Tartufi & СЯБРЫ, новы труфель гасцёўня Мілана

Труфель, каштоўны падземны грыб "міжвольнае», што наша вобласць можа пахваліцца сярод яго дасканаласці. Прадукт зямлі па п'янлівы водар і доўгай гісторыяй. Як пісаў Арыстоцель, садавіна святым для Афрадыты, зліваюць з старажытных часоў.

Amandone водарамі і пяшчотнымі водарамі, Серада 17 Верасня я прыняў з задавальненнем запрашэнне на адкрыццё Tartufi & СЯБРЫ, Новы салон труфель ў Мілане, размешчаны ў прэстыжным Palazzo Serbelloni, пасля паўтары гадоў, рушыў услед адкрыццё офіса Рым.

Сярод ўзору, а другі, шэф-повар Марка Fossati, ў вытанчанай абстаноўцы 250 квадратных метраў па праекце архітэктара Лаура Франка, Я пагрузіўся ў рэтра-атмасферы, цалкам прысвечаны каштоўнага клубня. Але не толькі, Мне таксама спадабаўся кліч прыроды з вертыкальным садам, і бачанне адбіткаў 1500 ў пакоі "даследчыка", якія апісваюць гісторыю часу.

Творцы ўсім і Альберта Анджэла Sermoneta, ужо працуе над наступнай адкрыцця ў 2015 офіс у Лондане і Дубаі, давесці гэты італьянскі дасканаласці, каб быць вядомым у свеце.

Густ, але таксама веды, як гэта павінна быць для такога, як я, хто любіць выходзіць за рамкі дэгустацыі прадукту.

Для ацэнкі якасці труфель павінна быць заснавана на 'гледжання, нюх і дотык '. Яны павінны быць чыстымі, каб жвір не распаўсюджваецца на дэфекты. На навобмацак павінна быць кампактным, але з невялікім запісцы пругкасці, у той час як нос пах адчуваецца толькі ў момант паспявання. З пахам, якія нагадваюць часныку, грыб і сырая зямля.

Ёсць шмат відаў, але белым труфелямі Альба белы, Клубні Magnum Pico, Самы каштоўны і больш. П'емонт з'яўляецца рэгіёнам, у якім ён больш не прысутнічае, але таксама могуць быць знойдзены ў Ламбардыі, Pavese пагоркі dell'Oltrepò, ў Мантуі, і хоць рэдка ў цэнтральнай Італіі. Не здымаючы бясспрэчную карона белага труфель ня цытуе, напрыклад, негр каштоўных труфеляў, даступныя да сакавіка, або ў красавіку-маі маляўка, або ліпеня scorzoni.

Труфель паляўнічы, ў П'емонце называецца тэрмінам дыялекту trifolau аб trifulé,  Пошук каштоўны грыб з верасня па студзень. Італьянскае заканадаўства прадугледжвае, што калекцыя бясплатна, ці адбылося яно ў лесе, чым у неапрацаванай зямлі.

Белы труфель убіраецца добра, але не чысціць. У адрозненне ад чорнага, не павінны быць прыгатаваныя. Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, рэзкі яго на тонкія лустачкі злёгку запраўленыя стравы. Ён змяшчае каля 80% вады. Ён багаты каліем, футбол, натрый, магній, жалеза, цынк і медзь. У любым выпадку, яго значэнне не істотна паўплываць на ежу ўклад.

Мы рэкамендуем трымаць гэта загорнуты ў папяровае ручнік і ў прахалодным месцы з тэмпературай 3 да 6 ступені. Каб забяспечыць прадукт прадаецца ў пранумараваных пакетам, так як паходжанне паходжання.

Tartufi & СЯБРЫ

Corso Venezia, 18 – Мілан
www.tartufiandfriends.it