“Une conversation avec ... Uploaded Louis”

J'ai eu le plaisir de le connaître et d'écouter la dernière édition du Atelier d'huile, Food Festival qui a dirigé et conçu pour approfondir et diffuser à travers des chemins holistiques, la culture des huiles. Clarifier tout doute, il est toujours utile ... si,  pronti votre!

Luigi envoyés par profession ... Oleologo. Ecrivain et journaliste, a publié plusieurs livres sur l'huile d'olive, en plus d'un nouveau, L'huile de la conversion. Collabore avec plusieurs journaux italiens et étrangers.

• À partir de 2003 dirige l'hebdomadaire en ligne "Teatro Naturale"Périodique spécialisé dans l'agriculture, Alimentation et de l'Environnement.
• Depuis Février 2009 dirige le mensuel en ligne en anglais "Teatro Naturale international".
• À partir de 18 novembre 2010 édite le blog “Atelier d'huile“.

• Téléchargé Louis, oleologo-conseiller indique 360 ​​° l'huile d'olive. Comment cette aventure dans le monde de l'huile d'olive?
  

C'est une aventure née d'une tradition familiale profondément enracinée. Je suis le fils et descendant des producteurs et des meuniers. Je viens donc de ceux qui sont les véritables créateurs de l'huile. Je suis né dans le Salento, entre autres choses, à quelques kilomètres de Lecce, Rembourré dans un pays d'oliviers et dans le passé a connu un trafic intense de l'huile à tous les coins de l'Europe. Merci au commerce de l'huile dans le XVIIe siècle, il a été possible de réaliser la grande architecture baroque, en vertu des gains substantiels tirés de la vente de.

Cependant, en dehors de cette adhésion, J'ai écrivain Joseph Pontiggia mon engagement total à l'huile dans le monde. C'est lui qui m'a encouragé à prendre soin. J'ai appelé le «pape de l'huile", Aussi à cause de mes études de théologie. Et au fil des années, j'ai écrit de nombreux livres, et j'ai commencé à prendre une longue série de chemins vertueux qui a certainement laissé une marque importante.

• J'aime les oliviers, aspect rugueux de vieux arbres, sentinelles d'années d'histoire. Quelqu'un serait difficile de croire que je suis connu pour mon gab ... mais je vous assure que la vue d'entre eux un silence respectueux est imposé à moi. L'olivier me donne la paix et l'harmonie. Dites olive au singulier, cependant, n'est pas tout à fait correct. La réalité est qu'il ya beaucoup de variétés olfactif sensorielle split-level et gustative. Pouvez-vous me donner une carte globale de mise à jour?

Le droit de ce '. C'est le même sentiment que j'ai trop, surtout quand ils sont en contact avec des oliviers centenaires. Ce n'est pas un hasard si de nombreux poètes ont versets qui sont de grands élégies écrite. Et il est également vrai que nous ne devons pas seulement penser à l'olivier au singulier. Les variétés d'olives ya beaucoup de, mille.

L'Italie a la primauté absolue: 538 sont cultivars IVALSA, l'Institut de propagation ligneuse, ha censito. Ce n'est pas seulement un aspect important pour la haute valeur de biodiversité elle-même. Cela signifie aussi d'avoir une chance réelle de gagner du pressurage des nombreux, olive différenciation, huiles particulière et unique. Une carte sensorielle j'ai dessiné dans mon dernier livre, "Huile: crus et cuits", publié par les nouvelles techniques, mais la prochaine édition de Olio Officina Food Festival, il y aura des surprises à cet égard.

• Il considère que la culture des huiles en Italie?

Je suis sans vergogne optimiste. Parce que je suis convaincu que, dans fondo, avec la force de la volonté et de l'engagement, vous pouvez toujours obtenir de grands résultats. Je les ai obtenus, e li vedo. Par rapport au passé sont satisfaits. Nous devons traiter avec le reste des dernières décennies et attendre pour l'avenir, travailler dur. Aujourd'hui, nous ne sommes pas heureux, objectivement, parce que si le consommateur choisit une fonction du prix moins cher, cela signifie qu'il n'ya pas de culture du produit réel, dans le plein sens du terme. Mais il est différent, Aujourd'hui, il ya un plus grand sens de la responsabilité. Les fabricants se sont améliorées.

Maintenant, c'est au chef, et surtout traiteurs, acquérir une plus grande sensibilisation, et l'étude, temps d'étude: expérimenter de nouvelles formulations alimentaires, en particulier avec l'huile d'olive vierge acteur de premier plan supplémentaire. L'olio,  mais aussi tous les autres condiments, doivent ainsi assumer le rôle de ingrédient important, et ne pas être confiné à l'intérieur de la nourriture sur laquelle le brillant marginal sur comme l'a fait jusqu'à présent.

• En écoutant votre discours,  Je me souviens d'un concept qui sottolineavi souvent: "Les huiles d'olive considérés comme de véritables principes de la médecine préventive".  A ce stade, je me demande se pose: "Posologie et mode d'emploi?"

Oui, sont des «principes de la médecine préventive", car pas de nourriture peut guérir, mais il peut certainement contribuer à améliorer notre état de santé.

– Dosage: toujours, de tous les jours, sans sauter un. L'huile d'olives dale contribue à améliorer la perception des autres matières premières, et il est également un véhicule de saveurs sains.

