Гэта Зямля мае патрэбу ў нашай любові і абароны. Як гаворыцца Карла Sgorlon, зямля маці, зямля ёсць пачатак і канец, e tutto il resto non è che una favola. Tornare a vivere in armonia con la natura, выконвала свае рытмы, у экалагічна, si può ancora. Si deve, таму што мы частка, таму што гэта як здрада здрада сябе.
L 'Дрэва марожанага гэта канкрэтны прыклад. Кампанія, заснаваная сем гадоў таму імкнецца да ўстойлівага развіцця культуры, што зрабіў адметнай рысай прасоўванне дробных вытворцаў Brianza, ня грэбуючы перавагу нашай тэрыторыі. La пошук сыравіны, адзнака канцэпцыі сезоннасці, Іра км 0, прамое веданне з прадзюсараў з кароткай ланцугом, адкрыццё страчаных водараў, выкарыстанне аднаўляльных крыніц для вытворчасці энергіі неабходныя ў марозіве... Ці з'яўляюцца прычыны, якія прывялі мяне да іх ведаў.
Я павінен сустрэцца з ім у першы раз на мітынгу ў Мілане, у якім яны прадстаўлены іх "кошык для сонечных панэляў". Распрацаваны ў супрацоўніцтве з маладымі інжынерамі, астуджае іх марозіва з сонечнымі прамянямі. Моня і Аляксандр распрацавалі свой запал і творчасць, даючы бесперапыннасць сямейнай традыцыі. Упершыню з галаўным офісам у Барлоу, затым у Seregno і, нарэшце, у Cogliate. Моня сказаў мне сваю мару, што будуць рэалізаваны ў кароткатэрміновай… Адкрыццё новага офіса ў Нью-Ёрку.
Гэта быў час, каб пайсці, каб знайсці іх. А потым, як я кажу, гатовы ... праз!
Я пайшоў да іх цёплым днём у нядзелю некалькі тыдняў таму. Першае ўражанне, калі я далучыўся было ўспамін пра вясковай атмасферай цэху добрыя часы. Вось і гаршкі расады, кнігі раскіданыя, куток, прысвечаны дзецям, каб навучыць іх розніцу паміж садавінай і арганічных садавіны апрацаванай. Каб наблізіць іх да прыроды з простымі жэстамі, б даць вясной Сашы, якія змяшчаюць насенне пасадзіць у біяраскладальнага латкоў марожанага.
Моня і Алесандра вёў мяне ў паездцы, распавядаючы сваю гісторыю і асабліва іх філасофію. Потым, калі мы разгаварыліся пра кампанентах іх марожанага, у літаральным сэнсе ён падняў сваю знакамітую "антэну". Адзін, таму што мы пайшлі на навобмацак прадмет мне вельмі дарога, карысныя травы і садавіна забытыя.
Не верце мне? Чытайце трохі’ што ...
- Gelato на іRBE араматычныя Montevecchia.
- Марозіва Шалфей Ananas, адным з відаў Salvia водарам ананаса.
- Gelato ўсё 'Azarole, забыліся садавіна.
- Марозіва Фрассино манны, Старажытны вырошчванне з decongesting печань і дзеянне седатівных кашлю.
- Марозіва Браткі, карысныя ўласцівасці для стрававальнага нырак.
- Марозіва Гваздзік кітайская, дапамагчы прадухіліць галавакружэнне, нервовасць і сэрцабіцце.
- Марозіва Snapdragon, выкарыстоўваецца для паласкання горла ў выязваўлення паражніны рота.
- Марозіва Спіруліны, багавінне вырошчваюць з аднаго вытворцы ў Таскане, і што ў Афрыцы, называецца л 'Алга жыцця для яго ўласцівасцяў.
Смак іх марожаных адлюстроўваюць іх творчасць. Пастаянная эвалюцыя ад салодкага да салёных, ад класікі да самых дзіўных ... Што тычыцца густу традыцыйных мясцовых сыроў ад дробных вытворцаў, або, што сезоннымі гароднінай, або смятаны і ласося са смятанай Верделло Сіракузах (гатункі цытрын).
Зусім адмысловы густ, што з "Spiga і Буфет”. Гэта марозіва быў натхнёны праекта, распрацаванага ў Брианца вырошчваць кукурузу, каб атрымаць усю пшанічную муку. Марозіва з малаком, што ідзе ад старадаўняй збожжа багатай фалійнай кіслаты, рэчывы, якія памяншаюць рызыку сардэчнага прыступу.
Нават тыя, хто не забыўся, для непераноснасць лактозы, можа толькі атрымаць асалоду ад садавінай марозіва. Густы крэмы, прыгатаваныя з малочнага завода прысвечаны іх. Зараз яны падсалоджаны фруктозай, але неўзабаве ён будзе з Стевен. Вы ведаеце, што расліна Стевен? Разам са сваім сябрам Джасцінам Каталано я нядаўна апублікаваў кавалак, які кажа аб выдатным! Я настойліва рэкамендую чытаць!
