“En prat med ... Opplastet Louis”

Jeg hadde gleden av å kjenne ham og å lytte til den siste utgaven av Olje Workshop, Food Festival som han regisserte og utformet for å utdype og spre gjennom helhetlig stier, kulturen av oljer. Avklare tvil det er alltid nyttig ... så,  pronti din!

Luigi Lastet opp av yrke ... Oleologo. Forfatter og journalist, har utgitt flere bøker om olivenolje, i tillegg til en roman, Oljen for konverteringen. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser.

• Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale"Periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.
• Siden februar 2009 dirigerer den månedlige on-line på engelsk "Teatro Naturale International".
• Fra 18 November 2010 redigerer bloggen “Olje Workshop“.

• Lastet opp Louis, oleologo-rådgiver forteller 360 ° olivenolje. Hvordan gjorde dette eventyret i verden av olivenolje?
  

Det er et eventyr født fra en dypt rotfestet familie tradisjon. Jeg er sønn og etterkommer av dyrkere og freser. Så jeg kommer fra de som er de virkelige skaperne av olje. Jeg ble født i Salento, blant annet, noen få kilometer fra Lecce, Trukket i et land med oliventrær og i det siste har opplevd en intens trafikk av olje til hvert hjørne av Europa. Takket være olje-handel i det syttende århundre var det mulig å realisere det store barokk arkitektur, i kraft av de betydelige gevinster ved salg av.

Men, bortsett fra dette medlemskapet, Jeg har forfatter Joseph Pontiggia min totale engasjement for verdens olje. Det var han som oppmuntret meg til å ta vare. Jeg ringte "paven i olje", Også på grunn av mine teologiske studier. Og så i løpet av de årene jeg har skrevet mange bøker, og jeg begynte å ta en lang serie av dydige stier som definitivt forlatt en viktig mark.

• Jeg elsker oliventrær, grov-ser gamle trær, voktere av år med historie. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Oliventreet gir meg fred og harmoni. Si oliven i entall, men er ikke helt riktig. Realiteten er at det er mange varianter split-level sensorisk olfactory og gustatory. Kan du gi meg et helhetlig kartet oppdatert?

Det er riktig. Det er den samme følelsen jeg får altfor, spesielt når de er i kontakt med eldgamle oliventrær. Det er ingen tilfeldighet at så mange poeter har skrevet vers som er gode elegier. Og det er også riktig at vi ikke bare bør tenke på oliventreet i entall. Den varianter av oliven er mange, tusen.

Italia har den absolutte forrang: 538 er sortar som Ivalsa, Institutt for forplantning woody, ha censito. Det er ikke bare et viktig aspekt for den høye verdien av biologisk mangfold i seg selv. Det betyr også å ha en reell sjanse til å vinne fra pressing av de mange, differensiert oliven, oljer særegne og unike. En sensorisk kartet jeg har trukket i min siste bok, "Olje: rå og kokt", utgitt av nye teknikker, men den neste utgaven av Olio Officina Food Festival blir det overraskelser i denne forbindelse.

• Som den mener kulturen av oljer i Italia?

Jeg er unabashedly optimistisk. Fordi jeg er overbevist om at, i Fondo, med styrken av vilje og engasjement kan du fremdeles få gode resultater. Jeg har dem fått, e li vedo. Sammenlignet med tidligere er fornøyd. Vi må forholde seg til resten av de siste tiårene, og vente på fremtiden, jobber hardt. I dag er vi ikke fornøyd, objektivt fordi hvis forbrukeren velger en funksjon av den billigere det vil bety at det ikke er noen ekte produktkulturen, i full forstand av begrepet. Men det er forskjellig, I dag er det en større følelse av ansvar. Produsenter har fått bedre.

Nå er det opp til kokken, og spesielt catering, få en større bevissthet, og studier, studietid: eksperimentere med ny mat formuleringer spesielt med extra virgin olivenolje ledende aktør. L'Olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, må sammen ta på seg rollen som viktig ingrediens, og ikke være begrenset innenfor mat som den marginale glans over som har skjedd så langt.

• Lytte til tale,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "The Olive Oils ansett som sanne prinsippene for forebyggende medisin".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosering og fremgangsmåte for anvendelse?"

Ja, er "prinsippene for forebyggende medisin", fordi ingen mat kan helbrede, men det kan sikkert komme med innspill for å forbedre vår helsetilstand.

– Dosering: alltid, hverdagen, uten å hoppe over en. Oljen fra oliven dale bidrar til å forbedre den oppfatning av andre råmaterialer, og det er også et kjøretøy til friske smak.

