Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Lassen Sie uns von hier aus starten, dieses typische Produkt, das, wenn Sie von Hand gemacht, Es verwendet ein Rindfleisch und nicht die von Zebu, wie es ist in der Industrie typisch. mit Salz gewürzt, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. In Gegenwart von Valchiavenna Crotti, Höhlen von den örtlichen Gemeinden verwendet Fleisch und Käse zu erhalten, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (Sense Form dialettale "Zora", Lüftung). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, kühl, feucht, je nach Jahreszeit.

traditionelle Produkte, die Handwerker mit Sorgfalt folgen und diese verteidigt werden müssen. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln. In dieser Hinsicht Stefano Masanti, Koch, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Aber come Abersanti, Aberdesimo e Aberglio, sein Mitarbeiter), Er hat ein Projekt in diesem Sinne durch eine 'ins Leben gerufenKennzeichnung den QR-Code mit. Ein Barcode, der durch die richtige Anwendung, Es erlaubt uns, mit der Lesung aus dem Handy, um nützliche Informationen zu verfolgen, die Herkunft der Produkte zu kennen. Seine, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 m, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Ein Tag mit einer Gruppe von Menschen verbrachten im Zusammenhang mit der Welt der Lebensmittel und Wein Kommunikation, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Valtellina Weine von den Winzern bei uns gegenwärtig beim Mittagessen gesagt. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. kurz, mit seiner Frau, Er wird für ein paar Monate nach Kalifornien abweichen, für die Arbeit, aber mit unterschiedlichen Rhythmen. Ihre Zeit zu nehmen, ist wichtig, um auch weiterhin gut zu tun.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. Eine schöne sechzehnten Jahrhunderts Lombard Residenz, Meisterwerk der Renaissance, nüchterne Fassade aber das Innere voller Fresken und antiken Möbeln. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. ein Weinberg, einen obst~~POS=TRUNC, einen Keller und ein Eis. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

Sie können nicht einen Tag in Valchiavenna beenden, ohne gut gegessen pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, oder besser, Ich probierte auch die weiß Knödel Monat mit weißem Mehl und Brotkrumen, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Gut und zart. Die Restaurant Crostasc Mese, in der Provinz Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. In den letzten drei Generationen führt die Familie diese lokale Prevostini, Stunden-Restaurant, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

Am Tisch neben mir Mamete Prevostini, Winzers di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, auch in der Provinz Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, Energieeffizienz von Gebäuden, und die Optimierung des Verbrauchs der gesamten Weinproduktion Chain-Ressourcen.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…

Es hat gerade erfolgreich die dritte Auflage des GourmArte abgeschlossen, die dreitägige Essen und Wein Veranstaltung, die jährlich auf der Fiera di Bergamo statt. Ein Format, das von Ente Fiera Promoberg Prozent organisiert in der Lombardei zu Exzellenz gewidmet, erstellt und geführt Elio Ghisalberti, Journalisten und Branchenexperten. Wie in früheren Ausgaben, Bereich für Produktionen war es möglich, Verkostungen und Wissensproduzenten widmen vorbehalten, während im Raum bis hin zum Catering gewidmet, ist es gelungen, eine Auswahl an Gerichten der berühmten Köchen und Gastronomen Lombard schmecken.

Eine Sonderausgabe, die mit der Vergabe fiel Premio Luigi Veronelli zehn Jahre nach dem Verschwinden der Weinjournalist. Nur Kategorie "Die Erde". Preis Giorgio Grai, Trentino Winzer aus langer Erfahrung, Nataša Černič, Jungwinzer eines Landes so schwierig wie die des Karst, und schließlich Marisa Cuomo, dass, mit ihrem Mann Andrea Ferraioli, zeichnete sich durch im Stande gewesen, Landstreifen zu reißen, um zum Anbau von Reben in Amalfiküste gewidmet sein. Having said, Ich werde dich irgend Produktion aus dem viele ausgesetzt, die meine Aufmerksamkeit erregt sagen. Es passiert, wenn, in den Geschichten der Menschen,, Schwellenumweltbewusstsein, die Qualität und Originalität der Produktionen.

Immer ein Vergnügen, Freunde treffen Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, und ein umfangreiches Gebiet an den Ufern des Flusses Secchia alten Traditionen Wein.

Eine angenehme Überraschung Treffen mit Marco Kirche, Meine Art Leitfaden für die angenehmen Geschmack von Wein "Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, in der Provinz von Brescia. Besonders dankbar bin ich die Intensität und den Körper des "1884 Red Book ' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% und Barbera 5%. Ein tolles Preis-Leistungsverhältnis.

Ich weiß, das Blue Buffalo? Es ist ein Käse "Charakter" meiner Lieblinge, die ihren Namen dem blau-grünen Form verwendet werden, um Gorgonzola machen verdankt. Paolo Leone, meinen Käse-Experte, beschreibt es so lecker und anhalt. Dies ist einer der Dairy Farm vier Tore Cologno al Serio, in der Provinz von Bergamo.

Ein Spaziergang durch den Ständen konnte ich nicht vermeiden, vor der Haltestelle Bonucci Trüffel Romano di Lombardia (BG). Irresistible Parfüm. Ich traf so Gloria Bonucci, dritte Generation der Trüffel, dass mit Hilfe von seinem Hund die Familientradition fort. Erzählt seine Leidenschaft in seinem Blog Leidenschaft Unterholz. Zu folgen! 😉

Gloria Bonucci

Host-Bereich dieser Ausgabe GourmArte Sardinien. Der Zeuge "Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, in der Provinz von Sassari. Eine Realität der Familie 170 Hektar für den Anbau von Olivenbäumen der Hundertjährigen "Bosana ', eine Sorte im Norden der Insel verbreitet. Ein natives Olivenöl extra, die ich für intensive Aromen und Geschmacksrichtungen genossen. Das Öl in den Mund ...

Unvermeidlich ein Gruß an Freunde von 'Azienda Agricola Salera. Diesmal fand ich sehr interessant, ihre Puffreis mit Safran und Spinat von Küchenchef Antonio Cuomo vorbereitet. Eine gute Alternative zu Aperitifs vorgeschlagen werden.

Die Landwirtschaft kann in vielerlei Hinsicht helfen. Die Cafe Milano Treviglio war Wiederherstellung einer alten Anbau von Melonen Calvenzano mit ihm und zur Erzeugung eines Schnaps. Sie trinken es in kleine Gläser von Schokolade und die Turta de Trei einstimmt, einen Kuchen in den 90er Jahren gewann den Wettbewerb des Verbandes der Stadt Geschäfte Treviglio. Zwei Schöpfungen ihrer Produktion.

Wie gefällt Ihnen der Granatapfel? Ein mir si, Ich habe es auch in den Salat. Glauben Sie, dass in Mailand mit einem Granatapfelbaum wuchs auf einer Terrasse, eine Familie beginnen, einen Schnaps, um Freunde zu produzieren, gebar einen realen Produktions. Man nennt Melogranello®.  Wagen Manchmal muss man!

Productions erzählt gäbe es viel mehr sein. Aber einige gehen wollen direkt im Feld, Sie zu treffen, Ich mag es,. Das sagte, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