Але цяпер я хачу лепш пазнаёміць вас з Моніяй і Алесандра. Ім слова ...
- Нашы вытокі, усё пачынаецца з іх ... Што заахвоціла вас узяцца за справу рамеснікаў марожанага?
Мы другога пакалення марожанага, хоць мы ведалі, што гэта была праца, што яны сапраўды хацелі зрабіць, пасля гэтага кожны з нас, дзяцей, рознымі шляхамі універсітэт. У адзін момант, запал заклікаў, і мы рушылі ўслед яе сэрца кажа нам, каб "зрабіць лёд" у адпаведнасці з вельмі дакладнай філасофіі: біялагічнае сыравіну ад дробных вытворцаў, якія ведаюць і асабіста наведаў, садавіна пасьпелі на заводзе ад сонца і адукацыя толькі ў лепшым, з кароткай ланцугом, KM0, Экалагічна чыстых прадуктаў, ў поўнай адпаведнасці з усімі прыроды, уключаючы ўпакоўку мы выкарыстоўваем, строга біяраскладальнага. Гэта’ Born This Way’Дрэва марожанага.
- Традыцыі і інавацыі ... да гэтага часу выкарыстоўваюць практыку перадаваліся сямейны вопыт?
Ды шмат, па-ранейшаму вельмі шмат прысутнічае ў выглядзе настояў для некаторых густаў і апрацоўкі яек завода. Тады, на шчасце, тэхналогія "халоднага" дамаглася вялікіх поспехаў, і цяпер дапамагае нам значна больш, чым 30 гадоў таму.
- Un “bugiardino” прагныя: рosologia і праца ... ледзяной рэжым сметанковага?
Возьмем у вялікіх колькасцях бяспечна кожны дзень! Калі марозіва зроблена правільна мае вельмі мала тлушчу, і "добра"; густы маюць толькі крэмы 5-8% тлушч (крэм і малако, няма раслінных тлушчаў або горш, гидрогенизированный раслінны тлушч, які не выдаляць з нашага фізічнага, як «добрых» тлушчаў, але закрываюць нашы артэрыі), у той час як фруктовы нічога. Цукру збіраецеся 28%, вельмі мала, калі мы лічым, што манаблок мае прамысловае 18% тлушчу і 49% цукар.
- Ад гарачага віна, калі я задам вам марозіва… віно, што вы думаеце?
Скажам гэта смачна, і гэта выдатны вопыт, які часта прапануюць для марожанага. Адзін з нашых фаварытаў Вішнёвы з Moscato Scanzo.
- Творчасць не мае мяжы. Мары і планы ў скрыні?
Наша мара заўсёды працягваць рабіць марозіва з забруджваннем, якое існуе паміж намі, што "пераўтварэнні" інгрэдыент і гэты інгрэдыент Хто культывуе яго адказным чынам, паміж намі і тады сяляне / сельскагаспадарчае, таму што мы звёны аднаго ланцуга. Мы хацелі б бачыць спелы "наш" плён, падзяліцца паўсядзённыя праблемы ўраджаю, якія могуць пайсці добра ці дрэнна ў залежнасці ад кліматычных умоў. Мы добра працуем у Брианца і з наступнага года будзе таксама працягваць наша прыгода ў Нью-Ёрку, выклік.
- Марозіва ў пары з страў. Я сказаў каму?
Ёсць шмат… Gelato-ды-Валь Fatulì Saviore з мядовай сорбет і пачатку інжыра на падсмажаны закваскі хлеба. Дзікай мяты марозіва з зялёнай фасоллю і яблычным воцатам, тонка нарэзаны ростбіф з соллю з чарвякоў. Carmagnola перац марозіва з Робиола ды Roccaverano. Марозіва рызота з белымі грыбамі…
- Мы паставілі на дробных вытворцаў. Які ваш досвед у бізнэсе і ў пастаўках?
Перш за ўсё, якасць не параўнальна з любым "масавага распаўсюджвання". Гэта проста трохі "складаным з пункту гледжання лагістыкі.
- Арганізаваць семінары марозіва для дзяцей. Якія тэмы разглядаюцца?
Лабараторыі марожанага заўсёды вялікае задавальненне. Праз пяць органаў пачуццяў мы адчуваем пах клубніц (як правіла, робяць гэты смак), спрабуючы растлумачыць розніцу паміж арома "падробкі" і "праўда". Давайце пагаворым пра сезоннасць (клубніцы ў снежні лепш пакінуць у супермаркет!), мы кажам пра садавіны не абавязкова дасканалай, таму што мы зацікаўленыя ў тым, што добра, чырвоны, саспелы ...
- Лета марозіва ці марозіва круглы год ... ?
Абсалютна круглы год! "Рэал" аматары марожанага спадабаецца больш зімой, чым летам!
Аб салодкі шарбет, нектар каштоўны і пяшчотны,
Шчасьлівы той, хто вынайшаў цябе…
Дзве рэчы ў гэтым свеце заслугоўваюць гонар першага
сорбет марозіва і гарачая любоў ...
Карла Гальдоні (Любоў у карыкатуры 1761)
