"Une conversation avec ... Fausto Borella, la Maestrod'olio!"

Fausto Borella, Maestrod'olio et expert en matière de nourriture et le vin

jours il y a, au cours d'une de mes longues conversations avec son ami Thomas Ponzanelli, il a fait valoir l'huile d'olive et oléiculteurs… Je lui ai parlé de la lecture d'une copie de l'ex Vinis 2002 Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fini! Un, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, Je lis que viennent défini Maestrod'olio. Je lis aussi que vous avez assisté à la Faculté de droit. Vous voulez vous dire comment transformer votre vie autour de moi cette?

Je sentais que je ne pourrais jamais jouer toge médico-légale porté par mon père depuis plus 50 âge. Je avais besoin de se déplacer, connaître les gens, dans une expression, Vivre ma terre.

• Dans 2001 vous avez eu la chance de connaître Luigi Veronelli. Je vous présente une mémoire de l'expérience de ces années?

Ce fut grâce à la présentation faite par Leo Ramacciotti, à ce chef de temps AIS Versilia. Nous étions au prix Versilia et m'a présenté à Gino Veronelli vantant mes talents de sommeliers passionnés et écrivain prometteur de la gastronomie. Pendant deux ans, je me suis tourné toute l'Italie aux côtés de Maestro vivre une expérience inoubliable.

• La culture de l'huile d'olive en Italie est encore faible. On parle beaucoup à ce sujet, et bien fait de celui-ci, mais pas encore assez. Le choix du consommateur devant l'étagère est pas facile. L'huile d'olive de grands détaillants est appelée avec le nom du fabricant et non par origine territoriale. Manque clairement le lieu d'origine sur l'étiquette ne contribue pas à comprendre les caractéristiques, et ne contribue pas au consommateur dans le choix. Que pensez-vous?

Il est si petit que jusqu'à présent personne n'a compris la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et un pourcentage d'huile d'olive extra vierge encore non définie. Pour être extra vierge, plutôt, Ils devraient être suivis par des produits chimiques, les paragraphes analytiques qui conduisent au résultat d'avoir une huile 2 euro ou à partir de 30 euro. mon travail, vu l'énorme écart de qualité entre les deux gammes de prix et l'ignorance actuelle et encore inexpliquée sur ce, Il est de communiquer - à travers des cours, événements et festivals en Italie et à l'étranger - la vraie culture de l'huile d'olive italienne extra vierge de qualité.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour le diriger vers un choix conscient d'une huile d'olive de qualité?

Si vous regardez l'un des supermarchés de 44 DOP italien qui a un coût d'environ 6-8 € par 50 cl., regarder autrement l'étiquette qui parle d'une manière plus transparente et équitable que possible au consommateur: année de production, variété d'olives, Table nutritionnel, non pas tant avec les graisses saturées d'acidité ou qui laissent le temps qu'ils sont, mais avec l'inclusion de tocophérols (Vitamines E) et polyphénols totaux qui rendent uniques les huiles territoire.

• Quelle est l'importance de la « couleur de l'huile » et de ce que nous pouvons comprendre que « le pétrole est mauvais »?

La couleur de l'huile est pas du tout important, il est temps de démystifier beaucoup de clichés. La couleur peut nous aider, in qualche caso, pour comprendre comment il sentira, voir mucilage, les sédiments qui conduiront à un tel défaut de boues. Une huile défectueuse reconnaîtra après quelques dégustations de faits échantillons défectueux par les cours.

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par un non contrôlé ces huile aucun certificat de Sud qui envahit les régions italiennes aux Alpes.

• Souvent, dans la sauce, il regorge d'huile d'olive de manière incorrecte. Combien est une utilisation mensuelle consciente pour une famille moyenne?

Comme le Président a déclaré que le Consortium Toscano IGP, utilisation quotidienne d'huile d'olive par personne représente le coût de 2 sms par jour. Ensuite, nous pouvons nous permettre une qualité d'huile d'olive extra vierge ou non?

• Veronelli a écrit: "L'huile comme le vin, l'olivier comme la vis". Je suis entièrement d'accord avec la pensée, et, par conséquent, à ce que, Je souhaite, Quand je suis dans un restaurant, pas me présenter seulement du vin, mais aussi l'huile qui m'a servi. Poser la salle du personnel est formé de ceci est une utopie ou d'espoir?

Il est un espoir. considérant, cependant, que 11 années, j'organiser des cours, d'abord grâce Sommelier Association italienne d'huile Franco Ricci, et plus tard avec mon Académie Maestrod'olio. A mes conférences, j'ai toujours eu un très faible pourcentage de restaurateurs, serveurs, et experts maître seraient absolument véritables ambassadeurs de ce message.

• Êtes-vous un expert de vinaigre.  Et « trouver maintenant d'usage sur les tablettes des supermarchés de vinaigres balsamiques de quelques euros. Que pensez-vous et quels conseils aux consommateurs?

Je ne suis pas un expert sur le vinaigre. Je sais que le sujet parce qu'il me fascine. Le discours est similaire à l'huile. Il y a un cahier des charges très rigide et structuré que les fabricants doivent suivre pour obtenir le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP et Reggio Emilia. Le produit emballé dans des bouteilles de 10 cl peut coûter 100 €. Quant au vinaigre balsamique à utiliser tous les jours, la seule référence qualitative est le prix. Si cela coûte moins 10 - 15 € pour les bouteilles 25 cl. cela signifie que l'intérieur a ajouté caramel 2% et il est pas vieilli en fûts.

Fausto, A bientôt à Olio Officina Food Festival. Je me promets que tu me conduire dans une dégustation d'huile d'olive, vrai?     

Ce sera un plaisir ...

Ce que mon père a fait était bien plus qu'une simple poignée de main; Je compris que je ne serais jamais amené à étudier toutes mes règles de vie et des règlements qui ne font pas partie de moi. Je avais besoin de rompre un bureau et Voyage, conoscere, savourer et me déplacer. En un mot vivre ma terre ...

Fausto Borella