TARTUFI & AMIS, le nouveau salon de la truffe de Milan
La truffe, le champignon souterrain précieux «spontanée» que notre région possède parmi son excellence. Un produit de la terre par le parfum enivrant et une longue histoire. Comme l'a écrit Aristote, un sacré de fruits à Aphrodite, décanté depuis les temps anciens.
Amandone les arômes et les saveurs délicates, Mercredi 17 Septembre, j'ai accepté avec plaisir l'invitation à l'ouverture de TARTUFI & AMIS, le nouveau salon de la truffe à Milan situé dans le prestigieux Palazzo Serbelloni, après un an et demi, suivie de l'ouverture du bureau de Rome.
Dans un échantillon et l'autre, par le chef Marco Fossati, dans un cadre raffiné de 250 mètres carrés conçu par l'architecte
Laura Franco, Je me suis plongé dans l'atmosphère rétro entièrement dédié au précieux tubercule. Mais pas seulement, J'ai aussi aimé l'appel de la nature avec le jardin vertical, et la vision des gravures de l' 1500 dans la salle «explorateur» qui décrivent l'histoire du temps.
Auteurs de tout et Alberto Angelo Sermoneta, qui travaillent déjà sur la prochaine ouverture de la 2015 un bureau à Londres et à Dubaï, de porter cette excellence italienne à être connu dans le monde.
Un goût mais aussi des connaissances, comme il se doit pour quelqu'un comme moi qui aime aller au-delà de la dégustation d'un produit.
Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, odorat et le toucher ". Ils doivent être propres afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide.
Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, Tuber Magnum Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et bien que rarement en Italie centrale. Sans enlever la truffe blanche de la couronne incontestée cite par exemple les précieuses truffes noirs disponibles jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai friture, ou Juillet le Scorzoni.
Le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé, Rechercher sur le précieux champignon
de Septembre à Janvier. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.
La truffe blanche est bien nettoyé mais ne décolle pas. Contrairement au noir ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Il contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution.
Nous recommandons de conserver enveloppé dans une serviette en papier et dans un environnement frais à une température de 3 à 6 degrés. Pour s'assurer que le produit est vendu dans un sac numéroté en raison de l'origine de l'origine.
TARTUFI & AMIS
Corso Venezia, 18 – Milan
www.tartufiandfriends.it
