"Jag y FACI Piattu av honungskakor?"De mosade bönor Franca och Nini
I mina tidigare dagar i Carovigno träffade jag en familj ägde en liten restaurang vid havet. Även om någon har svårt att tro, Jag kan inte säga ett ord om jag är i en bra plats, medan till skillnad från, om jag är bekväm, är en flod i översvämning. Väl, Första gången jag åkte till denna familj restaurang jag träffade Nini, hans fru Franca, ed Elena, deras dotter.
Tardi Era, det fanns några människor i det lokala. Jag åt sitter vid ett bord, och nini till en annan, ett kort avstånd. Jag har sett tyst och med sorgsna ögon. Kanske det är därför jag frågade honom vad han hade i potten. Med den förbryllad blick berättade att tyvärr inte kunde njuta av det han ville ha på grund av en sjukdom. Jag vet inte varför, kanske för att skicka en bit av min entusiasm för det ögonblicket passerade dem, men jag flyttade och jag satte mig för att äta bredvid honom för en pratstund. Han berättade om sitt möte med Domenico Modugno…
Nini har lämnat oss onsdag 23 I juli förra året efter en lång tids sjukdom. Jag lovade att skriva till honom och Franca i vårt möte. In verità lo avevo già fatto, innan du ens få nyheter. Det här är mitt sätt att minnas.
“I y faci Piattu av bikakor?” Det är så att du frågar Specchiolla, bråkdel av Carovigno i provinsen Brindisi, en av de typiska rätterna i Puglia. Hur jag fick reda? Andando Jude, en liten restaurang vid havet som drog min uppmärksamhet till blommor och växter placerade i vacker ram runt det lokala. De som älskar naturen i sig är redan en speciell person, per mig, Jag älskar den gröna, den bästa presentationen.
Faktum är det exakta namnet på denna förfriskning är TAV. (skytte), restaurang samt vara högkvarter för lerduveskytte Specchiolla. Det finns posten en dag efter, cykla på strandpromenaden, aptit upplevdes. Inne i en enkel typisk trattorior familj, och på baksidan, all'esterno, en veranda som jag beundrade den vackra utsikten över havet.
Förutom att bekanta dig med miljön jag vilja göra det med folk, det är hur jag träffade Nini och hans hustru Franca, ägarna till restaurangen. Du är drottningen av köket, e lui, med sin dotter, rum skötare. Första gången jag gick de berättade för mig om sitt förflutna i Milano, då han arbetade på Piccolo Teatro. Han tog hand om transporten av apparater och allt annat som behövs för beredning av komedier.
En dag, behöva leverera kostymer till omklädningsrummet innan en föreställning av Domenico Modugno, beslutat att inserirgli skjorta i en biljett med en enkel önskan om lycka. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Jag gick för att titta efter innan du går på scenen för att tacka, nöjda med att ha på personalen en medarbetare på hans mark.
Det är så som kände honom, men inte enbart, komedin var så framgångsrik att förmå Domenico Modugno att göra en vana av hälsning till Nini före början av varje show. Vacker atmosfär av en förgången tid som jag lyssnade på en varm sommar eftermiddag, inför den vackra hav av Carovigno och en platta med mosade bondbönor.
- Blötlägg i vatten en handfull bönor per person för en hel kväll.
- Låt rinna av och överföra dem i en kastrull med vatten som täcker dem. Förutom att kombinera saltet och en potatis huvud, skuren i kuber.
- När du kommer till en koka, koka på svag värme i en timme att ta bort skummet som gradvis bildar.
- Rör om då och då flytta potten kraftigt, utan hjälp av skedar.
- När absorberat vattnet passerar blandningen i silen kombinera samtida med extra jungfruolja.
De sålunda erhållna mosade bönor kan åtföljas av cikoria land, från hot chili peppers, eller från den vita. Det är också bra värms upp nästa dag med stekt lök.
En baljväxt bland de äldsta som kan användas färska eller torkade. Det är en bra källa av fosfor, järn, zink, magnesium och vitamin E.
Restaurang av Nini T.A.V. – Avenue av Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)
