La 23 Février, entrer dans le Truffes&Amis Milan, après une journée intensive pour de nombreux engagements, On m'a donné une pause de la nature et le goût de demander le genre barlady Paola Coppini une agriculture de cocktail: une herbe Mary sanglante revisité.

Ce est ainsi qu'a commencé la soirée de présentation du nouveau siège de la truffe&Amis qui, après Rome et Milan, ouvre un nouveau restaurant à Londres, exclusive Harrods, de plus populaire dans le monde 'Food Emporium'.

Bruce Langlands, Directeur de restaurants et la nourriture Halls de Harrods, représentant a estimé d'un produit de notre territoire qui nous distingue: truffes. Un champignon souterrain spontanée apprécié par les fans pour le pur plaisir du goût, dont la recherche se fait par des mains expertes de Septembre à Janvier.

Alberto Sermoneta, PDG de Truffes&Amis, fièrement, a exprimé sa satisfaction pour l'occasion d'entrer dans le monde de 'Food Emporium' plus populaire.

Mary sanglante herbe revisité

Dans un élégant et raffiné, organisée par Laura Franco, enveloppé dans une ambiance rétro et un jardin vertical luxuriante, Je ai pu apprécier les préparations du chef romaine Alessandro Cocco. Un jeune promesse de la cuisine italienne qui a déjà dû faire face dans le restaurant Heinz Beck social Dubaï, et dans le restaurant Resort Andana tenu Badiola Maison Alain Ducasse.

Un dîner avec un menu que je ai eu le plaisir de la dégustation aperçu, où la truffe a été le protagoniste, mais jamais accablant les autres saveurs. Chacun a ses propres goûts, mais pour moi, comme ils disent, Sa mort est avec des oeufs!

Oeufs pochés sur pecorino fondue à la truffe fraîche

Tartare de bœuf Fassone, oeufs de caille et truffe fraîche

Truffe Martini Truffes

Une soirée de bon goût se est terminée par un tonique parmi mes favoris, La Chine Clementi. Un digesteur avec une longue histoire, Produit atelier pharmaceutique ancienne fondée en 1880 par le Dr Joseph Clementi, Fivizzano, dans la province de Massa Carrara.

L'actif, la Chine, est d'un intérêt particulier du point de vue erboristico pour ses propriétés bénéfiques et digestif, et l'action de normalisation sur la fonctionnalité du système digestif.

Chine Clementi

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La truffe, le champignon souterrain précieux «spontanée» que notre région possède parmi son excellence. Un produit de la terre par le parfum enivrant et une longue histoire. Comme l'a écrit Aristote, un sacré de fruits à Aphrodite, décanté depuis les temps anciens.

Amandone les arômes et les saveurs délicates, Mercredi 17 Septembre, j'ai accepté avec plaisir l'invitation à l'ouverture de TARTUFI & AMIS, le nouveau salon de la truffe à Milan situé dans le prestigieux Palazzo Serbelloni, après un an et demi, suivie de l'ouverture du bureau de Rome.

Dans un échantillon et l'autre, par le chef Marco Fossati, dans un cadre raffiné de 250 mètres carrés conçu par l'architecte Laura Franco, Je me suis plongé dans l'atmosphère rétro entièrement dédié au précieux tubercule. Mais pas seulement, J'ai aussi aimé l'appel de la nature avec le jardin vertical, et la vision des gravures de l' 1500 dans la salle «explorateur» qui décrivent l'histoire du temps.

Auteurs de tout et Alberto Angelo Sermoneta, qui travaillent déjà sur la prochaine ouverture de la 2015 un bureau à Londres et à Dubaï, de porter cette excellence italienne à être connu dans le monde.

Un goût mais aussi des connaissances, comme il se doit pour quelqu'un comme moi qui aime aller au-delà de la dégustation d'un produit.

Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, odorat et le toucher ". Ils doivent être propres afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide.

Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, Tuber Magnum Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et bien que rarement en Italie centrale. Sans enlever la truffe blanche de la couronne incontestée cite par exemple les précieuses truffes noirs disponibles jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai friture, ou Juillet le Scorzoni.

Le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé,  Rechercher sur le précieux champignon de Septembre à Janvier. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.

La truffe blanche est bien nettoyé mais ne décolle pas. Contrairement au noir ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Il contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution.

Nous recommandons de conserver enveloppé dans une serviette en papier et dans un environnement frais à une température de 3 à 6 degrés. Pour s'assurer que le produit est vendu dans un sac numéroté en raison de l'origine de l'origine.

TARTUFI & AMIS

Corso Venezia, 18 – Milan
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