Труфель, каштоўны падземны грыб "міжвольнае», што наша вобласць можа пахваліцца сярод яго дасканаласці. Прадукт зямлі па п'янлівы водар і доўгай гісторыяй. Як пісаў Арыстоцель, садавіна святым для Афрадыты, зліваюць з старажытных часоў.

Amandone водарамі і пяшчотнымі водарамі, Серада 17 Верасня я прыняў з задавальненнем запрашэнне на адкрыццё Tartufi & СЯБРЫ, Новы салон труфель ў Мілане, размешчаны ў прэстыжным Palazzo Serbelloni, пасля паўтары гадоў, рушыў услед адкрыццё офіса Рым.

Сярод ўзору, а другі, шэф-повар Марка Fossati, ў вытанчанай абстаноўцы 250 квадратных метраў па праекце архітэктара Лаура Франка, Я пагрузіўся ў рэтра-атмасферы, цалкам прысвечаны каштоўнага клубня. Але не толькі, Мне таксама спадабаўся кліч прыроды з вертыкальным садам, і бачанне адбіткаў 1500 ў пакоі "даследчыка", якія апісваюць гісторыю часу.

Творцы ўсім і Альберта Анджэла Sermoneta, ужо працуе над наступнай адкрыцця ў 2015 офіс у Лондане і Дубаі, давесці гэты італьянскі дасканаласці, каб быць вядомым у свеце.

Густ, але таксама веды, як гэта павінна быць для такога, як я, хто любіць выходзіць за рамкі дэгустацыі прадукту.

Для ацэнкі якасці труфель павінна быць заснавана на 'гледжання, нюх і дотык '. Яны павінны быць чыстымі, каб жвір не распаўсюджваецца на дэфекты. На навобмацак павінна быць кампактным, але з невялікім запісцы пругкасці, у той час як нос пах адчуваецца толькі ў момант паспявання. З пахам, якія нагадваюць часныку, грыб і сырая зямля.

Ёсць шмат відаў, але белым труфелямі Альба белы, Клубні Magnum Pico, Самы каштоўны і больш. П'емонт з'яўляецца рэгіёнам, у якім ён больш не прысутнічае, але таксама могуць быць знойдзены ў Ламбардыі, Pavese пагоркі dell'Oltrepò, ў Мантуі, і хоць рэдка ў цэнтральнай Італіі. Не здымаючы бясспрэчную карона белага труфель ня цытуе, напрыклад, негр каштоўных труфеляў, даступныя да сакавіка, або ў красавіку-маі маляўка, або ліпеня scorzoni.

Труфель паляўнічы, ў П'емонце называецца тэрмінам дыялекту trifolau аб trifulé,  Пошук каштоўны грыб з верасня па студзень. Італьянскае заканадаўства прадугледжвае, што калекцыя бясплатна, ці адбылося яно ў лесе, чым у неапрацаванай зямлі.

Белы труфель убіраецца добра, але не чысціць. У адрозненне ад чорнага, не павінны быць прыгатаваныя. Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, рэзкі яго на тонкія лустачкі злёгку запраўленыя стравы. Ён змяшчае каля 80% вады. Ён багаты каліем, футбол, натрый, магній, жалеза, цынк і медзь. У любым выпадку, яго значэнне не істотна паўплываць на ежу ўклад.

Мы рэкамендуем трымаць гэта загорнуты ў папяровае ручнік і ў прахалодным месцы з тэмпературай 3 да 6 ступені. Каб забяспечыць прадукт прадаецца ў пранумараваных пакетам, так як паходжанне паходжання.

Tartufi & СЯБРЫ

Corso Venezia, 18 – Мілан
www.tartufiandfriends.it

Таму, Дазвольце мне растлумачыць,. Qualche sera fa ho partecipato ad una serata in cui il protagonista è stato un tartufo, і трюфельным… il “tartufo bianco d’Alba”! 

Альберта Cirio, Дарадца па турызме і Tartuficoltura рэгіёну П'емонт, прадстаўлены Чарльз Vischi, Арганізатарам вечара, апісаў асаблівасці і распавёў гісторыю.

