Il 23 فوریه, ورود به قارچ&دوستان میلان, پس از یک روز به شدت برای بسیاری از تعهدات صرف, من به یک استراحت از طبیعت داده شد و طعم درخواست barlady نوع پائولا Coppini کشاورزی کوکتل: شاخ و برگ گیاهان ماری بازبینی خونین.

این طوری شروع ارائه شب از مقر جدید از قارچ&دوستان که, بعد از رم و میلان, یک رستوران جدید در لندن باز می شود, منحصر به فرد هارودز است, جهان غذا مرکز فروش 'محبوب ترین.

بروس Langlands, مدیر رستوران و مواد غذایی سالن هارودز است, نماینده مورد نظر از یک محصول از خاک ما است که ما را متمایز: قارچ. قارچ زیرزمینی خود به خود توسط طرفداران برای لذت خالص طعم قدردانی, پژوهش که توسط دست متخصص از سپتامبر.-ژانویه. انجام.

آلبرتو Sermoneta, مدیر عامل شرکت قارچ&دوستان, مغرورانه, رضایت خود را از این فرصت برای ورود به محبوب ترین در جهان غذا مرکز فروش 'را بیان کرده است.

خونین گیاه مریم بازبینی

در ظریف و تصفیه شده, سرپرستی لورا فرانکو, پیچیده شده در یک فضای یکپارچهسازی با سیستمعامل و یک باغ عمودی سرسبز, من می توانم آماده سازی از روم آشپز قدردانی الساندرو Cocco. وعده جوان از غذاهای ایتالیایی است که در حال حاضر به حال به دست و پنجه نرم در رستوران اجتماعی هاینز بک دبی, و در رستوران توچال Andana برگزار Badiola مایسون آلن دوکاس.

شام با منو که من تا به حال لذت بردن از مزه پیش نمایش, که در آن قارچ خوراکی دنبلان شخصیت بود, اما هرگز قدرتی بیش طعم دهنده های دیگر. هر کس سلیقه خود, اما برای من, آنها می گویند, مرگ او است با تخم مرغ!

تخم مرغ آب پز در FONDUE پنیر pecorino با قارچ خوراکی دنبلان تازه

گوشت گاو Fassone tartare, تخم مرغ بلدرچین و قارچ خوراکی دنبلان تازه

ترافل مارتینی قارچ

شب طعم بزرگ با یک تونیک میان مورد علاقه های شما به پایان رسید, لا چین Clementi. هاضم با سابقه ای طولانی, محصولات کارگاه دارویی باستان تاسیس در 1880 دکتر جوزف کلمنتی, Fivizzano, در استان ماسا Carrara در.

فعال, la چین, از علاقه خاص از نقطه نظر erboristico برای خواص مفید و گوارش آن, و عمل عادی در عملکرد دستگاه گوارش.

چین Clementi

www.tartufiandfriends.it

قارچ خوراکی دنبلان, قارچ با ارزش زیرزمینی "خود به خودی" که منطقه ما دارای برتری خود را در میان. محصول از زمین های عطر بی پروا و سابقه ای طولانی. همانطور که ارسطو نوشت, مقدس میوه به آفرودیت, decanted از دوران باستان.

Amandone رایحه و طعم دهنده های ظریف, چهارشنبه 17 سپتامبر، من با لذت قبول دعوت به باز کردن TARTUFI & دوستان, سالن قارچ خوراکی دنبلان جدید در میلان واقع در معتبر پالازو Serbelloni, پس از یک سال و نیم, به دنبال افتتاح دفتر رم.

در میان نمونه و دیگر, توسط آشپز مارکو Fossati, در یک محیط تصفیه شده از 250 متر مربع طراحی شده توسط معمار لورا فرانکو, من خودم را در فضای یکپارچهسازی با سیستمعامل غوطه ور به طور کامل به غده های قیمتی اختصاصی. اما نه تنها, من هم تماس از طبیعت با باغ های عمودی دوست, و چشم انداز از چاپ از 1500 در اتاق "اکسپلورر" که تاریخ از زمان توصیف.

تدوین کنندگان از همه چیز و آلبرتو آنجلو Sermoneta, در حال حاضر در باز کردن بعدی در کار 2015 یک دفتر در لندن و دبی, برای آوردن این برتری ایتالیا در جهان شناخته شده است.

طعم و مزه بلکه دانش, آن گونه که باید برای کسی مثل من که دوست دارد به فراتر از مزه کردن یک محصول به است.

برای ارزیابی کیفیت یک قارچ خوراکی دنبلان باید بر روی 'نمایش بر اساس, بو و لمس '. آنها باید تمیز باشد تا شن نشانی از نقص را پوشش نمی دهد. در لمس باید جمع و جور اما با توجه داشته باشید کمی از کشش است, در حالی که بینی بوی تنها در زمان رسیدن محسوس است. رایحه آن یادآور سیر می باشد, قارچ و زمین مرطوب.

هستند بسیاری از گونه ها وجود دارد, اما قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا سفید, غده مگنوم پیکو, با ارزش ترین و بزرگ تر است. ناحیهای در شمال غربی منطقه است که در آن آن است که دیگر حاضر است, اما همچنین می تواند در میلان یافت می شود, تپه Pavese dell'Oltrepò, در Mantua, و البته به ندرت در مرکز ایتالیا. بدون از بین بردن تاج بی چون و چرای قارچ خوراکی دنبلان سفید استناد برای مثال قارچ گرانبها سیاه پوستان در دسترس تا مارس, و یا بین آوریل و whitebait می, یا جولای scorzoni.

شکارچی قارچ خوراکی دنبلان, در ناحیهای در شمال غربی با مدت گویش نام trifolau درجه trifulé,  جستجو قارچ گرانبها از سپتامبر-ژانویه. قوانین ایتالیایی فراهم می کند که مجموعه رایگان, که آیا آن را می گیرد در جنگل نسبت به زمین های کشت نشده.

قارچ خوراکی دنبلان سفید به خوبی تمیز اما پوست نمی. بر خلاف سیاه و سفید باید پخته نمی شود. این است که به عنوان چاشنی استفاده می شود, برش آن را برش نازک از غذاهای آرامی چاشنی. این روغن حاوی 80٪ آب. این میوه سرشار از پتاسیم است, فوتبال, سدیم, منیزیم, اهن, روی و مس. در هر صورت, ارزش خود را می کند در مواد غذایی سهم تاثیر قابل توجهی ندارد.

ما توصیه می کنیم نگه داشتن آن در یک حوله کاغذ و در یک محیط سرد با درجه حرارت پیچیده 3 به 6 مدارک تحصیلی. برای اطمینان از این محصول در کیسه های شماره با توجه به منشاء منشاء به فروش می رسد.

TARTUFI & دوستان

کورسو Venezia از, 18 – میلان
www.tartufiandfriends.it