La truffe, le champignon souterrain précieux «spontanée» que notre région possède parmi son excellence. Un produit de la terre par le parfum enivrant et une longue histoire. Comme l'a écrit Aristote, un sacré de fruits à Aphrodite, décanté depuis les temps anciens.

Amandone les arômes et les saveurs délicates, Mercredi 17 Septembre, j'ai accepté avec plaisir l'invitation à l'ouverture de TARTUFI & AMIS, le nouveau salon de la truffe à Milan situé dans le prestigieux Palazzo Serbelloni, après un an et demi, suivie de l'ouverture du bureau de Rome.

Dans un échantillon et l'autre, par le chef Marco Fossati, dans un cadre raffiné de 250 mètres carrés conçu par l'architecte Laura Franco, Je me suis plongé dans l'atmosphère rétro entièrement dédié au précieux tubercule. Mais pas seulement, J'ai aussi aimé l'appel de la nature avec le jardin vertical, et la vision des gravures de l' 1500 dans la salle «explorateur» qui décrivent l'histoire du temps.

Auteurs de tout et Alberto Angelo Sermoneta, qui travaillent déjà sur la prochaine ouverture de la 2015 un bureau à Londres et à Dubaï, de porter cette excellence italienne à être connu dans le monde.

Un goût mais aussi des connaissances, comme il se doit pour quelqu'un comme moi qui aime aller au-delà de la dégustation d'un produit.

Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, odorat et le toucher ". Ils doivent être propres afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide.

Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, Tuber Magnum Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et bien que rarement en Italie centrale. Sans enlever la truffe blanche de la couronne incontestée cite par exemple les précieuses truffes noirs disponibles jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai friture, ou Juillet le Scorzoni.

Le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé,  Rechercher sur le précieux champignon de Septembre à Janvier. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.

La truffe blanche est bien nettoyé mais ne décolle pas. Contrairement au noir ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Il contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution.

Nous recommandons de conserver enveloppé dans une serviette en papier et dans un environnement frais à une température de 3 à 6 degrés. Pour s'assurer que le produit est vendu dans un sac numéroté en raison de l'origine de l'origine.

TARTUFI & AMIS

Corso Venezia, 18 – Milan
www.tartufiandfriends.it

Donc, Permettez-moi de vous expliquer. Il ya quelques nuits, je assisté à une soirée dans laquelle le protagoniste était une truffe, et truffe… la “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Conseiller pour le tourisme et Tartuficoltura Région Piémont, présenté par Charles Vischi, organisateur de la soirée, a décrit les particularités et il a raconté l'histoire.

Les truffes sont pas cultivables, sont champignons hypogés «spontanée» qui commettent l'ensemble de leur cycle de vie souterraine. Ils poussent dans des zones très spécifiques et dans des conditions environnementales spécifiques, vivant en symbiose avec les racines de certaines plantes. Leur naissance est encore entourée de mystère. Pline nous dit que un boulon de Zeus, garde-corps sur la terre, fécondé le point d'où il est originaire.  Quel que soit le cas, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

La localisation de l'événement était celui de 'Hôtel Sheraton Milan Malpensa, tout en préparant le menu a été coordonné par Enrico Fiorentini, chef exécutif del Le Cannetto, en collaboration avec des collègues Walter Ferretto de Nouveau ferme de Isola d'Asti, et Bruno Cingolani de Le écuries du château Govone. 

Avant, après visiter le rapport annuel Foire Internationale de la Truffe Blanche, hou eu l'occasion d'approfondir leurs connaissances de ce champignon prisé. À partir de 12 Octobre débutera une nouvelle édition, ben il 83esima che, avec un riche éventail d'événements, Je vais célébrer les coutumes et les traditions.

Cela dit, parce que vous ne cessez de l'apprentissage, oggi vi parlerò di tartufi! 

Saviez-vous que…

• Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, la Tuber puissant Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Pensez-vous que sa valeur est d'environ 250-300 euro l’etto. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et quoique rarement, nell’Italia centrale. 

• La truffe contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution. Pour les fans est la dégustation de pur plaisir. 

• A un moment de la truffe blanche d'Alba est conservé dans le riz, maintenant, pour sa conservation, Il est recommandé de le tenir enveloppé dans du papier absorbant et dans un environnement frais avec la température dai 3 à 6 degrés. Une garantie du produit est vendu dans un sac causes attribuables numéro d'origine.

• En Octobre 1990 a été fondée en l 'AlbaAssociation nationale de la ville de truffes pour la promotion et la diffusion de la culture de ce champignon prisé apprécié dans le monde entier. La qualité est déterminée par jugement d'experts, hommes et femmes, spécialement formés. 

• Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, toucher et sentir ». Un nez doit être propre afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide. 

• Pour le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé, bon accord avec la pelle de chien dressé est essentiel. La recherche du précieux champignon produit de Septembre à Janvier, et de préférence la nuit, ce ne pas éveiller trop d'attention tout en gardant le secret sur les routes suivies. De cela, il est facile d'en déduire que le savoir local est essentiel à la réussite de la mission. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.

En plus de cette qualité précieuse, il ya beaucoup d'autres avec un prix plus abordable. Sans enlever la couronne incontestée à la truffe blanche, cyto par exemple prisés truffes noirs, disponible jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai, le friture, ou Juillet l' scorzoni. 

La truffe blanche nettoie bien, mais ne décolle pas. Contrairement au noir, ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Venez me, aimer les plats simples et pas trop complexes. C'est peut-être pourquoi, pendant la soirée, j'ai particulièrement apprécié le risotto et les œufs.

C'est un peu trop 'trifulé ?! 😉

Source: “Découverte de la truffe” – Slow Food Editore