Att veta hur man läser en etikett är viktigt, några, men det är inte alltid lätt. Bara för att säga att för några veckor sedan fann jag det så detaljerad, att mer än kompensera my mind har mig förvirrad. Nessuna polemica, för välgörenhet! Ben är beskrivningar för att garantera ursprunget för livsmedel dikteras av de nya reglerna om spårbarhet. De tvivel som jag hänvisar är relevanta för att förstå innebörden av ett antal livsmedelstillsatser märkt med alfanumeriska koder. All obligatorisk information – Han berättade snabbt mig operatören – visa min förvåning i läsning. Väl, säkert åtagandet bör uppskattas, men för tydlighetens skull för konsumenten jag vet att det fortfarande finns mycket att göra! 

Inom om att visa etiketten i fråga. Indikationerna är relativa till de ingredienser och tillsatsmedel av en fylld pasta förpackning. Låt oss läsa tillsammans.

Var ', om beståndsdelar inget att klargöra, Jag skulle snarare gå över innebörden av begreppet tillsatser: dessa ämnen som tillsätts avsiktligt till livsmedel för att hålla dem skydda dem från mikrobiell kontaminering, färg dem eller dolcificarli. Syftet är att förbättra utseendet och smak. Du kan identifieras av ett nummer föregås av bokstaven E, med den specifika funktion av den relativa. De vanligaste är antioxidanter, konserveringsmedel, aromer, färgämnen, sötningsmedel och förtjockningsmedel. Men det finns många andra, ofarliga och mindre ofarliga. Hur som helst, för fred i alla, Det är ett organ som inrättas för att bedöma deras säkerhet: l 'EFSA, Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet.

Men tillbaka till min etikett. Därför, dessa är de tillsatser.

• antioxidant E301: natriumaskorbat. Natriumsaltet av askorbinsyra E300 används för att förhindra brunfärgning och härskning av livsmedel.
• antioxidant E316: natriumerytorbat, syntetiskt framställd. Den saktar ned maten oxidation.
• konserveringsmedel: E252 natriumnitrit – E252 kaliumnitrat. Två ämnen som förutom att bevara smak till kött. Det bör understrykas att överdriven konsumtion av dessa tillsatser kan vara farliga för din hälsa.
• Smakförstärkare E621: natriumglutamat. Ett ämne som används för dess förmåga att förbättra smaken av ett livsmedel intensifiera smak.
• surhet: E262 natriumacetat – E331 natriumcitrat. Deras funktion är att förlänga livslängden för mat.

Allt klart? Definitivt lite’ mer efter att ha sökt innebörden av varje additiv närvarande i den fyllda pastan i fråga. För detta ändamål, en 'bugiardino av tillsatser’ med deras funktioner och biverkningar, Det kan hjälpa konsumenterna till ett mer medvetet val. Eftersom att vara ärlig, vissa ämnen när de tillsätts i överskott kan vara på grund av allergier.

Sammanfattningsvis vad som finns kvar att säga ... kanske just det som jag, läs flera tillsatser läggs till etiketten, och passera mig en önskan att köpa ett livsmedel. Bara för att säga att valet av färska och utvalda livsmedel är utan tvekan det bästa valet!

Un tour per la Valchiavenna: La Brisaola di Stefano Masanti – Palazzo Vertemate Franchi – Mamete Prevostini

L’importanza della Tracciabilità degli Alimenti.

