Rocco Vallorani, un jeune vigneron et… “ce qui se cache derrière une bouteille "

Vigneti Vallorani – Colli del Tronto (AP)

C'était l' 2 Octobre 2012 quand j'ai reçu un e-mail ...

Cher Cinzia, mi chiamo Rocco Vallorani. Ho iniziato a seguirti sul web perché mi ha colpito l’attenzione che dai in tutti i tuoi post a “ciò che sta dietro a una bottiglia”. 

Je aime vraiment la façon dont vous dire les choses, analyse, ou plutôt une histoire, qui va au-delà de la fiche descriptive d'aller plus loin, de chercher l'histoire derrière chaque produit. E « pour cette raison que j'ai décidé d'écrire…

J'ai étudié l'œnologie à Pérouse avant, puis à Turin. Pendant ce temps je suis depuis plusieurs années à voyager à travers l'Italie et au-delà (Nouvelle-Zélande, Etats-Unis, France ) travaillant comme vigneron et / ou vigneron assistant, en essayant d'augmenter mes connaissances et compétences, apprendre un peu à tous les gens merveilleux que je rencontrais dans mon parcours professionnel. Dans 2010 Je suis rentré et avec mon frère, je RENOVEE la cave à vin qui appartenait à mon grand-père et mon père. Ensemble, nous mettons là-bas pour produire du vin donnant vie à “Vigneti Vallorani”.

Nous vendons presque toutes les bouteilles directement, réduisant aux représentants minimum nécessaires. Nous aimerions le faire en personne, et, lorsque cela est possible, aux clients faire visiter l'entreprise, parce que nous ne vendons pas seulement une bouteille, placé sur une étagère sera juste un des nombreux, mais, à travers nos vins, Nous essayons de transmettre nos idées, nos valeurs, et notre terre.

Nous vous remercions de la pièce que vous avez écrit, “restaurer l'identité des agriculteurs“, J'espère pouvoir obtenir dans les yeux de ceux qui décident de notre sort, mais, sinceramente, Je doute, pessimisme excuse. J'ai vu que vous êtes souvent sur la route, vous prévoyez une visite dans Piceno? Ce serait un plaisir de quelqu'un rencontre si attentif à l'écoute de ceux qui ont quelque chose à dire ... La voix de Rocco

Je me souviens que d'abord m'a écrit demandant un jugement sur les vins qu'il avait l'intention de me envoyer. Je l'ai arrêté tout de suite, soit en le remerciant de la confiance. Je lui ai fait comprendre que je ne serais pas capable d'écrire quoi que ce soit si. La connaissance des personnes est fondamentale pour moi de comprendre l'expérience de leurs produits. Le jugement technique je les laisse aux experts, Je vais boire le vin et me faire vivre à dire de ceux qui produisent.

Il est un jeune vigneron qui m'a compris et n'a pas abandonné. Je l'ai trouvé si déterminé qu'il ne peut pas accepter l'invitation à le rencontrer et le connaître à Bologne à l'occasion de « Gusto Nudo”, Foire Vignerons Hérétiques.

nous leur avons parlé et m'a dit…

Rocco Vallorani a grandi dans l'entreprise familiale. A cette époque, le vin était destiné au marché local et vendu principalement en vrac. Après avoir assisté à l'université agricole rejoint Pérouse au cours diplôme en viticulture et œnologie. Pendant ses études, il a à faire le stage à la Société Montalcino Siro Pacenti.

Rocco: "A côté du support, Giancarlo Pacenti, personne réelle et un perfectionniste à la capacité, Je suis littéralement tombé amoureux de sangiovese et son élégance."

Sentant le besoin de voir de nouvelles choses et d'élargir ses connaissances sur le vin, Il a décidé de commencer à chercher un emploi en Nouvelle-Zélande, terre de paysages fantastiques et vierges qui l'a enchanté depuis les premiers jours.

