Saber leer una etiqueta es importante, algunos, pero no siempre es fácil. Solo para decir que hace unas semanas lo encontré tal detallada, que más que compensar mi mente me tiene confundida. Nessuna polemica, para la caridad! Ben son descripciones para garantizar el origen de los alimentos dictada por las nuevas normas sobre trazabilidad. Las dudas a los que me refiero son relevantes para comprender el significado de una serie de aditivos alimentarios marcados con códigos alfanuméricos. Toda la información obligatoria – De inmediato me dijo el operador – ver mi perplejidad en lectura. Bien, sin duda el compromiso debe apreciar, pero en cuanto a la claridad para el consumidor que sé que todavía hay mucho por hacer! 

Dentro de mostrar la etiqueta en cuestión. Las indicaciones son en relación con los ingredientes y aditivos de un embalaje pasta rellena. Vamos a leer juntos.

Be ', sobre los componentes nada para aclarar, Prefiero ir sobre el significado del término aditivos: aquellas sustancias añadidas intencionadamente a los productos alimenticios para evitar que les protege de la contaminación microbiana, colorearlos o dolcificarli. El objetivo es mejorar la apariencia y el sabor. Puede ser identificado por un número precedido por la letra E, con la función específica de la relación. Los más comunes son los antioxidantes, conservantes, aromas, colorantes, edulcorantes y espesantes. Pero hay muchos otros, inofensivo y menos inofensiva. De todos modos, por la paz de todos, no se establece un cuerpo para evaluar su seguridad: l 'AESA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

Pero volviendo a mi sello. Por lo tanto, estos son los aditivos.

• antioxidante E301: ascorbato de sodio. La sal de sodio del ácido ascórbico E300 usa para prevenir el oscurecimiento y la ranciedad de los alimentos.
• antioxidante E316: eritorbato de sodio, producido sintéticamente. Se ralentiza la oxidación de alimentos.
• conservantes: nitrito de sodio E252 – nitrato de potasio E252. Dos sustancias que además de preservar añadir sabor a la carne. Cabe destacar que el consumo excesivo de estos aditivos puede ser peligroso para su salud.
• Potenciador del sabor E621: glutamato monosódico. Una sustancia utilizada por su capacidad para mejorar el sabor de un alimento intensificar el sabor.
• acidez: acetato de sodio E262 – citrato de sodio E331. Su función es la de extender la vida útil de los alimentos.

Todo despejado? Sin duda un poco’ más después de buscar el significado de cada aditivo presente en la pasta rellena en cuestión. Para este propósito, un 'bugiardino de aditivos’ con sus funciones y efectos secundarios, Podría ayudar a los consumidores a una elección más consciente. Porque para ser honesta, algunas sustancias cuando se añade en exceso puede ser debido a las alergias.

En conclusión, lo que se deja de decir ... que tal vez sólo en lo que a, leer más aditivos añadidos a la etiqueta, y me pase el deseo de comprar un alimento. Solo para decir que la elección de los alimentos frescos y seleccionados es sin duda la mejor opción!

Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Franchi Vertemate – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Vamos a empezar desde aquí, por este producto típico que se, si lo han hecho a mano, Utiliza una carne de vaca y no de cebú, como es típico en la industria. sazonada con sal, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. En presencia de Valchiavenna Crotti, cuevas naturales utilizado por las comunidades locales para conservar carnes y quesos, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (guadaña forma dialettale "Sorá", ventilación). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, frío y húmedo dependiendo de la temporada.

productos tradicionales artesanos que siguen con cuidado y que este debe ser defendida. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la Trazabilidad de los alimentos. A este respecto Stefano Masanti, cocinero, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Pero come Perosanti, Perodesimo e Peroglio, su colaborador), Se ha puesto en marcha un proyecto en este sentido a través de un 'etiquetado utilizando el código QR. Un código de barras que a través de la correcta aplicación, Se nos permite trazar con la lectura desde el móvil a la información útil para conocer el origen de los productos. Su, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 metros, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Pasar un día con un grupo de personas vinculadas al mundo de la comunicación comida y el vino, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti vinos Valtellina contada por los enólogos presente con nosotros durante el almuerzo. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. corto, con su esposa, Se partirá de California durante unos meses, para el trabajo, pero con diferentes ritmos. Tomando su tiempo es esencial para seguir haciendo bien.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Franchi Vertemate

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Franchi Vertemate. Una hermosa residencia del siglo XVI Lombard, obra maestra del Renacimiento, fachada sobria pero el interior lleno de frescos y muebles de época. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. un viñedo, un huerto, una bodega y un hielo. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Franchi Vertemate, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

no se puede terminar un día en Valchiavenna sin haber comido buena pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, o mejor, También he probado el albóndigas blancas Mes hecho con harina blanca y el pan rallado, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Buena y delicada. La restaurante Crostasc mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Durante los últimos tres generaciones de la familia lleva este Prevostini locales, restaurante hora, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

En la mesa junto a mí Mamete Prevostini, viticultor di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, También en la provincia de Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, la eficiencia energética de los edificios, y la optimización del consumo de los recursos de la cadena de producción de vino entera.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…