Låt oss börja från här, av denna typiska produkt som, om du har gjort för hand, Den använder en nötkött och inte av zebu, eftersom det är typiskt i industrin. kryddat med salt, aromi e spezie, la cui lavorazione è fondamentale quanto l’ambiente. I närvaro av Valchiavenna Crotti, naturliga grottor används av lokalsamhällen att bevara kött och ost, è determinante per la giusta stagionatura di questi prodotti. La particolarità di queste cavità naturali formate da massi di rocce è il ‘Sorel' (lie form dialettale "Zorah", ventilation). Una corrente d’aria che fuoriesce dagli spiragli e che permette di mantenere una temperatura ideale senza grosse variazioni, cool, fuktigt beroende på säsong.

traditionella produkter som hantverkare följer med omsorg och att detta måste försvaras. Questo per sottolineare l’importanza di un controllo che garantisca il percorso di un prodotto, dal produttore fino al consumatore: den Spårbarhet av livsmedel. I detta avseende Stefano Masanti, kock, artigiano e patron del Ristorante “Il Cantinone" a Madesimo, con la sua “Ma! Officina Gastronomica” (Men come Mensanti, Mendesimo e Menglio, hans medarbetare), Han har startat ett projekt om detta genom en "märkning med hjälp av QR-kod. En streckkod som genom en korrekt tillämpning, Det ger oss möjlighet att spåra med läsningen från mobilen till användbar information för att veta varifrån produkterna. Dess, una Brisaola senza nitriti aggiunti, prodotta artigianalmente a quota 1.550 meter, där berget luften är torrare.

En dag tillbringade med en grupp människor knutna till världen av mat och vin kommunikation, che mi ha permesso di assaggiare le sue creazioni e di degustare eccellenti Valtellina viner höra av vinproducenter närvarande hos oss under lunchen. Stefano Masanti, cuoco e artigiano, una vita molto intensa ed impegnata, che spesso non da spazio ad altro. Si è parlato anche di questo. kort, med sin fru, Han avgår för Kalifornien för några månader, för arbete, men med olika rytmer. Ta din tid är viktigt att fortsätta att göra bra.

Ristorante Il Cantinone – Via De Giacomi, 39 Madesimo (SÅ) www.ristorantecantinone.com

Palazzo Vertemate Franchi

Nel pomeriggio, con un piccolo gruppo, ci siamo spostati a Prosto di Piuro per visitare Palazzo Vertemate Franchi. En vacker sextonde-talet Lombard bostad, renässans mästerverk, nykter fasad men interiören full av fresker och antika möbler. Una tenuta in cui è ben visibile l’attività agricola che in passato sosteneva la famiglia Vertemate Franchi. en vingård, en fruktträdgård, en källare och en is. Non manca nemmeno un fantasma, ben conosciuto dalle signore per i ‘noti’ scherzi notturni…

Palazzo Vertemate Franchi, aperto da Marzo a Novembre. www.palazzovertemate.it Piazza Caduti della Libertà – Chiavenna (SÅ)

Mamete Prevostini

du inte kan avsluta en dag i Valchiavenna utan att ha ätit bra pizzoccheri con verze e patate. A dirla tutta stavolta ho fatto il bis, eller bättre, Jag smakade också vita klimpar Månad gjort med vitt mjöl och brödsmulor, che da queste parti chiamano pizzoccheri bianchi. Bra och delikat. Den restaurang Crostasc mese, in provincia di Sondrio, è stato il primo crotto in Valchiavenna ad aprire al pubblico nel 1928. Under de senaste tre generationer familjen leder denna lokala Prevostini, timmars restaurang, con una cucina tipica che richiama la tradizione enogastronomica di queste valli.

Vid bordet bredvid mig Mamete Prevostini, winegrower di Valtellina. In quest’area vitivinicola nota per i suoi terrazzamenti coltiva il suo Nebbiolo. La nuova cantina con sede a Postalesio, också i provinsen Sondrio, ha ottenuto recentemente la certificazione CasaClima Wine. Un marchio di qualità dell’Agenzia CasaClima di Bolzano a tutela dell’ambiente, che garantisce l’ecocompatibilità, byggnad energieffektivitet, och optimering av förbrukningen av hela vin resurser produktionskedja.

Ristorante Crotasc Via Don Primo Lucchinetti, 63 månad (SÅ) www.ristorantecrotasc.com www.mameteprevostini.com

Al prossimo tour…