“En prat med… Nicola Sorrentino”
Møt etter ti år en person som du har samarbeidet veldig godt er alltid en glede. Det skjedde med meg nylig i et presseevent i Milano. Jeg viser til Prof. Nicola Sorrentino, spesialisert i matvitenskap, Hydrologi, Klimatologi og thalassoterapi, utsetter veldig kjær for meg. En prat kunne virkelig ikke gå glipp av.
Fra 1982 omhandler problemstillinger knyttet til mat og er for tiden undervisning "Helse og ernæring crenotherapy" på School of Spesialisering i medisinsk Hydrologi, Universitetet i Pavia. Forfatter av flere bøker (Hva vi spiser, Dietter flash, Diet av Vip, La Diet skogbruk, Psicodieta, Mat Ordbok, Cellulite, osv..). Han samarbeider med en rekke aviser og fjernsyn.
- Nicola, Italiensk makt, forfremmet, avvist eller utsatt ...?
Absolutt forfremmet. Den "modellen makt" som gjennom årene har det kommet for å definere som den mest hensiktsmessige i forhold til risiko og forebygging av fedme, av hjerte-og karsykdommer, og sykdommer generelt, er Middelhavet: vår italienske makt. Lavt innhold av mettede fettsyrer og dyreprotein, rik på karbohydrater, fiber og naturlige antioksidanter, Middelhavsdietten er anerkjent for sine fordeler på linje og helse. Foruten å være velsmakende. Denne dietten er basert på konsum av tradisjonelle Middel: korn (brød, post, polenta), melk og melkeprodukter, fisk, frukt, grønnsaker, LEGUMI e olio d'oliva. Enkel, sunn mat, fanget i sin sesong, rik på antioksidanter, frie radikaler Fjerner og spesielt umettet fett. Matvarer med anti-aging egenskaper, ideelt å holde ut kolesterolnivået, blodtrykk, blodsukker og for å opprettholde et sunt hjerte, hjernen, arterier og vener.
- Du definere begrepet "diett"?
Forutsatt, at et sunt kosthold er viktig for alle, og det bør være en livsstil, for de som trenger å gå ned i vekt, en diett bør primært brukes til å spise sunt og kontrollert måte. Gang etablert dette, Jeg har alltid forklare mine pasienter som følger en diett er imidlertid ikke en handling av straff, men du kan fortsette å bo på tabellen med glede. Følg en lav-kalori diett betyr ikke hoppe over måltider og drømmer nostalgisk en tallerken spaghetti, betyr i hovedsak å omorganisere sin forsyning, i henhold til deres smak og vaner.
- Hva er de viktigste feilene som vist i dyre Italiensk?
Jeg har vært i omtrent ti år, koordinator for et program som heter “Utdanne å hindre”. Programmet, rettet mot den øvre middel skoler i Milano-området, Den ble utviklet under sponsing av Lombardia, Institutt Utdanning, og takket være støtte fra skolestyret of Education.
Ernæringseksperter har grepet inn med en ernæring utdanningsprogram for studenter, ved å fordele et spørreskjema som skal fylles. Han har hatt en stor innvirkning, og fikk mange feil å fokusere. Blant disse viste det seg at problemet var hjemme, hvor det hadde vært ingen støtte, eller oppfølging til vårt arbeid. Det må derfor utdanne foreldre også.
Et annet poeng er at TV-reklame som er rettet mot barn og er ekstremt skadelig. Barna legger press på foreldre til vil kjøpe snacks som er annonsert.
Det har vært en positiv utvikling for eksempel merking regulering som mål å informere forbrukerne om hva de kjøper, ved hjelp av spesielle etiketter for produktkvalitet, for organiske produkter, etc.. Etiketter er også et virkemiddel for å sikre opprinnelsen til maten.
Den’ Klart, vi trenger flere informasjonskampanjer, spesielt i skolene, for å få til barn, siden det er i den alderen at de begynner helseproblemer knyttet til mat. Vi må utdanne familier, lærere, skolen tjenestemenn, familie leger, farmasøyter, kort sagt, alle de som kommer i kontakt med det offentlige.
- Hva er din mening om "økologisk mat", mote eller virkelighet?
