O 23 Fevereiro, entrando a Trufas&Amigos Milan, depois de um dia intenso de muitos compromissos, Foi-me dado uma pausa de natureza e gosto pedindo o tipo barlady Paola Coppini uma agricultura cocktail: uma erva Mary revisitado Sangrento.

É assim que começou a apresentação da noite da nova sede de Trufas&Amigos que, depois de Roma e Milão, abre um novo restaurante em Londres, Harrods exclusiva, da mais popular do mundo 'Food Emporium'.

Bruce Langlands, Diretor de Restaurantes e Alimentação Halls de Harrods, considerados representativos de um produto de nosso território que nos distingue: trufas. Um fungo subterrâneo espontânea apreciado pelos fãs para o puro prazer do paladar, cuja pesquisa é feita por mãos experientes de setembro a janeiro.

Alberto Sermoneta, CEO de trufas&Amigos, orgulhosamente, manifestou a sua satisfação pela oportunidade de entrar mundo o 'Food Emporium' mais popular.

Sangrento erva Mary revisitado

Em um elegante e refinado, com curadoria de Laura Franco, envolto em uma atmosfera retro e um exuberante jardim vertical, Pude apreciar os preparativos de Roman chefe Alessandro Cocco. A jovem promessa da cozinha italiana que já teve de lidar no restaurante social Heinz Beck Dubai, e no restaurante Resort Andana realizada Badiola Maison Alain Ducasse.

Um jantar com um menu que eu tive o prazer de degustar visualização, onde a trufa foi o protagonista, mas nunca dominando os outros sabores. Todo mundo tem seus próprios gostos, mas para mim, como dizem, Sua morte é com ovos!

Ovos escalfados em fondue de queijo pecorino com trufas frescas

Beef tartare Fassone, ovos de codorna e trufas frescas

Trufa Martini Trufas

Uma noite de muito bom gosto terminou com uma tônica entre os meus favoritos, la China Clementi. Um digestor com uma longa história, Produto oficina antiga farmacêutica fundada em 1880 por Dr. Joseph Clementi, Fivizzano, na província de Massa Carrara.

O ativo, o China, é de particular interesse, do ponto de vista erboristico pelas suas propriedades benéficas e digestivo, e a acção de normalização da funcionalidade do sistema digestivo.

China Clementi

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A trufa, o fungo subterrâneo precioso "espontânea" que a nossa área possui entre sua excelência. Um produto da terra pela fragrância inebriante e uma longa história. Como Aristóteles escreveu, um fruto sagrado para Afrodite, decantado desde os tempos antigos.

Amandone os aromas e sabores delicados, Quarta-feira 17 Setembro, eu aceito com prazer o convite para a abertura de TARTUFI & AMIGOS, o novo salão de trufas em Milão localizado na prestigiada Palazzo Serbelloni, depois de um ano e meio, seguido da abertura do escritório de Roma.

Entre uma amostra e o outro, pelo Chef Marco Fossati, em um ambiente refinado de 250 metros quadrados projetado pelo arquiteto Laura Franco, Eu mergulhei na atmosfera retro inteiramente dedicado ao tubérculo precioso. Mas não é só, Eu também gostei do chamado da natureza com o jardim vertical, ea visão das impressões do 1500 na sala 'Explorer', que descrevem a história do tempo.

Framers de tudo e Alberto Angelo Sermoneta, já a trabalhar na próxima abertura na 2015 um escritório em Londres e Dubai, para trazer esta excelência italiana a ser conhecido no mundo.

Um gosto, mas também o conhecimento, como deve ser para alguém como eu que gosta de ir além da degustação de um produto.

Para avaliar a qualidade de uma trufa deve ser baseada na "visão, olfato e tato '. Eles devem estar limpos para que o cascalho não cobre os defeitos. Com o toque deve ser compacto, mas com uma ligeira nota de elasticidade, enquanto que o nariz do cheiro é perceptível apenas no momento de maturação. Seus aromas são uma reminiscência do alho, cogumelos e terra úmida.

Existem muitas espécies, mas a trufa branca de Alba branco, Tuber Magnum Pico, é o mais valioso e maior. Piemonte é a região em que ele não está mais presente, mas também pode ser encontrado em Lombardia, Colinas Pavese dell'Oltrepò, em Mântua, e embora raramente na Itália central. Sem retirar a trufa branca coroa indiscutível citar por exemplo as trufas preciosas negros disponíveis até março, ou entre abril e maio de salmão, ou julho do Scorzoni.

O caçador de trufas, no Piemonte é chamado com o termo dialeto trifolau o trifulé,  Pesquisar o fungo precioso de setembro a janeiro. A legislação italiana prevê que a cobrança é livre, quer tenha lugar na floresta do que na terra não cultivada.

A trufa branca é bem limpos, mas não descasque. Ao contrário do preto não deve ser cozido. É usado como um condimento, corte-o em fatias finas de pratos levemente condimentados. Ela contém cerca de 80% de água. Ela é rica em potássio, futebol, sódio, magnésio, ferro, zinco e de cobre. De qualquer maneira, o seu valor não tem impacto significativo sobre a comida contribuição.

Recomendamos manter isso envolto em uma toalha de papel e em um ambiente fresco, com uma temperatura de 3 para 6 graus. Para assegurar que o produto é vendido num saco numeradas devido à origem de origem.

TARTUFI & AMIGOS

Corso Venezia, 18 – Milan
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