vervanging van chemische conserveringsmiddelen toegevoegd; in het geval van wijn van zwavel,  en in het geval van vleeswaren van nitrieten en nitraten. Wat zijn de resultaten tot nu toe verkregen?

Het’ Belangrijk Bioom is geïntegreerd in de normale processen van voedselverwerking zonder de normale stadia traditionele productiemethoden: er is geen noodzaak om te herzien en een revolutie de productie met de hulp van grote investeringen in nieuwe machines en / of vervormen haar productieprocessen.
In 1992 we gevinifieerd de eerste keer met versie 1.0 huidige EPYCA^®, en verder, de weg naar deze dag is vol van grote successen geweest. Vandaag zijn we in staat aan te bieden aan degenen die van plan zijn om wijn te maken zonder het gebruik van toegevoegde sulfieten EPYCA^®, een productlijn voor rode wijn, wit en rosé, bubbels en zoete, met de mogelijkheid van het stoppen van de malolactische gisting.

• Ik kwam je op zoek naar een product gewonnen uit plantaardige matrices heel natuurlijk dat het gebruik van sulfiet in wijn zou vervangen met hetzelfde resultaat: EPYCA^®. Wat is het precies?

EPYCA^®  is het resultaat van een lang onderzoek dat werd bekroond door een studie van de Europese Gemeenschap worden gefinancierd via het project SULPHREE (-sulfiet gratis biologische additieven worden gebruikt in de wijnbereiding-proces).  E 'bestaat uit sottomolecole tannines geëxtraheerd uit druivenpitten bereid in verschillende formuleringen te gebruiken in verschillende stadia van wijnbereiding en het type wijn.

• De resultaten die je hebt met het project SULPHREE zijn geverifieerd door een fouillering?

Het project SULPHREE, uitgevoerd door een consortium waarin er biotoop functie van R&D met de steun van andere onderzoekscentra, in het bijzonder de Universiteit van Portsmouth door zijn wetenschappelijk directeur van het departement van Food Professor Ferranti en zijn assistenten, samen met wijnhuizen EU, meer dan positieve resultaten gescoord. Alle applicaties / vinifications gemaakt hebt altijd direct gevolgd door onderzoekers en wijnmakers door analyse dat in de eerste plaats de afwezigheid van toegevoegde sulfieten bevestigd, maar ook aandacht voor de organoleptische eigenschappen positief geëvolueerd.

• Laten we praten over kosten. Hoeveel kost het gebruik van uw product ten opzichte van de Zwavel?

We vergelijken een zeer waardevolle en zei al jaren dat in wezen echter is een "verspilling van de industriële productie", en dus met lage kosten van, met een compleet vernieuwende, jong en technologisch geavanceerde, die een investering door de producenten van wijn vereist. Het is belangrijk op te merken echter op dat alle producenten die EPYCA hebben gebruikt^®, nog steeds in geslaagd om het product op de markt met nieuwe etiketten te herpositioneren, en natuurlijk met de hogere prijzen die de uiteindelijke kwaliteit van het product wijn absoluut te rechtvaardigen. Herpositionering, met name wat betreft de kosten, hiermee kunt u volledig gebruik van EPYCA terugbetalen^® met veelvouden van 3 een 5 keer dan investeren. Er is ook voor de wijnmakers de mogelijkheid om de markt te betreden met een nieuw product, kwaliteit, gezond en die kunnen voldoen aan de groeiende markt van mensen die intolerant zijn voor sulfieten.

Ik concludeer.

Ik dit artikel gepubliceerd in de hoop van het verspreiden van een boodschap die kan dienen als een stimulans voor mensen zoals ik, houdt van alles leidt terug naar de natuur en het milieu. Zoals ik vaak zeg, mijn pogingen zijn vergelijkbaar met de stenengooiende water: cirkels die rond vormen afhankelijk zijn van het belang van de mensen naar deze kwesties. De vraag die ik voel me soms te zetten en dat maakt me smile is de reden waarom ik dit allemaal doen. Het antwoord is simpel: omdat ik geloof.

Dankwoord:
George Arriola's Restaurant Ai Frati, Fleece Marone (BS) - Elio Ghisalberti, wijn journalist – Marco Derelli van Salumeria Derelli (BS) - Roberto Rigoni, Motto Cantina della Torre, Castione Zwitserland - Alessandro Schiavi dell'Az. Agricola Mirabella, Rodengo Saiano (BS) - Maurizio De Simone, oenoloog – Elio Bortoli en Moreno Buzzini van Bioom Chemical Gratis producten, Quartino Zwitserland – Joseph Sportelli dell'Az. Agricola Amastuola, Massafra (VAN)