"Hablamos con el ... Fausto Borella, la Maestrod'olio!"

Fausto Borella, Maestrod'olio y la comida y el vino experto

hace días, durante una de mis largas charlas con su amigo Thomas Ponzanelli, se argumentó aceites de oliva y los olivicultores… Le dije que he leído en una copia de la Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, un verdadero manifiesto de aceite de oliva. Thomas es una gran fuente de recuerdos… Me encanta escuchar sus historias de los viejos tiempos ...

Dicho esto que va a decir ... "Y entonces ... ?"Por tanto os digo que en ese momento se comenzó a contar Thomas: "A pesar de todo tiene que saber Fausto Borella!"Dicho esto, hecho! Uno, porque después de un intercambio de opiniones con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentí que nunca podría jugar toga forense llevada por mi padre durante más de 50 edad. Que tenía que irme, conocer a la gente, en una expresión, Viviendo mi tierra.

• En 2001 usted ha tenido la fortuna de conocer Luigi Veronelli. Presento una memoria de la experiencia de aquellos años?

Fue gracias a la presentación realizada por Leo Ramacciotti, en ese momento jefe AIS Versilia. Estábamos en el Premio Versilia y me presentó a Gino Veronelli alabar mis talentos sumiller apasionados y escritor prometedor de la gastronomía. Durante dos años he vuelto toda Italia junto Maestro experimentar una experiencia inolvidable.

• La cultura del aceite de oliva en Italia, sigue siendo insuficiente. Mucho se ha dicho sobre él, y mucho hecho de ella, pero todavía no es suficiente. La elección del consumidor frente a la plataforma no es fácil. El aceite de oliva de la gran distribución se llama con el nombre del fabricante y no por su origen territorial. Carecer claramente el lugar de origen en la etiqueta no ayuda a comprender las características, y no ayuda al consumidor a elegir. ¿Qué te parece?

Es tan pequeño que hasta la fecha nadie ha entendido la diferencia real entre el aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y un porcentaje de aceite de oliva virgen extra aún no definido. Para ser virgen extra, en lugar, Ellos deben ser seguidos por los productos químicos, los párrafos analíticos que conducen al resultado de tener un aceite 2 euro o desde 30 euro. mi trabajo, visto la enorme diferencia de calidad entre los dos rangos de precios y el desconocimiento actual y todavía no explicada en este, Es para comunicarse - a través de cursos, eventos y festivales en Italia y en el extranjero - el real italiana virgen cultura aceite de oliva extra de calidad.

• ¿Qué consejo le daría al consumidor para dirigirlo hacia una elección consciente de un aceite de oliva de calidad?

Si nos fijamos en el supermercado de 44 DOP italiano que tiene un costo de alrededor de 6-8 € por 50 cl., de lo contrario busque la etiqueta que habla de una manera más transparente y justo posible para el consumidor: año de producción, variedad de aceitunas, tabla nutricional, no tanto con la acidez o grasas saturadas que dejan el tiempo que están, pero con la inclusión de los tocoferoles (Las vitaminas E) y polifenoles totales que hacen únicos los aceites territorio.

• ¿Qué tan importante es el "color del aceite" y de lo que podemos entender que "el petróleo es malo"?

El color del aceite no es importante en absoluto, es el momento de desenmascarar muchos clichés. El color nos puede ayudar, in qualche caso, para entender cómo se va a oler, mucílago ver, sedimentos que conduzcan a tal defecto lodos. Un aceite defectuosa reconocerá después de unas degustaciones de muestras defectuosas hechos a través de los cursos.

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. Oa través de un incontrolado estos petróleo ningún certificado del Sur que invade las regiones italianas de los Alpes.

• A menudo, en la salsa, abunda con aceite de oliva incorrectamente. ¿Cuánto cuesta un uso consciente mensual para una familia promedio?

A medida que el Presidente dijo que el consorcio Toscano IGP, el uso diario de aceite de oliva por persona representa el costo de 2 SMS por día. Entonces nos podemos permitir una calidad del aceite de oliva extra virgen o no?

• Veronelli escribió: "El aceite como el vino, el árbol de oliva como el tornillo". Estoy totalmente de acuerdo con el pensamiento, y, en consecuencia, en lo, Deseo, Cuando estoy en un restaurante, No se presenta a mí sólo vino, sino también el aceite que me sirvió. Pregunta a la sala de profesores está formado de esto es una utopía o esperanza?

Es una esperanza. en vista de, sin embargo, que 11 años organizo cursos, En primer lugar gracias Sommelier Asociación Italiana de aceite Franco Ricci, y más tarde con mi Academia Maestrod'olio. En mis conferencias siempre he tenido un porcentaje muy bajo de los restauradores, camareros, maître y los expertos que serían absolutamente verdaderos embajadores de este mensaje.

• Es usted un experto de vinagre.  Y 'hallazgo ya habitual en los supermercados vinagres balsámicos de unos pocos euros. ¿Qué opinas y qué consejo a los consumidores?

No soy exactamente un experto en vinagre. Sé que el tema, ya que me fascina. El discurso es similar al aceite. Hay una especificación muy rígido y estructurado que los fabricantes deben cumplir para obtener la DOP vinagre balsámico tradicional de Modena y Reggio Emilia. El producto envasado en botellas de 10 cl puede costar tanto 100 €. En cuanto al vinagre balsámico de usar todos los días, la única referencia cualitativa es el precio. Si cuesta menos de 10 - 15 € para botellas 25 cl. esto significa que el interior ha añadido caramelo 2% y no es envejecido en barricas.

Fausto, Nos vemos pronto en Olio Food Festival Officina. Me prometo que me llevará a una cata de aceite de oliva, verdadero?     

Será un placer ...

Lo que hizo mi padre era mucho más que un simple apretón de manos; Me di cuenta de que nunca sería llevado a estudiar todas las reglas y regulaciones mi vida que no me pertenecen. Necesitaba romper con un escritorio y viajes, conoscere, saborear y conmoverme. En una palabra vivir mi tierra ...

Fausto Borella