“与...上传路易斯一个聊天”

我有幸认识他，并听取最新版 油车间, 他指挥，旨在加深和蔓延，通过整体路径的美食节, 油的培养. 澄清任何疑问，它始终是有用的......所以,  pronti你!

路易吉上传者的职业... Oleologo. 作家和记者，已经出版了几本书上的橄榄油, 此外，以一种新颖的, 转换的油. 合作，与一些意大利和外国报纸.

• 从 2003 指导在线周刊“剧院博纳自然“定期专门从事农业, 电源和环境.
• 自从二月 2009 指导上线每月的英语“剧院博纳自然国际“.
• 从 18 十一月 2010 编辑博客 “油车间“.

• 上传路易, oleologo - 顾问告诉360°橄榄油. 如何在橄榄油的世界这样做你的冒险?
  

这从一个根深蒂固的家族传统，诞生了一个冒险. 我的儿子和种植者和糖厂的后裔. 所以，我来自那些谁是石油的真正创造者. 我出生在萨伦托，其中包括, 从莱切几公里, 软体中的橄榄树土地和在过去经历了石油紧张的交通到欧洲的每一个角落. 得益于石油贸易在十七世纪，它是可以实现的伟大的巴洛克式建筑, 凭借从出售所得的可观的收益.

然而, 除了这会员, 我有作家 约瑟夫Pontiggia 我的总的承诺，世界石油. 这是谁，他鼓励我照顾. 我所谓的“油教皇”, 因为我的神学研究也. 所以多年来我已经写了很多书, 我开始需要很长的一系列良性的路径是肯定留下的重要标志.

• 我爱的橄榄树, 粗看古树, 百年历史的哨兵. 有人stenterebbe相信，因为我知道我瞎扯......但我向你保证，他们的意见，尊重的沉默是强加在我身上. 橄榄树给了我和平与和谐. 说橄榄油中的单数，但是，是不是完全正确. 现实情况是，有很多品种错层感官嗅觉和味觉. 你能给我一个全面的地图更新?

这是正确的. 这是同样的感觉我太, 尤其是当他们与古老的橄榄树接触. 这不是巧合，这么多的诗人所写的诗句是伟大的挽歌. 它也是正确的，我们不应该只想到橄榄树的奇异. 橄榄的品种有很多, 千.

意大利拥有绝对的主导地位: 538 是品种的Ivalsa, 传播木本研究所, 哈哈censito. 它不仅是对生物多样性本身的高价值的一个重要方面. 这也意味着有从紧迫的很多获胜的真正的机会, 条差别橄榄, 油特有的，独特的. 感官地图我画在我的新书, “油: 生熟“, 通过新技术发布, 但日Olio了Officina美食节的下一个版本会有惊喜在这方面.

• 因为它认为油的文化在意大利?

我毫不掩饰地乐观. 因为我相信，, 在FONDO, 有意愿和承诺的实力，你仍然可以得到很大的成绩. 我让他们获得, e li vedo. 相比过去很满意. 我们必须处理过去几十年的休息和等待未来, 努力. 今天我们不快乐, 客观上，因为如果消费者选择的更便宜的函数这将意味着没有真正的产品文化, 在任期感十足. 但它是不同的, 今天有责任感的更大意义. 制造商们变得更好.

现在，它是由厨师, 特别是餐饮业, 获得更清晰的认识, 学习, 学习时间: 尝试新的食物配方中尤其是与特级初榨橄榄油领先者. L'OLIO,  也是所有其他的调味品, 必须共同承担重要成分的作用, 而不能在其上边缘粉饰为已经发生至今，使食物内部密闭.

• 听你讲话,  我记得有一个概念，往往sottolineavi: “作为预防医学的真正主事的橄榄油”.  在这一点上，我怀疑出现: 「用法用量及使用方法?“

是的, 是“校长预防医学”, 因为没有食物可以治愈, 但它肯定能做出贡献，以改善我们的健康状况.

