Trøffel, den dyrejordiske soppen 'spontan' at vårt område har blant sine fortreffelighet. Et produkt fra land ved den berusende duft og en lang historie. Som Aristoteles skrev, en frukt hellig for Aphrodite, dekantert fra antikken.

Amandone aromaer og delikate smaker, Onsdag 17 September, tok jeg imot med glede invitasjonen til åpningen av TARTUFI & VENNER, den nye trøffel salong i Milano ligger i den prestisjetunge Palazzo Serbelloni, etter et og et halvt år, fulgt åpningen av Roma Kontor.

Blant en prøve, og den andre, av Chef Marco Fossati, i en raffinert setting av 250 kvadratmeter designet av arkitekt Laura Franco, Jeg fordypet meg i retro atmosfære helt dedikert til den dyrebare tuber. Men ikke bare, Jeg likte også samtalen av naturen med en vertikal hage, og visjonen av utskrifter av 1500 i rommet "explorer" som beskriver historien om tid.

Som utformet alt og Alberto Angelo Sermoneta, allerede jobber på neste åpning i 2015 et kontor i London og Dubai, å bringe denne italienske fortreffelighet å bli kjent i verden.

En smak men også kunnskap, som det skal være for en som meg som elsker å gå utover smaksprøver av et produkt.

For å vurdere kvaliteten på en trøffel må være basert på "visning, lukt og berøring '. De må være rent, slik at grus ikke dekker defekter. Ved berøring må være kompakt, men med en liten note elastisitet, mens nesen lukten er merkbar bare i tiden for modning. Dens aromaer minner om hvitløk, sopp og fuktig jord.

Det er mange arter, men den hvite trøffelen av Alba hvit, Tuber Magnum Pico, er den mest verdifulle, og større. Piemonte er den regionen der det ikke lenger er til stede, men kan også bli funnet i Lombardia, Pavese dell'Oltrepò åser, i Mantua, og riktignok sjelden i det sentrale Italia. Uten å fjerne den ubestridte kron hvit trøffel sitere for eksempel de dyrebare trøfler svarte tilgjengelige frem til mars, eller mellom april og mai småsildfisket, eller juli scorzoni.

Trøffel jeger, i Piemonte kalles med dialekt sikt trifolau o trifulé,  Søk i dyre sopp fra september til januar. Italiensk lovgivning fastsetter at samlingen er gratis, enten det foregår i skogen enn i utmark.

Den hvite trøffelen er godt rengjort, men ikke skrelle. I motsetning til den svarte ikke bør være tilberedt. Det benyttes som et krydder, kutte den i tynne skiver av lett krydret retter. Den inneholder ca 80% vann. Det er rik på kalium, fotball, natrium, magnesium, jern, sink og kobber. Allikevel, dens verdi ikke signifikant påvirker på bidraget mat.

Vi anbefaler å holde den innpakket i et papirhåndkle og på et kjølig miljø med en temperatur på 3 til 6 grader. For å sikre at produktet selges i en nummerert posen på grunn av opprinnelsen av opprinnelsen.

TARTUFI & VENNER

Corso Venezia, 18 – Milan
www.tartufiandfriends.it

Derfor, La meg forklare. Et par netter siden jeg deltok på en kveld der hovedpersonen var en trøffel, og trøffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Kommunalråd for turisme og Tartuficoltura Piedmont-regionen, presentert av Charles Vischi, arrangør av kvelden, har beskrevet særegenheter og den fortalte historien.

Trøfler er ikke dyrkbar, er hypogeous sopp 'spontan' som begår hele sin livssyklus jordisk. De vokser i svært spesifikke områder og under spesielle miljøforhold, lever i symbiose med røttene av noen planter. Deres fødsel er fortsatt innhyllet i mystikk. Plinius forteller oss at en bolt av Zeus, rekkverk på jorden, befruktet det punktet hvor det oppsto.  Uansett hva tilfellet, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Plasseringen av hendelsen var at av 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, mens han forberedte menyen ble koordinert av Enrico Fiorentini, kokk utøvende del Den Cannetto, i samarbeid med kolleger Walter Ferretto av Ny våningshuset av Isola d'Asti, og Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Før, etter besøker den årlige International Fair of the White Truffle, heller hatt mulighet til å utdype sin kunnskap om denne soppen dyre. Fra 12 Oktober vil begynne en ny utgave, ben han 83esima che, med et rikt utvalg av hendelser, Jeg vil feire skikker og tradisjoner.

Når det er sagt, fordi du aldri slutte å lære, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du at…

• Det er mange arter, men den hvite trøffelen av Alba hvit, den Tuber kraftig Pico, er den mest verdifulle, og større. Tror du verdien er rundt 250-300 euro Etto. Piemonte er den regionen der det ikke lenger er til stede, men kan også bli funnet i Lombardia, Pavese dell'Oltrepò åser, i Mantua, og riktignok sjelden, nell’Italia centrale. 

• Den trøffel inneholder ca 80% vann. Det er rik på kalium, fotball, natrium, magnesium, jern, sink og kobber. Allikevel, dens verdi ikke signifikant påvirker på bidraget mat. For fans er ren nytelse smaker. 

• På et tidspunkt den hvite Alba trøffel er beholdt i ris, nå, for bevaring sin, Det anbefales å holde den innpakket i tørkepapir og i kjølig miljø med temperatur dai 3 til 6 grader. En produktgarantien selges i en nummerert pose grunn til opprinnelsen av opprinnelse.

• I oktober 1990 ble grunnlagt i Alba 'sNational Association of byen trøfler for å fremme og formidling av kulturen i denne dyrebare sopp verdsatt verden over. Kvaliteten bestemmes av ekspertvurderinger, menn og kvinner, spesialutdannet. 

• For å vurdere kvaliteten på en trøffel må være basert på "visning, berøre og lukte '. En nese bør være rent, slik at grusen ikke dekker defekter. Ved berøring må være kompakt, men med en liten note elastisitet, mens nesen lukten er merkbar bare i tiden for modning. Dens aromaer minner om hvitløk, sopp og fuktig jord. 

• For trøffel jeger, i Piemonte kalles med dialekt sikt trifolau o trifulé, god avtale med trent hund digger er viktig. Jakten på den dyrebare soppen oppstår fra september til januar, og fortrinnsvis om natten, Dette for ikke å vekke for mye oppmerksomhet mens du holder hemmelig rutene fulgt. Fra dette er det lett å utlede at lokal kunnskap er viktig for å lykkes med oppdraget. Italiensk lovgivning fastsetter at samlingen er gratis, enten det foregår i skogen enn i utmark.

I tillegg til denne verdifulle kvalitet, det er mange andre med en mer overkommelig pris. Uten å fjerne den ubestridte krone med hvit trøffel, cyto f.eks dyrebare trøfler svarte, tilgjengelig før mars, eller mellom april og mai på småsildfisket, eller juli scorzoni. 

Den hvit trøffel renser godt, men ikke skrelle. I motsetning til den svarte, bør ikke være tilberedt. Det benyttes som et krydder, kutte den i tynne skiver av lett krydret retter. Kom meg, elsker de enkle retter og ikke altfor forseggjort. Kanskje det er derfor i løpet av kvelden jeg likte spesielt risotto og egg.

Det er litt for 'trifulé ?! 😉

Source: “Oppdage trøffel” – Slow Food Editore