brød brød, Vinsmaking i vin ... Tenuta Quvestra

brød brød, vin vin ... bare for å si at jeg har ingen tvil over brødet og vinen som jeg smakte på Tenuta Quvestra. En gård på ca tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriam hånd og Simone – unge ledere og vinkelnere – i brødet forberedelse, og den kloke veiledning av vin kjære venn Mario Maffi - historisk minne og vin Oltrepò Pavese - førte meg til å tenke igjen hvor fint å komme tilbake til dette landet.

Sannheten er at langt fra vingårdene og venner ikke kan stå ...

Ja ... særlig når det gjelder å gjenoppleve de rolige bølgende åser dekket med vingårder. Komme sammen med venner over et glass god vin, deretter, Det gjør disse unike og spesielle øyeblikkene. È stato così anche questa volta, under et besøk i denne vinen voksende selskap lokalisert i hjertet av Valle Versa, hvor grenen er dyrket i det omgivende miljø. seks varianter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera og Merlot.

Og som alltid, etter å ha gått i vingården, Det går til kjelleren.

Ja ... fordi druen er født i vingården og vin i kjelleren. Du er her, på dette sted rik på historie og liv, som er gjennomført seriøs om vin kunnskap. vintreet, klima og land, er elementer som dyrker med visdom og dyktighet gjør at du kan bedre uttrykke, spesielt i disse årene med tydelige klimaendringer. En bane som nok en gang har jeg levd av dem som fulgte vin produserer og tilpasser.

Som den store Mario Soldati…

“Hvorfor, få alvorlige kunnskap om en vin betyr ikke, så kanskje du tror, å smake to eller tre slurker, eller til og med en bicchierotto. Det betyr først og fremst, nøyaktig plassering og avgrensning der du trykker på vin vi ønsker å vite, få litt grunnleggende geologisk informasjon, geografiske, historisk, sosioøkonomisk. hjelp, deretter, gå dit, og være i stand til å bli ledet nøyaktig i mellom disse vingårdene som vi får at vin. ta turer, deretter, langt og bredt. og studere, i mellomtiden, utseendet av landskapet rundt, og retningen og kvaliteten av vinden; spionere på bakken tid og fremdriften av skyggen; forstå formen på skyene og arkitekturen av våningshus; enda mer, Det betyr å snakke med den personen som presiderer over vinification, eieren, oenologist, faktor… Det betyr vandre i lang tid selv i kjelleren, jordisk, eller i skur, mellom sementtanker: granske connessure fat, snuse lukten av vin som fortsatt gjærer, påvise nærvær, noen ganger kamuflert, av kjøleskap eller, verre, pastorizzanti. Til slutt smaker, i pasient, Alternativt treg, eller hyppige intervaller, sammenligne en til de andre smaker på året.” Fra 'til vin Wine’

Og slik er det smak, med diktning og respekt, som regel jeg lever vin.

Etter noen smaksprøver – men ikke for mange – Jeg stoppet for å krangle med Mario på min bange anelser om evaluering av viner laget av tasters av vin guider. La meg forklare ... Jeg har alltid lurt på hvordan det er mulig at de tekniske komiteene kan nyte smaker, og følgelig evaluere, hundrevis av viner – og noen ganger over – uten å risikere en sensorisk tretthet og en derav følgende avhengighet. Vel, Mario takket være sin lange erfaring, han kunne bare bekrefte at min tvil, gi meg det etter smaksprøver av omtrent et dusin viner, Det kan 'bare' utelukke tilstedeværelse av feil.

Be ', hva jeg skal si ... kanskje bare personlig liker jeg ikke å gå mer enn et dusin smaksprøver. For noen, I løpet av denne diskusjonen, Jeg vier spesiell oppmerksomhet til en god Merlot intens bouquet og en rubinrød farge.

fordi vin (per meg) det er rødt, og rødt er gjort riktig helse!

Forresten ... tilbake til brød, i tillegg til vin, der jeg sa at under de ulike smaksprøver Simone fikk meg til å smake den 'sitt brød’ laget av Parmesan skorper. Ett, du fikk det! Skorper myknet i en bløtleggingsvannet som brukes for brøddeig. Ideen kom for å hente den store mengden av gjenværende former for ost som jevnlig, på hendelser, avanzavano. virkelig bra!

Quvestra Tenuta
Vin & Hospitality – www.quvestra.it
Beliggenhet Nye Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)