Saber ler um rótulo é importante, alguns, mas nem sempre é fácil. Só para dizer que há algumas semanas eu achei tal uma detalhada, que mais de fazer a minha mente tem me confundido. Nessuna polemica, para a caridade! Ben são descrições para garantir a origem dos alimentos ditada pelas novas regras de rastreabilidade. As dúvidas a que me refiro são relevantes para a compreensão do significado de uma série de aditivos alimentares marcados com códigos alfanuméricos. Todas as informações obrigatórias – Ele prontamente me disse o operador – ver a minha perplexidade em leitura. Bem, certamente o compromisso deve ser apreciado, mas como para maior clareza para o consumidor Eu sei que ainda há muito a fazer! 

Dentro de cerca de mostrar o rótulo em questão. As indicações são em relação aos ingredientes e aditivos de uma embalagem de pasta recheada. Vamos ler juntos.

Seja ', sobre os ingredientes nada a esclarecer, Eu prefiro ir sobre o significado do termo aditivos: essas substâncias adicionadas intencionalmente aos géneros alimentícios para mantê-los protegendo-os contra a contaminação microbiana, colori-los ou dolcificarli. O objetivo é melhorar a aparência e sabor. Você pode ser identificado por um número precedido pela letra E, com a função específica da relativa. Os mais comuns são os antioxidantes, conservantes, aromas, corantes, adoçantes e espessantes. Mas existem muitos outros, inofensivo e menos inofensiva. De qualquer maneira, para a paz de todos, não é um organismo criado para avaliar a sua segurança: l 'EFSA, Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.

Mas voltando à minha etiqueta. Portanto, estes são os aditivos.

• antioxidante E301: ascorbato de sódio. O sal de sódio de ácido ascórbico E300 usado para evitar o escurecimento e ranço de alimentos.
• antioxidante E316: eritorbato de sódio, sinteticamente produzido. Ele retarda a oxidação de alimentos.
• conservantes: nitrito de sódio E252 – nitrato de potássio E252. Duas substâncias que além de preservar adicionar sabor à carne. Deve-se ressaltar que o consumo excessivo desses aditivos pode ser perigoso para a sua saúde.
• Intensificador de sabor E621: glutamato monossódico. A substância utilizada para a sua capacidade para melhorar o sabor de um alimento intensificando o sabor.
• acidez: acetato de sódio E262 – citrato de sódio E331. Sua função é aumentar a vida útil dos alimentos.

Tudo claro? Definitivamente um pouco’ mais depois de procurar o significado de cada aditivo presente na pasta recheada em questão. Para este efeito,, um 'bugiardino de aditivos’ com as suas funções e efeitos secundários, Ele poderia ajudar os consumidores a uma escolha mais consciente. Porque para ser honesto, algumas substâncias, quando adicionado em excesso pode ser devido a alergias.

Em conclusão, o que resta a dizer ... talvez apenas que, tanto quanto eu, ler mais aditivos adicionados ao rótulo, e passar-me o desejo de comprar um alimento. Só para dizer que a escolha de alimentos frescos e selecionados é, sem dúvida, a melhor escolha!

Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Vamos começar a partir daqui, por este produto típico que, se você tiver feito à mão, Ele usa uma carne e não da zebu, como é típico na indústria. temperada com sal, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. Na presença de Valchiavenna Crotti, cavernas naturais usado pelas comunidades locais para preservar carnes e queijos, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (foice forma dialettale "Zorah", ventilação). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, frio e úmido, dependendo da época.

produtos tradicionais que os artesãos seguem com cuidado e que este deve ser defendida. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: o Rastreabilidade de alimentos. A este respeito Stefano Masanti, cozinheiro, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Mas come Massanti, Masdesimo e Masglio, seu colaborador), Ele lançou um projeto para o efeito através de um 'rotulagem utilizando o código QR. Um código de barras que, através da aplicação adequada, Ela nos permite traçar com a leitura do móvel a informações úteis para conhecer a origem dos produtos. Sua, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 metros, dove l’aria di montagna è più asciutta.

Um dia passado com um grupo de pessoas ligadas ao mundo da comida e vinho de comunicação, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti vinhos Valtellina contada pelos enólogos presente conosco durante o almoço. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. curto, com sua esposa, Ele vai partir para a Califórnia durante alguns meses, para o trabalho, mas com ritmos diferentes. Tomar o tempo é essencial para continuar a fazer bem.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SO) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. Um lindo do século XVI residência Lombard, obra-prima renascentista, fachada sóbria mas o interior cheio de afrescos e mobiliário de época. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. um vinhedo, um pomar, uma adega e um gelo. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SO)

Mamete Prevostini

você não pode terminar um dia em Valchiavenna sem ter comido boa pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, ou melhor, Também eu provei o bolinhos branco Mês feito com farinha e pão branco migalhas, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Bom e delicado. O Restaurant Crostasc Mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Durante os últimos três gerações da família leva essa Prevostini locais, restaurante hora, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

Na mesa ao meu lado Mamete Prevostini, viticultor di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, Também na província de Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, a eficiência energética do edifício, e na optimização do consumo dos recursos da cadeia de produção de vinho inteira.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 Mese (SO) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…