Труфелі ня апрацоўваных, з'яўляюцца hypogeous грыбоў "спантаннае" хто робіць усё сваё падполле жыццёвага цыкла. Яны растуць у вельмі спецыфічных абласцях і ў пэўных умовах навакольнага асяроддзя, якія жывуць у сімбіёзе з каранямі некаторых раслін. Іх нараджэнне гэтага часу ахутана таямніцай. Пліній кажа нам, што ніт Зеўса, парэнчы на ​​зямлі, аплодненая кропку, з якой ён паўстаў.  Comunque sia andata, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Размяшчэнне выпадку было тое, што з "Гатэль Sheraton Milan Malpensa, пры падрыхтоўцы меню каардынаваў Энрыка Fiorentini, кухар выканаўчы дэль Cannetto, ў супрацоўніцтве з калегамі Вальтэр Ferretto з Новы дом у Isola d'Asti, і Бруна Cingolani з Замак Стайні Govone. 

Да, пасля наведвання гадавы Міжнародная кірмаш белых труфеляў, гадзінуабо мелі магчымасць паглыбіць свае веды ў галіне гэтага грыба каштоўным. Ад 12 Кастрычніка пачнецца новае выданне, бен ён 83esima чё, з багатым наборам падзей, Я буду святкаваць звычаі і традыцыі.

Сказаўшы, таму што вы ніколі не спыняйце вучыцца, oggi vi parlerò di tartufi! 

Ці ведаеце вы, што…

• Ёсць шмат відаў, але белым труфелямі Альба белы, il Клубень магутны Піка, Самы каштоўны і больш. Як вы думаеце, яго значэнне складае каля 250-300 Этто еўра. П'емонт з'яўляецца рэгіёнам, у якім ён больш не прысутнічае, але таксама могуць быць знойдзены ў Ламбардыі, Pavese пагоркі dell'Oltrepò, ў Мантуі, і хоць і рэдка, nell’Italia centrale. 

• Il труфель змяшчае каля за 80% вады. Ён багаты каліем, футбол, натрый, магній, жалеза, цынк і медзь. У любым выпадку, яго значэнне не істотна паўплываць на ежу ўклад. Для аматараў чыста дэгустацыя задавальненне. 

• У свой час белы Альба труфель захоўваецца ў рысе, зараз, для яго захавання, Рэкамендуецца трымаць яго, загорнуты ў ўбірае паперы і ў прахалодным месцы з тэмпературай даи 3 да 6 ступені. Гарантыя на выраб прадаецца ў Пранумараваная мяшок з-за паходжання паходжання.

• У кастрычніку 1990 была заснавана ў Alba 'ыНацыянальная асацыяцыя горада труфеляў для заахвочвання і распаўсюджвання культуры гэтага цэніцца грыб высока ацэньваюцца ва ўсім свеце. Якасць вызначаецца экспертнай ацэнкі, мужчыны і жанчыны, спецыяльна навучаныя. 

• Для ацэнкі якасці труфель павінна быць заснавана на 'гледжання, дотык і нюх ". Нос павінен быць чыстым, так што жвір не распаўсюджваецца на дэфекты. На навобмацак павінна быць кампактным, але з невялікім запісцы пругкасці, у той час як нос пах адчуваецца толькі ў момант паспявання. З пахам, якія нагадваюць часныку, грыб і сырая зямля. 

• Для трюфельным паляўнічага, ў П'емонце называецца тэрмінам дыялекту trifolau аб trifulé, добрае згоду з навучання сабака экскаватар мае важнае значэнне. Пошук каштоўнага грыба адбываецца зь верасьня па студзень, і пераважна на ноч, гэта не выклікаць занадта шмат увагі, захоўваючы ў таямніцы маршруты ідуць. Адсюль лёгка вывесці, што мясцовыя веды неабходныя для поспеху місіі. Італьянскае заканадаўства прадугледжвае, што калекцыя бясплатна, ці адбылося яно ў лесе, чым у неапрацаванай зямлі.

У дадатак да гэтых каштоўных якасцю, Ёсць шмат іншых з больш даступнай цане. Не здымаючы бясспрэчным карону з белым труфелямі, цито напрыклад каштоўныя труфелі чорныя, даступныя да сакавіка, або ў красавіку-траўні маляўка, або ліпеня scorzoni. 

Il белы труфель добра чысціць, але не чысціць. У адрозненне ад чорнага, не павінны быць прыгатаваныя. Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, рэзкі яго на тонкія лустачкі злёгку запраўленыя стравы. Прыходзьце мяне, люблю простыя стравы і не занадта складаныя. Можа быць, таму на працягу вечара я асабліва атрымліваў асалоду ад рызота і яйкі.

Гэта крыху занадта "trifulé ?! 😉

Крыніца: “Адкрываючы труфель” – Слоу Фуд Editore