Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – پالازو Vertemate فرانچی – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

بیایید از اینجا شروع, توسط این محصول معمولی که, اگر شما با دست انجام داده اند, با استفاده از یک گاو و نه از گاو کوهاندار, آن را به عنوان نمونه در صنعت است. چاشنی را با نمک, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. در حضور Valchiavenna crotti, غارهای طبیعی استفاده شده توسط جوامع محلی برای حفظ گوشت و پنیر, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘سورل' (dialettale شکل داس "صرعه", تهویه). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, سرد، بسته به فصل مرطوب.

محصولات سنتی که صنعتگران با دقت دنبال و که این باید دفاع کرد. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la قابلیت ردیابی مواد غذایی. در این راستا استفانو Masanti, پختن, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (اما come اماsanti, اماdesimo e اماglio, همدست خود را), او یک پروژه به آن اثر از طریق 'راه اندازی کرده استبرچسب زدن با استفاده از کد QR. بارکد که از طریق نرم افزار مناسب, این اجازه می دهد تا ما را به ردیابی با خواندن از تلفن همراه به اطلاعات مفید بدانید که منشاء محصولات. آن, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 متر, جایی که هوا کوه خشک تر است.

یک روز صرف با یک گروه از مردم در ارتباط با جهان ارتباطات غذا و شراب, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti آب Valtellina را گفته شده توسط شراب سازان حال حاضر با ما در طول ناهار. استفانو Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. کوتاه, با همسر خود, او را برای کالیفرنیا برای چند ماه ترک, برای کار, اما با ریتم های مختلف. با توجه به زمان شما ضروری است برای ادامه به انجام خوبی.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

پالازو Vertemate فرانچی

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare پالازو Vertemate فرانچی. یک شانزدهم قرن اقامت لومپارد زیبا, شاهکار رنسانس, نمای هوشیار اما فضای داخلی پر از نقاشی های دیواری و مبلمان دوره. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. یک تاکستان, یک باغ, یک انبار و یک یخ. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

پالازو Vertemate فرانچی, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

شما می توانید یک روز در Valchiavenna بدون داشتن خورده خوب به پایان نمی pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, و یا بهتر, من هم طعم کوفته سفید ماه ساخته شده با آرد و نان خرده سفید, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. خوب و ظریف. Il رستوران Crostasc مثه, در استان سوندریو, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. برای سه نسل های گذشته خانواده منجر می شود این Prevostini محلی, رستوران ساعت, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

در جدول بعدی به من Mamete Prevostini, winegrower di Valtellina را. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, همچنین در استان سوندریو, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, ساختمان بهره وری انرژی, و بهینه سازی مصرف از کل شراب منابع زنجیره تولید.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 ماه (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…

این فقط موفقیت نسخه سوم از GourmArte تکمیل, غذا و شراب این رویداد سه روزه که در سال می گیرد در Fiera در دی برگامو. فرمت های سازماندهی شده توسط Ente Fiera در Promoberg درصد در لومباردی به تعالی اختصاص داده شده, ایجاد و رهبری بازی، Elio Ghisalberti, روزنامه نگار و صنعت متخصص. همانطور که در نسخه های قبلی, منطقه این سایت متعلق به تولیدات ممکن بود به اختصاص مذاقات و تولید دانش, در حالی که در فضای اختصاص داده شده به غذا, تا قادر به طعم انتخاب ظروف از سرآشپزها معروف و رستوران لومپارد شده است.

نسخه ویژه ای است که با اعطای همزمان PREMIO لوئیجی Veronelli ده سال پس از ناپدید شدن روزنامه نگار شراب. تنها طبقه «زمین. جایزه جورجیو Grai, شراب ترنتینو از تجربه طولانی, ناتاشا Černic, شراب جوان از زمین به عنوان به عنوان که از کارست دشوار, و در نهایت ماریسا کومو, که, با شوهرش آندریا Ferraioli, برای داشتن قادر به پاره نوار از زمین بوده است ایستاده بود تا به کشت تاک در Amalfi ساحل اختصاص داده شود. گفت: پس از, من به شما برخی از تولید از بسیاری از در معرض که لحظه توجه من بگویید. این اتفاق می افتد زمانی که, در داستان مردم, در حال ظهور آگاهی های زیست محیطی, کیفیت و اصالت از محصولات.

همیشه لذت برای دیدار دوستان مغازه خواربار یا مشروب فروشی دی Quistello.  آنها Lambrusco Grappello Ruberti من به ریشه های valances من, و قلمرو گسترده در امتداد سواحل رودخانه Secchia سنت های کهن شراب.

نشست تعجب لذت با مارکو کلیسای, راهنمای نوع من به طعم و مزه دلپذیر از شراب 'Azienda Agricola اطلاعات سان میشل Capriano دل کالیس, در استان برشیا. من به خصوص شدت و بدن از '1884 کتاب قرمز قدردانی : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, بوته 15% و باربرا 5%. ارزش فراوانی برای پول.

من می دانم که آبی بوفالو? این پنیر 'شخصیت از مورد علاقه های شما، که مدیون نام خود را به قالب آبی-سبز استفاده می شود تا نوعی پنیر چرب. Paolo Leone, کارشناس پنیر من, آن را توصیف به عنوان خوشمزه و مداوم. این یکی از است لبنیات مزرعه چهار گیتس Cologno است رودخانه سریو, در استان برگامو.

قدم زدن در غرفه من نمی تواند جلوگیری از به توقف در مقابل بونوچی قارچ رومانو دی Lombardia به (BG). محصولات مراقبت از پوست غیر قابل مقاومت. آشنا شدم تا گلوریا بونوچی, نسل سوم از قارچ خوراکی دنبلان, که با کمک سگ خود ادامه سنت خانواده. می گوید اشتیاق خود را در وبلاگ خود زیر گیاهان شور. به دنبال! 😉

گلوریا بونوچی

میزبان منطقه از این نسخه از GourmArte ساردینیا. شاهد 'Azienda Agricola اطلاعات Fratelli لاله گوش Ittiri, در استان ساساری. واقعیت خانواده 170 هکتار برای کشت درختان زیتون از صد ساله 'Bosana', رقم منتشر در شمال جزیره. فوق العاده روغن زیتون که من برای رایحه شدید و طعم لذت می برد. نفت در دهان ...

سرنوشت ناگزیر تبریک برای دوستان از 'Azienda Agricola اطلاعات Salera. این بار که من پیدا کردم بسیار جالب برنج puffed خود را با زعفران و اسفناج تهیه شده توسط آشپز آنتونیو کومو. جایگزین خوبی برای aperitifs پیشنهاد می شود.

کشاورزی می تواند در بسیاری از کمک. Il کافه میلان Treviglio بود نقاهت کشت باستانی خربزه Calvenzano با آن و تولید مشروبات الکلی. شما آن را در شیشه های کوچک شکلات نوشیدنی و آن را منطبق بر Turta د Trei, یک کیک در 90s برنده مسابقه از انجمن شهر مغازه ها Treviglio. دو خلق از تولید خود.

آیا شما مانند انار? من سی, من آن را حتی در سالاد قرار داده. آیا شما فکر می کنم که در میلان با یک درخت انار در تراس بزرگ, یک خانواده شروع به تولید مشروبات الکلی به دوستان, به هنگام تولد به تولید واقعی داد. این است که به نام Melogranello®.  گاهی اوقات شما را به جرات!

محصولات به گفته شود خواهد بود بسیاری دیگر وجود دارد. اما برخی می خواهند برای رفتن به ملاقات شما به طور مستقیم در زمینه, من آن را دوست دارم. که گفت:, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