Rocco: “Les gens toujours avec le sourire, respectueux des biens communs. Personne n'est autorisé à jeter un mégot par terre ou à laisser des ordures dans un parc (de l'italien j'ai senti beaucoup d'envie).“

De retour, il accepte le poste d'assistant vigneron dans une cave à Limoux en France, dans le Languedoc. C'est à ce moment-là qu'il a réalisé qu'il n'avait pas complètement satisfait son désir de savoir. Il a donc décidé de s'inscrire au cursus de spécialisation en sciences viticoles et œnologiques des universités de Turin et Milan organisé à Asti. Au cours de ces expériences, fondamentale pour sa croissance personnelle et professionnelle, il a connu des gens exquis de tous les coins du monde, tous liés par la même passion du vin. L'Italie, en sa faveur, a cependant un potentiel de variété infini que personne n'a, sans parler de la France, peut se vanter. Più di 600 cépages capables de produire des vins uniques en leur genre avec un lien fort avec le territoire, ce qui rend nos variétés peu adaptables à d'autres environnements.

Rocco: «J'ai essayé du sangiovese produit aux États-Unis ou en Australie, du Montepulciani de Nouvelle-Zélande, Arneis et Nebbioli produits aux États-Unis. Tout en reconnaissant la haute qualité moyenne des vins du nouveau monde, il n'y a pas de comparaison sur les variétés italiennes. Contrairement à nos variétés indigènes, les français ont été exportés avec d'excellents résultats partout dans le monde. Pensez au délicieux Sauvignon de Nouvelle-Zélande, aux excellents Cabernet et Merlot des États-Unis, au chardonnnay chilien ou au shiraz australien. Je suis convaincu que l'amélioration de nos cépages peut être notre arme supplémentaire sur le marché du vin désormais mondialisé. "

Au cours de son expérience à l'étranger, Rocco m'a dit combien il appréciait l'atmosphère de collaboration sincère entre tous les producteurs, conscient que, se déplaçant dans la même direction est toute la zone pour acquérir de la valeur. Si je pense au nombre de fois où j'insiste dans mes écrits et verbalement lors de mes visites sur ce concept… mah, ils disent que celui qui le supporte gagne, Je dis seulement que j'insiste!

Rocco: "Cynthia, Je veux vous dire un détail; à condition que les dégustations dans les entreprises du nouveau monde soient payées 5-10 dollars par personne, dégustation gratuite pour les travailleurs du secteur dans tous les pays. Autrement dit, un consommateur normal qui va pour une dégustation supporte le coût de la dégustation, alors que pour un employé d'une autre cave, il n'y a pas de frais. De plus, dans chaque zone viticole, des fêtes avant et après vendanges ont été organisées uniquement pour les personnes du secteur, chacun a apporté une bouteille de la cave pour laquelle il a travaillé et tous ensemble nous avons dégusté tous les vins de la région en échangeant connaissances et opinions. "

Un autre sujet que nous avons traité ensemble était celui lié à la figure et aux devoirs du vigneron sur lesquels j'ai déjà mis l'accent précédemment.. Rocco m'a dit que comme cela a été impressionné un producteur et du viticulteur par le fait que tous les établissements vinicoles ont “winemaker” interne, très souvent jeunes, sur 30-35 âge, avec un diplôme en œnologie et différentes expériences derrière. Une personne compétente qui rejoint le vigneron, l'expérience de la vigne et la cave toute l'année, A la suite des vis du ressort éveil jusqu'à la récolte, puis le vin à la bouteille.

Rocco: “Je me ont Vignerons dit eu la chance de rencontrer que leur objectif est de produire des vins qui expriment les idées du propriétaire. Parmi les fans des vins produits en utilisant des techniques naturelles, vinificateurs sont souvent considérés comme l'industrie chimique, prêt avec des potions et des onguents pour faire “non naturel” et vins. À mon avis, un bon vigneron est celui qui suit les vignes, il décide quand et comment vinifier et quelles techniques utiliser pour obtenir un vin qui soit la meilleure expression de l'union entre le cépage, territoire et les gens qui le travaillent. Aujourd'hui, malheureusement, de nombreuses entreprises comptent sur ce qu'on appelle “superconsulenti”, certainement vignerons hautement qualifiés et brillants, cependant, il existe des dizaines de caves disséminées sur tout le territoire, et de gérer des raisins de tous types produits dans des conditions totalement différentes. Considérant également les coûts de ces consultations, il ne serait peut-être pas plus juste de se fier à un œnologue, peut-être jeune, qui peut vraiment se consacrer quotidiennement à la naissance d'un vin particulier, transmettre à travers cela aussi leur propre personnalité et celle du vigneron? Et pour les établissements vinicoles, il ne serait pas préférable d'avoir une personne avec les compétences spécifiques qui les soutiennent dans le travail quotidien?”

