نان نان, مراسم تست شراب در شراب ... ها Tenuta Quvestra

نان نان, شراب شراب ... فقط می گویند که من بدون شک بیش از نان و شراب که من در ها Tenuta Quvestra طعم. یک مزرعه از حدود دوازده هکتار واقع در سانتا ماریا دلا بالعکس, در استان پاویا. دست میریام و سیمون – مدیران و sommeliers جوان – در آماده سازی نان, و هدایت عاقلانه از شراب دوست عزیز ماریو Maffi - حافظه تاریخی و شراب Oltrepò پاوزه - به من منجر به فکر می کنم یک بار دیگر چه خوب به بازگشت به این زمین.

حقیقت این است که به دور از باغ های انگور و دوستان می تواند ایستادن ...

آره ... به ویژه هنگامی که آن را به می آید دوباره زندگی می کنند تپه آرام پوشش داده شده با باغ های انگور. با هم با دوستان بیش از یک لیوان شراب خوب, سپس, این باعث می شود این لحظات منحصر به فرد و خاص. È stato così anche questa volta, در طول سفر به این شرکت انگور واقع در قلب واله بالعکس, که در آن درخت مو است که در محیط اطراف کشت. شش رقم: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, شراب سفید Renano, باربرا و بوته.

و مثل همیشه, بعد از راه رفتن در تاکستان, آن را به انبار می رود.

بله ... چون انگور در تاکستان و شراب در انبار متولد. شما اینجا هستید, در این مکان غنی در تاریخ و زندگی, است که در مورد دانش شراب جدی تکمیل. تاک, آب و هوا و زمین, عناصر هستند که رشد با عقل و مهارت شما اجازه می دهد برای بیان بهتر, به خصوص در این سال ها از تغییرات آب و هوایی آشکار. یک مسیر است که یک بار دیگر من از کسانی که شراب همراه زندگی می کردند تولید و شخصی سازی.

به عنوان بزرگ ماریو سلدتی…

“چرا, دانش جدی از شراب به این معنا نیست, به عنوان شاید فکر می کنید, به طعم و مزه دو یا سه جرعه, و یا حتی یک bicchierotto. این بدان معنی است اول از همه, محل دقیق و تعیین حدود که در آن شما شراب ما می خواهند بدانند شیر, برخی از اطلاعات اولیه زمین شناسی, جغرافیایی, تاریخی, اجتماعی و اقتصادی. ابزار, سپس, رفتن وجود دارد, و قادر به دقیقا در بین کسانی که انگور از ما دریافت کنید که شراب منجر شود. پیاده روی, سپس, دور و گسترده. و مطالعه, در ضمن, ظاهر چشم انداز اطراف, و جهت و کیفیت از باد; جاسوسی در زمان تپه و پیشرفت سایه; درک شکل ابرها و معماری از خانه روستایی; حتی بیشتر, این به معنای گفتگو با کسی که بیش از vinification ریاست, مالک, oenologist, عامل… این بدان معنی است راه رفتن مدت طولانی حتی در زیرزمینهای, زیر زمین, و یا در سایبان, بین مخازن سیمان: مورد مداقه قرار بشکه connessure, خر خر کردن بوی شراب که هنوز آنزیم, تشخیص حضور, گاهی اوقات مبدل, یخچال و فریزر و یا, بدتر, pastorizzanti. در نهایت مزه, در بیمار, روش دیگر آهسته, و یا فواصل منظم, مقایسه یک به طعم دهنده های دیگر در سال.” از به شراب شراب’

و پس از آن طعم, با شعر و احترام, به عنوان معمولا من زندگی می کنند شراب.

بعد از چند مراسم تست – اما بیش از حد بسیاری از – من متوقف به استدلال می کنند با ماریو در سوء ظن من در مورد ارزیابی از شراب ساخته شده توسط آزمایشکنندگان از راهنماهای شراب. اجازه بدهید توضیح دهم ... من همیشه تعجب که چگونه ممکن است که کمیته های فنی می تواند لذت بردن مزه, و در نتیجه ارزیابی, صدها نفر از شراب – و گاهی اوقات بیش از – بدون خطر یک خستگی حسی و اعتیاد به نتیجه. خوب, ماریو به لطف تجربه طولانی خود, او تنها می تواند تایید کند که شک من, اعطای من که پس از مزه های حدود ده شراب, این می تواند به "فقط" حذف حضور نقص.

باشد. ', چه می گویند ... شاید فقط من شخصا دوست ندارم برای رفتن بیش از یک دوجین مراسم تست. برای برخی از, در طول این بحث, من توجه خاصی به یک دسته گل شدید بوته خوب و یاقوت قرمز رنگ.

از آنجا که شراب (در من) آن قرمز رنگ است, و قرمز انجام شده است سلامت راست!

به هر حال ... به نان, علاوه بر شراب, وجود دارد من گفت که در طول مراسم تست های مختلف سیمون ساخته شده من طعم نان، نان خود’ ساخته شده از پوسته پارمسان. یک, شما آن را کردم! پوسته نرم در یک مایع فرو بردن است که برای خمیر نان استفاده می شود. ایده آمد برای بازیابی مقدار زیادی از اشکال باقی مانده از پنیر که به طور منظم, در حوادث, avanzavano. واقعا خوب!

Quvestra ها Tenuta
شراب & مهمان نوازی – www.quvestra.it
محل سکونت خانه جدید, 9 – سانتا ماریا دلا بالعکس (پاویا)