Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Franchi Vertemate – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Vamos a empezar desde aquí, por este producto típico que se, si lo han hecho a mano, Utiliza una carne de vaca y no de cebú, como es típico en la industria. sazonada con sal, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. En presencia de Valchiavenna Crotti, cuevas naturales utilizado por las comunidades locales para conservar carnes y quesos, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (guadaña forma dialettale "Sorá", ventilación). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, frío y húmedo dependiendo de la temporada.

productos tradicionales artesanos que siguen con cuidado y que este debe ser defendida. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la Trazabilidad de los alimentos. A este respecto Stefano Masanti, cocinero, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Pero come Perosanti, Perodesimo e Peroglio, su colaborador), Se ha puesto en marcha un proyecto en este sentido a través de un 'etiquetado utilizando el código QR. Un código de barras que a través de la correcta aplicación, Se nos permite trazar con la lectura desde el móvil a la información útil para conocer el origen de los productos. Su, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 metros, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Pasar un día con un grupo de personas vinculadas al mundo de la comunicación comida y el vino, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti vinos Valtellina contada por los enólogos presente con nosotros durante el almuerzo. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. corto, con su esposa, Se partirá de California durante unos meses, para el trabajo, pero con diferentes ritmos. Tomando su tiempo es esencial para seguir haciendo bien.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Franchi Vertemate

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Franchi Vertemate. Una hermosa residencia del siglo XVI Lombard, obra maestra del Renacimiento, fachada sobria pero el interior lleno de frescos y muebles de época. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. un viñedo, un huerto, una bodega y un hielo. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Franchi Vertemate, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

no se puede terminar un día en Valchiavenna sin haber comido buena pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, o mejor, También he probado el albóndigas blancas Mes hecho con harina blanca y el pan rallado, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Buena y delicada. La restaurante Crostasc mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Durante los últimos tres generaciones de la familia lleva este Prevostini locales, restaurante hora, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

En la mesa junto a mí Mamete Prevostini, viticultor di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, También en la provincia de Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, la eficiencia energética de los edificios, y la optimización del consumo de los recursos de la cadena de producción de vino entera.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…

Se acaba de completar con éxito la tercera edición de GourmArte, la comida y el vino evento de tres días que se realiza anualmente en la Fiera di Bergamo. Un formato organizado por el Ente Fiera Promoberg ciento dedicado a la excelencia en Lombardía, creado y dirigido por Elio Ghisalberti, periodista y experto en la industria. Como en ediciones anteriores, área reservada para producciones fue posible dedicar degustaciones y productores de conocimiento, mientras que en el espacio dedicado a la restauración, ha sido capaz de degustar una selección de platos de chefs y restauradores famosos Lombard.

Una edición especial que coincidió con la adjudicación de Premio Luigi Veronelli diez años después de la desaparición de la periodista de vinos. Sólo la categoría 'La Tierra'. Premio Giorgio Grai, Trentino enólogo de la larga experiencia, Nataša CERNIC, joven enólogo de una tierra tan difícil como la del Karst, y finalmente Marisa Cuomo, que, con su marido Andrea Ferraioli, se destacó por haber sido capaz de romper franjas de tierra que se dedica al cultivo de la vid en Costa de Amalfi. Habiendo dicho, Te voy a decir de parte de la producción de los muchos expuesto que me llamó la atención. Sucede cuando, en las historias de la gente, emergente conciencia ambiental, la calidad y la originalidad de las producciones.

Siempre es un placer encontrarse con amigos de Cantina di Quistello.  Su Lambrusco Grappello Ruberti mí volver a mis raíces cenefas, y un extenso territorio a lo largo de las orillas del río Secchia antiguas tradiciones del vino.

Un encuentro agradable sorpresa con Marco Iglesia, Mi guía amable con el agradable sabor del vino 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, en la provincia de Brescia. Particularmente aprecié la intensidad y el cuerpo de la '1884 Libro Rojo' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% y Barbera 5%. Una gran relación calidad-precio.

Sé que el Buffalo Azul? Es un queso de "carácter" de mis favoritos, que debe su nombre al moho azul-verde se utiliza para hacer Gorgonzola. Paolo Leone, mi experto en quesos, lo describe como sabroso y persistente. Esta es una de las Dairy Farm Cuatro Puertas Cologno al Serio, en la provincia de Bergamo.

Caminando por las gradas no pude evitar hacer una parada en frente de la Bonucci Trufas Romano di Lombardia (BG). Perfume irresistible. Conocí a Gloria Bonucci, tercera generación de trufa, que con la ayuda de su perro continúa la tradición familiar. Le dice a su pasión en su blog Maleza Pasión. Para seguir! 😉

Gloria Bonucci

Anfitrión región de esta edición de GourmArte Cerdeña. El testigo 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, en la provincia de Sassari. Una realidad de la familia 170 hectáreas para el cultivo de olivos centenarios de 'Bosana', un cultivar difundido en el norte de la isla. Un aceite de oliva virgen extra que disfruté de aromas y sabores intensos. El aceite en la boca ...

Inevitable un saludo a los amigos de 'Azienda Agricola Salera. Esta vez me ha parecido muy interesante su arroz inflado con azafrán y espinacas preparada por el chef Antonio Cuomo. Una buena alternativa a ser propuesto para aperitivos.

La agricultura puede ayudar de muchas maneras. La Cafe Milano Treviglio se recupera un antiguo cultivo de melones Calvenzano con ella y producir un licor. Usted bebe en pequeños vasos de chocolate y que coincide con la Turta de Trei, un pastel en los años 90 ganó el concurso de la Asociación de la Ciudad de Tiendas Treviglio. Dos creaciones de su producción.

¿Te gusta la granada? A mí si, Lo puse incluso en la ensalada. ¿Crees que en Milán por un árbol de granada creció en una terraza, una familia de partida para producir un licor a los amigos, dio a luz a una producción de bienes. Se llama Melogranello®.  A veces hay que atreverse!

Producciones que se les diga que habría muchos más. Pero algunos quieren ir a conocerlo directamente en el campo, Me gusta. Dicho esto, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