– Den hvordan du bruker: moderasjon, alltid, fordi selv de beste fett er fortsatt fett, og kan ikke overstige. For denne, med høy kvalitet oljer du får en høy effekt og condente, tilsvar, også det fører til nødvendigheten av å utilizzarne hver gang litt, riktig mengde, designet for å legge til smaken og gjøre den mer spiselig og velsmakende mat.

• Spremitura suppen, en freddo, den første pressing ... Vi gjør det klart disse begrepene?

Det er bare ett trykk, i dag, med ny teknologi; og til tross for en EU-regulering for å bære frem etiketten ordene "kaldpressing" (oljer utvunnet fra møller og presser) og "kaldekstrahert" (oljer utvunnet av moderne gruvedrift teknologi, ved sentrifugal) i virkeligheten er det ikke lenger en varm ekstraksjon. Terminologier er motstand fantasien, men ikke i nærheten av virkeligheten.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Hvilke råd vil du gi til et bevisst valg?

Det beste rådet er å gå direkte fra produsentene. I hvert fall når vi er på ferie, og vi kan møte deg direkte på selskapene ville være en fin gest av solidaritet. Hvis du er ikke garantier overlevelse for dyrkere, hele systemet kollapser. I tilfelle av familiene, det ville være hensiktsmessig å ta med barn, slik som å plassere dem i direkte kontakt med virkeligheten.

Deretter, Et annet tips, gitt at flertallet av forbrukerne kjøper i stor grad i supermarkeder, bedre ikke å fri til de verste instinkter som stolte på under kostpris: samt umoralsk, under kostnaden kan skjule bedrag. Dette betyr ikke at noen lave priser ikke er berettiget, hvis du er fra utlandet, der produksjonskostnadene er lavere, men det må sies at det beste valget er fortrinnsvis plassert på produktene såkalt "premium", middels høy. Nederst er litt utilizzarne, og litt fett må være nødvendigvis best.

• Hvordan vurderer du de kommunikasjon spesialist oljer i Italia?

Kommunikasjonen spesialist innen olje kan også vurdere godt, men faktisk ikke eksisterer. Vi er dessverre mangler i kommunikasjon, og ofte ikke legger merke til den sanne kommunikatorer, Fagfolk, men de som tror improvisert trenger bare sette en rekke ord på rad og investere penger for å kommunisere. Det må sies at den generelle presse stopper bare på overflaten og er begrenset til å legge inn pressemeldinger, nyheter deretter bygget i Guds bilde og likhet for de som ikke kan kommunisere. Vi er så langt bak på området olje-og kommunikasjon av det som dreier rundt. Det er en alvorlig mangel som bør utbedres kulturell.

• Oljen blir bedre med alderen?

Ikke, olje livet er kort. Jo høyere kvalitet, og best bevarte oljer, mer hvis det forlenger livet. Tenk på oljer Aldring er en feil.

• I motsetning til vin forsmak kurs, disse oljer er ennå ikke like populær som de skal.  Secondo te qual è la causa?

I virkeligheten er de vanligste. Mer enn noe annet foregår usammenhengende og ikke du skjønner virkningen av disse smaker Kursene gjennomføres i italiensk. Mangler definitivt en holdning som ligner på sommelierer, tilbøyelig til å utdanne sensorisk analyse av oljer selv vanlige folk, elskere. Problemet er snarere at det er sammenslutninger av produsenter finansiert av EU og til aktiviteten til organisering av kurs, dermed straffe den ekte smaken av skoler. Dette fører til en ubalanse og konsekvensene er kan sees i de få kurs for entusiaster.

• Hva er rollen til olje på kjøkkenet?

Følge alle, kvasi, de andre ingrediensene, amalgamandoli. Fett er også bærere for smaker og næringsstoffer og kalorier. Oljen er også en funksjon av plastifiseringsmiddel og attenuator salt smak, men også en funksjon av slipp og smøremiddel samt, I tillegg til funksjonen av brune og utøver en anti herding i bakeriprodukter.

• Jeg elsker å dyppe brød i olje… Hva er den riktige måten å smake det for å vurdere kvaliteten?

Gjennom smaken av oljen direkte inn i glasset. Oljen med brødet vi smake, men i glasset har det vært smakte å evaluere hele godhet.

• Og nå til slutt hva sier du til å anbefale en oppskrift "fet"?

Oppskriftene er så mange, og hver har sitt hjerte oppskrift. Nå, hvis jeg hadde bare én ting, gå tilbake til den absolutte enkelhet. Fra Salento som er, selv om jeg bor nå i 1984 a Milano, Jeg sier det frisella, eller dette brød ristet i ovnen våt for noen titalls sekunder i vann, deretter dekket med tomater skåret i biter, som du helle salt, oregano og olivenolje. Du kan legge til rundt: rucola, løk, kapers ... Jeg tror vi bør starte fra det enkle til å utlede maksimal nytte.