Det er økologisk mat. Nylig fru Obama lanserte en meget presis melding: støtte lokalt landbruk, bærekraftig og økologisk. USA har alltid vært sterkt påvirket forbruksmønstre, spesielt i ung. I dagens amerikanske jordbruket program det er et insentiv til unge mennesker til å bli bønder, men fremfor alt for å gjøre kjent hva og hvordan du spiser. ernæring utdanningsprogram i vårt land har allerede vært diskutert og klargjøre senere søknad.
- Jeg støtter alltid hvor viktig ernæring utdanning i skolens læreplan. Mye blir gjort, men mye kan fortsatt. Hva tror du?
i nyere 40 år matvaner av italienerne har endret seg betraktelig. En høyere levestandard har tillatt bruk av sjeldne og raffinerte produkter: på den ene side har det forsvunnet ernæringsmangler enn en gang, den andre har utsatt alle mennesker som spiser mer enn de burde, til alvorlige helseproblemer.
Fedme, gotta, av kardiovaskulære sykdommer, hypertensjon, diabetes, pustevansker, osteoartrosi, etc.. Den 50% Italieneren har en overvekt av om 6 kg. Dette overflødig fett disfigures ikke bare vår silhuett, men det åpner døren til alle sykdommer som er nevnt ovenfor.
Fedme er et stort folkehelse problemer av årtusenet. Den italienske overvektige voksne er rundt 4 millioner, de som er overvektige 16 millioner. Ett av tre barn er overvektig, én av ti er overvektige.
- skyld?
– Mattrender som kommer fra andre land som er rike på sukker, av pommes frites og lav i grønnsakene og fiber.
– For mye reklame som påvirker smak og valg av mat enn voksne og flere barn som tilbringer mange timer foran TV. mødre, tretthet eller latskap etter en dags arbeid, appetittvekk definitivt foretrekker junk food og enkel å tilberede, men høy i fett, kalorier og med et lavt inntak av næringsstoffer.
Alt dette bidrar til å skape mindre fødselen av et alvorlig problem fordi de ekstra pounds, som foruten å være skjemmende føre dem forlegenhet og ubehag, åpne døren til mange sykdommer. Kostholdet bør være variert og skal sikre kroppen alle næringsstoffene den trenger: proteine, fett, sukker, vitaminer, mineraler og plantefibre.
- Og 'nå vanlig nærvær av stjernekokker i mat og vin hendelser. Deres kreative retter som skal styrke platen til tider nesten tvangs. Personlig elsker jeg vår en god tradisjon som har gjort oss kjent i verden, og jeg er overbevist om at det er et ekte ønske om å vende tilbake til det enkle smakene. Hva er din mening om?
De er helt i strid med retter med forseggjort forberedelser og par “anomali” som fjerner smak og aroma. Du må vite hvordan du skal utnytte de ingrediensene tilgjengelig for oss, styrke de naturlige smakene, uten å tynge den ned med merkelige preparater, varierende mye mat også etter sesongen.
- Jeg elsker å høre fortalte oppskrifter, Jeg husker da du snakket om din pizza med escarole… Jeg skulle ønske jeg raccontassi en som du er spesielt glad, og som bringer deg til minne om barndommen atmosfærer.
Pizza med escarole minner meg om min barndom, men det er en episode som fortsatt etter femti år har jeg ikke glemt fordi de levde fint med glede og moro. Det var en søndag, og min mor hadde invitert til lunsj onkler og slektninger.
Hun begynte å lage dagen før for å forberede blekksprut i tomatsaus. Rett som min mor perfekt tilberedt, og at pasta med saus condiva pliktig håndlaget. En av de rettene jeg tilberedt “a fuoco lento” dagen før, det er enda mer smak.
De var omtrent to pounds av blekksprut som mellom ærefrykt og lurer på tide å varme opp hele, De hadde forsvunnet! Det var bare sausen! Min mor var veldig sint og tenkte at det var en spøk. Faktisk min søster Nives, fortsatt i “kjøtt”, og verdig kona til broren min Antonio han gourmet, overnatter han hadde spist dem alle! Han spiste to pounds av blekksprut og var fint! Jeg håper at min søster ikke har lest denne historien som alltid har benektet. Gjerne Blekkspruten kan ikke smelter eller… volar via!