دانستن اینکه چگونه به خواندن یک برچسب بسیار مهم است, برخی, اما آن است که همیشه آسان نیست. فقط می گویند که چند هفته پیش من پیدا کردم آن چنین دقیق, که بیش از ذهن من را تشکیل است من اشتباه. Nessuna polemica, برای امور خیریه! بن توصیف برای تضمین منشاء غذایی دیکته شده توسط قوانین جدید در قابلیت ردیابی هستند. شک و تردید که مورد اشاره من مربوط به درک معنای تعدادی از افزودنی های مواد غذایی مشخص شده با کدهای الفبایی هستند. تمام اطلاعات اجباری – او بی درنگ به من گفت اپراتور – مشاهده سرگشتگی من در خواندن. خوب, قطعا تعهد باید قدردانی می شود, اما همانطور که برای وضوح برای مصرف کننده می دانم این است که هنوز هم بسیار به کار وجود دارد! 

در مورد نشان دادن برچسب در درخواست. نشانه نسبت به مواد تشکیل دهنده و مواد افزودنی از یک بسته بندی ماکارونی را پر می. بیایید با هم به عنوان خوانده شده.

باشد. ', در مواد تشکیل دهنده چیزی به روشن, من ترجیح می دهم بیش از معنای این واژه به مواد افزودنی: آن دسته از مواد به عمد به مواد غذایی اضافه شده به نگه داشتن آنها را از آنها حفاظت از آلودگی های میکروبی, رنگ آنها و یا dolcificarli. هدف این است که برای بهبود ظاهر و طعم. شما می توانید توسط تعداد قبل از حرف E شناسایی, با استفاده از تابع خاص از نسبی. شایع ترین آنتی اکسیدان هستند, نگهدارنده, طعم دهنده, رنگ, شیرین کننده و قوام دهنده. اما بسیاری از دیگر وجود دارد, بی ضرر و بی ضرر کمتر. در هر صورت, برای صلح از همه, بدن وجود دارد قرار است تا برای ارزیابی ایمنی آنها: L 'EFSA, اداره ایمنی مواد غذایی اروپا.

اما به برچسب من. از این رو, این مواد افزودنی هستند.

• آنتی اکسیدان E301: آسکوربات سدیم. نمک سدیم اسید اسکوربیک E300 استفاده می شود به جلوگیری از قهوه و ترشیدگی از مواد غذایی.
• آنتی اکسیدان E316: سدیم اریتوربات, مصنوعی تهیه. آن را کند میکند اکسیداسیون مواد غذایی.
• نگهدارنده: E252 نیتریت سدیم – E252 نیترات پتاسیم. دو ماده است که علاوه بر حفظ طعم گوشت. لازم به تاکید است که مصرف بیش از حد این مواد افزودنی می تواند خطرناک به سلامت شما.
• طعم تقویت E621: مونو سدیم گلوتامات. ماده مورد استفاده برای توانایی خود را به منظور افزایش عطر و طعم از مواد غذایی تشدید عطر و طعم.
• اسیدیته: E262 استات سدیم – E331 سیترات سدیم. عملکرد آنها این است که گسترش زندگی از غذا.

همه روشن? قطعا کمی’ بیشتر پس از جستجو در معنی هر یک از حاضر افزودنی در ماکارونی پر در سوال. برای این منظور, یک bugiardino از مواد افزودنی’ با توابع آنها و عوارض جانبی, این می تواند مصرف کنندگان را به یک انتخاب آگاهانه تر کمک کند. از آنجا که به صداقت, برخی از مواد که در بیش اضافه میشوند ممکن است به دلیل آلرژی.

در نتیجه، آنچه باقی مانده برای گفتن ... شاید فقط تا آنجا که به من, به عنوان خوانده شده مواد افزودنی بیشتر اضافه شده به برچسب, و من عبور تمایل به خرید مواد غذایی. فقط می گویند که انتخاب غذاهای تازه و انتخاب شده است بدون شک بهترین انتخاب!

Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – پالازو Vertemate فرانچی – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

بیایید از اینجا شروع, توسط این محصول معمولی که, اگر شما با دست انجام داده اند, با استفاده از یک گاو و نه از گاو کوهاندار, آن را به عنوان نمونه در صنعت است. چاشنی را با نمک, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. در حضور Valchiavenna crotti, غارهای طبیعی استفاده شده توسط جوامع محلی برای حفظ گوشت و پنیر, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘سورل' (dialettale شکل داس "صرعه", تهویه). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, سرد، بسته به فصل مرطوب.

محصولات سنتی که صنعتگران با دقت دنبال و که این باید دفاع کرد. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: la قابلیت ردیابی مواد غذایی. در این راستا استفانو Masanti, پختن, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (اما come اماsanti, اماdesimo e اماglio, همدست خود را), او یک پروژه به آن اثر از طریق 'راه اندازی کرده استبرچسب زدن با استفاده از کد QR. بارکد که از طریق نرم افزار مناسب, این اجازه می دهد تا ما را به ردیابی با خواندن از تلفن همراه به اطلاعات مفید بدانید که منشاء محصولات. آن, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 متر, جایی که هوا کوه خشک تر است.

یک روز صرف با یک گروه از مردم در ارتباط با جهان ارتباطات غذا و شراب, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti آب Valtellina را گفته شده توسط شراب سازان حال حاضر با ما در طول ناهار. استفانو Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. کوتاه, با همسر خود, او را برای کالیفرنیا برای چند ماه ترک, برای کار, اما با ریتم های مختلف. با توجه به زمان شما ضروری است برای ادامه به انجام خوبی.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

پالازو Vertemate فرانچی

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare پالازو Vertemate فرانچی. یک شانزدهم قرن اقامت لومپارد زیبا, شاهکار رنسانس, نمای هوشیار اما فضای داخلی پر از نقاشی های دیواری و مبلمان دوره. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. یک تاکستان, یک باغ, یک انبار و یک یخ. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

پالازو Vertemate فرانچی, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

شما می توانید یک روز در Valchiavenna بدون داشتن خورده خوب به پایان نمی pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, و یا بهتر, من هم طعم کوفته سفید ماه ساخته شده با آرد و نان خرده سفید, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. خوب و ظریف. Il رستوران Crostasc مثه, در استان سوندریو, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. برای سه نسل های گذشته خانواده منجر می شود این Prevostini محلی, رستوران ساعت, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

در جدول بعدی به من Mamete Prevostini, winegrower di Valtellina را. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, همچنین در استان سوندریو, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, ساختمان بهره وری انرژی, و بهینه سازی مصرف از کل شراب منابع زنجیره تولید.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 ماه (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…