– 剂量: 总是, 日常生活, 没有跳过一个. 从橄榄漫山遍野的油有助于提高其他原材料的看法, 并且它也是健康口味的车辆.

– 该 如何使用: 适度, 总是, 因为再好的脂肪仍然是脂肪, 并且不能超过. 对于这个, 以高品质的油你得到一个高冲击和condente, 从而, 也因此导致需要utilizzarne每次一点点, 适量, 设计以增加风味，并使其更加食用和美味的食物.

• Spremitura肉汤, 一弗雷, 第紧迫...我们让这些概念清晰?

只有一个压, 今天, 随着新技术; 尽管欧盟法规发扬标签写着“寒气逼人” (从钢厂和印刷机获得油) 和“冷提取” (从现代采矿技术衍生的油, 通过离心) 在现实中不再有热水提取. 术语被抵制的想象, 但不贴近现实.

• 由于意大利的平均采购直接从超市货架, 你会给有意识地选择有什么意见?

最好的建议是 直接从厂家走. 至少当我们在度假，我们可以直接在公司遇见你是团结的一个很好的姿态. 如果您不保证生存种植者, 整个系统崩溃. 在家属的情况下，, 这将是适当带上孩子, 从而将它们放置在与现实的直接接触.

然后, 另一个技巧, 鉴于广大消费者在很大程度上购买超市, 最好不要迎合依托低于成本的劣根性: 以及不道德的, 低于成本可以隐藏的欺骗. 这并不意味着，一些价格低是没有道理的, 如果你是从国外, 那里的生产成本比较低, 但必须说，最好的选择是最好定位在产品所谓的“溢价”, 中高. 在底部是一个小utilizzarne, 和脂肪的点点必须一定是最好的.

• 你如何评价在意大利的通信专家精油?

在石油领域的通信专家也能很好评价, 但实际上不存在. 我们遗憾的是缺乏沟通, 而且往往没有注意到真正的传播者, 专业人员, 但那些谁相信即兴必要只放了一系列在一排的话，并投入资金，以沟通. 必须指出的是，一般只按停在表面，仅限于发布新闻稿, 新闻然后建立那些谁不能传达的形象和样式. 我们是如此远远落后于中石油和中的其中围绕通信领域. 这是一个严重的缺陷，应该予以纠正文化.

• 随着年龄的提高油?

不, 油品寿命短. 品质越高, 保存最完整的油脂, 更多，如果它扩展了生活. 觉得油的老化是一个错误.

• 不像品酒师课程, 这些油还没有流行，因为他们应该.  在您看来，是什么原因?

事实上，他们是常见的. 比什么都发生斑片状和你不知道的那些品酒课程的影响，在意大利举办. 肯定缺少类似的侍酒师的态度, 倾向于教导油连老百姓的感官分析, 情侣. 这个问题比较有生产由欧洲联盟和组织课程的活动经费协会, 因此，惩罚的学校真滋味. 这会导致失衡，其后果则是可以在发烧友的几门课程可以看出.

• 什么是油在厨房中的作用?

所有陪伴, 准, 的其它成分, amalgamandoli. 脂肪也是运营商的口味和营养物质和热量. 油也具有增塑剂和衰减器的咸味的函数, 也不粘和润滑剂一起的函数, 除了棕色​​的功能，发挥在烘焙产品的抗硬化.

• 我爱面包蘸在油中… 什么是正确的方式来品尝它来评估质量?

通过油的味道直接进入玻璃. 与我们品尝面包油, 但在玻璃已经尝到来评估所有的善良.

• 现在完成你怎么说推荐配方“油性”?

食谱这么多, 而每一种都有它的心脏配方. 现在, 如果我只有一件事, 回到绝对简单. 从萨伦托这是, 即使我在现在生活 1984 一个米兰, 我说frisella, 或这个面包烤在烤箱湿为几十秒钟水, 然后盖上西红柿切成大块, 你倒盐上, 牛至和橄榄油. 您可以添加各地: 芝麻菜, 洋葱, 刺山柑...我认为我们应该从简单开始，以获取最大利益.