Rocco avec son frère Stefano a décidé 2005 de se consacrer à l'entreprise familiale en fermant initialement la cave pour entamer les travaux de rénovation achevés en 2010. Une réalité biologiquement gérée dans la région des Marches alimentée en énergie par un système photovoltaïque qui lui permet d'avoir, au cours de l'année, un bilan énergétique positif. Une superficie de huit hectares, dont sept vignobles et une oliveraie. Les variétés sélectionnées sont Pecorino, Passerina, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese et Montepulciano.

Rocco: “Tous nos produits affinent sur lies, une technique ancienne née en Bourgogne pour la production de Chablis, ce qui a permis d'obtenir des vins plus complexes d'un point de vue aromatique et gustatif, favorisant également la stabilité tartrique et protéique des vins. Le seul inconvénient de cette technique est le temps; pour être meilleur, il faut au moins 6-8 mesi, mais souvent même un an. Malheureusement,, avec l'industrialisation de la production de vin, des techniques chronophages ont été mises de côté pour faire place à de nouveaux produits naturels et / ou synthétiques, et des équipements de pointe capables d'accélérer tout type de processus. Heureusement, aujourd'hui, nous regardons vers le passé en essayant d'apprendre les meilleures choses que nous pouvons, à tort, nous avions laissé derrière. Je serais hypocrite si je disais que la technologie ne facilite pas le travail, mais je pense qu'il devrait être utilisé de la bonne façon, sans vigueur. Nous croyons fermement au potentiel de la région de Piceno et pour nos vins, nous avons recherché des noms liés à notre tradition.”

• Avora è un DOC Falerio, l'une des plus anciennes dénominations du Piceno qui est produite en assemblant les variétés de baies blanches cultivées dans cette région. Le nom dérive d'un terme dialectal utilisé pour désigner les terres soumises à la Bora (Bora devient Vora dans le dialecte des Marches) puis ceux exposés à l'Est-Nord / Est, comme la terre avec laquelle on fait ce vin.
  

• Police c'est un DOC Rosso Piceno, autre document historique local, produit avec un assemblage de Montepulciano et Sangiovese. Le nom dérive de la légende de Polisia, fille d'un préfet romain qui dirigeait Ascoli qui, contre la volonté du père, il a été baptisé par l'évêque d'Ascoli et s'est ensuite réfugié sur le mont Ascensione d'où il a protégé les habitants du Piceno.

• La Kone est un Rosso Piceno Superiore DOC produit à partir des variétés Sangiovese et Montepulciano mais vieilli en barriques de chêne français pendant au moins 14 mesi. Le nom dérive d'un terme dialectal d'Ascoli mais d'origine grecque, Kone, ce qui indique quelque chose de précieux. Désormais hors d'usage dans le langage courant, ce terme était souvent utilisé par les grands-parents pour appeler à l'amiable leurs petits-enfants.

Dans les années qui le permettent, en plus de notre gamme, nous produisons deux réserves, un Montepulciano et un Sangiovese en pureté vieillis en barrique pour 24 mesi. Ces vins ont été dédiés par nos soins à nos grands-parents, car c'est grâce à eux qu'aujourd'hui nous avons l'opportunité de valoriser l'héritage qu'ils nous ont laissé. Sangiovese, élégant et raffiné comme notre grand-père Livio, on l'appelle précisément Sorlivio, tandis que Montepulciano, caractérisé par un caractère plus décisif que notre grand-mère Filomena, est appelée Philumene, qui en étymologie grecque signifie ami de la force.

Dans quelques mois je prévois un arrêt dans les Marches. Rocco ne manquera pas de vous rendre visite comme je le fais d'habitude et comme je l'aime, directement sur le terrain ... ou mieux, dans le vignoble!