– Le comment utiliser: modération, toujours, parce que même les meilleures graisses sont les graisses encore, et ne peut pas dépasser. Pour ce, avec des huiles de haute qualité que vous obtenez un impact élevé et condente, en conséquence, elle conduit également à la nécessité de utilizzarne chaque fois un peu, la bonne quantité, conçu pour ajouter de la saveur et de la rendre plus comestible et savoureuse cuisine.

• Spremitura le bouillon, un freddo, la première pression ... Nous faire comprendre ces concepts?

Il ya seulement une pression, aujourd'hui, avec les nouvelles technologies; et en dépit d'une réglementation de l'UE pour faire avancer l'étiquette la mention "pression à froid" (huiles obtenues à partir des moulins et presses) et "extraite à froid" (huiles issues de technologies modernes d'exploitation minière, par force centrifuge) en réalité, il n'y a plus une extraction à chaud. Terminologies résistent à l'imagination, mais pas proche de la réalité.

• Étant donné que la moyenne italienne procure directement de rayon de supermarché, quels conseils donneriez-vous à un choix conscient?

Le meilleur conseil est d' aller directement auprès des fabricants. Au moins, quand nous sommes en vacances et nous pouvons vous rencontrer directement les entreprises serait un beau geste de solidarité. Si vous n'êtes pas garanties survie aux producteurs, l'ensemble du système s'effondre. Dans le cas des familles, il serait approprié de mettre des enfants, de manière à les placer en contact direct avec la réalité.

Puis, Une autre astuce, étant donné que la majorité des consommateurs achètent en grande partie dans les supermarchés, mieux vaut ne pas se plier aux pires instincts s'appuyant sur inférieur au coût: ainsi que immoral, dessous du coût peut masquer les déceptions. Cela ne signifie pas que certains des prix bas ne sont pas justifiées, si vous êtes à l'étranger, où les coûts de production sont inférieurs, mais il faut dire que le meilleur choix est de préférence positionné sur les produits dits «premium», moyen-élevé. Dans la partie inférieure est un peu utilizzarne, et le peu de graisse doit être nécessairement le meilleur.

• Comment jugez-vous les huiles de spécialiste de la communication en Italie?

Le spécialiste de la communication dans le domaine du pétrole pourrait également évaluer bien, mais, en fait, n'existe pas. Nous sommes cruellement défaut dans la communication, et ne ressentent souvent les vrais communicateurs, Professionnels, mais ceux qui croient nécessité improvisée seulement mis une série de mots dans une rangée et d'investir de l'argent afin de communiquer. Il faut dire que la presse en général ne s'arrête à la surface et se limite pour déposer des communiqués de presse, nouvelles alors construit à l'image et à la ressemblance de ceux qui ne peuvent pas communiquer. Nous sommes très loin derrière dans le domaine du pétrole et de la communication de ce qui tourne autour. C'est une grave lacune qui devrait être comblée culturel.

• L'huile s'améliore avec l'âge?

Pas, vie de l'huile est courte. Plus la qualité, et le meilleur des huiles conservé, plus si il prolonge la vie. Pensez huiles vieillissement est une erreur.

• Contrairement aux cours d'initiation à vin, ces huiles ne sont pas encore aussi populaire comme ils le devraient.  À votre avis, quelle est la cause?

En fait, ils sont communs. Plus que toute autre chose qui se déroule inégale et ne vous rendez compte de l'impact de ces cours de dégustation sont menées en italien. Manquant certainement une attitude similaire aux sommeliers, enclin à éduquer l'analyse sensorielle des huiles même les personnes ordinaires, amoureux. Le problème est plutôt qu'il ya des associations de producteurs financés par l'Union européenne et à l'activité de l'organisation de cours, pénalisant ainsi le vrai goût des écoles. Cela provoque un déséquilibre et les conséquences sont peut être vu dans les quelques cours pour les amateurs.

• Quel est le rôle du pétrole dans la cuisine?

Accompagner tous, quasi, les autres ingrédients, amalgamandoli. Les graisses sont également porteurs pour les arômes et les nutriments et calories. L'huile a également une fonction de plastifiant et d'atténuateur goût salé, mais aussi une fonction anti-adhésive de lubrifiant et en même temps, en plus de la fonction de brun et exercer une contre durcissement dans des produits de boulangerie,.

• J'aime tremper le pain dans l'huile… Quelle est la bonne façon de goûter à évaluer la qualité?

Par l'intermédiaire du goût de l'huile directement dans le verre. L'huile avec le pain que nous goûtons, mais dans le verre, il a été goûté à évaluer tous les bienfaits.

• Et maintenant pour terminer que dites-vous de recommander une recette "huileux"?

Les recettes sont si nombreux, et chacun a sa recette de coeur. Maintenant, si j'avais une seule chose, revenir à la simplicité absolue. De Salento qui sont, même si je vis maintenant dans 1984 a Milano, Je dis la frisella, ou ce pain cuit au four humide pendant quelques dizaines de secondes dans l'eau, puis recouverte avec des tomates coupées en morceaux, sur lequel vous versez le sel, origan et d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter environ: rucola, oignon, câpres ... je pense que nous devrions commencer à partir de la simple à tirer le maximum.