Zu wissen, wie ein Etikett zu lesen ist wichtig,, einige, aber es ist nicht immer einfach,. Nur zu sagen, dass vor ein paar Wochen fand ich es, eine solche detaillierte, dass mehr als mich entscheiden hat mich verwirrt. Nessuna polemica, für einen guten Zweck! Ben sind Beschreibungen, die Herkunft von Lebensmitteln durch die neuen Regeln für die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten diktierte. Die Zweifel an die ich mich beziehe sind relevant, die Bedeutung einer Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen mit alphanumerischen Codes markiert zum Verständnis. Alle Pflichtangaben – Er sagte mir sofort den Betreiber – sehen meine Ratlosigkeit in Lese. Gut, sicherlich sollte die Verpflichtung anerkannt werden, sondern als für Klarheit für die Verbraucher Ich weiß, dass es noch viel zu tun! 

Innerhalb von etwa das Label in Frage zeigt,. Die Angaben beziehen sich auf die Inhalts- und Zusatzstoffe einer gefüllten Teigwaren Verpackungs. Lesen wir weiter zusammen.

Be ', zu Bestandteilen nichts zu klären, Ich würde lieber über die Bedeutung des Begriffs gehen Zusatzstoffe: solche Substanzen, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt, um sie ihnen von mikrobiellen Kontamination zu schützen, färben oder dolcificarli. Das Ziel ist es, das Aussehen und den Geschmack zu verbessern. Sie können mit dem Buchstaben E beginnt mit einer Zahl identifiziert werden, mit der spezifischen Funktion der relativen. Die häufigsten sind Antioxidantien, Konservierungsstoffe, Aromen, Farbstoffe, Süßstoffe und Verdickungs. Aber es gibt viele andere, harmlos und weniger harmlos. Sowieso, für den Frieden aller, es wird ein Körper um ihre Sicherheit zu beurteilen up: l 'EFSA, European Food Safety Authority.

Aber zurück zu meinem Label. Deshalb, dies sind die Additive.

• Antioxidant E301: Natriumascorbat. Das Natriumsalz von Ascorbinsäure E300 verwendet Bräunung und Ranzigkeit von Nahrungsmitteln zu verhindern,.
• Antioxidant E316: Natriumerythorbat, synthetisch hergestellte. Es verlangsamt das Essen Oxidation.
• Konservierungsmittel: E252 Natriumnitrit – E252 Kaliumnitrat. Zwei Substanzen, die neben Erhaltung Geschmack zu Fleisch hinzufügen. Es sollte betont werden, dass bei übermäßigem Verzehr dieser Zusätze für Ihre Gesundheit gefährlich sein kann.
• Geschmacksverstärker E621: Natriumglutamat. Eine Substanz, die für ihre Fähigkeit, den Geschmack eines Lebensmittels zu verbessern den Geschmack zu intensivieren.
• Säuregehalt: E262 Natriumacetat – E331 Natriumcitrat. Ihre Funktion ist es, das Leben von Lebensmitteln zu verlängern.

Alles klar,? Auf jeden Fall ein bisschen’ mehr nach der Bedeutung jeden Additiv in den gefüllten Teigwaren in Frage gesucht. Zu diesem Zweck, a ‚bugiardino von Additiven’ mit ihren Funktionen und Nebenwirkungen, Es könnte die Verbraucher zu einem bewussten Wahl helfen. Denn um ehrlich zu sein, Einige Substanzen, wenn im Überschuss zugegeben können aufgrund von Allergien.

Abschließend was ... vielleicht nur, dass so weit wie ich sagen bleibt, Weitere Additive lesen zum Etikett hinzugefügt, und gib mir den Wunsch, ein Lebensmittel zu kaufen. Einfach zu sagen, dass die Auswahl an frischen und ausgewählten Lebensmitteln ist zweifellos die beste Wahl!

Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Lassen Sie uns von hier aus starten, dieses typische Produkt, das, wenn Sie von Hand gemacht, Es verwendet ein Rindfleisch und nicht die von Zebu, wie es ist in der Industrie typisch. mit Salz gewürzt, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. In Gegenwart von Valchiavenna Crotti, Höhlen von den örtlichen Gemeinden verwendet Fleisch und Käse zu erhalten, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (Sense Form dialettale "Zora", Lüftung). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, kühl, feucht, je nach Jahreszeit.

traditionelle Produkte, die Handwerker mit Sorgfalt folgen und diese verteidigt werden müssen. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln. In dieser Hinsicht Stefano Masanti, Koch, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Aber come Abersanti, Aberdesimo e Aberglio, sein Mitarbeiter), Er hat ein Projekt in diesem Sinne durch eine 'ins Leben gerufenKennzeichnung den QR-Code mit. Ein Barcode, der durch die richtige Anwendung, Es erlaubt uns, mit der Lesung aus dem Handy, um nützliche Informationen zu verfolgen, die Herkunft der Produkte zu kennen. Seine, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 m, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Ein Tag mit einer Gruppe von Menschen verbrachten im Zusammenhang mit der Welt der Lebensmittel und Wein Kommunikation, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Valtellina Weine von den Winzern bei uns gegenwärtig beim Mittagessen gesagt. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. kurz, mit seiner Frau, Er wird für ein paar Monate nach Kalifornien abweichen, für die Arbeit, aber mit unterschiedlichen Rhythmen. Ihre Zeit zu nehmen, ist wichtig, um auch weiterhin gut zu tun.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. Eine schöne sechzehnten Jahrhunderts Lombard Residenz, Meisterwerk der Renaissance, nüchterne Fassade aber das Innere voller Fresken und antiken Möbeln. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. ein Weinberg, einen obst~~POS=TRUNC, einen Keller und ein Eis. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

Sie können nicht einen Tag in Valchiavenna beenden, ohne gut gegessen pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, oder besser, Ich probierte auch die weiß Knödel Monat mit weißem Mehl und Brotkrumen, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Gut und zart. Die Restaurant Crostasc Mese, in der Provinz Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. In den letzten drei Generationen führt die Familie diese lokale Prevostini, Stunden-Restaurant, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

Am Tisch neben mir Mamete Prevostini, Winzers di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, auch in der Provinz Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, Energieeffizienz von Gebäuden, und die Optimierung des Verbrauchs der gesamten Weinproduktion Chain-Ressourcen.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…