Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Laten we beginnen vanaf hier, door dit typisch product dat, als je met de hand gedaan, Het maakt gebruik van een rundvlees en niet die van zebu, zoals typisch is in de industrie. gekruid met zout, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. In aanwezigheid van Valchiavenna Crotti, natuurlijke grotten gebruikt door de lokale gemeenschappen om vleeswaren en kazen te bewaren, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (zeis vorm dialettale "Zora", ventilatie). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, koele, vochtige afhankelijk van het seizoen.

traditionele producten die ambachtslieden volgen met zorg en dat dit moet worden verdedigd. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: de Traceerbaarheid van levensmiddelen. In dit opzicht Stefano Masanti, kok, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Maar come Maarsanti, Maardesimo e Maarglio, zijn medewerker), Hij heeft een project in die zin gelanceerd door middel van een 'labeling met behulp van de QR-code. Een barcode die door middel van de juiste toepassing, Het stelt ons in staat op te sporen met het lezen van de mobiele telefoon om nuttige informatie over de herkomst van producten weten. Zijn, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 meter, waar de berglucht is droger.

Een dag doorgebracht met een groep mensen verbonden met de wereld van het eten en de wijn communicatie, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Valtellina wijnen verteld door de wijnmakers bij ons aanwezig tijdens de lunch. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. kort, met zijn vrouw, Hij zal vertrekken naar Californië voor een paar maanden, voor het werk, maar met verschillende ritmes. Het nemen van uw tijd is van essentieel belang om te blijven het goed doen.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. Een mooie zestiende-eeuwse Lombard-woning, meesterwerk uit de Renaissance, sobere gevel maar het interieur vol met fresco's en antieke meubels. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. een wijngaard, een boomgaard, een kelder en een ijs. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

kunt u een dag in Valchiavenna niet eindigen zonder te hebben goed gegeten pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, of beter, Ik proefde ook de wit dumplings Maand gemaakt met witte bloem en paneermeel, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Goed en delicate. De restaurant Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. In de afgelopen drie generaties lang leidt de familie deze lokale Prevostini, uurs restaurant, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

Aan de tafel naast mij Mamete Prevostini, wijnboer di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, Ook in de provincie Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, gebouw energie-efficiëntie, en de optimalisering van de consumptie van de gehele wijnproductie keten resources.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 maand (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…

Het heeft net met succes de derde editie van GourmArte, de driedaagse eten en wijn evenement dat plaatsvindt jaarlijks op de Fiera di Bergamo. Een format georganiseerd door Ente Fiera Promoberg procent gewijd aan excellentie in Lombardije, gemaakt en geleid door Elio Ghisalberti, journalist en industrie-expert. Net als in voorgaande edities, ruimte gereserveerd voor producties was het mogelijk om proeverijen en kennis producenten besteden, terwijl in de ruimte gewijd aan catering, is in staat om een ​​selectie van gerechten van de beroemde chef-koks en restaurateurs Lombard proeven geweest.

Een speciale editie die samenviel met de toekenning van Premio Luigi Veronelli tien jaar na de verdwijning van de wijnjournalist. Alleen categorie 'The Earth'. Prijs Giorgio Grai, Trentino wijnmaker uit lange ervaring, Nataša Černíč, jonge wijnmaker van een land zo moeilijk als die van de Karst, en tenslotte Marisa Cuomo, dat, met haar man Andrea Ferraioli, stond voor het feit dat in staat om stroken land scheuren geweest om te worden gewijd aan de teelt van de wijnstok in Amalfi Coast. Dat gezegd, Ik zal je vertellen over een aantal productie van de vele blootgesteld die mijn aandacht gevangen. Dit gebeurt wanneer, in de verhalen van de mensen, opkomende milieubewustzijn, de kwaliteit en originaliteit van de producties.

Altijd een plezier om vrienden van ontmoeten Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, en een uitgebreid grondgebied langs de oevers van de rivier Secchia oude tradities wijn.

Een heerlijke verrassing ontmoeting met Marco Kerk, Mijn soort gids voor de aangename smaak van de wijn 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, in de provincie Brescia. Ik waardeer met name de intensiteit en het lichaam van de '1884 Red Book' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% en Barbera 5%. Een grote waarde voor uw geld.

Ik weet dat de Blue Buffalo? Het is een kaas 'karakter' van mijn favorieten, die zijn naam dankt aan de blauw-groene schimmel gebruikt om Gorgonzola maken. Paolo Leone, mijn kaas expert, beschrijft het als lekker en aanhoudende. Dit is één van de Dairy Farm Vier Poorten Cologno al Serio, in de provincie Bergamo.

Wandelen door de tribunes kon ik niet vermijden om te stoppen voor de deur van de Bonucci Truffels Romano di Lombardia (BG). Onweerstaanbare parfum. Ik ontmoette zo Gloria Bonucci, derde generatie truffel, dat met de hulp van zijn hond blijft de familietraditie. Vertelt zijn passie op zijn blog Passie Kreupelhout. Te volgen! 😉

Gloria Bonucci

Host regio's van deze editie van GourmArte Sardinië. De getuige 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, in de provincie Sassari. Een realiteit van het gezin 170 hectare voor de teelt van olijfbomen van honderdjarigen 'Bosana', een cultivar verspreid in het noorden van het eiland. Een extra vergine olijfolie dat ik genoten van intense aroma's en smaken. De olie in de mond ...

Onvermijdelijk een groet aan vrienden van de 'Azienda Agricola Salera. Deze keer vond ik erg interessant hun gepofte rijst met saffraan en spinazie bereid door chef-kok Antonio Cuomo. Een goed alternatief voor te stellen voor een aperitief.

Landbouw kan op veel manieren helpen. De Cafe Milano Treviglio leverde terugtrekken van een oude teelt van meloenen Calvenzano met het en het produceren van een drank. Je drinkt het in kleine glazen van chocolade en het overeenkomt met de Turta de Trei, een taart in de jaren '90 won de wedstrijd van de Vereniging van City Winkels Treviglio. Twee creaties van hun productie.

Hou je van de Granaatappel? Een me si, Ik heb het zelfs in de salade. Denkt u dat in Milaan door een granaatappel boom groeide op een terras, een gezin beginnen een likeur om vrienden te produceren, bevallen van een echte productie. Het heet Melogranello®.  Soms moet je durven!

Producties te horen er zou veel meer zijn. Maar sommigen willen direct naar u te ontmoeten in het veld, Ik vind het leuk. Dat gezegd, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